朱建東

摘要：隨著我國農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的不斷提高，傳統(tǒng)實驗室檢測蔬菜農(nóng)藥的不足，已被快速檢測技術(shù)有效彌補(bǔ)。可廣泛的應(yīng)用于大型農(nóng)貿(mào)市場中的檢測，實現(xiàn)快速、高效的完成檢測工作。本文通過對現(xiàn)今常用檢測方法進(jìn)行分析及提出相應(yīng)檢測控制措施，期望為實現(xiàn)高效便捷的農(nóng)藥殘留檢測與食品安全控制提出理論建議。

關(guān)鍵詞：蔬菜農(nóng)藥殘留;快速檢測;控制措施

農(nóng)藥對促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增收有重要意義，尤其是蔬菜對農(nóng)藥更為依賴。但使用不當(dāng)對消費者的健康則存在極大的隱患，甚至影響其生命安全。所以，對蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測十分重要?，F(xiàn)如今，我國市場常見的檢測技術(shù)主要分為傳統(tǒng)分析檢測方法、速測卡以及酶抑制法等，以速測卡檢驗方法為主要流行。本文就蔬菜上農(nóng)藥殘留檢測進(jìn)行分析，切實有效的針對農(nóng)貿(mào)市場快速檢驗提供合理依據(jù)，并提出農(nóng)藥在蔬菜殘留超標(biāo)的控制措施。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留常用檢測方法

（一）傳統(tǒng)分析方法。傳統(tǒng)分析方法需要進(jìn)行樣品采集后經(jīng)過一系列提取，濃縮后進(jìn)行測定?？梢詼?zhǔn)確分析每一種農(nóng)藥的實際殘留情況，準(zhǔn)確度極高。但由于其分析周期長、成本高、技術(shù)難掌握、需要配置大量儀器設(shè)備，并且在檢測過程中要消耗大量有機(jī)溶劑，對環(huán)境也會造成一定的影響。此類方法適用于極大規(guī)模的蔬菜生產(chǎn)、批發(fā)商，對其進(jìn)行抽樣檢測。對于大型農(nóng)貿(mào)市場、商場等快銷型場所很難進(jìn)行推廣使用。

（二）速測卡法（試紙法）。速測卡法也稱試紙法，利用紅色的靛酚乙酸酯遇到膽堿酯酶可被催化水解為乙酸和藍(lán)色靛酚的原理，進(jìn)行快速檢測。農(nóng)藥中普遍存在的有機(jī)磷、氨基甲酸脂，可抑制膽堿酯酶的催化作用，使其變色反應(yīng)過程受到影響，如圖1。

選取需要檢測的蔬菜樣品，處理后加入到緩沖液中，滴入試紙卡即可（注意留有空白對照）。通過顯色卡進(jìn)行對比，如圖2所示?？瞻讓φ諘@示出明顯藍(lán)色，樣品顯藍(lán)色即為陰性（不含/極微量的有機(jī)磷類或氨基甲酸酯類農(nóng)藥），淺藍(lán)色即為弱陽性（含有少量此類農(nóng)藥），白色即為陽性（含有大量此類農(nóng)藥）。如對比后判定為陽性，需用其他方法如傳統(tǒng)測量方法、酶抑制法等對其農(nóng)藥品種及具體含量進(jìn)一步準(zhǔn)確測定。

通過此類反應(yīng)可有效判斷蔬菜中是否含有有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥，以及估算其含量。此類方法操作簡單、不需儀器設(shè)備、成本非常低并且不需要配制試劑，簡單易學(xué)。速測卡不易受環(huán)境所影響，便于攜帶，對于大型農(nóng)貿(mào)市場、商場等快銷型場所的檢測實分有效，也是目前對于農(nóng)貿(mào)市場最常用的檢測手段。但速測卡法由于使用試紙進(jìn)行顯色反應(yīng)對比，其誤差相對較大，并且僅能檢測有機(jī)磷類及氨基甲酸酯類農(nóng)藥。相對結(jié)果不夠精確且存在一定局限性。

