費(fèi) 鵬，趙勝娟，陳俊亮，徐云鳳，劉麗莉，羅 磊，康懷彬

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽 471023）

農(nóng)畜產(chǎn)品原料加工專業(yè)是我國動(dòng)物飼料科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料加工、食品加工、生物技術(shù)等專業(yè)的基礎(chǔ)和主干。其內(nèi)容主要涉及肉類、乳類、蛋類、毛皮與其他畜禽副產(chǎn)品等農(nóng)畜產(chǎn)品的加工原料基礎(chǔ)、加工的基本原理、加工工藝操作流程和動(dòng)物飼料生產(chǎn)的技術(shù)、畜產(chǎn)品加工貯藏保鮮的技術(shù)，以及農(nóng)畜產(chǎn)品的加工過程質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)控制等相關(guān)技術(shù)內(nèi)容。其中，乳制品的品種多樣，制作的工藝復(fù)雜，涉及到了物理、化學(xué)、機(jī)械、微生物等多個(gè)專業(yè)和學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)和多種專業(yè)技能，而且在實(shí)際的工藝生產(chǎn)中會(huì)同時(shí)面臨多種復(fù)雜的問題。

目前，我國的工程教育主要是受到“科學(xué)化”和“研究型”的雙重影響，不可避免地完全忽視了對(duì)于學(xué)生的工程綜合能力和以后在實(shí)際工作中解決復(fù)雜的工程中遇到的問題綜合能力的提高和培養(yǎng)[1]。但是，如果學(xué)生僅僅只是掌握了基礎(chǔ)理論的知識(shí)，沒有實(shí)際解決復(fù)雜的工程和技術(shù)問題的能力，學(xué)生的培養(yǎng)就可能存在一個(gè)很大的缺陷，不能夠完全滿足當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)于專業(yè)人才的需求。所以，要求在教育教學(xué)中一定要更加有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際解決復(fù)雜的工程和技術(shù)問題的多種知識(shí)和能力。以服務(wù)于農(nóng)畜產(chǎn)品加工的乳品工程專業(yè)為例，探索適當(dāng)?shù)娜瞬排囵B(yǎng)模式。

1 乳品行業(yè)的現(xiàn)狀分析

乳業(yè)是農(nóng)畜業(yè)的一個(gè)重要組成部分，2008年發(fā)生的三聚氰胺毒奶粉含量超標(biāo)事件對(duì)我國乳制品行業(yè)造成了嚴(yán)重的沖擊[2]。隨后國家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)來規(guī)范乳制品的安全管理，保證乳品市場(chǎng)的健康發(fā)展。在近年來已取得了顯著的成效，《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2018）》顯示，2017年乳制品抽檢合格率為99.2%，在食品行業(yè)抽檢合格率中保持領(lǐng)先，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，比2016年提高了0.8%[3]。這標(biāo)志著我國乳制品質(zhì)量得到了明顯改善。

伴隨著乳品安全管理行業(yè)前所未有的快速成長，我國和全球乳品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)也得到了健康發(fā)展。但是仍有乳品安全事件發(fā)生，當(dāng)前嚴(yán)重影響乳品安全的問題有很多復(fù)雜的原因，主要是乳制品加工過程中雜質(zhì)的混入、工藝不合理、違規(guī)使用食品添加劑等，同時(shí)，乳制品中抗生素的殘留和病原菌的污染也是一個(gè)突出性問題。這些假冒偽劣產(chǎn)品不僅會(huì)危害人們的身體健康，威脅乳品安全管理行業(yè)的生存與發(fā)展，并且對(duì)于我國的各類食品出口貿(mào)易和國際形象的塑造都會(huì)造成一定程度上的影響和損害，更不利于我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，如何有效應(yīng)對(duì)嚴(yán)重影響乳品安全的問題已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。為了有效應(yīng)對(duì)如此嚴(yán)峻的國際乳品的安全形勢(shì)，我國的政府各部門應(yīng)該積極實(shí)施強(qiáng)化食品的質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理工作，同時(shí)也意味著應(yīng)當(dāng)高度重視并積極引導(dǎo)高校和企業(yè)培養(yǎng)一批合格的從事食品安全管理方面的食品管理專業(yè)人才。

2 乳品專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1 培養(yǎng)目標(biāo)不明確

培養(yǎng)學(xué)術(shù)性人才還是專業(yè)性人才是制定培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)首先需要明確的問題，乳品工程作為一門應(yīng)用型專業(yè)，應(yīng)以專業(yè)性人才培養(yǎng)為主。但是目前由于各個(gè)高校自身的學(xué)科特色及其優(yōu)勢(shì)學(xué)科和背景都不同，不同高校有不同的培養(yǎng)方式，而且大多都缺乏對(duì)學(xué)生解決問題能力的培養(yǎng)，與培養(yǎng)能夠系統(tǒng)掌握乳制品專業(yè)知識(shí)、具有實(shí)踐技能、創(chuàng)新型人才的目標(biāo)不相符合，無法滿足乳品行業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求。

