鄭雯雯

摘 要：幼兒園餐點是幼兒一日生活中最重要的部分，養(yǎng)成良好飲食習慣對幼兒的健康起到重要作用，我們借鑒STEAM教育理念，以“全人教育”為出發(fā)點，建構(gòu)并實施以幼兒實際探索、操作為基礎(chǔ)的特色食育課程——“自助式”餐點，我班通過自主探討、自主調(diào)查、自主設(shè)計等方式進行探究自助餐，激發(fā)幼兒動手操作、參與體驗和多元化中探索，培養(yǎng)富有“趣·樂”兒童，在動手操作和實踐過程中不斷提高幼兒的實踐能力，從而有效促進幼兒的全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：STEAM教育;食育課程;自助餐

“食育”，顧名思義即飲食教育，養(yǎng)成幼兒良好的飲食習慣是幼兒園的重要職責，因此幼兒園實施“食育” 是非常重要的，我園也對“食育”探究了多年，園內(nèi)開設(shè)了尋味園、童食坊、寧波十大名點等，在實施過程中，通過探索、發(fā)現(xiàn)、操作，在體驗中滲透“食育”理念，更讓孩子們從幼兒期初識食材生長過程、食材的營養(yǎng)搭配、飲食的文化禮儀等。

一、[探]——自助餐是什么？有什么？

（一）趣談“自助餐”

幼兒園自助餐形式的午餐深受孩子們喜歡，我園每月月底會開展自助餐活動，小小的自助餐蘊含著許多教育契機，因此在一次班級談話活動中，孩子們對自助餐紛紛進行探討。

（二）調(diào)查“自助餐”

孩子們對自助餐的了解有很多，大多都是從生活經(jīng)驗中得來的，隨后我們通過調(diào)查表的形式共同開展對“自助餐”的探索。

1.通過《好吃的自助餐》的調(diào)查，倡導家長對幼兒進行“食育”教育，并以孩子喜歡的形式進行記錄自助餐。

2.通過孩子們探索、發(fā)現(xiàn)，我么進行羅列、梳理，通過查閱書本和借助網(wǎng)絡(luò)我們把自助餐分為六大類，有冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果。

二、[行]——自助餐食材來自何處

（一）尋味園之食育工坊

我園有一塊農(nóng)作物種植園地——尋味園，孩子們可以通過勞動進行種植，孩子們進行自主照顧，用圖畫的形式記錄，從而感受大自然的神奇以及農(nóng)作物生長的變化。

（二）尋味園之食材采摘

在農(nóng)作物的成熟之季，我們來到尋味園觀察、采摘，在尋找采摘中，孩子們體會到親手采摘的樂趣，從而逐漸學會感恩大自然，不浪費糧食。孩子們采摘后送至幼兒園食堂，可以制作自助餐的菜肴。

（三）尋味園之食材搭配

食材采摘成功后那怎樣搭配食材才能更有營養(yǎng)呢？我們請來了幼兒園保健醫(yī)生，余醫(yī)生講述了在自助餐搭配中葷素要均衡、相克食物要分開等，孩子們對自助餐膳食營養(yǎng)搭配也了解了不少知識，還進行了設(shè)計、搭配，都成了小小營養(yǎng)師。

三、[思]——自助餐餐桌文明禮儀

（一）自助餐進餐公約

在傳統(tǒng)文化中餐桌禮儀是占有重要位置的，通過與孩子們的共同探討、梳理、總結(jié)和歸納，孩子們用繪畫的形式表示在進餐中要實行的約定。

（二）自助餐取菜流程

在自助餐中取菜時要有先后順序，依次是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。在取菜時要先圍繞著桌子轉(zhuǎn)一圈，了解桌面上的菜品，然后再自主取菜。

（三）打造“江南特色”的餐飲文化

營造美學氛圍、引領(lǐng)兒童獲得享受，促成文明飲食文化。孩子們進行設(shè)計餐桌禮儀公約、取菜流程圖等，讓孩子們自己做小主人，打造出班級“江南特色”的餐飲文化。

四、[品]——品味享受自助餐

（一）布置進餐環(huán)境

美味的自助餐要開始了，孩子們早就翹首期盼了，孩子們把自己設(shè)計的進餐禮儀公約擺放在自助餐的各個位置，把引導取菜的流程圖分別擺放在菜品的相應位置。

（二）自助餐我做主

孩子們按照進餐禮儀用取餐夾挑選著自己喜歡的食物，在取放的過程中滿足了他們的好奇心，孩子們在自主選擇中充分體現(xiàn)了“我的自助餐，我做主”。

1.按取菜流程自主進行拿菜

2.自主品嘗美味自助餐

整個自助餐中幼兒都自主有序，掌握了自助餐的用餐禮儀，學會了等待、謙讓，都學會了按需所取，餐后還自主整理餐具、桌面、清洗茶杯，不但使自我服務能力在活動中不斷提高，同時體驗到自助餐活動的自主與快樂。

（四）結(jié)語

在STEAM教育理念下的“自助餐”活動是充滿魅力的，它將吸引我們發(fā)展形成創(chuàng)新性的教學模式，不但可以促進兒童思維的擴散，而且還培養(yǎng)兒童發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力;STEAM教育注重實踐、注重動手、注重過程，使孩子們獲得親身參與探究的體驗，促使孩子們多元化的發(fā)展。

參考文獻

[1]魏曉東，于冰，于海波.美國STEAM教育的框架、特點及啟示[J].華東師范大學學報（教育科學版）.2017（04）：23-25.

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[3]我國幼兒食育必要性及其促進策略[J].王瑜，黃程佳.陜西學前師范學院學報，2016（04）

（作者單位：寧波市鎮(zhèn)海區(qū)實驗幼兒園）