（三）酶抑制法。酶抑制法需要對樣品進(jìn)行一系列處理后，置于速測儀中比色，判定其吸光值。速測儀中可直接獨出抑制率，不需要人工計算，操作難度適中，成本較低，速測儀一般為改進(jìn)過的分光光度計，價位幾百至千元。相對于速測卡法有較高的精確程度。該方法是目前國際性常用的檢測方法，檢測結(jié)果有更直觀、靈敏度更高、適用范圍更廣等優(yōu)點。并且目前國內(nèi)研發(fā)多種便攜式速測儀題型較小并便于攜帶，已充分利用在大型農(nóng)貿(mào)市場等環(huán)境的快速檢測中。

二、蔬菜農(nóng)藥殘留的控制措施

（一）檢測前的控制措施。因為農(nóng)藥的研發(fā)是在變化的，所以相應(yīng)的檢測手段也要不斷完善、進(jìn)步。根據(jù)以往蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果及內(nèi)部實驗進(jìn)行分析，不斷提高檢測標(biāo)準(zhǔn)。要不斷改進(jìn)相關(guān)儀器、完善技術(shù)，并且在檢測前的試劑如緩沖液、提取液等的配制上要嚴(yán)格把關(guān)，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度。根據(jù)市場環(huán)境不斷完善檢測手段、有針對性的選用合理的檢測方法，達(dá)到高效快速的檢測結(jié)果。

（二）檢測過程中的控制措施。在檢測過程中，為了滿足國家食品安全檢測的要求，提升工作水平。抽樣檢測的過程中，對于檢測標(biāo)準(zhǔn)要及時修訂。如抽樣過程中，盡量去掉根、皮等不可食用的部分后進(jìn)行搗碎取樣，從而保證結(jié)果的客觀性。還要不斷完善監(jiān)控手段，促進(jìn)多元質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)。在蔬菜檢測過程中，不能完全依賴當(dāng)前的檢測，要對檢測過程逐步完善。提高檢測標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)檢測制度、提升預(yù)防標(biāo)準(zhǔn)等方法切實有效的實施檢測。

（三）控制檢測結(jié)果的質(zhì)量。要保證樣本完整、科學(xué)的檢測過程，才能保證檢測結(jié)果的客觀性。在檢測過程中，可以通改善樣本溶液質(zhì)量，在合理控制的基礎(chǔ)上，逐漸提高檢測標(biāo)準(zhǔn)。在控制檢測結(jié)果的過程中，優(yōu)化數(shù)據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn)，使檢測結(jié)果更為精準(zhǔn)。

（四）蔬菜農(nóng)藥檢測的問題。在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測過程中，由于檢測方法、檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，可以結(jié)合多種農(nóng)藥檢測手段進(jìn)行綜合分析。并且，農(nóng)藥的檢測任重而道遠(yuǎn)，需要多個部門協(xié)同合作。通過優(yōu)化檢測制度，完善檢測手段，最終保障人們食品安全。

三、結(jié)語

隨著蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的實際需求增加，快速檢測方法不斷進(jìn)步，可以為蔬菜農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場快速檢測提供有力支持。通過對我國現(xiàn)今采用的各種快速檢測方法進(jìn)行分析，明確各種方法的優(yōu)勢以及局限性，可以針對不同應(yīng)用場景及當(dāng)?shù)貙嵡檫x用恰當(dāng)?shù)臋z測方法。并且，根據(jù)我國蔬菜行業(yè)發(fā)展形勢，要對蔬菜農(nóng)藥殘留的監(jiān)控和食品安全檢測制度不斷加強(qiáng)。促進(jìn)檢測技術(shù)的發(fā)展，尤其對更新檢測工具，檢測結(jié)果的改善。以便更好的完成蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測的工作。

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（作者單位：建湖縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心）