劉 遐

3 近代農(nóng)學(xué)的傳播所

甲午戰(zhàn)敗后，國(guó)內(nèi)大批愛(ài)國(guó)有識(shí)之士重新審視救亡圖存之路，領(lǐng)悟到強(qiáng)國(guó)之策不單要有堅(jiān)船利炮，還必須在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、科學(xué)技術(shù)以及教育方面進(jìn)行綜合性的改革。而“萬(wàn)事之源皆出于土”，農(nóng)業(yè)是工商業(yè)發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，興農(nóng)富國(guó)是一條必由之路。于是求新知、倡新學(xué)，介紹引進(jìn)東西方先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)便成為眾多知識(shí)界人士的熱衷之舉。1897年著名學(xué)者、農(nóng)學(xué)家羅振玉，約請(qǐng)徐樹(shù)蘭、蔣黼、朱祖容等人在上海倡辦農(nóng)學(xué)會(huì)（初名務(wù)農(nóng)會(huì)，亦稱(chēng)江南農(nóng)學(xué)會(huì)），次年又創(chuàng)設(shè)農(nóng)報(bào)館，通過(guò)發(fā)行農(nóng)學(xué)報(bào)，編輯《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》等方法，向社會(huì)宣傳“農(nóng)學(xué)為富國(guó)之本”的理念?！掇r(nóng)學(xué)報(bào)》翻譯刊載了大量近代東西方農(nóng)學(xué)專(zhuān)著和報(bào)刊文章，介紹歐美、日本等國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況及近代農(nóng)業(yè)科技成果。其內(nèi)容十分豐富，既有十余萬(wàn)字的長(zhǎng)篇譯著，也有一二千字的短小文章。以后又將部分重要著作專(zhuān)門(mén)抽出，編成農(nóng)學(xué)叢書(shū)擴(kuò)大發(fā)行，使之成為具有豐富實(shí)用價(jià)值的農(nóng)業(yè)教材，發(fā)揮了啟迪思想、普及知識(shí)、傳播技術(shù)的重要作用。

農(nóng)學(xué)報(bào)刊載的有關(guān)食用菌方面的譯著文章約有20 余篇。其中較為重要的一本是1898 年農(nóng)學(xué)報(bào)第40～43 冊(cè)刊載的美國(guó)人威廉姆·法爾康尼（William Falconer）的《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》（陳壽彭譯）。該書(shū)詳細(xì)介紹了西方栽培雙孢蘑菇的各個(gè)工藝環(huán)節(jié)，包括當(dāng)時(shí)采用法國(guó)片狀菌種和英國(guó)的磚狀菌種的方法。反映了19 世紀(jì)末歐美栽培雙孢蘑菇的科學(xué)技術(shù)水平。還有一篇是1902 年農(nóng)學(xué)報(bào)第190 冊(cè)刊登的日本人本間小左工門(mén)所著的《蕈種栽培法》（林壬譯）。該書(shū)為綜合性著作，內(nèi)容涉及香菇、木耳、金針菇等8 種食用菌的栽培方法。反映了19 世紀(jì)末日本栽培蕈類(lèi)的技術(shù)水平。這兩本書(shū)在當(dāng)時(shí)頗受重視，北洋官報(bào)局曾于1914 年將其合刊為《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》單行本出版。

《農(nóng)學(xué)報(bào)》刊載的有關(guān)食藥用菌知識(shí)和栽培技術(shù)的譯文還有：島口金之助的《椎茸制造法》、大日本農(nóng)會(huì)報(bào)的《培養(yǎng)椎茸之利益》、福羽逸人著的《蔬菜栽培法·洋菌》、山田辛太郎著的《圃鑒·六十一洋菌》以及普及蟲(chóng)草類(lèi)知識(shí)的《冬蟲(chóng)夏草》《冬蟲(chóng)夏草說(shuō)》等。在食用菌產(chǎn)品加工方面，日本豬股德吉郎所著的《實(shí)驗(yàn)罐藏制造法》中介紹了三種食用菌罐頭加工的方法。這些對(duì)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)食藥用菌從業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑開(kāi)拓了視野，增長(zhǎng)了知識(shí)。

