趙 燕，李瑞玲，夏冬華，溫輝梁

（南昌大學生物質(zhì)轉(zhuǎn)化教育部工程研究中心，食品學院，江西南昌 330047）

新時代中國特色社會主義發(fā)展觀指出：建設(shè)世界科技強國，最寶貴最珍貴的資源是人才資源。我國高等教育肩負著培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義事業(yè)建設(shè)者和接班人的重大任務(wù)[1]，是培養(yǎng)擁有優(yōu)良素質(zhì)科技人才的核心力量。擁有優(yōu)良素質(zhì)的科技人才可以從多維度和多層次加以理解，既包括站在國際國內(nèi)一線、行業(yè)科技前沿的拔尖人才，也包括大量從事基本勞動的高素質(zhì)技術(shù)人才。高校是高等教育實現(xiàn)的主要力量。

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[2-3]?！彼^課程思政，就是以高校的思想政治教育為主體，在原有的思想政治理論課開展的同時，其他專業(yè)課程也要融入思想政治教育，為培養(yǎng)多維度和多層次人才提供普遍指導(dǎo)。但是，目前我國高?！笆称诽砑觿闭n程思政教學模式處于摸索階段，因此就思政融入“食品添加劑”課程的體系構(gòu)架與教學路徑進行分析。

1 “食品添加劑”學科前情

食品是人類生存與生活的物質(zhì)基礎(chǔ)和必要條件，但食品在生產(chǎn)、運輸、貯藏過程中會因為種種外界或非外界的因素失去其營養(yǎng)風味，或是變質(zhì)無法食用而不得不被丟棄，造成巨大的資源浪費。在食品加工中添加食品添加劑能保證食品的風味，滿足人們對營養(yǎng)和保健要求的同時，還能有效地抵抗外界因素對食品的污染，防止食品變質(zhì)。

不少生產(chǎn)廠家無視國家的有關(guān)規(guī)定，在食品中非法添加或者超量使用食品添加劑，導(dǎo)致一些食品安全事件的發(fā)生，致使人們對食品添加劑“聞添色變”“一票否決”。所謂由食品添加劑造成的食品安全問題，其實并非食品添加劑的合法使用引起的；而是源于非食用化學品的濫用，或者食品添加劑的超劑量、超范圍添加。這類事件的發(fā)生及對于食品添加劑的誤解，都與人們對于食品添加劑的了解不足有關(guān)。為了促進食品添加劑的良性應(yīng)用，食品人當有自覺維護社會公眾安全健康的社會擔當。

“食品添加劑”是學校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)選修課，共24 學時。課程系統(tǒng)全面闡述了食品添加劑的發(fā)展歷程、基本定義、各類食品添加劑，如調(diào)色類、調(diào)香類、調(diào)味類、調(diào)質(zhì)類、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用，以及食品添加劑的安全問題和企業(yè)管理問題。該課程目標是通過對食品添加劑的系統(tǒng)介紹，使學生對食品添加劑有全面客觀的理解。在課程的教學過程中不斷融入思政，以期培養(yǎng)學生從事食品行業(yè)所需的專業(yè)素養(yǎng)和道德規(guī)范。

2 課程思政的內(nèi)涵闡釋

課程思政是指將高校思想政治教育融入課程教學和改革的方方面面，實現(xiàn)立德樹人潤物無聲[4]。

目前，學術(shù)界對于課程思政的內(nèi)涵從不同的方面闡釋有3 種理論：方法論、體系論、理念論。方法論強調(diào)“課程思政是一種教育方法，在價值傳播中凝聚知識底蘊，在知識傳播中強調(diào)價值引領(lǐng)[5]?！斌w系論把課程思政落實為一種教育體系，將知識內(nèi)容與政治元素凝聚到一個教學體系中，使其含有思想政治教育目標。理念論認為課程思政的終極追求是一種教育理念與責任，是一種全新的教育工作理念，強調(diào)課程思政的主動性與內(nèi)隱性。3 種理論都明確課程思政不是將每門課變?yōu)樗颊n，單純追求政治正確，不是政治的宣傳與說教。課程思政是在教育各環(huán)節(jié)實現(xiàn)全方位育人的一種新思路，即專業(yè)課程傳授知識的同時，也要發(fā)揮思想政治的教育作用。自然科學是馬克思主義理論的基礎(chǔ)，課程思政是在科學課程的基礎(chǔ)上進行的政治構(gòu)架，因此課程思政是對馬克思主義的基本遵循，擁有同馬克思主義理論一樣磅礴的生命力。

