徐萌

摘 要：隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷完善和提高，食品安全逐漸成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，近年來，由于食品安全引發(fā)的一系列問題，食品安全更是成為社會(huì)各界共同關(guān)注的話題之一，基于此種背景下，食品相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)部門有必要加強(qiáng)食品質(zhì)量的管控，本文主要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)量問題以及控制措施進(jìn)行了簡單的分析和闡述，希望能為相關(guān)從業(yè)人員提供一定幫助。

關(guān)鍵詞：食品產(chǎn)品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

引言

食品作為人們賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)之一，它不僅與人們的生活有著密不可分的關(guān)系，食品的質(zhì)量還能直接對(duì)人們的健康造成一定影響，因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)，同時(shí)還應(yīng)切實(shí)保障食品安全，只有這樣我國食品安全控制水平才能得到有效的提升。

1 食品抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)原則

隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中常用的抽樣檢測(cè)方法。隨機(jī)抽樣的主要目的是為了確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、科學(xué)性，隨機(jī)抽樣食品數(shù)量上會(huì)有一定要求，在食品隨機(jī)抽樣檢測(cè)過程中，為了讓樣品的科學(xué)性得到應(yīng)有的保障，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門首先應(yīng)該確保檢測(cè)工具的衛(wèi)生，干凈衛(wèi)生的檢測(cè)工具能保持樣品原有微生物狀況和各項(xiàng)理化指標(biāo)，這樣能有效避免樣品遭到破壞，同時(shí)也能有效避免食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果遭受不良影響。

區(qū)別抽樣主要針對(duì)類型多樣的食品，因?yàn)槭称肪哂泄虘B(tài)和液態(tài)之分，因?yàn)閮烧咴诒举|(zhì)上就存在一定差異，因此沒有辦法進(jìn)行統(tǒng)一的抽樣檢測(cè)，所以，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員必須對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行區(qū)別取樣，這樣才能提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，在對(duì)固體食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)先將其進(jìn)行搗碎處理，待其成粉末狀之后在進(jìn)行取樣，對(duì)液體食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)充分搖晃液體使其均勻[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作現(xiàn)狀

2.1食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員能力不足

食品制造行業(yè)想要在競爭激烈的市場(chǎng)上占有一席之地，應(yīng)該不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量的管控，但實(shí)際上，食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員工作能力不高，是食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中普遍存在的問題之一。我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員能力不足主要表現(xiàn)在專業(yè)性不強(qiáng)、缺少較強(qiáng)的工作意識(shí)以及檢驗(yàn)檢測(cè)過程中不夠仔細(xì)等，該類問題很大程度上限制了，我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平的提升與發(fā)展;另外，雖然我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)了各行業(yè)的發(fā)展，但是，我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)目前仍處于比較落后的階段，由于沒有較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和食品檢測(cè)設(shè)備，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率得不到保障，加上食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程不夠完善，大部分部門不重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展情況，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果也并不具備參考價(jià)值;最后，由于我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)的各項(xiàng)制度沒有得到完善，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理水平也受到了一定限制，這一點(diǎn)也是導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員工作不積極、責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)的主要原因，所以，要想食品質(zhì)量從根本上得到管控，相關(guān)工作部門必須對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的問題采取有效的措施。

3 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

3.1檢驗(yàn)檢測(cè)儀器與試劑

首先，為了確保樣品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)檢測(cè)人員在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)之前，應(yīng)該提前對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)儀器進(jìn)行自校處理，對(duì)于一些需要用到蒸餾檢驗(yàn)檢測(cè)的設(shè)備，還應(yīng)該確保其氣密性不受影響，另外，由于部分檢驗(yàn)檢測(cè)儀器具有較高的精密性，所以，檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員應(yīng)該定期對(duì)精密度較高的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，針對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)儀器出現(xiàn)的各種問題，應(yīng)第一時(shí)間進(jìn)行處理，以此達(dá)到保證儀器性能的目的[2]。

其次，化學(xué)試劑也是影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的重要因素，因此，檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)選擇保質(zhì)期內(nèi)的化學(xué)試劑進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，如果化學(xué)試劑已經(jīng)過期應(yīng)禁止用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作當(dāng)中，對(duì)于部分容易氧化的化學(xué)試劑，應(yīng)注意存放環(huán)境和存放方法，已經(jīng)發(fā)生氧化反應(yīng)的化學(xué)試劑，也不宜用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作當(dāng)中。

3.2檢驗(yàn)檢測(cè)方法

目前，能夠檢測(cè)食品質(zhì)量的方法有很多，比如，生物學(xué)檢測(cè)，理化檢測(cè)，感官檢測(cè)等等，其中理化檢測(cè)又包含了光度法檢測(cè)，氣相色譜法檢測(cè)以及電學(xué)法檢測(cè);生物學(xué)檢測(cè)主要包含了聚合酶反應(yīng)技術(shù)檢測(cè)，傳感器技術(shù)檢測(cè)，芯片技術(shù)檢測(cè)等。一般情況下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員會(huì)采用仲裁法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，仲裁法能將食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的不良影響降至最低，該種方法的出的檢測(cè)結(jié)果更具有實(shí)際參考價(jià)值和意義，當(dāng)然，如果實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)條件，沒有辦法滿足用儀器進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，也可以采用化學(xué)分析法完成食品相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

3.3食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，也是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的因素之一。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的理化檢測(cè)檢測(cè)對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的溫度有著十分嚴(yán)格的要求，因?yàn)槿軇┓浅Ｈ菀资艿江h(huán)境溫度變化的影響，如果實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度過高，溶劑可能受熱膨脹進(jìn)而對(duì)樣品體積造成一定影響，再有，目前很多飲料中存有可溶性固形，所以，在對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的過程中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)當(dāng)控制在10℃～ 30℃，這個(gè)溫度下才能查出可溶性固形的校正值，其余食品檢驗(yàn)檢測(cè)溫度應(yīng)當(dāng)控制在20℃左右，這樣有利于在對(duì)樣品進(jìn)行溫度校正時(shí)，校正值能達(dá)到零[3]。

3.4檢測(cè)人員素質(zhì)

食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和能力水平，與食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有直接的關(guān)系，所以，視頻檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)該具備一定的專業(yè)技術(shù)水平，同時(shí)，還應(yīng)該具有較高的職業(yè)素養(yǎng)，在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作。相關(guān)工作部門還應(yīng)該定期對(duì)食品檢測(cè)人員進(jìn)行與食品檢測(cè)有關(guān)的培訓(xùn)與教育，以此強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的基礎(chǔ)知識(shí)，通過不斷提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)和能力水平，進(jìn)一步達(dá)到提高食品相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

結(jié)束語

綜上所述，食品安全不僅關(guān)乎人們的身體健康，與自身利益也有著緊密的關(guān)系，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門要想加強(qiáng)食品安全管理，最有效的辦法就是提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平，除此之外應(yīng)該制定完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，提升檢測(cè)人員綜合素質(zhì)，只有這樣才能讓我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平得到進(jìn)一步的提升與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2]馬鳴雪，陳文.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方式探討[J].商品與質(zhì)量，2019，（38）：197.

[3]李琳，唐師瑤.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制[J].飲食保健，2018，5（46）：280-281.