農(nóng)學(xué)報(bào)不僅大量譯載英美日德法等資本主義國(guó)家有關(guān)近代農(nóng)業(yè)的最新成果，而且還重視匯集刊登中國(guó)古代重要的農(nóng)學(xué)典籍。第295冊(cè)（1905年）刊載了清代吳林所著的《吳蕈譜》，后收入農(nóng)學(xué)叢書(shū)第7 集第10 冊(cè)。《吳蕈譜》是我國(guó)清代一部重要的大型真菌學(xué)著作，可見(jiàn)叢書(shū)編輯力圖融匯古今中外科技精華的宗旨。誠(chéng)然，由于歷史的局限，這些譯載文章在當(dāng)時(shí)并未能夠向農(nóng)村推廣并直接在生產(chǎn)上發(fā)揮作用，但該類(lèi)叢書(shū)的出版則標(biāo)志著我國(guó)準(zhǔn)備用近代科學(xué)改進(jìn)農(nóng)業(yè)跨出的第一步。對(duì)于豐富國(guó)人對(duì)近代農(nóng)業(yè)科技的認(rèn)識(shí)，發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華，促進(jìn)實(shí)業(yè)興辦和商品生產(chǎn)無(wú)疑有著十分積極的意義[12]。

1876年2月創(chuàng)刊于上海的《格致匯編》是中國(guó)近代歷史上第一份科學(xué)普及期刊。該刊從1890 年春季號(hào)開(kāi)始連續(xù)兩期刊載了題為“西國(guó)名菜嘉花論”的文章，其中“西國(guó)常種上等菜類(lèi)——菌類(lèi)”篇，首次提出了“菌種”的概念并談及人工栽培時(shí)使用菌種的方法，同時(shí)介紹了雙孢蘑菇的生活習(xí)性、栽培基質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程以及采收時(shí)間的掌握等。并特別談到了“可與屋內(nèi)鋪糞土種之”以及英國(guó)利用地下室種菇的栽培模式[13]。

表2 民國(guó)時(shí)期上海蘑菇場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)狀況（1942，陳澤敷）

1906 年，發(fā)行于上海的《萬(wàn)國(guó)公報(bào)》第207 期刊登“種菌之地窖”譯文，介紹法國(guó)人利用巴黎附近的二百五十余處廢棄石膏礦洞栽培蘑菇獲得極大經(jīng)濟(jì)利益。“業(yè)此者八十家，傭工一千余人，每年售出值美金一兆圓，是亦一種最奇之農(nóng)業(yè)也”[14]。為我國(guó)引進(jìn)法國(guó)菌種和栽培技術(shù)起到了鋪路性質(zhì)的輿論導(dǎo)向作用。

此外，“民國(guó)”時(shí)期，一批在國(guó)外接受過(guò)近代農(nóng)業(yè)科技教育培訓(xùn)的知識(shí)分子，歸國(guó)后許多都成為教育科研或從事實(shí)業(yè)的業(yè)界先驅(qū)，他們結(jié)合中國(guó)的具體實(shí)踐，撰寫(xiě)了不少食用菌栽培新法新技的書(shū)籍，其中很多也是通過(guò)上海的書(shū)局發(fā)行出版的。

上海作為中西文化的交匯地和西方文化進(jìn)入中國(guó)的橋頭堡，在中國(guó)近代農(nóng)業(yè)科技的萌芽階段扮演了極其重要的角色。真菌理論知識(shí)與食用菌栽培新法的啟蒙、傳播，不僅為我國(guó)食用菌生產(chǎn)從經(jīng)驗(yàn)農(nóng)學(xué)向?qū)嶒?yàn)農(nóng)學(xué)，從傳統(tǒng)栽培向新法栽培的轉(zhuǎn)變提供了理論上、實(shí)驗(yàn)上、技術(shù)上的準(zhǔn)備，也為我國(guó)食用菌近代生產(chǎn)體系的建立奠定了初步基礎(chǔ)。