3 “食品添加劑”教學中課程思政的融入思考

我國高等教育中的思想政治教育始終堅持理論聯(lián)系實際，與時俱進[6-7]。在新的時代背景下，傳統(tǒng)思政課程必須通過改革，使高校思想政治教育適應(yīng)新時代黨和國家發(fā)展的需要。課程思政是黨中央將思想政治教育課程建設(shè)提到更高水平的新戰(zhàn)略。

3.1 課程思政的融入現(xiàn)狀

課程思政嘗試與自然科學課程結(jié)合起來，可打破課程之間的育人壁壘[8]。但目前，思政元素與相關(guān)課程尚未形成較高的契合度，課程思政的實施需要保障系統(tǒng)上的協(xié)同性要求較高，且基于課程思政的潛隱性特點，要求自然性、滲透性、無意識性融入過程難度較高。因此，課程思政的融入尚屬于探索階段，需要更為系統(tǒng)化、科學化的研究與實踐。

3.2 “食品添加劑”課程思政的可行性

“食品添加劑”課程以“工學聯(lián)合”為原則，重視知識的傳授，思想政治教育屬于人文學科，以塑造人為根本目的。“食品添加劑”課程在講授專業(yè)內(nèi)容的同時，以思想政治教育為引導(dǎo)，實現(xiàn)思想教育與專業(yè)知識教育的高度契合。“食品添加劑”課程內(nèi)容涉及化工、生理學、營養(yǎng)學、食品安全等諸多學科，覆蓋內(nèi)容廣，與社會相關(guān)事件息息相關(guān)，人們關(guān)注熱點高，可以融入大量不同的思政元素。因此，將課程思政融入“食品添加劑”課程教學中的可行性較高。

4 “食品添加劑”課程思政的體系構(gòu)架與融入路徑

4.1 構(gòu)建多級聯(lián)動“育人共同體”

課程思政成功施行的保障在于教育復(fù)雜系統(tǒng)的協(xié)同性，高校所有課程的教師協(xié)同合作，組成“育人共同體”，從而實現(xiàn)資源互享、觀念共識。“育人共同體”的主體為教師，應(yīng)當正確認識課程思政的內(nèi)在含義與呈現(xiàn)邏輯，正確理清“課程思政”與“思政課程”“課程思政”與“非思政課程”“課程思政”與“學科德育”的區(qū)別與聯(lián)系，實現(xiàn)對課程思政全面科學的系統(tǒng)性認識，這也是課程思政得以精準推進，育人成效得到提高的前提條件。

4.2 O2O 混合式教學模式的構(gòu)建與實踐

課程思政在融合過程中的關(guān)鍵是潛隱性，在施教主體進行課堂知識講解時，思政元素的展現(xiàn)過程應(yīng)當自然，展示方式上具有暗示性?；谡n程思政的這種內(nèi)隱性，施教主體應(yīng)當設(shè)計相應(yīng)的教學模式以直接或間接的方式向受教主體逐步滲透思政元素。O2O 教學是線上線下結(jié)合的一種混合教學模式，線上以微課視頻為主要呈現(xiàn)方式，以某個知識點為主線，設(shè)計相應(yīng)教學視頻，補充課堂教學內(nèi)容。線下設(shè)計討論主題，定時發(fā)放學習任務(wù)，考核方式與此模式相適應(yīng)進行相應(yīng)改革與重新劃分，從而建立線上互動、線下答疑，以及多層次綜合考核相結(jié)合的多元化體系。

4.3 德智一體的基本遵循

“食品添加劑”與課程思政實現(xiàn)高度契合必須全面挖掘課程的思政元素，具體化每一章節(jié)中課程內(nèi)容的思政內(nèi)容，培養(yǎng)學生崇高的理想信念、堅定不移的愛國主義精神、誠實守信的傳統(tǒng)美德，以及完備的法治思維、良好的職業(yè)道德規(guī)范和唯物辯證的分析方法等。實現(xiàn)由感性認識上升為理智遵循，實現(xiàn)知識性與思想性的統(tǒng)一。

思政融入“食品添加劑”課程的路徑實例見表1。

表1 思政融入“食品添加劑”課程的路徑實例

5 結(jié)語

“食品添加劑”課程覆蓋范圍廣，與社會事件息息相關(guān)，人們關(guān)注度高，可以融入大量不同的思政元素，有助于理解課程思政的本質(zhì)內(nèi)涵——以價值導(dǎo)向引領(lǐng)知識傳播，即將專業(yè)知識上升為責任理念。通過“食品添加劑”論述課程思政內(nèi)涵的同時，嘗試了構(gòu)建“食品添加劑”課程思政的體系構(gòu)架與融入路徑。以期培養(yǎng)從事食品行業(yè)擁有專業(yè)素養(yǎng)和良好道德規(guī)范的全方位人才。