李娜

看電影《The Founder》，讓我最受觸動的，不是52歲的失敗奶昔銷售員成功實現(xiàn)了美國夢——取得了麥當(dāng)勞的經(jīng)營權(quán)，并將其打造成全球最大的快餐王國，而是電影里的漢堡肉餅看上去非常好吃。

有人說漢堡是垃圾食品。但漢堡不僅味道好，管飽，也藏著無數(shù)消費者童年、青少年時代的歡樂記憶，它怎么能算是垃圾呢？當(dāng)然，從另一個角度來理解，垃圾食品也指雖然味道誘人，但會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)增重或營養(yǎng)素不均衡問題的食物。這樣看的話，漢堡是垃圾食品嗎？

大多數(shù)產(chǎn)品所含熱量并非超高

按照某快餐品牌的官方介紹，其最普通的肉餅漢堡，由面包、肉餅、酸黃瓜、西紅柿和醬料組成，其熱量為1025千焦（245千卡），內(nèi)含12.9克蛋白質(zhì)，7.8克脂肪，29.5克碳水化合物。

以身高1.65米，體重50公斤的女性為例，其每天的熱量需求至少為6697千焦（1600千卡）。按照她一天吃三頓正餐，兩頓加餐來計算，其早飯、午飯和晚飯的熱量應(yīng)該為每餐1950千焦（466千卡）。可見，對于這位女士而言，漢堡的熱量并非高得離譜。當(dāng)然，這款漢堡是該品牌快餐店餐單中最便宜的產(chǎn)品。那么，售價較高的漢堡產(chǎn)品所含的熱量，是否會超過普通人的攝入上限呢？

某款“巨型漢堡”內(nèi)含兩塊牛肉肉餅，熱量值為2055千焦（491千卡），含有26克蛋白質(zhì)，23.4克脂肪，42.6克碳水化合物。上文例子中的女士只需向服務(wù)人員要求“免醬”（不涂醬），便完全可以安心食用這款漢堡。

相比較而言，煎制而成的肉餅漢堡的熱量值和油脂含量，要低于油炸類雞肉/魚肉漢堡。該品牌店售賣的深海鱈魚堡，其熱量為2210千焦（528千卡），含25.2克蛋白質(zhì)，24.8克脂肪，49.4克碳水化合物。雞腿堡的熱量為2168千焦（518千卡），含23.2克蛋白質(zhì)，28.4克脂肪，44.5克碳水化合物。對于絕大多數(shù)體重正常的消費者而言，食用這兩款熱量稍高的漢堡，并不會導(dǎo)致肥胖。

變胖真不是漢堡的責(zé)任嗎？

長期吃快餐的確有變胖的風(fēng)險，但問題并不在漢堡身上。在《The Founder》這部電影里，主人公發(fā)現(xiàn)汽車餐廳銷量最好的三款產(chǎn)品是漢堡、炸薯條、可樂——銷量占比達(dá)到87%。于是，他們優(yōu)化了菜單，刪除了意面、披薩等產(chǎn)品，并推出了多種價格實惠的“三件套”產(chǎn)品。消費者買得越多，相較而言，單款商品的價格就越低。由于感覺買得越多，越占“便宜”，不少消費者會將套餐商品“加大”——只需付相對較少的錢，便能買到容量更多的飲料和分量更多的薯條。

問題在于，我們在省錢的同時，吃下了更多的食物。如果安安靜靜地吃完一個漢堡，飯量正常的女孩子不需要可樂和薯條便肯定能夠“飽”。但我們很可能是吃口漢堡、吃幾根薯條，看一會兒手機，再喝一大口可樂——在不知不覺間把完全沒有營養(yǎng)素的熱量吃下去。

一份中號炸薯條的熱量是1209千焦（289千卡），一大杯可樂的熱量是941千焦（225千卡）。二者相加的熱量與一個漢堡相等。但對于有些消費者而言，吃快餐必不可少的還有甜筒、圣代和派。如此之高的熱量攝入，當(dāng)然會令人發(fā)胖。

沒有什么食物是完美的

的確，在營養(yǎng)價值層面，漢堡的確存在不少“問題”。但需要提醒您的是，每種食物都有自己的優(yōu)勢與不足。

問：米飯配辣子炒土豆，健康嗎？

答：缺少肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，油脂經(jīng)過爆炒有可能產(chǎn)生致癌物。

問：饅頭就胡蘿卜燉牛肉，健康嗎？

答：缺少綠葉菜，燉肉所含脂肪過高。

問：炸醬面配黃瓜絲，健康嗎？

答：碳水化合物來源過于單一，缺乏B族維生素，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

食物中所含的營養(yǎng)素，包括提供熱量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，以及人體需求量雖然不大，但卻必需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素、植物化學(xué)物質(zhì)等。每一種食物的營養(yǎng)素構(gòu)成都是獨特的，用它們做成的飯菜則有其各自的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)缺點。

漢堡的健康問題在于：碳水化合物來源主要為面粉，而且添加了一定比例的精制糖，所含蔬菜量較少，醬料所含糖、鹽較多。另一個問題是，漢堡的油脂經(jīng)過煎、炸，有可能產(chǎn)生致癌物。與之相比，其中的油脂含量并沒有那么值得您擔(dān)心。

世界衛(wèi)生組織推薦：每人每天攝入油脂量為25克。這一數(shù)量，不包括肉類、大豆類食物中的油脂含量。按我國居民膳食指南建議，成年人每日脂類攝入比例，其能量可以占全天總能量的25%。按體重50公斤女性，一天攝入含6697千焦（1600千卡）熱量的食物計算，一天可以攝入由油脂提供的熱量為1674千焦（400千卡），即44克脂類物質(zhì)。這些油脂主要由食用油、肉中油脂、奶蛋中的油脂、豆類等植物食材中的油脂提供。所以，一份含有25克油脂的牛肉漢堡，并非是我們的飲食禁區(qū)。

三小點成就完美的一餐

不要醬

不要醬可以減少漢堡整體的熱量。而且，因為商家要針對您的要求現(xiàn)場制作產(chǎn)品，所以，您可以吃到熱乎、新出鍋的、口感更好的漢堡。肉餅、雞肉等本身的咸度并不低，完全可以滿足我們的味蕾需求。

配脫脂奶或者無乳糖牛奶

這樣做可以補充當(dāng)餐不足的營養(yǎng)素。

多吃菜

吃漢堡的那天，您在其他餐食中可以多吃些清淡做法的蔬菜，或者用黃瓜、西紅柿當(dāng)加餐。

漢堡的確不能天天吃、頓頓吃。盡量豐富每一頓飯的天然食材種類，才是保持身體健康的不二法寶。