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        混合式教學(xué)在“飲料酒法規(guī)”課程中探索實(shí)踐

        2020-12-20 10:01:14郭志君趙益梅
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年17期
        關(guān)鍵詞:課程課堂教學(xué)

        郭志君,趙益梅,劉 慶,何

        (茅臺學(xué)院,貴州仁懷 564500)

        “飲料酒法規(guī)”是關(guān)于飲料酒生產(chǎn)、監(jiān)管的規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)的一門課程,目標(biāo)是使學(xué)生系統(tǒng)掌握飲料酒生產(chǎn)、銷售中的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn),從而培養(yǎng)未來從業(yè)人員的法規(guī)意識,樹立產(chǎn)品質(zhì)量觀、環(huán)境衛(wèi)生觀、生產(chǎn)安全觀,實(shí)現(xiàn)技術(shù)、生產(chǎn)和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和安全化,提高從業(yè)人員的酒類產(chǎn)品責(zé)任感和法律素養(yǎng)。目前,茅臺學(xué)院釀酒工程系(葡萄酒及白酒專業(yè))已開設(shè)該課程,對全面培養(yǎng)釀酒人才具有重要意義。

        1 混合式應(yīng)用教學(xué)方式

        混合式學(xué)習(xí)最早由何克抗教授提出,將傳統(tǒng)線下學(xué)習(xí)和線上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢結(jié)合在一起,是一種做到優(yōu)勢互補(bǔ)提升學(xué)習(xí)效果的學(xué)習(xí)方式[1]。隨著現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的成熟,“混合”有了更豐富的涵義,線上學(xué)習(xí)和線下學(xué)習(xí)的混合,知識學(xué)習(xí)與知識應(yīng)用的混合,教師用多樣的授課方式拓展學(xué)習(xí)廣度和深度,提高學(xué)習(xí)效果。混合式教學(xué)的方式日漸成熟,將線上自主學(xué)習(xí)(或引導(dǎo)學(xué)習(xí))與傳統(tǒng)課堂講授相結(jié)合,并逐步發(fā)展成為一種新的教學(xué)模式[2],為教育教學(xué)改革提供了新的思路[3]。它具備傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式和線上教學(xué)模式的綜合優(yōu)勢,線下課堂更突出傳授知識、重點(diǎn)在于強(qiáng)化課堂中的“教”,線上強(qiáng)化課堂中的“學(xué)”,從以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心,充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性,同時學(xué)生的創(chuàng)造性也得到了一定的培養(yǎng)[4]。

        2 “飲料酒法規(guī)”教學(xué)中的問題

        2.1 教學(xué)課時少

        該課程的目的和任務(wù)是使學(xué)生系統(tǒng)掌握酒類(以葡萄酒、白酒為主)生產(chǎn)、銷售中的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn),涉及地理標(biāo)志、生產(chǎn)工藝規(guī)范、食品安全規(guī)范、市場準(zhǔn)入和市場監(jiān)管規(guī)范。學(xué)院“飲料酒法規(guī)”課程的教學(xué)安排為16個學(xué)時,因?yàn)樵撜n程涉及的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)多,涉及基礎(chǔ)學(xué)科知識多,16個學(xué)時的安排很難達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的效果,因此應(yīng)適當(dāng)增加課時數(shù),或利用線上教學(xué)資源進(jìn)行課外學(xué)習(xí)彌補(bǔ)課時不足。

        2.2 無專業(yè)教材

        目前,國內(nèi)還沒有“飲料酒法規(guī)”方面的教材,對教學(xué)效果有一定影響,不利于學(xué)生預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)。因此選用《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》 《葡萄酒果酒法規(guī)與市場監(jiān)管》和《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編(飲料酒卷)》等標(biāo)準(zhǔn)文件作為參考,教師根據(jù)從業(yè)及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)將這些資料重新梳理,選擇內(nèi)容相關(guān)、實(shí)踐意義重大的部分制作成教案和課件,供教學(xué)參考使用。

        2.3 學(xué)生學(xué)科基礎(chǔ)弱

        “飲料酒法規(guī)”涉及的知識內(nèi)容較多,如酒類生產(chǎn)、監(jiān)管的規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝規(guī)范、危害分析及控制、衛(wèi)生規(guī)范、酒類生產(chǎn)運(yùn)營法律意識、質(zhì)量認(rèn)證等內(nèi)容。課程內(nèi)容與質(zhì)量管理、食品安全和法律等學(xué)科密切聯(lián)系,這些內(nèi)容多是學(xué)生未接觸過的,給教學(xué)帶來了一定困難。為使學(xué)生更好地理解和掌握課程知識點(diǎn),教師需要補(bǔ)充大量的相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科知識,如HACCP體系認(rèn)證,如果單純地講解基本概念和申請步驟,學(xué)生只能獲得初步認(rèn)識,很難達(dá)到深刻理解與運(yùn)用,因此需要學(xué)生提前儲備體系認(rèn)證的相關(guān)知識?!帮嬃暇品ㄒ?guī)”包含多種酒類,它們之間既有聯(lián)系又有區(qū)別,教師根據(jù)學(xué)生專業(yè)需要有所側(cè)重,避免求多求全,過重的負(fù)擔(dān)不利于學(xué)生積極性的培養(yǎng)。

