代楚陽(yáng)

眾所周知，食品的質(zhì)量和安全與人們的健康之間存在著密切的聯(lián)系，不安全食品給廣大民眾的身體健康帶來(lái)很大的安全威脅。作為一種全新的檢測(cè)技術(shù)，分子光譜技術(shù)不但能夠進(jìn)行食品質(zhì)量的檢驗(yàn)和管控、識(shí)別食品的真?zhèn)?，而且能夠?qū)崿F(xiàn)食品來(lái)源的追溯以及殘留藥物的檢測(cè)等，其在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域作用很大。

一、分子光譜技術(shù)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用

近年來(lái)，很多食品中被添加了有害物質(zhì)，采用普通的化學(xué)方式無(wú)法完成食品真?zhèn)蔚谋鎰e。比如，因?yàn)檎麴s酒的價(jià)格十分低，將其用于白蘭地的偽造十分常見(jiàn)，這就需要采用合理的方式進(jìn)行白蘭地真?zhèn)蔚挠行П鎰e。目前可以運(yùn)用分子光譜技術(shù)獲取飲料的總熒光光譜、同步熒光光譜，然后對(duì)其構(gòu)成的成分加以分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)飲料的歸類。對(duì)于上述飲料來(lái)說(shuō)，相應(yīng)發(fā)射光譜與同步熒光光譜的波長(zhǎng)差是80nm，可達(dá)到有效區(qū)分的目的。因此，分子光譜技術(shù)也可以實(shí)現(xiàn)對(duì)白蘭地真?zhèn)蔚目茖W(xué)辨別。

二、分子光譜技術(shù)在食品質(zhì)量管控中的應(yīng)用

一般來(lái)說(shuō)，肉制品在進(jìn)行加工與儲(chǔ)藏時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)生脂質(zhì)氧化與蛋白質(zhì)氧化等情況，從而影響消費(fèi)者的食用。由于蛋白質(zhì)氧化反應(yīng)所形成的物質(zhì)存在熒光特征，所以可以利用熒光光譜對(duì)肉制品處于氧化狀態(tài)下的指標(biāo)加以分析。比如，有學(xué)者對(duì)魚制品處于各類激發(fā)發(fā)射波長(zhǎng)狀態(tài)下的熒光特征進(jìn)行研究，從中可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加工時(shí)間增加，相應(yīng)的溫度得以提升，導(dǎo)致脂質(zhì)氧化加深，并且熒光峰朝著長(zhǎng)波的方向進(jìn)行移動(dòng)。同時(shí)，處于392nm/461nm與325nm/413nm位置的熒光強(qiáng)度比值和魚的質(zhì)量之間呈現(xiàn)出明顯的線性關(guān)聯(lián)。筆者通過(guò)查閱大量的相關(guān)研究論著與資料之后獲悉，熟肉糜脂肪氧化三級(jí)產(chǎn)物的過(guò)程中，會(huì)呈現(xiàn)出熒光光譜的變化情況，通過(guò)對(duì)冷藏熟肉糜氧化情況加以檢測(cè)，把同步熒光強(qiáng)度當(dāng)成天然抗氧化劑的主要指標(biāo)，獲得了良好的成效。

三、分子光譜技術(shù)在食品中污染物辨識(shí)中的應(yīng)用

當(dāng)工業(yè)化建設(shè)進(jìn)程加快之后，導(dǎo)致有機(jī)物熱解、不完全燃燒形成的多環(huán)芳烴與日俱增，給食品帶來(lái)嚴(yán)重的污染，因此，加大分子光譜技術(shù)在污染物辨識(shí)中的運(yùn)用非常重要。比如，可以運(yùn)用恒能量同步熒光光譜方式對(duì)食品中的苯并芘含量進(jìn)行檢測(cè)，該方法具有便于操控、較高的精準(zhǔn)性以及規(guī)避相關(guān)實(shí)驗(yàn)工作人員長(zhǎng)久處于被紫外線照射等眾多的優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)崿F(xiàn)定量檢測(cè)苯并芘含量的目的。同時(shí)還能夠以一樣特征的樣品作為對(duì)象，對(duì)其實(shí)施加標(biāo)回收檢驗(yàn)工作，相應(yīng)的回收率為86%。

從以上分析中不難看出，分子光譜技術(shù)在食品安全分析領(lǐng)域的作用突出，可推廣使用，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)食品安全分析與檢測(cè)事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與進(jìn)步。