楊萌 張雅楠 劉雯

[摘 要] 教材建設(shè)是課程建設(shè)與教學(xué)內(nèi)容改革的載體。該文以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程“功能性食品”為例，基于職業(yè)核心能力和實(shí)際工作過程，結(jié)合基于項(xiàng)目驅(qū)動的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式，開發(fā)紙質(zhì)與數(shù)字資源一體化的工作手冊式教材，助推課程教學(xué)模式新一輪改革。

[關(guān)鍵詞] 職業(yè)核心能力;工作手冊式;教材

[基金項(xiàng)目] 2019年度全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革研究課題“課程思政在高職食品類專業(yè)課教學(xué)改革中的探索與實(shí)踐——以‘功能性食品為例”（SH283）;2018年度山東省教育廳山東省職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺項(xiàng)目“食品檢驗(yàn)技藝技能傳承平臺”

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，山東德州人，碩士，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品系講師，主要從事高職教育教學(xué)、營養(yǎng)保健與功能性食品研究;張雅楠（1988—），女，山東威海人，碩士，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品系講師，主要從事高職教育教學(xué)、農(nóng)殘檢測的研究;劉 雯（1986—），女，山東威海人，碩士，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院食品系助教，主要從事高職教育教學(xué)、農(nóng)殘檢測的研究。

[中圖分類號] G714? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）38-0359-02? ? [收稿日期] 2020-04-10

一、研究背景

職業(yè)院?！叭獭备母?，直接關(guān)系到人才培養(yǎng)質(zhì)量，是教育教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)的核心內(nèi)容。其中教材是課程建設(shè)與教學(xué)內(nèi)容改革的載體。通過“教什么”決定了學(xué)生“學(xué)什么”，對于學(xué)生職業(yè)知識掌握、職業(yè)技能獲取、職業(yè)素養(yǎng)提升、職業(yè)道德養(yǎng)成具有重要的價值和現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義[1]。2019年2月，國務(wù)院正式發(fā)布了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》。方案中“堅(jiān)持知行合一、工學(xué)結(jié)合”里首次提到了“遴選認(rèn)定一大批職業(yè)教育在線精品課程，建設(shè)一大批校企‘雙元合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材，倡導(dǎo)使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源”。2019年4月，教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布的《職業(yè)教育與繼續(xù)教育2019年工作要點(diǎn)》中的“推進(jìn)‘三教改革提高育人質(zhì)量”里提到了“啟動建設(shè)‘十三五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，倡導(dǎo)使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套信息化資源”。2019年5月，教育部、國家發(fā)展改革委、財(cái)政部、人力資源和社會保障部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和退役軍人部聯(lián)合印發(fā)了《高職擴(kuò)招專項(xiàng)工作實(shí)施方案》，也提到了“落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，加強(qiáng)高職院校教師隊(duì)伍建設(shè)，加快補(bǔ)充急需的專業(yè)教師，并開發(fā)適用于不同生源類型的新型活頁式、工作手冊式等教材，適應(yīng)‘互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育發(fā)展需求，建好用好職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源共建共享”。通過中國知網(wǎng)的文獻(xiàn)檢索，當(dāng)前，關(guān)于工作手冊式教材的研究僅有濟(jì)南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院李秀真的《真實(shí)任務(wù)驅(qū)動下城市軌道交通車站設(shè)備工作手冊式教材的研究》[2]，關(guān)于活頁教材的研究有武漢城市職業(yè)學(xué)院計(jì)算機(jī)與電子信息工程學(xué)院黃濤的《基于任務(wù)驅(qū)動的高職軟件開發(fā)類活頁式教材設(shè)計(jì)研究》[3]，珠海市技師學(xué)院吳振東的《“活頁教材+活頁筆記+功能插頁”三位一體“自主思維”模式學(xué)材體系研究》[4]，山東省濰坊商業(yè)學(xué)校毛艷麗等的《“任務(wù)書式”活頁實(shí)訓(xùn)課程及教材的開發(fā)與應(yīng)用研究》[5]。職業(yè)教育關(guān)于工作手冊式教材的研究正處于起步探索階段。本研究以服務(wù)“思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展”的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以提高教材質(zhì)量為核心，探索基于職業(yè)核心能力的工作手冊式教材的建設(shè)策略，以適應(yīng)并助推“線上+線下”混合式教學(xué)模式的改革，進(jìn)而推進(jìn)課程建設(shè)和專業(yè)建設(shè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、研究的思路

1.明確職業(yè)核心能力，確立符合新時代職業(yè)教育要求的教材建設(shè)定位。專業(yè)人才培養(yǎng)方案中明確職業(yè)核心能力：具有確切的語言表達(dá)能力;具有編制工作報告、技術(shù)文件等文字運(yùn)用能力;具有熟練使用辦公軟件的能力;具有收集、整理與加工信息的能力;具有分析問題、解決問題的能力;具有良好的社會適應(yīng)能力;具有良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和初步的創(chuàng)業(yè)能力;具有主動獲取新知識、新技能等可持續(xù)發(fā)展能力;具有一定的創(chuàng)新能力。本研究以“功能性食品”為載體，該課程是高職食品類專業(yè)中綜合性較強(qiáng)、與實(shí)際生活聯(lián)系密切的一門課程，綜合運(yùn)用了“食品營養(yǎng)與健康”“食品加工技術(shù)”“食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)”和“互聯(lián)網(wǎng)+食品營銷”等多門課程的知識和技能。教材的開發(fā)應(yīng)能夠承載職業(yè)核心能力培養(yǎng)的需求，能夠配合應(yīng)用“線上-線下混合式”“教學(xué)做評一體”的教學(xué)模式，確立學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)成效，實(shí)現(xiàn)教師在教學(xué)實(shí)施過程中，關(guān)注點(diǎn)由“教什么”變?yōu)椤霸趺唇獭?，學(xué)生也會由“讓我學(xué)”向“我要學(xué)”轉(zhuǎn)變。