        2.4 實(shí)踐環(huán)節(jié)少

        “飲料酒法規(guī)”課程看起來是理論課程,實(shí)則實(shí)踐性很強(qiáng),如果單純講解原理定義和方法,很難使知識形成體系,學(xué)生很難深入理解和應(yīng)用。因此,應(yīng)在課堂授課的基礎(chǔ)上增加課外實(shí)踐并鼓勵學(xué)生參與質(zhì)量管理。目前由于學(xué)生課時任務(wù)較重,加之校園離市區(qū)或酒企較遠(yuǎn),或者企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的意愿較低等原因,課外實(shí)踐常常較難順利開展,該課程的實(shí)際作用也就未得到充分體現(xiàn),因此可考慮其他實(shí)踐方式。

        3 “飲料酒法規(guī)”混合式教學(xué)設(shè)計(jì)方案

        3.1 課程分析

        課程對象:“飲料酒法規(guī)”課程為學(xué)院釀酒工程本科專業(yè)所設(shè)置的重要課程,教學(xué)時間安排在三年級下半學(xué)期,具體時間為第1周到第8周,總計(jì)8個教學(xué)周期,并在每個教學(xué)周期安排2個學(xué)時。

        課程現(xiàn)狀:“飲料酒法規(guī)”課程教學(xué)模式之前以課堂教學(xué)為主,教師采取PPT講授、隨堂提問、小組討論等教學(xué)方法,應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂測驗(yàn)、課后作業(yè)、結(jié)課論文等方式完成教學(xué)任務(wù)。

        線下學(xué)習(xí)環(huán)境:多媒體階梯教室。

        線上學(xué)習(xí)環(huán)境:雨課堂平臺,利用其教學(xué)資源進(jìn)行有效預(yù)習(xí),充分利用簽到、彈幕、紅包、課后投稿和線上討論等方式增加互動,利用全周期的教學(xué)數(shù)據(jù)分析進(jìn)行評估教學(xué)效果。SPOC慕課,補(bǔ)充學(xué)習(xí)。

        3.2 混合式課程設(shè)計(jì)

        3.2.1 教學(xué)內(nèi)容

        教學(xué)內(nèi)容由原料、釀造、市場監(jiān)管三大知識模塊[5]組成。原料是生產(chǎn)的基礎(chǔ),法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)地、環(huán)境、農(nóng)藥、肥料使用、種植技術(shù)規(guī)程和原料標(biāo)準(zhǔn);釀造部分重點(diǎn)在于生產(chǎn)規(guī)范,涉及酒類或酒企的衛(wèi)生規(guī)范、生產(chǎn)工藝規(guī)范、GMP、設(shè)備管理、添加劑和加工助劑使用標(biāo)準(zhǔn)等,以及原產(chǎn)地命名保護(hù)、綠色無公害食品認(rèn)證、質(zhì)量安全認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證等;市場監(jiān)管部分主要包括市場準(zhǔn)入、經(jīng)營規(guī)范等內(nèi)容,是培養(yǎng)從業(yè)者的產(chǎn)品責(zé)任意識的重要部分。三大模塊劃分為8章,分別為緒論、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、地理標(biāo)志、標(biāo)簽法規(guī)、質(zhì)量與安全體系認(rèn)證、行業(yè)準(zhǔn)入與產(chǎn)品監(jiān)督規(guī)范、市場流通監(jiān)管法律。每章按小節(jié)再進(jìn)行細(xì)分,關(guān)鍵內(nèi)容增加大學(xué)慕課、學(xué)堂在線的視頻資源,可視化內(nèi)容幫助學(xué)生記憶,加深理解,提高學(xué)習(xí)效果。

        3.2.2 教學(xué)方法

        一是實(shí)施線上線下混合授課,創(chuàng)建多元學(xué)習(xí)方式,適當(dāng)增加課外學(xué)習(xí)時間。線上SPOC補(bǔ)充學(xué)習(xí),比如“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的學(xué)習(xí)讓學(xué)生從更高的視角去看待食品安全問題,為“飲料酒法規(guī)”的學(xué)習(xí)進(jìn)行鋪墊。學(xué)生帶著已經(jīng)了解的知識進(jìn)入教室,新課引入更為順暢,課前問答環(huán)節(jié)可以讓學(xué)生獲得參與感,讓學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。線上雨課堂布置預(yù)習(xí)內(nèi)容,并穿插測驗(yàn)思考題,使預(yù)習(xí)效果可評估,預(yù)習(xí)內(nèi)容的設(shè)計(jì)多為開放式,以實(shí)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)案例為主。線下講授新課,講授和討論穿插進(jìn)行,促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新思考。線上完成作業(yè)及隨堂測試,有效改善了課堂提問時教師只能反饋部分學(xué)生的缺點(diǎn),實(shí)現(xiàn)了調(diào)動大部分學(xué)生積極性的目的。

