祝麗云，李彤，張曉忠，楊曉彤

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北保定071000)

0 引 言

近年來，中國奶業(yè)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展。河北省作為奶牛養(yǎng)殖大省，奶業(yè)發(fā)展區(qū)位獨(dú)特、基礎(chǔ)雄厚、條件優(yōu)越，是一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。但在對我省奶業(yè)經(jīng)濟(jì)長期跟蹤調(diào)研過程中，發(fā)現(xiàn)對標(biāo)國際先進(jìn)水平，我省奶業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展方面還面臨著奶牛養(yǎng)殖成本高、乳制品市場份額小、上下游利益聯(lián)結(jié)脆弱等瓶頸問題。為建設(shè)奶業(yè)強(qiáng)省，2018年河北省奶業(yè)被農(nóng)業(yè)部確定為振興重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，6月國務(wù)院副總理胡春華提出加快推進(jìn)河北奶業(yè)振興。2019年4月份出臺(tái)了《河北省奶業(yè)振興規(guī)劃綱要（2019-2025年）》，7月份出臺(tái)了《河北省人民政府關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興的實(shí)施意見》。其中，特別提出要大力發(fā)展農(nóng)戶適度規(guī)模養(yǎng)殖，積極發(fā)展奶牛家庭牧場，健全乳制品銷售保障機(jī)制。由此可見，我省奶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入重要轉(zhuǎn)型期，正在面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在此背景下，從供應(yīng)鏈的視角，分析我省上游小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖以及下游乳制品加工的經(jīng)濟(jì)效益及其影響因素，為我省奶業(yè)經(jīng)濟(jì)健康持續(xù)發(fā)展提出合理化建議，具有十分重要的意義。

目前，關(guān)于奶業(yè)經(jīng)濟(jì)效益方面的文獻(xiàn)，主要集中在對上游不同規(guī)模養(yǎng)殖模式下的成本收益對比問題研究[1-4]，且得出的結(jié)論基本一致：相對于中、大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖，散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖具有一定的成本效益優(yōu)勢。部分學(xué)者從養(yǎng)殖成本結(jié)構(gòu)等方面剖析影響成本和收益的因素，或?qū)⑽覈c西方奶業(yè)發(fā)達(dá)國家養(yǎng)殖成本效益進(jìn)行對比，提出相應(yīng)的對策建議[5-8]。還有少數(shù)學(xué)者單獨(dú)以散戶養(yǎng)殖組織模式為研究對象，分析其奶牛養(yǎng)殖成本收益變化狀況及其影響因素[9-10]。目前，從供應(yīng)鏈的視角分析整個(gè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)效益的文章較少。王勝雄[11]從供應(yīng)鏈視角提出產(chǎn)業(yè)鏈一體化的經(jīng)營模式及集約化轉(zhuǎn)型發(fā)展的建議。部分學(xué)者重點(diǎn)分析乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配機(jī)制[12-14]，發(fā)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖、乳品加工及銷售環(huán)節(jié)的收益分配極不均衡[15]。河北省作為生鮮乳主產(chǎn)區(qū)之一，其乳業(yè)供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)效益如何變化，與河南、山西、山東、黑龍江、內(nèi)蒙古、遼寧、寧夏7個(gè)主產(chǎn)區(qū)相比較，是否存在競爭優(yōu)勢以及其影響因素亟需進(jìn)一步挖掘。

1 河北省奶業(yè)供應(yīng)鏈上游奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益分析

1.1 奶牛養(yǎng)殖成本利潤分析

（1）縱向比較

從圖1可以看出，2009-2016年期間河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場每頭奶牛的養(yǎng)殖總成本呈現(xiàn)明顯的逐年增長趨勢，從2009年的10654.05元小幅增長至2010年的10845.36元。自2011年開始，每年以1100元左右的增幅快速增長，到2014年高達(dá)15833.36元，2015年和2016年再次緩慢增長，年平均總成本為13720.95元。每頭奶牛凈利潤則呈現(xiàn)波浪狀變化趨勢，2009年利潤最低為4548.15元，2013年達(dá)到峰值為8758.6元，年平均利潤額為6647.07元。相應(yīng)的單頭奶牛成本利潤率也呈現(xiàn)波浪狀的變化趨勢，2010年、2013年和2014年的成本利潤率均超過了50%，且2013年最高達(dá)59.63%，2015年降到最低值39.83%，均值為48.66%。

