衛(wèi)曉英，胡樹凱，張冬梅，楊倩倩

（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東煙臺(tái) 264670）

0 引言

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提出高等教育要突出培養(yǎng)造就創(chuàng)新型科技人才、注重培養(yǎng)一線應(yīng)用創(chuàng)新人才的要求。2015年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》要求促進(jìn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合。創(chuàng)新教育的實(shí)行要依托學(xué)校，學(xué)生創(chuàng)新理念的培養(yǎng)要滲透于專業(yè)學(xué)習(xí)中。

國(guó)外對(duì)創(chuàng)新教育的研究與探索起步較早。1991年，錫拉丘茲大學(xué)校長(zhǎng)肯尼斯·肖便提出了建設(shè)“以學(xué)生為中心的研究型大學(xué)”的觀點(diǎn)。20世紀(jì)90年代以來，美國(guó)、英國(guó)及日本的大學(xué)分別創(chuàng)建并形成了各具特色的創(chuàng)新教育模式[1-3]。我國(guó)的創(chuàng)新教育起步較晚，目前國(guó)內(nèi)學(xué)者在創(chuàng)新教育的理論方面做了較多研究，在教育教學(xué)中，基礎(chǔ)課程中的“高等數(shù)學(xué)”“基礎(chǔ)化學(xué)”“大學(xué)英語”等探討較多，而針對(duì)專業(yè)課程的研究較少。

“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，其涉及的檢測(cè)項(xiàng)目眾多、方法繁雜、實(shí)踐性強(qiáng)；而且食品行業(yè)發(fā)展迅速，食品種類豐富，檢測(cè)項(xiàng)目及手段更新加快，探索將創(chuàng)新教育融入“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”教學(xué)中，將檢測(cè)能力與創(chuàng)新能力對(duì)接，幫助學(xué)生樹立創(chuàng)新意識(shí)、投身創(chuàng)新實(shí)踐、提升創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)值得深入探索和實(shí)踐。

1 激發(fā)好奇心全新組織教學(xué)內(nèi)容

好奇心是個(gè)體遇到新奇事物或處在新的外界條件下所產(chǎn)生的注意、操作、提問的心理傾向。微生物對(duì)于學(xué)生來說是新奇的，學(xué)生第一次從顯微鏡中觀察到湖水中的綠藻，第一次看到平板中長(zhǎng)出的各種顏色的菌落，充滿了好奇。好奇心是個(gè)體學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)之一，是個(gè)體尋求知識(shí)的動(dòng)力，是創(chuàng)新性人才的重要特征。在教學(xué)過程中，如何將好奇心保持下去，使學(xué)生保持極大的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，進(jìn)行了積極探索。以“平板中微生物菌落的培養(yǎng)”為主線，圍繞這個(gè)問題展開教學(xué)，長(zhǎng)出來的是什么菌的菌落，這些菌落有何特點(diǎn)，如何區(qū)分不同的微生物菌落，培養(yǎng)微生物需要哪些營(yíng)養(yǎng)素，它們是如何生長(zhǎng)的，平板是如何制作的，培養(yǎng)出的菌落如何進(jìn)行檢測(cè)？這一系列的問題將微生物的形態(tài)觀察、培養(yǎng)特征、生理生化特性[4]等知識(shí)串聯(lián)起來成為一個(gè)整體，課程自始至終都是為解決這個(gè)問題而展開的。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，每學(xué)習(xí)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)就離終點(diǎn)更進(jìn)一步。根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和學(xué)習(xí)規(guī)律，重新組織了教學(xué)內(nèi)容，以“平板中微生物菌落的培養(yǎng)”為主線，分為觀察、培養(yǎng)和檢測(cè)3個(gè)支線。

以“平板中微生物菌落的培養(yǎng)”為主線的教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)見圖1。

圖1 以“平板中微生物菌落的培養(yǎng)”為主線的教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)

2 生態(tài)化教學(xué)模式創(chuàng)新開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)