2.2 專業(yè)教學(xué)能力的缺乏

高校師資力量的建設(shè)直接影響到學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和科研水平。乳制品學(xué)科對(duì)實(shí)踐能力的要求較高，需要具有專業(yè)理論與掌握實(shí)際技能的教師擔(dān)任教學(xué)任務(wù)。但是目前開設(shè)乳品科學(xué)工程的高校較少，所以專業(yè)師資力量匱乏。以內(nèi)蒙古自治區(qū)為例，在內(nèi)蒙古高校專業(yè)設(shè)置中，設(shè)有與乳制品研究相關(guān)專業(yè)的高校僅有5所，而且高校也缺乏對(duì)教師的系統(tǒng)性的專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致乳制品產(chǎn)業(yè)人才輸出數(shù)量少。其次，學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)少、科研實(shí)驗(yàn)室設(shè)備不完善等都會(huì)影響科研人員的積極性和主動(dòng)性，從而減弱了科研能力水平[4]。

2.3 實(shí)踐教學(xué)課程匱乏

乳品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)、發(fā)展較快的綜合性新興學(xué)科和重點(diǎn)專業(yè)，注重培養(yǎng)和提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)“灌輸式”的課堂教學(xué)過于強(qiáng)調(diào)了學(xué)生對(duì)加工技術(shù)理論性教學(xué)知識(shí)的基本理解和掌握程度，卻忽視了如何提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)大多拘泥于乳制品企業(yè)的參觀，卻很少能有機(jī)會(huì)讓學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，把所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)中乳品企業(yè)的發(fā)展結(jié)合起來發(fā)現(xiàn)、解決實(shí)際問題。同時(shí)，經(jīng)費(fèi)不足、基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)施不完善等使得學(xué)生對(duì)于現(xiàn)有的乳品加工、檢測(cè)等相關(guān)技術(shù)缺少足夠的了解。因此，在今后的教學(xué)中應(yīng)注重對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)和提升，協(xié)調(diào)好加工技術(shù)理論知識(shí)與加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容之間的關(guān)系和比例，使他們快速進(jìn)入學(xué)習(xí)到實(shí)際工作崗位中可以快速地提升參與實(shí)際工作的能力，將工作中學(xué)習(xí)到的技能和知識(shí)充分應(yīng)用在了實(shí)踐操作中。

3 服務(wù)于農(nóng)畜產(chǎn)品的乳品工程專業(yè)人才培養(yǎng)策略

3.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高等教育人才培養(yǎng)模式

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育就是以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型人才為目標(biāo)，以培育學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為主，訓(xùn)練大學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、技巧和管理、溝通能力，以及團(tuán)隊(duì)溝通、協(xié)調(diào)、合作的能力和市場(chǎng)應(yīng)變能力的一種創(chuàng)新型教育模式。2015年，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)用于其特色學(xué)科乳品工程中，組建就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的“多師型”教師隊(duì)伍、優(yōu)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系，施行“大”“小”雙導(dǎo)師制，并且在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)多方面的合作與交流，培養(yǎng)出了一批新模式下的畢業(yè)生，反饋結(jié)果顯示，此種新型培養(yǎng)模式取得了良好的成效[5]。

3.2 “工學(xué)結(jié)合4+2”人才培養(yǎng)模式

“工學(xué)結(jié)合4+2”人才培養(yǎng)模式[6]是江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在探索校企合作過程中提出的一種新的高職人才培養(yǎng)模式，主要指的是4個(gè)學(xué)期的理論教學(xué)和2個(gè)學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合。該模式的實(shí)行提高了學(xué)生的實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)能力，增長了知識(shí)與才干，增強(qiáng)了就業(yè)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)在一定程度上對(duì)于學(xué)校與企業(yè)都起到了積極作用，適應(yīng)了高職高專的高技能應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，并且取得了良好的成效[7]。

4 結(jié)語

總之，凝練學(xué)科教育核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)以創(chuàng)造型課程為主導(dǎo)，發(fā)展學(xué)生想象力，設(shè)計(jì)表達(dá)能力，規(guī)范培養(yǎng)路徑，穩(wěn)定培養(yǎng)質(zhì)量，初步形成本科學(xué)生在行業(yè)內(nèi)就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。以實(shí)踐為中心，形成高質(zhì)量的設(shè)計(jì)原型、設(shè)計(jì)項(xiàng)目、設(shè)計(jì)競(jìng)賽展示成果，以適應(yīng)社會(huì)需求為目標(biāo)，以應(yīng)用為重點(diǎn)構(gòu)建并教學(xué)內(nèi)容體系，加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的交流合作，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)相適應(yīng)，完善人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出具有較高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的乳品工程行業(yè)人才。