4 新法栽培的肇始地

在巨大市場(chǎng)需求以及近代科技輸入的雙重推動(dòng)下，新的變革力量呼之欲出。上海很快就成為國(guó)內(nèi)最早嘗試采用新法栽培雙孢蘑菇并最終成功實(shí)現(xiàn)商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的地區(qū)。1921 年曾炳榮在“江西新豐縣種草菇法”一文后的“編者按”中有如下敘述：“又西洋有一種菌類(lèi)，系用馬糞和地下黃土以培養(yǎng)，所生菌體肥厚多肉，新鮮采食。前年上海有人試種，并發(fā)行講義”[15]。也就是說(shuō)至少在1919 年，上海就有人開(kāi)始仿照西法栽培雙孢蘑菇。這是迄今發(fā)現(xiàn)上海最早栽培的雙孢蘑菇記錄。

1925 年，上海市郊出現(xiàn)日本人經(jīng)營(yíng)的小型蘑菇種植場(chǎng)，消費(fèi)對(duì)象主要是外國(guó)僑民。后來(lái)一些中國(guó)人見(jiàn)到該項(xiàng)事業(yè)前景不錯(cuò)，也快速跟進(jìn)投資開(kāi)設(shè)了一批中小型蘑菇農(nóng)場(chǎng)。陳澤敷在“洋菇栽培法”一文之“產(chǎn)銷(xiāo)狀況”中曾評(píng)述當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇的生產(chǎn)銷(xiāo)售情況：“全國(guó)只有上海有菇業(yè)之市場(chǎng)，有新鮮出售之洋菇而經(jīng)營(yíng)斯業(yè)者，除南京于“民國(guó)”廿九年中大有試種外，全數(shù)集中于上海，其推銷(xiāo)新鮮洋菇亦不過(guò)僅短短十年之歷史”。其還詳細(xì)列表做了具體說(shuō)明[16]。

由表2可知，上海在1934年已有2家蘑菇農(nóng)場(chǎng)，1937 年上半年迅速增加到10 家，八一三淞滬抗戰(zhàn)后，處于華界的各菇場(chǎng)均遭損毀，1941 年又恢復(fù)擴(kuò)大到11 家。以后菇場(chǎng)數(shù)雖有增減變化，但一直到1949 年上海解放仍有10 家農(nóng)場(chǎng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。其中較知名的有位于閘北的“大華農(nóng)場(chǎng)”；位于徐家匯宛平路附近的“中美農(nóng)場(chǎng)”；位于法華路的“華美農(nóng)場(chǎng)”；位于虹橋的“大廈農(nóng)場(chǎng)”；位于新涇的“星光農(nóng)場(chǎng)”等。

這些蘑菇農(nóng)場(chǎng)的興起和發(fā)展，不僅結(jié)束了以往上海食用菌有銷(xiāo)售無(wú)生產(chǎn)的跛足局面，而且標(biāo)志著我國(guó)舊有的菌業(yè)生產(chǎn)正在發(fā)生一種新的質(zhì)變，其意義是多方面的。

首先看農(nóng)場(chǎng)性質(zhì)：這些蘑菇農(nóng)場(chǎng)是一種資本主義性質(zhì)的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)形式。與自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)不同，它們大都采用租地生產(chǎn)（也有購(gòu)買(mǎi)公荒地的），雇用工人而不以家庭為經(jīng)營(yíng)單位。產(chǎn)品以市場(chǎng)供應(yīng)為目的，“新鮮蔴菰除了各戶(hù)包定外，均由場(chǎng)中派員推銷(xiāo)”，不再含有供生產(chǎn)者及家庭成員直接消費(fèi)的自給性生產(chǎn)成分，因而可以說(shuō)完全具備了資本主義商品生產(chǎn)的特征。