生態(tài)化教學(xué)模式是指以教育生態(tài)學(xué)的理論為指導(dǎo)，將生態(tài)學(xué)的基本原理與課堂教學(xué)的實(shí)際情況和特征相結(jié)合，運(yùn)用生態(tài)學(xué)的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法來研究課堂教學(xué)的具體問題，以此提高教學(xué)效果的教學(xué)模式[5]。微生物課堂的生態(tài)系統(tǒng)由教師、學(xué)生和課堂環(huán)境等因素構(gòu)成，教師和學(xué)生是生態(tài)主體，課堂環(huán)境即是生態(tài)環(huán)境，它們之間相互依存、相互影響，形成一個(gè)完整的生態(tài)體系。在教學(xué)實(shí)踐中，尊重學(xué)生個(gè)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，采取靈活多樣的教學(xué)方法，建構(gòu)互相尊重、教學(xué)相長(zhǎng)、輕松和諧的師生關(guān)系，使學(xué)生以愉快的心態(tài)參與教學(xué)，在一個(gè)開放自由的教學(xué)環(huán)境中培養(yǎng)創(chuàng)新精神、提升創(chuàng)新能力[6]。

2.1 以項(xiàng)目化教學(xué)為基礎(chǔ)，問題引入設(shè)置情境

基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)是一種力圖使學(xué)生進(jìn)入真實(shí)環(huán)境從而提高學(xué)習(xí)效率的教學(xué)策略[7]。其核心理念是讓項(xiàng)目指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，從實(shí)踐活動(dòng)中求學(xué)問，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提升。將教學(xué)內(nèi)容分為觀察、培養(yǎng)和檢測(cè)三大項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目包含4～5個(gè)情境，情境在設(shè)置時(shí)以問題引入，貼近生活，引起學(xué)生的好奇，進(jìn)而尋求解決問題的方法。比如在微生物形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)中，提問學(xué)生牛奶是如何變成酸奶的？通過討論引入乳酸菌的內(nèi)容，那么起發(fā)酵作用的乳酸菌是什么樣子的呢？引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行顯微觀察。通過觀察發(fā)現(xiàn)乳酸菌個(gè)體微小、顏色透明、不易觀察，如何解決這個(gè)問題呢？經(jīng)過教師啟發(fā)，學(xué)生通過自我學(xué)習(xí)和查閱資料，找到革蘭氏染色方法，經(jīng)染色，學(xué)生能夠清楚地觀察到乳酸菌的形態(tài)。接下來讓學(xué)生思考葡萄是如何變成葡萄酒的，酵母菌是不是也可以用革蘭氏染色法進(jìn)行染色呢，為什么？不可以的話該如何進(jìn)行酵母的染色觀察呢？通過這一系列問題的引導(dǎo)啟發(fā)，使學(xué)生在不斷探求答案的過程中完成知識(shí)的學(xué)習(xí)、技能的鍛煉和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，設(shè)置的情境貼合生活實(shí)際，易于理解，印象深刻，避免因微生物看不見摸不著而使學(xué)生學(xué)習(xí)起來感到枯燥單調(diào)。

2.2 利用無領(lǐng)導(dǎo)小組討論，激發(fā)學(xué)生積極性

無領(lǐng)導(dǎo)小組討論是指一定數(shù)量的一組被評(píng)人，就一個(gè)指定的命題在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行個(gè)人陳述、自由討論和總結(jié)發(fā)言。在討論過程中，不設(shè)定各自的角色，不指定領(lǐng)導(dǎo)者，組內(nèi)各成員地位平等，評(píng)價(jià)者通過觀察被評(píng)人的語言組織、團(tuán)隊(duì)參與、快速反應(yīng)等指標(biāo)，得出綜合評(píng)價(jià)[8-9]。實(shí)驗(yàn)課程的目的不只是驗(yàn)證理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，更要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新能力。課前發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)原理，課上下發(fā)實(shí)驗(yàn)任務(wù)單，使學(xué)生明白實(shí)驗(yàn)任務(wù)目標(biāo)和任務(wù)要求，然后進(jìn)行無領(lǐng)導(dǎo)小組討論，每個(gè)學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)和知識(shí)的掌握情況對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析、梳理，并闡明自己的觀點(diǎn)，經(jīng)過討論整合，確定出最優(yōu)的實(shí)驗(yàn)方案，并結(jié)合各自特點(diǎn)分配實(shí)驗(yàn)子任務(wù)，完成后進(jìn)行總結(jié)、自我評(píng)價(jià)和小組互評(píng)。在整個(gè)過程中，學(xué)生是主導(dǎo)的，每個(gè)學(xué)生都是平等的，沒有組長(zhǎng)分配任務(wù)，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性、參與意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，有效避免了部分學(xué)生懶于思考，盲目跟做；教師是旁觀者，不參與、不引導(dǎo)，以旁觀者的身份進(jìn)行觀察、比較和評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)不再是按部就班的，局限在教師的框架之中，而是需要每個(gè)學(xué)生的參與，創(chuàng)新思維自由發(fā)散。此外，無領(lǐng)導(dǎo)小組討論還能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維、語言表達(dá)和溝通協(xié)調(diào)能力。