圖1 2009年-2016年河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單頭奶牛成本利潤變化

（2）橫向比較

如表1所示，生鮮乳各主產(chǎn)省在2009年、2010年、2012年和2013年的奶牛養(yǎng)殖成本利潤率相對較高。將河北省與河南、山西、山東、黑龍江等7個(gè)生鮮乳主產(chǎn)區(qū)的同等規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場相比較，發(fā)現(xiàn)2009-2016年期間養(yǎng)殖成本利潤率均值最高的為山西，年均值為49.88%。河北省為48.66%，占居第二位。河南、內(nèi)蒙和寧夏的養(yǎng)殖成本利潤率均小于25%，位居后三位。由此可知，與其他7大主產(chǎn)區(qū)相比較，近年來河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益尚具有一定的競爭優(yōu)勢，目前河北省提倡的大力發(fā)展奶牛家庭牧場的舉措具有一定經(jīng)濟(jì)可行性。

1.2 奶牛養(yǎng)殖成本結(jié)構(gòu)分析

單頭奶牛總成本主要由物質(zhì)與服務(wù)成本、人工成本和土地成本三大部分組成。其中，物質(zhì)與服務(wù)成本中的飼料費(fèi)用和固定資產(chǎn)折舊所占比重較高，對總成本的影響最大。而土地成本所占比重最小，對總成本的影響相對較小。因此，本文重點(diǎn)分析2009年以來奶牛養(yǎng)殖的飼料成本、固定資產(chǎn)成本、人工成本的變化趨勢以及各個(gè)成本對成本利潤率的影響。

（1）飼料成本

飼料費(fèi)用作為奶牛養(yǎng)殖成本中重要組成部分，對奶業(yè)增長主要表現(xiàn)為負(fù)向的約束作用[16]。其中，精飼料主要指大麥、玉米等糧食飼料，以及糠麩餅、酒糟等農(nóng)副產(chǎn)品。從圖2可以看出，2009-2016年期間，隨著飼料價(jià)格的不斷增長，單頭奶牛的精飼料費(fèi)絕對額呈現(xiàn)逐年上升趨勢，從7249.88元穩(wěn)定增長至9492.8元，增幅較大。但精飼料費(fèi)在總飼料成本中占比卻從2009年的87.63%逐年下降至2016年的84.30%，年均占比為85.52%。青粗飼料主要包括青干草、秸桿及秕殼等，相比較而言，青粗飼料費(fèi)用占總飼料費(fèi)的比重較低，增長幅度也較小。2016年單頭奶牛的青粗飼料費(fèi)為1767.22元，比2009年高出744.21元。

圖2 2009年-2016年河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單頭奶牛飼料費(fèi)用

（2）固定資產(chǎn)折舊。

如圖3所示，2009年-2016年期間，單頭奶牛固定資產(chǎn)折舊呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢。2016年單頭奶牛固定資產(chǎn)折舊額為2480.72元，比2009年增長了1071.06元。表明近幾年，我省奶牛養(yǎng)殖場為達(dá)到乳品企業(yè)的評級

表1 生鮮乳主產(chǎn)區(qū)小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖成本利潤率比較 %

要求，提升牛場的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化建設(shè)以及經(jīng)營管理效率，在基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備升級改造方面的投資在逐年增加。