其次看經(jīng)營(yíng)規(guī)模：1935 年開(kāi)辦于徐家匯宛平路附近的“中美農(nóng)場(chǎng)”，其“占地頗廣，約有十多畝，場(chǎng)作方形”[17]。位于閘北的“大華農(nóng)場(chǎng)”1937 年毀于日軍炮火之下，統(tǒng)計(jì)損失為510 600 法幣[18]，按當(dāng)時(shí)幣值，100 法幣可以買(mǎi)2 頭黃牛，可見(jiàn)其投入規(guī)模應(yīng)該是不小的。而1942年新建的”大華農(nóng)場(chǎng)”“全部菇菌播種之總面積，有一萬(wàn)方呎，廣場(chǎng)中之全部設(shè)備，若以目前市價(jià)計(jì)之當(dāng)需五萬(wàn)之鉅”[19]。

再次看生產(chǎn)技術(shù)：完全學(xué)習(xí)模仿歐美的新法。在菌種方面，主要由“天祥公司”提供進(jìn)口的法國(guó)菌種。栽培基質(zhì)采用馬糞和稻麥秸配方堆置，一次發(fā)酵。栽培方式為床架式栽培，培養(yǎng)料進(jìn)房后采用硫磺熏蒸。每平方呎出菇可達(dá)到2 磅水平（相當(dāng)于每平方米9.7 kg）。在當(dāng)時(shí)來(lái)講，已經(jīng)接近歐美一些農(nóng)場(chǎng)的水平了。

還有看設(shè)施裝備：采用新法生產(chǎn)，需要投資建設(shè)專(zhuān)業(yè)菇房，搭建規(guī)格床架。用現(xiàn)今的話(huà)來(lái)講，就是采用了具有保護(hù)性環(huán)境空間的設(shè)施化生產(chǎn)手段。而舊式生產(chǎn)，基本上就是露地栽培，敞開(kāi)作業(yè)。尤其值得一提的是，當(dāng)時(shí)滬上的某個(gè)大型菇場(chǎng)，甚至裝備了可以調(diào)節(jié)溫度的人工環(huán)境設(shè)施。據(jù)陳澤敷記載：“‘民國(guó)’三十年九月，有最大規(guī)模裝有冷氣設(shè)備，夏季能連續(xù)產(chǎn)生者一家”[16]。雖然這家菇場(chǎng)后因虧損而停辦，但這個(gè)嘗試無(wú)疑是開(kāi)了國(guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)的風(fēng)氣之先。

筆者在檢閱近代上海菌業(yè)演進(jìn)發(fā)展資料的過(guò)程中，還看到了一條非常有價(jià)值的史料。據(jù)《上海輕工業(yè)志》記載：1906 年南洋華僑、實(shí)業(yè)家王撥如先生在小沙渡購(gòu)地建屋，置備機(jī)器，創(chuàng)設(shè)了國(guó)內(nèi)第一家罐藏食品的生產(chǎn)企業(yè)——泰豐罐頭食品廠，生產(chǎn)以“雙喜”牌商標(biāo)命名的各種禽類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和果蔬類(lèi)罐頭系列，在其100 多個(gè)產(chǎn)品中，就有“素鮮蘑菇”和“素鮮冬菇”等菌類(lèi)罐頭[20]。這說(shuō)明，上海不僅是國(guó)內(nèi)最早采用新法栽培蘑菇的發(fā)端口，而且也是國(guó)內(nèi)最早采用食品罐藏技術(shù)進(jìn)行食用菌產(chǎn)后加工的始作地。也許誰(shuí)也不會(huì)想到，這場(chǎng)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“親密合作”，竟然會(huì)在幾十年后發(fā)展成為上海菇類(lèi)產(chǎn)品馳騁國(guó)際市場(chǎng)換取大量外匯的“拳頭”。

（續(xù)完）