張消燕 趙同飛 韓春雨

摘 要： 人民生活質(zhì)量的提高使得其對食品安全質(zhì)量也越發(fā)重視。但是食品在生產(chǎn)過程中難免會出現(xiàn)問題，為保證食品安全，必須要食品質(zhì)量進(jìn)行全面科學(xué)的檢測?；诖?，本文就食品檢測中高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用展開研究，首先介紹了該技術(shù)，其次對其應(yīng)用進(jìn)行了深入研究，以期能夠為食品檢測工作提供參考。

關(guān)鍵詞： 高效液相色譜技術(shù);食品檢測;應(yīng)用

【中圖分類號】TS207.3 ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A ? ? 【文章編號】1674-3733（2020）07-0230-01

食品是人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全直接影響著人類的身體健康。近年來，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，食品中各種添加劑的應(yīng)用使得食品便于保存、味道更好的同時，也為食品檢測工作提出了挑戰(zhàn)。現(xiàn)階段，高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)κ称分械奶砑觿?、維生素以及有害物質(zhì)進(jìn)行檢查，且檢測的靈敏度比較高，效果也比較好，在食品檢測中的應(yīng)用比較廣泛。

1 高效液相色譜技術(shù)概述

高效液相色譜技術(shù)使色譜法的分支之一，其在固定色譜柱中裝入不同極性的單一溶劑或是不同比例的混合溶劑等流動泵，在色譜柱中的流動性與試樣中的分子彼此作用下，溶劑能夠從色譜柱中分離出來，實現(xiàn)分離試樣成分，之后，按照流出的液體時間與濃度來繪制色譜圖，并根據(jù)色譜圖對試樣成分進(jìn)行分析。高效液相色譜圖檢測靈敏度高、速度快、效率高且應(yīng)用廣泛，其樣品分析速度在3-30分鐘不等，速度比較快，且分離效果相較于氣相色譜和工業(yè)精餾塔分離效果要好，其檢測精度為0.01ng，進(jìn)樣量的等級在ul級[1]。而且，市面上超過70%的有機化合物都可以使用該技術(shù)進(jìn)行分析。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

2.1 營養(yǎng)成分檢測

（1）糖分檢測。作為食品成本的基本物質(zhì)，其占據(jù)比例較大，糖分對食品安全有著很大的影響。糖類物質(zhì)包括多糖和單糖兩種，例如淀粉、葡萄糖、果糖等。常規(guī)情況下，糖類物質(zhì)極易發(fā)生分解反應(yīng)，利用高效液相色譜技術(shù)能夠精準(zhǔn)檢測食品中的糖類物質(zhì)，降低糖分檢測難度[2]。

（2）維生素檢測。作為人體生理機能的重要物質(zhì)之一，維生素對人體十分重要，例如維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。利用高效相色譜技術(shù)有利于提取食品維生素進(jìn)行檢測，且不會導(dǎo)致維生素流失，確保維生素的檢查準(zhǔn)確。

（3）氨基酸檢測。蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，只需檢查食品氨基酸物質(zhì)含量就可以了解食品中關(guān)于蛋白質(zhì)或氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，且能夠定量評判食品食品和營養(yǎng)價值。利用高效液相色譜技術(shù)可以迅速檢測氨基酸，以防其由于酶二導(dǎo)致分解影響檢測結(jié)果。

2.2 有毒有害物質(zhì)檢測

（1）農(nóng)藥殘留檢測。蔬菜水果等食品在種植過程中會噴灑農(nóng)藥化肥等，盡管人們咋進(jìn)食前會對其進(jìn)行清洗，但是無法確保不會殘留農(nóng)藥。為了保障食品安全，就需要對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。農(nóng)藥殘留檢測主要是對其中的有機化合物進(jìn)行檢測，利用高效液相色譜技術(shù)能夠迅速檢測其中的有機化合物，了解農(nóng)藥殘留情況，確保農(nóng)產(chǎn)品安全[3]。在檢測農(nóng)藥殘留的時候，需要搗碎樣品，利用Florisil固相萃取柱來凈化，洗脫二路甲烷，使用氮氣吹干，之后采用甲醇定容，由高效液相色譜柱分析溶液，能夠檢測的有機磷農(nóng)藥5種，除蟲脂類農(nóng)藥有8種。