2.3 線上線下交互學(xué)習(xí)，更新教學(xué)模式

網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代使教學(xué)手段不僅僅局限在黑板和多媒體上，微課、慕課、資源共享課、仿真軟件等教學(xué)資源的使用使微生物學(xué)習(xí)模式不再單一。利用智慧職教網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)中楊玉紅教師的開放課程“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”和萬國(guó)福教師的慕課“食品與微生物”，實(shí)現(xiàn)“線上線下交互式”的教學(xué)模式。課前推送預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生觀看微課視頻，完成課前在線測(cè)試。課中推送任務(wù)工單，明確注意事項(xiàng)，學(xué)生分組討論，確定實(shí)驗(yàn)方案，分工明確，共同完成實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師指導(dǎo)剖析重難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化教學(xué)。課后推送專業(yè)熱點(diǎn)動(dòng)態(tài)和食品有意思科普網(wǎng)上的小知識(shí)，進(jìn)行酒釀制作、藍(lán)莓酒的發(fā)酵、趣味菌落培養(yǎng)等綜合提升實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)鞏固和拓展。學(xué)生可隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，教師可掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，綜合運(yùn)用信息化平臺(tái)、共享性資源和形象直觀的教學(xué)手段，為技能培養(yǎng)提供全新的教學(xué)模式。

3 多維化多方面完善考核評(píng)價(jià)體系

科學(xué)、客觀的考核方法能檢驗(yàn)學(xué)生是否具備某一崗位的基本素質(zhì)及基本技能，同時(shí)也能有效促進(jìn)教學(xué)[10]。該課程采用形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法進(jìn)行，注重考核的動(dòng)態(tài)性、過程性和連續(xù)性。形成性評(píng)價(jià)占70%，由出勤情況、課堂情況、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和綜合拓展項(xiàng)目構(gòu)成。出勤情況占考核權(quán)重的5%，課堂情況占20%，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目占40%，綜合拓展項(xiàng)目占5%。拓展項(xiàng)目中學(xué)生自由選取常見的食品，設(shè)計(jì)培養(yǎng)基，培養(yǎng)微生物，觀察培養(yǎng)出的微生物菌落并檢測(cè)。根據(jù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合打分。終結(jié)性評(píng)價(jià)占30%，根據(jù)期末理論考試成績(jī)打分。

4 結(jié)語

“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)模式改革將創(chuàng)新教育融入專業(yè)教育，以好奇心為引領(lǐng)，以“平板中微生物菌落的培養(yǎng)”為主線，序化教學(xué)內(nèi)容，注重知識(shí)的連貫和整合；采用生態(tài)化教學(xué)模式，項(xiàng)目化教學(xué)結(jié)合無領(lǐng)導(dǎo)小組討論，線上線下教學(xué)相融合，創(chuàng)新開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)；實(shí)行多維度考核評(píng)價(jià)，增加形成性評(píng)價(jià)比例，側(cè)重學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的考核，減少終結(jié)性評(píng)價(jià)比例，有助于全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和教學(xué)效果。課程自實(shí)施改革以來，創(chuàng)造了有利于學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的環(huán)境，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神，學(xué)習(xí)過程中注重激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐動(dòng)手能力、解決問題能力和創(chuàng)新能力明顯提升，在大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生科研項(xiàng)目中取得了一定的成績(jī)，為課程的繼續(xù)研究和其他課程的創(chuàng)新教育改革提供了一定的基礎(chǔ)。