現(xiàn)如今，為了避免果蔬免受蟲害的影響，一些果蔬種植戶會使用大量農(nóng)藥來進行殺蟲滅蟲，這在一定程度上就會造成果蔬的農(nóng)殘超標，這種果蔬流入市場后就會對人體健康帶來威脅。因此，進行果蔬農(nóng)殘的檢測，就顯得非常必要。

一、果蔬農(nóng)殘超標的成因分析

1.直接污染源。我國目前的果蔬農(nóng)殘超標，主要原因是在果蔬種植過程中使用大量的農(nóng)藥。雖然農(nóng)藥是噴灑在果蔬葉徑上，但其可以通過植物的葉片和徑進入到植物內(nèi)部。還有一些噴灑在土壤上的農(nóng)藥，在植物進行光合作用以及呼吸作用時會汲取土壤內(nèi)的水分，這個時候農(nóng)藥也會被植物根系吸收到自身體內(nèi)，這也會造成果蔬的農(nóng)殘超標。果蔬農(nóng)殘超標的另一種原因是，許多果蔬一經(jīng)采摘后并不能及時賣出，商家為了延長果蔬的存儲時間，便會采用一些抗菌劑和保鮮劑來提高植物的賣相，這也會導致果蔬農(nóng)殘超標。

2.間接污染原。由于我國在前幾年一直處于重視工業(yè)發(fā)展的階段，忽略了對于環(huán)境的保護，許多的河流、山川等都已經(jīng)遭到了污染，河流以及土壤當中的重金屬物質，會通過蒸發(fā)降水以及灌水等多種方式進入果蔬體內(nèi)，從而導致果蔬農(nóng)殘超標。

二、果蔬農(nóng)殘的檢測技術

1.一般檢測技術。由于我國地域遼闊，橫跨多個溫度帶，因此果蔬種類較多。不同種類的果蔬，施用農(nóng)藥的方法及途徑也有所不同，因此在農(nóng)殘檢測過程中往往會受到多種因素的影響。一般的檢測技術流程較為復雜，包括取樣、前處理、分離、純化、檢測分析等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有可能受到影響，從而影響檢測結果的準確性。隨著科技的發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的新的果蔬農(nóng)殘檢測技術，提高了果蔬農(nóng)殘檢測的質量。比如可以采用固相萃取以及色譜分離等多種檢測方法來進行果蔬內(nèi)的農(nóng)藥殘留測定。這些檢測方法雖然應用較為廣泛，但是也有一定的缺點，那就是不能進行多種果蔬的同時測定，這就造成檢測周期較長，加大了成本。

2.多種類果蔬同步測試技術。由于固相萃取以及色譜分離等檢測方法雖然回收率較高，應用較為廣泛，但不能做到多種果蔬的同時檢測，對于檢測周期和檢測成本都有較大的影響。為了改變這一缺點，進行多種果蔬農(nóng)殘成分同步檢的技術應運而生。這種方法可以同時檢測多種農(nóng)殘的主要成分，使得檢測周期縮短，檢測效果也更佳。比如在果蔬農(nóng)殘檢測方面引入的二維氣象色譜分析法，不僅能夠克服一般檢測技術存在的漏洞，而且對于較低濃度的農(nóng)殘也可以很好地檢測，但是受其成本以及技術的限制，并沒有得到廣泛運用。

綜上所述，果蔬產(chǎn)品作為我們?nèi)粘Ｉ町斨械谋匦杵罚滟|量安全與人體健康密切相關，如果果蔬產(chǎn)品的農(nóng)殘嚴重，會對我們的身體健康造成不可逆的傷害。因此，對農(nóng)殘檢測技術進行革新，更好地進行農(nóng)殘檢測，阻止不合格的果蔬流入市場，提高果蔬市場的總體質量，對于保障果蔬食品安全有著重要作用。

作者簡介：王雅靜，女，河北唐山古冶區(qū)，唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，農(nóng)藝師，研究生，園林植物與觀賞園藝，果蔬檢測。