（2）獸藥殘留檢測。牲口在養(yǎng)殖的過程中難免會使用獸藥以確保牲口健康，或是使用各種飼料使牲口增重。這種方式會使牲口中殘留激素或是獸藥，其在進(jìn)入餐桌后會影響人類健康。對此，通過高效液相色譜技術(shù)，利用HPLC熒光檢測法對肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢測，避免其中出現(xiàn)獸藥殘留的現(xiàn)象，保證肉類安全。

2.3 添加劑檢測

（1）甜味劑檢測。甜味劑是一種普遍使用的化學(xué)添加劑，包括甜蜜素、安賽蜜等，適當(dāng)添加能夠增加食品的甜味，但是過量添加就會損害人體健康。對此，我們需要對食品中的甜味劑進(jìn)行檢查，利用高效液相色譜技術(shù)來檢測甜味劑含量，利用二極管陣列檢測器對分析物進(jìn)行光譜掃描，得到甜味劑的波長，進(jìn)而對其進(jìn)行測定。

（2）防腐劑檢測。防腐劑的添加是為了讓食品保質(zhì)期更長，但是必須要按照標(biāo)準(zhǔn)添加，且在合理范圍內(nèi)，若是防腐劑超標(biāo)就會破壞人體免疫系統(tǒng)，甚至造成死亡。因此，必須要檢測食品防腐劑。利用高效液相色譜技術(shù)能夠檢測脫氫乙酸、鈉鹽、丙酸等添加劑。例如對色素的檢測，可以采用HPLC-UVD，C18柱分離梯度洗脫系統(tǒng)對檸檬黃、新紅、赤蘚紅等多個色素進(jìn)行檢測;對有機酸的檢測，可以采用UVD、RID檢測器對乳酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸進(jìn)行檢測;對增白劑的檢測，可以采用HPLC測定，依據(jù)AOACA990.31，通過磺化聚苯乙烯的PICE柱對亞硝酸鹽進(jìn)行分離，之后使用安倍檢測器進(jìn)行檢測[4]。

2.4 微生物檢測

食品生產(chǎn)加工以及銷售等環(huán)節(jié)中存有大量的代謝物以及微生物，若是這些微生物以及代謝物超出標(biāo)準(zhǔn)，就會對人體健康造成影響。但是，對微生物的檢測難度比較大，高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)ξ⑸锘瘜W(xué)構(gòu)成進(jìn)行檢測，進(jìn)而判斷其是否超標(biāo)。

結(jié)論：綜上所述，高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用范圍比較廣，且檢測精度高，能夠?qū)κ称分械亩喾N物質(zhì)進(jìn)行檢測。而隨著人民生活水平的提高，食品安全問題成為當(dāng)前人民群眾關(guān)注的重點，隨之而來的食品安全檢測也受到重視。食品安全與人類息息相關(guān)，高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用不僅能夠使食品質(zhì)量得到控制，同時也能夠保障人身健康安全，對人類發(fā)展有著積極的作用。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃璇瑩，陳紅艷，黃啟紅.微生物檢測技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用[J].山東化工，2018（12）.

[2] 盧蘭香，孫珊珊，薛霞，etal.高效液相色譜法測定食品中丙酸及其鹽類[J].食品工業(yè)科技，2019，40（11）.

[3] 汪輝，曹陽，曹雄杰，etal.高效液相色譜法測定食品中的愛德萬甜[J].分析測試學(xué)報，2018（5）.

[4] 陳慧貞.高效液相色譜在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].食品界，2019（8）：107-107.