賈元忠 常 威 賈 武

（1陜西萬象食用菌有限公司，陜西咸陽713200；2湖北襄陽市黃集鎮(zhèn)常稼食藥用菌專業(yè)合作社，湖北襄陽441119）

羊肚菌是一種珍稀的食用菌，因菌蓋表面有形狀不規(guī)則的棱坑，子實體外觀狀如羊肚而得名。羊肚菌每年11 月左右播種，第二年3—5 月采收完畢，整個生長周期約半年。近十年來雖然羊肚菌生產(chǎn)發(fā)展很快，栽培面積不斷擴大，但產(chǎn)量差異巨大（鮮品，50～200 kg/667 m2），個別栽培者甚至絕收。筆者經(jīng)過幾年的栽培摸索，總結了一套羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)栽培技術。

1 菌株選擇

生產(chǎn)上常用梯棱羊肚菌及六妹羊肚菌菌株。

梯棱羊肚菌：圓錐形至寬圓錐形，棱紋密度中等，因脊與脊的橫隔如梯子而得名。子實體高4～12 cm，直徑2～5 cm，菌蓋長3～8 cm，菌柄長3～6 cm，菌蓋深褐色至近黑色，菌柄白色至淺白色。子實體有單生或叢生，品質好，產(chǎn)量一般。菌蓋質地韌性好耐運輸，不耐低溫及高溫，抗性差。

六妹羊肚菌：圓錐形呈不規(guī)則圓形，縱棱平行狀。因在系統(tǒng)發(fā)育學分析中編號位于第六位而得名。子實體高 4～11 cm，直徑 2～5 cm，菌蓋長 2～9 cm，菌柄長2～5 cm。菌蓋淺褐色至紅褐色，菌柄白色至黃白色。子實體單生或叢生，以單生為主。產(chǎn)量高，菌柄短，較易管理，抗性強。菌蓋易碎，不耐運輸。從高產(chǎn)及易管理角度考慮，以選擇栽培六妹羊肚菌為宜。

2 菌種選擇

菌種質量是保證高產(chǎn)的基礎。優(yōu)質菌種的選擇標準：菌袋圓正飽滿成圓棒狀，無凸起及下陷痕跡，手壓有硬度感，整體結實，菌絲活力強。表面顏色呈淺灰色至淺黃色，個別近似黃褐色，內(nèi)部成淺灰色或淺白色。菌絲均勻，有淡淡的菌味。無拮抗線，無空洞，無活體害蟲，顆粒原料變軟不刺手，不松散，扭結力強。無黑色發(fā)酵物，無綠霉等雜菌。

3 栽培場地及設施

3.1 場地選擇

栽培地盡量選坡度不陡地塊，平地最好；背風向陽，土質疏松，中性或微堿性土質的農(nóng)田；白楊、泡桐、果樹林地也可。栽培地靠近水源，空氣濕潤，遠離化工廠、養(yǎng)殖場等高污染區(qū)域。坐北朝南的陽面地塊，采光通風好，地勢較高，排灌方便（防水淹）。

3.2 土質要求

腐殖土、黑黃色土、沙質土均能生長羊肚菌。土質疏松，三分沙七分土最好。土壤pH 以7～7.5 為宜，偏堿或偏酸可撒過磷酸鈣或石灰調(diào)整。

3.3 塑料大棚搭建

一般大棚長30～50 m，寬7～8 m，高2.5～3.5 m，根據(jù)地形及當?shù)貧夂蜻x擇大棚的長寬高。大棚長，保溫效果好，大棚短，通風好；大棚高，降溫保溫效果好，大棚矮，用材料少成本低。骨架搭好后蓋普通透明大棚膜，上面加蓋一層黑色遮陽網(wǎng)。冬天透明膜大棚比黑白膜大棚升溫快。大棚四周開好排水溝，防止雨水進入大棚內(nèi)。

4 播種前土壤處理

4.1 調(diào)節(jié)土壤水分

土壤含水量45%～55%為宜。一般土色深暗，用手握就成團，拋在地上自然散開，手上有水印為宜。土顏色深暗發(fā)黑，用手握成團，拋在地上不散，成一坨，手上有明顯的水滴為土壤含水量過高，需要晾曬幾天等水分適宜再播種。如土色發(fā)黃，手握成團或不成團，一松手就散開成粉狀為土壤含水量過低需要噴水調(diào)高含水量。

4.2 土壤消毒

播種前2～3 d，土壤含水量適中，撒石灰40～50 kg/667 m2或草木灰100～110 kg/667 m2，殺滅土中的雜菌和害蟲，同時調(diào)節(jié)土壤酸堿度。草木灰可以增加土中有機質含量，同時改善土壤的透氣性。

4.3 土地旋耕

用小型旋耕機耕地2次，再機械或人工耙平整。撿出樹根、雜草。整地時發(fā)現(xiàn)大土塊，應拍為直徑2～3 cm 以下的小土塊夾帶一半以上的粉狀土，有利于透氣供氧。

4.4 建高埂

地整平后，用石灰撒線分壟埂。埂為下寬30 cm 左右，上寬20 cm，高15 cm 一條等腰梯形埂。長視大棚長度而定，兩頭各留1 m 走道，埂與埂間距30 cm左右，既作排水溝又是操作道。

