隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對于食品的質(zhì)量和安全性也越來越重視。通過應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可以更好地提高食品安全監(jiān)督管理水平。

一、快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢

1.提高工作效率。傳統(tǒng)的食品安全檢測往往是通過專門的實驗室并且利用專業(yè)性很強的儀器來進行，整體的步驟和程序都較為繁瑣，在一定程度上增加了食品檢測工作的成本費用，降低了食品檢測工作的效率。而快速檢測技術(shù)具有不受外部環(huán)境限制的特點，檢測時間短，操作流程快，可以在多種環(huán)境下進行，進而提高了食品檢測工作的效率。

2.有利于大型食品活動順利開展。有一些大型的食品活動舉辦時間較短，例如食品營銷節(jié)、食品博覽會等。以往通過實驗室檢測食品的方式不但耗費較多的時間和人力物力，而且檢測結(jié)果經(jīng)常會產(chǎn)生誤差，使不合格的食品流通到食品活動中，不僅降低了食品的質(zhì)量，同時很容易對消費者的食品安全情況造成威脅。通過應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可以在短時間內(nèi)對大量的食品進行檢測，并且檢測結(jié)果具有較強的準(zhǔn)確性。

3.實際應(yīng)用價值?？焖贆z測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作的實際過程中，可以有效把控食品的質(zhì)量，避免發(fā)生食物中毒、危害消費者身體健康的情況。同時，還可以對食品當(dāng)中的有害成分進行精準(zhǔn)檢測，從根本上杜絕有害食品流入到食品市場當(dāng)中，進而維持食品行業(yè)的安全性。此外，利用快速檢測技術(shù)還有利于增強食品安全監(jiān)督管理工作的公信力，提升食品品質(zhì)，提高食品市場的流通率，進而更好地帶動經(jīng)濟的快速發(fā)展。

二、快速檢測技術(shù)的具體內(nèi)容

1.免疫芯片。免疫芯片是快速檢測技術(shù)中的重要組成部分，技術(shù)人員根據(jù)實際食品安全檢測需求，對免疫芯片上的探針蛋白成分進行有效標(biāo)記，使其與食品中的有關(guān)物質(zhì)進行充分反應(yīng)，從而對食品成分?jǐn)?shù)據(jù)得以掌控。此外，技術(shù)人員還能利用掃描儀對之前已經(jīng)標(biāo)記的熒光信號進行檢測，使食品數(shù)據(jù)信息更加準(zhǔn)確、有效。采用這種方式對食品進行安全檢測，不僅方便、快捷，還能得到更加精準(zhǔn)化的檢測結(jié)果。

2.生物發(fā)光檢測法。由于食品中的細(xì)胞和細(xì)菌在分裂時會產(chǎn)生三磷酸腺苷，因此，可以通過對三磷酸腺苷數(shù)量的檢測來計算出菌落數(shù)量的預(yù)估值。但由于三磷酸腺苷無法通過肉眼進行觀察，利用儀器檢測又會降低食品安全檢測的工作效率，基于此，可以利用快速檢測技術(shù)中的生物發(fā)光檢測法，向食品檢測樣品中加入螢火素以及螢火素酶，使其產(chǎn)生磷光，進而通過對三磷酸腺苷的檢測來快速掌握食品檢測樣品的相關(guān)數(shù)據(jù)信息。

3.酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法是通過技術(shù)人員對于特定的酶進行標(biāo)記，進而將這類酶的酶標(biāo)抗體或是酶標(biāo)抗原引出，使技術(shù)人員可以通過肉眼進行觀察，分辨在酶作用下食品檢測樣本中產(chǎn)生發(fā)光的元素，從而得出具體數(shù)據(jù)。酶聯(lián)免疫法操作簡單，檢測結(jié)果準(zhǔn)確，因此受到較多技術(shù)人員的應(yīng)用。

