問： 編輯同志您好！最近，我發(fā)現(xiàn)泡好的菊花茶，放置一段時間后，茶水的顏色會由淺黃變成淺綠色，這是怎么回事呢？變綠了的菊花茶還能喝嗎？

答：讀者您好，您的問題由天津科技大學食品科學與工程學院的碩士研究生黃盼盼來解答。以下是她的回答：

菊花含有揮發(fā)油、氨基酸、類胡蘿卜素以及黃酮類物質(zhì)，可輔助增強人體抵抗力。特別是其中的黃酮類物質(zhì)在抗氧化、防衰老等方面具有較強的作用。菊花茶大多呈淡黃色，主要是因為黃酮類物質(zhì)是一類黃色素。泡茶時，黃酮類物質(zhì)溶解在水里，與水中的金屬離子結(jié)合顯色，使茶水呈黃色。

菊花茶沖泡之后變綠有以下幾方面原因：

菊花中的黃酮類物質(zhì)很不穩(wěn)定，容易被空氣中的氧氣氧化，由黃色變?yōu)榫G色。

自來水中所含金屬離子較多，水質(zhì)呈堿性。黃酮類物質(zhì)在堿性環(huán)境下會發(fā)生化學反應(yīng)，導(dǎo)致變色。

使用沸水泡茶，或菊花茶泡制時間太長，會令菊花所含有的葉綠素滲出，從而使茶水變成綠色。

顏色變綠的菊花茶雖然沒有變質(zhì)，但其中的黃酮類物質(zhì)已發(fā)生氧化，會降低菊花茶的抗氧化功效。如果茶水放置的環(huán)境比較衛(wèi)生，菊花茶變綠也可以喝。如果衛(wèi)生環(huán)境較差，如有蚊蠅、風沙較大，則盡量不要飲用。建議您不要使用沸水沖泡菊花茶，現(xiàn)泡現(xiàn)喝。