5 播種

5.1 播種時間

每年的10 月下旬至12 月上旬為常規(guī)播種時間，此時地溫在20 ℃以下，播種最遲時的地溫也應在4 ℃以上。北方盡量提前播種，否則發(fā)菌緩慢。南方播種盡量晚點，溫度高易生雜菌。高山高原地區(qū)，四季涼爽的地區(qū)，可以選擇反季節(jié)栽培。

5.2 菌種消毒

將栽培種袋在0.1%的消毒液中泡5～10 min，洗去表面及蓋上的灰塵雜物，撈出晾干。盛放菌種的容器也用消毒液泡洗。操作人員用75%的酒精擦洗手后，將菌種掰成1～2 cm 大小的種塊與散料種（菌種要隨掰隨用不能長久放置，以防感染雜菌及水分散發(fā)過多），最后噴灑1%磷酸二氫鉀，用手攪拌均勻后即可播種。

5.3 播種

將高埂面整平，均勻、薄薄地撒播一層菌種，然后覆蓋消毒土，厚度3～5 cm，覆土要薄厚一致。用種量300袋/667 m2左右，約250 kg左右。

5.4 撒水泥調(diào)pH

覆土后在壟埂上撒普通水泥（聲三牌425#），用量為30～50 kg/667 m2，調(diào)節(jié)土壤酸堿度，同時能起到增加土中鈣作用，小塊水泥可滿足羊肚菌出菇的邊際效應特性，可以促進多出菇蕾。

5.5 擺營養(yǎng)袋

用量 1 500～2 000 袋/667 m2，每平方米放 2～3袋。將營養(yǎng)袋一面劃開一條長口，接入一塊核桃大小的栽培種，用種量每袋約5～8 g。然后將劃口向下，緊壓地面菌種盡量貼著土壤，以便菌絲扎入土中。營養(yǎng)袋用量為 1 500～2 000 袋/667 m2，約 2～3袋/m2。

5.6 覆蓋黑色地膜

用寬幅40～50 cm 的普通黑地膜覆蓋在埂上，四周用土壓住。地膜頂部中間打一排透氣孔，間距10 cm 左右，孔直徑1 cm 左右，既防長草，又有利于發(fā)菌。

6 發(fā)菌及出菇管理

6.1 發(fā)菌期管理

羊肚菌菌絲體可在4～25 ℃生長發(fā)育，最適溫度18～20 ℃，空氣相對濕度60%左右，土壤含水量50%左右，盡量調(diào)節(jié)溫濕度在上述適宜范圍內(nèi)。冬季每天中午通風一次，每次30 min，春季每天早、晚各通風一次，每次60 min。溫濕度適宜菌絲20 d 以后可長至土面，可以看見絨毛狀的絲狀物，說明播種菌種吃料正常。菌絲不斷生長擴散，越來越濃密，形成一層薄薄的菌霜，表明發(fā)菌成功。如果氣候干燥，土壤中水分蒸發(fā)過快，噴霧化水補水至土壤含水量50%左右，嚴禁直接澆灌水，造成土壤板結，菌絲生長受阻或透氣不良窒息死亡。如無噴霧設備，可慢慢地灌水，并要加大通風量。

6.2 出菇期管理

羊肚菌子實體形成生長適宜溫度為4～18 ℃，最適10 ℃左右。子實體形成時空氣相對濕度保持在85%～95%，生長時空氣相對濕度保持在75%～85%，土壤含水量60%左右。第2 年春季，當?shù)販胤€(wěn)定在4 ℃以上時，開始催菇，澆（灌）一次出菇水。補水時堵死地溝，慢慢灌水浸菌床，或者多噴霧化水，禁用皮管澆水。補水后每天早晚打開棚側窗通風，每次30～60 min，拉大溫差催蕾。連續(xù)刺激7～10 d，出現(xiàn)羊肚菌原基后減少通風，提高空氣相對濕度，保證小菇蕾正常生長。

7 采收

羊肚菌子實體出土后生長15～30 d 即成熟。溫度低子實體生長時間長，厚實；溫度高子實體生長時間短，薄軟。羊肚菌顏色由淺黃色變成淺灰色或深褐色時，菌蓋表面蜂窩狀凹凸棱充分伸展時，即七八成熟時采收。采收時下手要輕，一手捏著羊肚菌，另一只手用小刀沿著根部靠土處輕輕割收。切勿割傷到旁邊的小菇。割收時根部盡量不帶有泥土，以免影響羊肚菌的品級，注意采大菇留小菇。

羊肚菌采收期一般在3—4月，早期菇以菌蓋長5～7 cm 采收為宜，中期菇菌蓋 4～5 cm 采收，晚期菇菌蓋4 cm采收。

8 加工

采收后羊肚菌鮮菇不能放入大筐與塑料袋，以免擠壓變形，悶氣變色，發(fā)酵變質影響品質。盡量用透氣塑料食用菌筐裝菇。采收后及時曬干或烘干，使其含水量達13%左右。烘干時盡量用電烘干機或空氣熱泵烘干機，烘干的羊肚菌不變色不變形質量好。注意烘干溫度的調(diào)控，開始溫度35 ℃左右，然后慢慢地升高，每小時約升高2～3 ℃，最高不要超過60 ℃，溫度過高易焦爛。烘干后，裝入雙層不透氣厚塑料袋，以免受潮變軟發(fā)霉。