隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量安全要求逐漸提高，為此檢測(cè)技術(shù)也不斷完善?，F(xiàn)在，很多食品的生產(chǎn)都是采用連續(xù)的生產(chǎn)線的方式，對(duì)這種食品的檢測(cè)不僅要保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需保證檢測(cè)速度，這就需要運(yùn)用到無損檢測(cè)技術(shù)和快速檢測(cè)技術(shù)，而先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制體系中至關(guān)重要。

一、兩種檢測(cè)技術(shù)概述

1.無損檢測(cè)技術(shù)。無損檢測(cè)就是在不對(duì)產(chǎn)品造成損害的情況下，檢測(cè)食品質(zhì)量。無損檢測(cè)技術(shù)通常會(huì)使用光能、磁能、光線以及超聲波等進(jìn)行檢測(cè)，利用其對(duì)食品造成的影響變化來判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。這種無損檢測(cè)被應(yīng)用在生產(chǎn)線上，可對(duì)大量的食品進(jìn)行檢測(cè)，而檢測(cè)結(jié)果也是大量的，因此這種檢測(cè)方式通常要建立專屬的數(shù)據(jù)庫，通過對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來判斷單個(gè)樣品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)大數(shù)據(jù)來分析判斷這批食品是否符合出廠規(guī)定。隨著科技的發(fā)展，紅外線以及拉曼光譜也被利用在了食品無損檢測(cè)中，通過分析紅外線對(duì)食物內(nèi)蛋白質(zhì)以及淀粉的影響來檢查食品中的成分含量。拉曼光譜現(xiàn)在也被廣泛應(yīng)用在豬肉的蛋白質(zhì)檢測(cè)中。

2.快速檢測(cè)技術(shù)。傳統(tǒng)的檢測(cè)都是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，這種檢測(cè)方式雖然數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，但操作周期長(zhǎng)，對(duì)人員和費(fèi)用的消耗也是巨大的?，F(xiàn)如今，快速檢測(cè)技術(shù)越來越普遍，一般先通過快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行初步檢測(cè)，對(duì)于發(fā)現(xiàn)問題的食品再進(jìn)行單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。這種模式不僅提高了檢測(cè)效率，也保證了檢測(cè)結(jié)果。當(dāng)前快速檢測(cè)技術(shù)正向標(biāo)準(zhǔn)化、快速化、及時(shí)化發(fā)展。將檢測(cè)技術(shù)以及設(shè)備逐漸形成一套車間內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，樣品處理更加快速，大大減少了檢測(cè)的準(zhǔn)備時(shí)間，做到檢測(cè)的及時(shí)化。

二、將檢測(cè)技術(shù)用于食品質(zhì)量精致的注意事項(xiàng)

1.選擇合適的檢測(cè)技術(shù)。隨著科技的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)越來越多，這就需要檢測(cè)人員選擇合適的檢測(cè)技術(shù)。首先，檢測(cè)技術(shù)一定要符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)；其次，在保證檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的前提下，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)模式以及經(jīng)營模式選擇更加適合的檢測(cè)方式，即檢測(cè)技術(shù)應(yīng)符合企業(yè)現(xiàn)狀。

2.合理使用檢測(cè)技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是一種費(fèi)時(shí)但精度高的檢測(cè)方式，但是這種實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)又必不可少，所以一定要合理規(guī)劃，盡可能少用實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)。這就要求食品企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)要從源頭保障食品安全，盡量用快速檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)。

3.規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)。在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，不僅需要先進(jìn)而又完善的檢測(cè)系統(tǒng)，還需要專業(yè)的檢測(cè)人員，以保證樣品的選取、保存以及操作等環(huán)節(jié)的規(guī)范。另外，對(duì)特殊食品的檢測(cè)還需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。

綜上所述，在食品質(zhì)量控制中，檢測(cè)技術(shù)必不可少。要選取符合企業(yè)自身的檢測(cè)技術(shù)，減少使用高精度的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在保障食品質(zhì)量安全的同時(shí)為企業(yè)營造更多的利益，這樣才能更有利于促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：張晶（1982-），女，漢族，甘肅榆中，大專，助理工程師。研究方向：原料檢驗(yàn)。