        二是知識學(xué)習(xí)和知識應(yīng)用混合,創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂,模擬實(shí)踐環(huán)節(jié)。酒行業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)以酒類生產(chǎn)和市場運(yùn)營的實(shí)際需要為主要目標(biāo),使學(xué)生獲得理論知識的同時,重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力、專業(yè)技能和創(chuàng)新能力[6]。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容,將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理中的實(shí)際工作內(nèi)容設(shè)計(jì)成教學(xué)案例,讓學(xué)生在課后調(diào)查、研究、小組討論,形成完整的解決方案,將已學(xué)習(xí)的理論知識與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合在一起。例如組織學(xué)生對“如何進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證?”進(jìn)行探討,要求例出實(shí)施計(jì)劃,由部分學(xué)生扮演質(zhì)量工程師,布置工作內(nèi)容,其他學(xué)生評價計(jì)劃的可行性并給出是否通過的意見。課堂模擬工作情景,激發(fā)學(xué)生參與討論,實(shí)現(xiàn)課堂翻轉(zhuǎn),同時教學(xué)內(nèi)容更具有實(shí)用性和針對性,促進(jìn)學(xué)生提升解決實(shí)際問題的能力。

        三是應(yīng)用分組討論、合作學(xué)習(xí)的方式組織課堂,提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。分組討論、合作學(xué)習(xí)是混合式教學(xué)模式的組織保障之一,將學(xué)習(xí)行為從個體行為轉(zhuǎn)向群體行為,充分利用小組環(huán)境克服學(xué)生不善思考、不善表達(dá)的慣性,強(qiáng)化互動交流,最大程度地提高學(xué)生的課堂參與度[1]。例如,分組進(jìn)行頭腦風(fēng)暴,找出某一問題的解決方法,通過完成小組學(xué)習(xí)任務(wù)及組間交流評價,提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和不依賴教師的自主學(xué)習(xí)能力。

        四是舉辦專題講座,豐富教學(xué)內(nèi)容,補(bǔ)充學(xué)科基礎(chǔ)。邀請企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)管理人員、食品法規(guī)專業(yè)人員、體系審核員等走進(jìn)課堂,就酒企業(yè)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)相關(guān)的實(shí)際問題、國內(nèi)外食品法規(guī)體系差異、體系審核的過程經(jīng)驗(yàn)等內(nèi)容進(jìn)行專題講座。使學(xué)生了解其他學(xué)科與“飲料酒法規(guī)”的聯(lián)系,鞏固課程學(xué)習(xí),同時補(bǔ)充學(xué)科外知識,拓展視野。

        3.2.3 教學(xué)評價

        采用以理論基礎(chǔ)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力并重的多元考核方式[7],激勵學(xué)生自學(xué)和思考,增強(qiáng)對實(shí)際問題的處理能力。評價體系中保留試卷考核,增加日??己藱?quán)重,增加自主學(xué)習(xí)效果評價。注重對學(xué)習(xí)過程的考核,分為課堂考勤、課前預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、討論、課程作業(yè)5個部分,由線上學(xué)習(xí)平臺的后臺數(shù)據(jù)提供,及時準(zhǔn)確;論文線下完成,并要求進(jìn)行簡單的答辯,提高學(xué)生的重視程度,也增加學(xué)生相互學(xué)習(xí)的機(jī)會。

        4 結(jié)語

        高校教育時刻面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變、從教為中心向?qū)W為中心的轉(zhuǎn)變都在加快?!帮嬃暇品ㄒ?guī)”的混合式教學(xué)模式中,線上線下相結(jié)合,豐富教學(xué)形式、彌補(bǔ)教學(xué)時長不足、培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;學(xué)生變成教學(xué)活動中的主體,教師變成引導(dǎo)者和參與者、實(shí)現(xiàn)有效互動、培養(yǎng)創(chuàng)新能力;強(qiáng)化知識應(yīng)用,教學(xué)中引入模擬實(shí)踐環(huán)節(jié),調(diào)動學(xué)習(xí)積極性和主動性,同時提升實(shí)際問題的解決能力。通過混合式教學(xué)全方面提高了課程的教學(xué)質(zhì)量,同時對提高釀酒工程相關(guān)專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。

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