（3）人工成本

平均來看，2009-2016年期間單頭奶牛的人工成本占總成本的10.21%，且呈現(xiàn)快速增長趨勢（見圖3）。從2009年的628.96元/頭緩慢上漲至2010年的702.18元/頭。自2011年開始直線迅速上漲至2016年的2030.78元/頭。勞動(dòng)力工資水平的上升和有從事奶牛養(yǎng)殖意愿的人越來越來越少，導(dǎo)致人工成本的快速上漲。同時(shí)，也表明了小規(guī)模養(yǎng)殖往往存在經(jīng)營理念缺失，管理方式落后等現(xiàn)象，導(dǎo)致勞動(dòng)效率較低，再加上缺乏規(guī)模效益致使人工成本增幅相對較高。

圖3 2009年-2016年河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單頭奶牛固定資產(chǎn)及人工成本

1.3 主要成本項(xiàng)目變動(dòng)的影響分析

通過對2009年-2016年期間單頭奶牛養(yǎng)殖總成本及其構(gòu)成項(xiàng)目的分析可以發(fā)現(xiàn)，單頭奶牛養(yǎng)殖總成本8年間共增加了5534.91元，各項(xiàng)成本項(xiàng)目的增長額及其對總成本增長的貢獻(xiàn)率如表2所示。精飼料費(fèi)用是單頭奶牛養(yǎng)殖成本增加的主要貢獻(xiàn)者，其增加額為2242.92元，占單頭奶?？偝杀驹黾宇~的40.52%，精飼料價(jià)格的上漲對帶動(dòng)養(yǎng)殖成本的增加起到了決定性作用。人工成本增加是奶牛養(yǎng)殖成本增加的第二大影響因素。專業(yè)技術(shù)人員的缺失以及有從事養(yǎng)殖行業(yè)意愿的人越來越少，導(dǎo)致自2011年以來人工成本迅速增長。2009年-2016期間絕對增加額為1401.82元/頭，對養(yǎng)殖總成本增加額的貢獻(xiàn)率為25.32%。相對以上兩種成本構(gòu)成項(xiàng)目，固定資產(chǎn)投資以及青粗飼料成本的上漲對總成本增加額的貢獻(xiàn)率較小些，分別為19.35%和13.44%。養(yǎng)殖成本的上升在一定程度上導(dǎo)致奶農(nóng)養(yǎng)殖成本利潤率的下降，打擊其奶牛養(yǎng)殖的積極性。

表2 2009年-2016年單頭奶牛養(yǎng)殖總成本構(gòu)成項(xiàng)目增加絕對額及貢獻(xiàn)率

2 河北省奶業(yè)供應(yīng)鏈下游乳制品加工經(jīng)濟(jì)效益分析

2.1 生鮮乳采購成本分析

從圖4中可以看出，河北省生鮮乳收購價(jià)格變化規(guī)律為：自每年1月份開始逐月下降，6月份接近谷底，7月份開始逐月回升，12月或1月達(dá)到峰值。2015年1至2019年9月河北省生鮮乳銷售價(jià)格呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢，2015年-2018年期間每千克生鮮乳收購價(jià)格均值分別為3.264元、3.283元、3.337元、3.429元，增幅逐年提高。2019年1月至8月的均價(jià)為3.591元/kg，比2018年1-8月份的均價(jià)高出0.209元/kg。由此可見，河北奶業(yè)振興一系列規(guī)劃的出臺(tái)及政策實(shí)施取得了一定的效果，在很大程度上促進(jìn)了生鮮乳收購價(jià)格的提升，有助于增加奶牛養(yǎng)殖場的利潤，激勵(lì)奶農(nóng)繼續(xù)從事奶牛養(yǎng)殖的積極性。但對比2015年-2019年河北省與全國主產(chǎn)省生鮮乳收購價(jià)格，發(fā)現(xiàn)2015年-2018年河北省每公斤生鮮乳收購均價(jià)仍然比全國主產(chǎn)省生鮮乳收購均價(jià)分別低出0.185元、0.190元、0.142元和0.036元，2019年1-8月份生鮮乳收購價(jià)格均值則高出0.015元。進(jìn)一步表明，相比其他生鮮乳主產(chǎn)區(qū)，河北省乳品加工企業(yè)在原料采購上具有一定的成本優(yōu)勢。

