摘要：在社會經(jīng)濟高速發(fā)展的時代背景下，職業(yè)院校的人才培養(yǎng)要求越來越高。就中職酒店專業(yè)而言，針對餐飲服務(wù)課程的教學(xué)，教師需要在教學(xué)過程中積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)重理論輕實踐的教學(xué)理念，積極采用理論與實踐有機結(jié)合的一體化教學(xué)模式來對學(xué)生進行教學(xué)引導(dǎo)。從而在不斷提升學(xué)生綜合素養(yǎng)的同時，為社會和餐飲服務(wù)行業(yè)輸送更多擁有扎實理論基礎(chǔ)和實踐技能的高素養(yǎng)人才?；诖?，本文將以主題餐桌設(shè)計為例，深入探討一體化教學(xué)模式在中職餐飲服務(wù)課程中的應(yīng)用策略，旨在為相關(guān)教學(xué)工作者的教學(xué)實踐提供參考性建議，以期幫助中職學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和成長。

關(guān)鍵詞：餐飲VIP服務(wù)；主題餐桌設(shè)計；一體化教學(xué)

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，中職酒店專業(yè)的餐飲服務(wù)這門課程的受重視程度越來越高，同時教學(xué)要求也越來越高。而一體化教學(xué)是素質(zhì)教學(xué)改革下被提出的一種創(chuàng)新、高效的教學(xué)方法，將該教學(xué)方法科學(xué)地應(yīng)用于餐飲服務(wù)課程的主題餐桌設(shè)計板塊的教學(xué)中，能夠讓學(xué)生在熟練掌握相關(guān)理論知識以及深入了解行業(yè)動態(tài)的基礎(chǔ)上提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。基于此，教師在教學(xué)過程中需要對一體化教學(xué)模式的應(yīng)用加以高度重視，積極應(yīng)用一體化教學(xué)模式來針對性解決餐飲服務(wù)課程教學(xué)中所存在的問題，從而更好的對學(xué)生加以培養(yǎng)。

1. 餐飲服務(wù)教學(xué)現(xiàn)狀

餐飲服務(wù)是中職院校酒店專業(yè)較為重要的一門實踐性課程。在餐飲服務(wù)課程的教學(xué)過程中，教師不僅需要在課堂上為學(xué)生講授有關(guān)的理論知識，同時需要讓學(xué)生到相關(guān)崗位進行實踐技能的鍛煉，以此通過理論與實踐教學(xué)的有機結(jié)合使學(xué)生對餐飲管理的理念和方法有深入的認知。但是在當(dāng)前的餐飲服務(wù)教學(xué)過程中，由于教學(xué)條件和教學(xué)資源的限制，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計往往不太理想，其中表現(xiàn)出來的最突出的問題就是學(xué)生進崗后技術(shù)應(yīng)用能力較差。與此同時，一些中職院校在雙師型教師隊伍的建設(shè)上還做的不夠好，以至于教師素養(yǎng)亟待提升。而教師所采用的重理論輕實踐的傳統(tǒng)教學(xué)方式也就導(dǎo)致了學(xué)生缺乏較為專業(yè)的職業(yè)意識和職業(yè)習(xí)慣，最終學(xué)生畢業(yè)后無法獲得良好的就業(yè)崗位，成為了比較突出的一個問題?；谝陨戏N種問題，當(dāng)前職業(yè)院校餐飲服務(wù)課程的教學(xué)改革勢在必行，而將一體化教學(xué)模式應(yīng)用其中能夠有效提升整體教學(xué)質(zhì)量。

2. 一體化教學(xué)模式的應(yīng)用意義

一體化教學(xué)是素質(zhì)教學(xué)改革下的一種創(chuàng)新、高效的教學(xué)模式，其主要具有以下幾方面的特點。首先是理論與實踐的一體化，在餐飲服務(wù)課程的教學(xué)中，應(yīng)用能力的培養(yǎng)是至關(guān)重要的，而一體化教學(xué)模式的引入能夠使得該課程教學(xué)形成一套較為專業(yè)的理論與實踐相契合的教學(xué)體系，并且這個教學(xué)體系具有較高的科學(xué)性和超前性。其次是教學(xué)手段的多樣化，在一體化教學(xué)模式中良好的融合了現(xiàn)代教育的技能培養(yǎng)、互動式教學(xué)、開放式教學(xué)、任務(wù)型教學(xué)以及探究式教學(xué)等多種教學(xué)手段。其在注重學(xué)生理論知識培養(yǎng)的同時，高度重視學(xué)生關(guān)鍵能力和關(guān)鍵品質(zhì)的培養(yǎng)，能夠有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)質(zhì)量。最后是教學(xué)模式的立體化，在餐飲服務(wù)課程的教學(xué)中，一體化教學(xué)模式的實施能夠保持教學(xué)質(zhì)量與工作崗位的同步發(fā)展和進步，充分吸收行業(yè)內(nèi)的一些先進理念來補充教學(xué)內(nèi)容，在充分契合現(xiàn)代教育要求的同時，具有高度的實用性和創(chuàng)新性。

