丁 建 張 晶 張園園 景 勃

（1陜西省長(zhǎng)青林業(yè)局，陜西漢中723000；2安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西安康725021）

羊肚菌是近年來初步實(shí)現(xiàn)人工商業(yè)化、規(guī)?；耘嗟挠忠恍屡d珍稀食用菌，以栽培周期短、成品單價(jià)高、資源消耗低、勞動(dòng)強(qiáng)度低和生態(tài)友好的優(yōu)勢(shì)，在精準(zhǔn)扶貧和助農(nóng)增收方面發(fā)揮了重要作用。陜南地區(qū)作為羊肚菌野生資源分布地[1]，同時(shí)毗鄰羊肚菌規(guī)模化栽培發(fā)源地——川渝一帶[2]，近幾年羊肚菌栽培規(guī)模發(fā)展迅速，以漢中市城固縣為例，2017 年全縣發(fā)展羊肚菌120 hm2[3]。羊肚菌栽培模式有大田栽培[4]、林下栽培[5]、設(shè)施化栽培[6]等，其中大田栽培因其在穩(wěn)定性、可操作性、投入產(chǎn)出比等方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)[7]而被廣泛采用。該模式適宜陜南地區(qū)的氣候，同時(shí)可有效利用冬閑田。筆者自2016 年開始在陜南地區(qū)從事羊肚菌大田栽培，初步總結(jié)了一套較為成熟的大田羊肚菌栽培技術(shù)管理模式。

1 菌種制作

菌種質(zhì)量好壞是羊肚菌栽培能否取得成功的關(guān)鍵。目前國內(nèi)人工栽培常用品種為黑羊肚菌支系的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）、六妹羊肚菌（Morchella sextelata）和七妹羊肚菌（Morchella septimelata）[8]。羊肚菌母種建議從科研院所[9-11]或有專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的企業(yè)購買，有經(jīng)驗(yàn)的栽培戶也可自行分離[12]。無論采取上述何種方式獲得母種，在進(jìn)行大面積栽培前必須先做小面積出菇試驗(yàn)，以免造成不必要的損失。羊肚菌采用三級(jí)制種的方法制種，具體制作方法如下。

1.1 培養(yǎng)基配方

（1）母種培養(yǎng)基：PDA 培養(yǎng)基添加麩皮浸出液，自然pH。（2）原種培養(yǎng)料：木屑70%，麩皮10%，小麥10%，腐殖土10%。料含水量60%～62%，自然pH。（3）栽培種培養(yǎng)料：木屑57%，小麥33%，腐殖土10%。料含水量60%～62%，自然pH。（4）外源營養(yǎng)袋培養(yǎng)料：谷殼35%，木屑30%，小麥30%，腐殖土5%。料含水量60%～62%，自然pH。

1.2 培養(yǎng)基制備

按照原種配方，將培養(yǎng)料攪拌均勻后裝入750 mL 菌種瓶?jī)?nèi)，清洗瓶口、瓶底和表面后，用雙層耐高溫封口膜封口，橡皮筋固定，高壓滅菌2 h，冷卻、備用。無菌操作接入母種，20 ℃避光培養(yǎng)15～20 d。

按照栽培種配方，將培養(yǎng)料攪拌均勻后裝入規(guī)格為15 cm×28 cm×0.006 cm 聚丙烯袋，高壓滅菌2 h，冷卻，備用。無菌操作接入原種，接種量為料重3%～5%。20 ℃避光培養(yǎng)20～25 d，待菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，表面形成菌核方可用于生產(chǎn)。

按照營養(yǎng)袋配方，將培養(yǎng)料攪拌均勻后裝入規(guī)格為12 cm×24 cm×0.004 cm 聚丙烯袋，高壓滅菌2 h，冷卻、備用。

菌種活力是衡量其質(zhì)量好壞的指標(biāo)之一[13]，在最佳菌齡階段進(jìn)行逐級(jí)擴(kuò)繁、播種，是穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。羊肚菌采取三級(jí)制種法，其中母種最佳菌齡5～7 d，原種（圖1）最佳菌齡20～25 d，栽培種（圖2）最佳菌齡 25～30 d。