2.2 乳制品銷售成本分析

圖4 2015年1月至2019年8月河北省生鮮乳收購價(jià)格

圖5 2015年1月至2019年8月河北省及全國主產(chǎn)區(qū)生鮮乳收購價(jià)格對比

近年來，河北省乳品企業(yè)銷售成本呈現(xiàn)增長的趨勢，2015年銷售成本達(dá)227.24億元，比2010年高出119.2億元，年平均增幅較大。與其他生鮮乳主產(chǎn)區(qū)相比較而言，其銷售成本居內(nèi)蒙古、黑龍江、山東之后排在第三位。但其年增長幅度要高于山東省和黑龍江省。表明河北省所銷售乳制品的生產(chǎn)運(yùn)營成本、廣告投入居高不下，在一定程度上縮小了乳品企業(yè)的利潤空間。因此，在河北省奶業(yè)振興背景下，優(yōu)化乳品企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大市場銷售渠道、健全乳制品銷售保障機(jī)制，應(yīng)該成為乳品企業(yè)降本增效的根本路徑。

表3 2009年-2015年全國生鮮乳主產(chǎn)區(qū)乳品企業(yè)銷售成本 億元

2.3 乳品企業(yè)利潤總額分析

2009年-2015年期間河北省乳品企業(yè)的利潤總額呈現(xiàn)不斷波動(dòng)的特點(diǎn)。2009年乳制品利潤為6.49億元，2010年出現(xiàn)了小幅度下降至最低點(diǎn)6.34億元。2011年-2013年緩慢增長，2014年和2015年快速增長，2015年實(shí)現(xiàn)利潤總額22.19億元，比2013年高出9.79億元，年平均利潤總額為13.29億元。與其他生鮮乳主產(chǎn)省相比較而言，與排在前三位的內(nèi)蒙古39.08億元、黑龍江27.56億元以及山東20.1億元都還有較大的差距。

圖6 2009年-2016年河北省乳制品企業(yè)利潤總額

3 結(jié)論和對策建議

3.1 結(jié)論

本文從河北省奶業(yè)供應(yīng)鏈視角入手，探討了2009年-2016年期間上游奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和下游乳制品加工環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)效益變化狀況，并與全國生鮮乳主產(chǎn)區(qū)奶業(yè)供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對比分析，相關(guān)研究結(jié)論如下。

（1）河北省奶業(yè)上游小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的總成本逐年上升，養(yǎng)殖利潤成波浪狀變化趨勢，但與全國生鮮乳主產(chǎn)省相比較，其年均成本利潤率位居第二，仍具有一定的競爭優(yōu)勢。

（2）河北省奶業(yè)上游單頭奶牛養(yǎng)殖總成本呈現(xiàn)逐年上升趨勢，精飼料成本的快速增長對養(yǎng)殖總成本增加額的貢獻(xiàn)率最大，其次是人工成本。

（3）河北省奶業(yè)下游乳品加工企業(yè)在生鮮乳采購成本上具有相對優(yōu)勢，但銷售成本的大幅增長，導(dǎo)致其年均利潤總額雖然逐年穩(wěn)定上升，但與全國生鮮乳主產(chǎn)省相比較而言，位居第四，仍處于相對劣勢的競爭地位。

3.2 對策建議

（1）合理提高補(bǔ)貼力度，進(jìn)一步推進(jìn)小規(guī)模奶牛家庭牧場的發(fā)展。鑒于小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢，依據(jù)規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和信息化管理原則，進(jìn)一步推進(jìn)小規(guī)模奶牛家庭牧場的發(fā)展，加快確立奶農(nóng)規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎(chǔ)地位。通過采用涉農(nóng)補(bǔ)貼、保險(xiǎn)服務(wù)、項(xiàng)目配套、稅費(fèi)優(yōu)惠等多種政策工具支持家庭牧場的發(fā)展[17]，加大補(bǔ)貼力度，并健全服務(wù)奶牛家庭牧場的現(xiàn)代化社會(huì)服務(wù)體系[18]，調(diào)動(dòng)奶牛家庭牧場發(fā)展的積極性。