3. 一體化教學(xué)在《餐飲VIP服務(wù)——主題餐桌設(shè)計》中的實施策略

3.1 自主探究，詳細分析客情

在一體化教學(xué)模式的實施過程中，學(xué)生的主體位置需要充分凸顯，這樣學(xué)生才能夠更加積極主動地投入學(xué)習(xí)當(dāng)中去。同時，對于主題餐桌的設(shè)計客情的分析是至關(guān)重要的，包括客人的喜好、特點等。因此，基于這兩點，教師在引導(dǎo)學(xué)生進行主題餐桌的設(shè)計時需要積極組織學(xué)生進行自主探究學(xué)習(xí)，探究學(xué)習(xí)的重點在于客情的分析和主題餐桌的設(shè)計理念。首先，關(guān)于客情的分析學(xué)生需要通過網(wǎng)絡(luò)以及實地調(diào)查對餐飲服務(wù)行業(yè)的特點進行全面分析，全面了解和掌握餐飲服務(wù)行業(yè)的“八知三了解”，即知主辦負責(zé)人、知包桌人數(shù)、知宴會桌數(shù)、知宴會標(biāo)準、知開餐時間、知菜式品種出菜順序、知主辦單位、知付款方式以及了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人的生活忌諱、了解客人的特殊需求。其次，關(guān)于主題餐桌的設(shè)計理念，需要學(xué)生全面契合“八知三了解“，對餐桌文化、餐桌特點等進行定位，并通過全面的資料查找和小組討論來制定出主題餐桌的設(shè)計理念。以此，在這樣一個教學(xué)過程中，通過教師的引導(dǎo)以及學(xué)生的自主探究，學(xué)生能夠?qū)Σ惋嫹?wù)行業(yè)有全面、深入的了解，從而對主題餐桌的設(shè)計有更好的規(guī)劃，進而顯著提升教學(xué)質(zhì)量。

3.2 小組合作，完成設(shè)計方案

小組合作學(xué)習(xí)是素質(zhì)教學(xué)改革下受認可度最高的一項教學(xué)手段，在一體化教學(xué)模式的實施過程中教師需要積極采用小組合作學(xué)習(xí)的方式來引導(dǎo)學(xué)生進行主題餐桌設(shè)計方案的完成。首先，教師需要依據(jù)學(xué)生的特點將學(xué)生分為不同的學(xué)習(xí)小組，包括知識基礎(chǔ)和性格特點。其次，教師需要為學(xué)生設(shè)定一個餐桌設(shè)計的主題，如“中國風(fēng)主題餐桌”。在此餐桌主題的引導(dǎo)下，學(xué)生首先需要展開積極思考“中國風(fēng)有哪些元素？哪些元素可以應(yīng)用于餐桌設(shè)計上？各類元素如何有機的結(jié)合在一起？”等問題；其次學(xué)生需要積極的展開資料的查找，包括類似的餐桌設(shè)計、設(shè)計元素內(nèi)容、設(shè)計元素調(diào)和等。而資料的查找學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)、圖書館以及詢問教師等；最后學(xué)生需要針對查找的有關(guān)資料進行小組頭腦風(fēng)暴，來對設(shè)計方案進行探討，包括設(shè)計理念和背景、設(shè)計步驟和制作、設(shè)計展示和應(yīng)用等。在這樣一個過程中，學(xué)生通過自主思考、資料查找以及小組討論和小組合作，親身參與整個設(shè)計過程，最終能夠有效完成一個設(shè)計方案的制作，同時學(xué)習(xí)到很多的知識和技能。

3.3 教學(xué)評價，優(yōu)化設(shè)計方案

眾所周知，教學(xué)評價對于學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的提升至關(guān)重要，在一體化教學(xué)模式中，教學(xué)評價更是不可或缺的存在。當(dāng)學(xué)生以小組為單位完成了主題餐桌的設(shè)計方案，教師便需要對學(xué)生的設(shè)計方案進行全方位的點評，從而引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并優(yōu)化設(shè)計方案。教師在評價學(xué)生設(shè)計方案的時候，首先需要充分了解學(xué)生的設(shè)計方案，所以教師可以讓學(xué)生在課堂上進行設(shè)計方案的設(shè)計陳述。其次，教師在發(fā)現(xiàn)學(xué)生設(shè)計方案問題的同時，也需要注重表揚學(xué)生設(shè)計方案的優(yōu)點所在，如創(chuàng)意性。最后，針對學(xué)生的問題所在，教師需要隨堂指導(dǎo)學(xué)生進行改善，在這個過程中不是教學(xué)生該如何做，而是為學(xué)生提出有關(guān)建議或者是提供學(xué)生相關(guān)資料。如此，在教師科學(xué)、客觀的評價之下，學(xué)生對于自身設(shè)計方案的優(yōu)缺點能夠有明顯的認知，從而全方位的對設(shè)計方案進行優(yōu)化。而在這樣一個教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量得以提升，實踐能力得以提升，一體化教學(xué)也得以良好實施。

4. 總結(jié)

總而言之，在餐飲服務(wù)課程的主題餐桌設(shè)計這一部分內(nèi)容的教學(xué)過程中，教師需要對一體化教學(xué)模式加以高度重視和科學(xué)應(yīng)用。通過積極組織學(xué)生進行自主探究來讓學(xué)生學(xué)會分析客情和掌握“八知三了解”，通過積極組織學(xué)生進行小組合作學(xué)習(xí)來讓學(xué)生更好的完成主題餐桌的設(shè)計，并且通過及時的課堂引導(dǎo)和教學(xué)評價來讓學(xué)生對自身的設(shè)計方案進行優(yōu)化，從而顯著提升學(xué)生的理論知識掌握度與實踐技能操作度。如此，在顯著提升教學(xué)質(zhì)量的同時，讓學(xué)生成長為高素養(yǎng)的餐飲服務(wù)人才。

作者簡介：

楊云芳（1980.05-），女，漢族，澧縣人，學(xué)歷：本科，研究方向：旅游與酒店管理研究方向

基金項目：

湖南省職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目 （中職教育一般項目）（項目名稱及編號：中職《高星級飯店運營與管理》專業(yè)一體化資源包的開發(fā)與實施，ZJZB2019080）