2 選地搭棚

2.1 選地整地

選擇排水良好的稻田或灌溉方便的旱地，清除地表面雜草，按照100 kg/667 m2的用量撒石灰（消毒殺菌滅蟲），用旋耕機(jī)翻耕1～2次，并耙細(xì)，土粒最大直徑不超過5 cm。

2.2 開廂起溝

廂面寬80～100 cm，走道寬40～50 cm。將走道內(nèi)的土壤翻到廂面，走道與廂表面的高度差在15～20 cm，整平廂面。同時(shí)，四周開好排水溝，溝深30～40 cm。

圖1 羊肚菌原種

圖2 羊肚菌栽培種

圖3 覆膜處理

2.3 搭遮陽棚

簡(jiǎn)易的遮陽平棚，抗風(fēng)又便于棚內(nèi)管理。棚高不得低于1.8 m，立柱不低于2.5 m，埋入地下0.3 m。立柱為直徑10 cm 左右粗竹竿，立柱與立柱之間間距不得大于4 m，兩立柱間用細(xì)竹竿作為龍骨，并用鐵絲將遮陽網(wǎng)與龍骨固定（圖3）。6 針遮陽網(wǎng)遮光率90%。

上述工作通常在播種前7 d完成。在播種前3 d調(diào)整廂面土壤含水量，以土色深暗，手握成團(tuán)，扔在地上不散開為宜。

3 播種、補(bǔ)料

3.1 播種時(shí)間

陜南平川冬季相對(duì)溫暖，一般在每年的11月中下旬—12月中旬播種，次年2 月開始出菇，4月下旬結(jié)束采收。山區(qū)冬季寒冷，適當(dāng)提前播種。一般最晚應(yīng)在當(dāng)年12 月初結(jié)束播種，次年3 月開始出菇，5月下旬結(jié)束采收。

3.2 播種方式

采取撒播菌種的方式。脫袋、揉碎栽培種，均勻地撒播在廂面。播種后耙土使菌種與土壤混勻（80%以上的菌種與泥土混合），以免菌種因風(fēng)吹雨淋而發(fā)菌弱。

3.3 補(bǔ)料操作（擺放營養(yǎng)袋）

播種7 d 內(nèi)放置外源營養(yǎng)袋[3]，菌絲更具活力，吸收養(yǎng)分效果更好，抗雜性更強(qiáng)。將外源營養(yǎng)袋一端扎孔后呈骰子五點(diǎn)式擺放在廂面上，同時(shí)覆蓋黑色地膜[14]，黑色地膜寬度應(yīng)比廂面寬20 cm，間隔1.5 m 用土塊固定（圖3）。也可采用覆蓋稻草或設(shè)置小拱棚的方式，保持廂面一個(gè)很好的微環(huán)境。

4 催菇及出菇管理

此階段注意栽培場(chǎng)所溫度、濕度，營養(yǎng)調(diào)控。具體措施為在最低氣溫連續(xù)5 d不低于5 ℃，平均氣溫在12 ℃時(shí)，及時(shí)撤除黑色地膜，大水灌溉進(jìn)行水分刺激。7～10 d后，可見米粒大小原基出現(xiàn)。

當(dāng)有菇蕾出現(xiàn)后，保持空氣相對(duì)濕度在80%～90%，可采取溝內(nèi)灌水或水帶噴水方式提高廂面土壤濕度，嚴(yán)禁大量灑水或中午灑水。羊肚菌子實(shí)體在生長(zhǎng)過程中需要大量的氧氣，所以要適當(dāng)增加通風(fēng)，每天早晚通風(fēng)30～60 min為宜。

5 采收干制

當(dāng)羊肚菌的子囊果不再繼續(xù)增大，菌蓋褶皺舒展，輪廓分明，肉質(zhì)厚實(shí)，富有彈性，有濃郁的菌香味時(shí)，即可采收。采收時(shí)用小刀沿地面水平方向割下或?qū)⒆訉?shí)體基部一起拔出，清除基部泥土，分級(jí)銷售或干制。羊肚菌烘干時(shí)應(yīng)有序擺放，不可疊壓，盡量減少因菇體間的碰觸造成損傷，保持菇體完整。溫度45～55 ℃，烘5 h左右為宜。干品裝塑料袋密封保存。