（2）擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)飼草生產(chǎn)，穩(wěn)定國內(nèi)飼料市場價(jià)格，控制飼料成本。針對飼料費(fèi)用增加對奶牛養(yǎng)殖總成本增加的貢獻(xiàn)率最大這一問題，首先，按照奶牛養(yǎng)殖規(guī)模，配套擴(kuò)大種植青貯玉米、苜蓿、燕麥等優(yōu)質(zhì)牧草。實(shí)現(xiàn)飼草料自給自足，同時(shí)將糞污作為肥料還田，推進(jìn)飼草料種植和奶牛養(yǎng)殖配套銜接，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖。為降低進(jìn)口苜蓿成本，可借鑒山西省有效克服當(dāng)?shù)赜隉嵬拒俎８刹葜谱麟y題，建立種植、收貯、加工利用、銷售一體化產(chǎn)業(yè)體系的做法，實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)苜蓿替代進(jìn)口的目標(biāo)。其次，建議由河北農(nóng)業(yè)大學(xué)和君樂寶乳業(yè)集團(tuán)牽頭組建河北省奶業(yè)研究院，旨在充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)集成、人才培養(yǎng)、奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究等優(yōu)勢，調(diào)整牧草種植結(jié)構(gòu)，改變牧草收儲(chǔ)方式，破解飼草料研發(fā)以及精準(zhǔn)飼喂等方面的難題。

（3）推進(jìn)智能化奶牛場建設(shè)，加強(qiáng)信息化經(jīng)營管理，降低人工成本。奶牛養(yǎng)殖智能化水平的提高，如擠奶自動(dòng)計(jì)量及奶量自動(dòng)讀取、奶牛發(fā)情自動(dòng)提示、TMR自動(dòng)監(jiān)控、環(huán)境（溫度、濕度等）自動(dòng)監(jiān)測等信息化設(shè)備、應(yīng)用軟件及相關(guān)設(shè)施建設(shè)，有助于提高單產(chǎn)和生鮮乳質(zhì)量、減少人員數(shù)量、降低奶牛發(fā)病率，提升牛場的長期經(jīng)濟(jì)效益。因此，要改變小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場人員分工不明確，管理松散的現(xiàn)狀。通過引進(jìn)智能化設(shè)備，提高科學(xué)技術(shù)的培訓(xùn)投入，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，使從業(yè)人員采用更先進(jìn)更科學(xué)的養(yǎng)殖方式、管理技術(shù)和管理方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低人工成本。

（4）積極推動(dòng)生鮮乳收購價(jià)格的合理上升，嚴(yán)格控制銷售成本，保障乳品企業(yè)利潤。目前，河北省奶業(yè)處于快速上漲和轉(zhuǎn)型升級的重要時(shí)期，維持生鮮乳價(jià)格的正常波動(dòng)，保護(hù)奶農(nóng)利益，穩(wěn)定奶源關(guān)系著我省奶業(yè)市場的健康發(fā)展以及奶業(yè)振興目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。雖然經(jīng)由乳品企業(yè)、奶農(nóng)和行業(yè)協(xié)會(huì)共同參與，建立了生鮮乳價(jià)格協(xié)商機(jī)制平臺(tái)，每季度公布生鮮乳最低收購價(jià)格，但仍低于其他主產(chǎn)省生鮮乳收購價(jià)格。為進(jìn)一步穩(wěn)定河北省奶農(nóng)和乳品企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)，乳制品企業(yè)不能通過采取壓低生鮮乳收購價(jià)格的方式提高利潤，而是需要在乳制品生產(chǎn)和銷售過程中探究降本提質(zhì)增效路徑。優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，積極開拓“互聯(lián)網(wǎng)+”消費(fèi)體驗(yàn)，創(chuàng)新線上線下融合的營銷模式，擴(kuò)大市場消費(fèi)渠道，減少過度競爭，有助于降低廣告成本，保障乳品加工環(huán)節(jié)的利潤。