4.比色分析法。比色分析法是將食品安全檢測樣品與化學(xué)試劑進行充分反應(yīng)，根據(jù)最終溶液的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進行對比，對食品樣品進行定性或半定性分析，從而得出食品樣品的成分構(gòu)成。一般來說，化學(xué)試劑中都含有容易顯色的特異性抗生素類物質(zhì)，反應(yīng)溶液的濃度越高，檢測的速度也就越快，更加有利于技術(shù)人員辨認(rèn)檢測結(jié)果。比色分析法由于操作方便、檢測結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)勢，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到各個領(lǐng)域當(dāng)中。

三、快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用

1.日常監(jiān)管。在對食品市場進行日常監(jiān)管的過程中，應(yīng)用快速檢測技術(shù)可以對流通較快、時限較短的食品進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，防止其流通到食品市場當(dāng)中去。這樣一來，一方面可以降低有害食品影響消費者身體健康的風(fēng)險，提升食品安全檢測的技術(shù)水平，提升工作效率；另一方面，更加有利于落實消費者共同參與和監(jiān)督的管理模式，提升食品安全監(jiān)督管理工作的力度和公信力。

2.應(yīng)急檢測。應(yīng)急檢測普遍發(fā)生在出現(xiàn)突發(fā)情況的時候，因此需要時間短、效率高、操作簡單的快速檢測技術(shù)來進行。例如在病人出現(xiàn)食物中毒等情況時，通過使用快速檢測技術(shù)可以讓醫(yī)護人員盡快了解其食物中毒的根本原因，并及時采取有效治療手段，進而為醫(yī)護人員爭取更多寶貴的搶救時間。同時，還能夠以此建立相應(yīng)的檢測項目，為日后的檢測工作提供依據(jù)?；诖?，快速檢測技術(shù)是調(diào)控現(xiàn)場公共安全風(fēng)險、加強公共安全衛(wèi)生的重要手段。

3.食品安全認(rèn)證。食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和消毒情況，是食品安全認(rèn)證判定的主要指標(biāo)。以往檢測人員對食品生產(chǎn)環(huán)境的檢測僅僅是通過平板培養(yǎng)或者是棉拭取樣的方式，再通過特定的儀器來對食品生產(chǎn)設(shè)備的表面進行檢測，這種方式不但檢測時間長，而且檢測結(jié)果十分缺乏穩(wěn)定性，很容易無法檢測出食品生產(chǎn)設(shè)備存在的潛在風(fēng)險?；诖?，在食品安全認(rèn)證工作中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，不僅可以提升檢測工作的效率，還能使檢測結(jié)果更具有準(zhǔn)確性和科學(xué)性，從而更好地保證消費者的身體健康。

4.農(nóng)藥殘留檢測。隨著人們生活水平的提高，對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)注程度也在不斷增加，但部分種植者會為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期而使用大量的農(nóng)藥、激素、抗生素等有害化學(xué)試劑，嚴(yán)重影響消費者的身體健康。利用快速檢測技術(shù)可以從根本上對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行把關(guān)，通過生化檢測和色譜檢測，更及時地檢測出農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥，防止其流入到市場中去。

5.非食用物質(zhì)檢測。隨著食品結(jié)構(gòu)和食品種類變得越來越多樣化，許多食品中都加入了大量的添加劑，如果消費者長期過量攝入食品添加劑，會對身體健康造成不良影響。因此，在進行食品安全監(jiān)督管理工作時應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可以更加及時地發(fā)現(xiàn)食品中添加劑的含量，避免不合格的食品流通到市場中。

綜上所述，在食品安全監(jiān)督管理工作中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可以提高工作效率、保證食品安全性，同時有利于大型食品活動的開展?；诖?，技術(shù)人員可以在日常食品監(jiān)管和應(yīng)急檢測中加強快速檢測技術(shù)等應(yīng)用，還可以對農(nóng)藥殘留和非食用物質(zhì)進行檢測，進而對食品的品質(zhì)和安全性進行準(zhǔn)確認(rèn)證。

作者簡介：王軍（1975.9-），男，河北唐山，漢族，本科，職稱：公共衛(wèi)生主管醫(yī)師，研究方向：食品藥品安全監(jiān)督管理。