2.確定教材開發(fā)的總體框架。研究的總體框架是：研究明確教材開發(fā)的具體目標(biāo)→基于工作過程與職業(yè)核心能力設(shè)計(jì)、開發(fā)教材內(nèi)容→設(shè)計(jì)基于工作過程導(dǎo)向的編寫模式→教材的應(yīng)用、評價與反饋。其中研究的重點(diǎn)是教材內(nèi)容選擇、開發(fā)和與數(shù)字資源整合。難點(diǎn)在教材內(nèi)容的組織即編寫模式。

3.校企合作共同設(shè)計(jì)、開發(fā)教材內(nèi)容。以課程研究應(yīng)用的“基于項(xiàng)目驅(qū)動的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式”為基礎(chǔ)，提升教材的實(shí)用性?！盎陧?xiàng)目驅(qū)動的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式”是以創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為主線、團(tuán)隊(duì)為主體、教師為引導(dǎo)、學(xué)生角色為執(zhí)行單元，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動參與、角色適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，突出學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中的角色區(qū)別，在實(shí)戰(zhàn)中發(fā)揮出學(xué)生的特長，以促進(jìn)學(xué)習(xí)、改良學(xué)習(xí)為目的，以過程評價為核心，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及反饋，注重對創(chuàng)新意識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識、操作能力和應(yīng)用能力的職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。以實(shí)際項(xiàng)目為切入點(diǎn)，內(nèi)容反映企業(yè)工作過程實(shí)際，構(gòu)建基于工作過程的教材內(nèi)容體系，融入新技術(shù)、新工藝、新流程、新規(guī)范，將理論知識與職業(yè)實(shí)踐技能有機(jī)的結(jié)合，開發(fā)微課、在線開放課程。按照工作過程分為六個項(xiàng)目：市場調(diào)研及目標(biāo)市場的確定、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量管理、產(chǎn)品銷售。每個項(xiàng)目再細(xì)分為工作任務(wù)，將功能性食品的課程內(nèi)容與其他專業(yè)課程如食品加工技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)+食品營銷、食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等交叉融合，實(shí)現(xiàn)知識與技能的遷移。設(shè)計(jì)任務(wù)評價量表。為有效地引導(dǎo)實(shí)現(xiàn)職業(yè)核心能力培養(yǎng)目標(biāo)，將崗位工作規(guī)范和技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)評價，每個任務(wù)配套評價量表，課程形成規(guī)范的評價體系。以過程評價為核心，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識、操作能力和響應(yīng)速度的考核。充分發(fā)揮學(xué)生自我評價和相互評價的作用，讓學(xué)生在評價過程中實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)。采用評價集體和評價個人相結(jié)合的方法，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)。

4.確定工作手冊式教材形式及與數(shù)字資源的整合。構(gòu)建展示層、平臺層、資源層深度融合的立體化、交互式教材模型。展示層以紙版教材和電子資源為形式，紙版教材采用工作過程導(dǎo)向的編寫模式，分別設(shè)計(jì)工作流程索引頁、項(xiàng)目任務(wù)頁、評價頁等類型，電子資源除了課程自身開發(fā)微課、習(xí)題庫等外，充分利用整合政府網(wǎng)站、企業(yè)網(wǎng)站、在線開放課、教學(xué)資源庫等中的微課、動畫、課件類資源、圖片、視頻資料類資源。平臺層以超星學(xué)習(xí)通為平臺，可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)分析、課程管理、資源管理以及師生交流等功能;資源層以微課、視頻音頻、仿真動畫、案例情境、作業(yè)測試等資源為形式，通過課程自身開發(fā)建設(shè)、在線開放課、教學(xué)資源庫等方式獲得。

5.工作手冊式教材應(yīng)用實(shí)踐，助推課程教學(xué)模式改革。充分利用工作手冊教材內(nèi)容來自真實(shí)工作情景、工作任務(wù)、工作規(guī)范等素材內(nèi)容，總結(jié)利用教材開展“線上-線下混合式”“教學(xué)做評一體”的教學(xué)模式的經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)研究提煉新的教學(xué)模式。

參考文獻(xiàn)

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[5]毛艷麗，吳洪艷，王瑞.“任務(wù)書式”活頁實(shí)訓(xùn)課程及教材的開發(fā)與應(yīng)用研究[J].職教論壇，2019，（10）：52-56.

Development and Research of Workmanlike Teaching Materials Based on Vocational Core Competence

YANG Meng，ZHANG Ya-nan，LIU Wen

（Dept.of Food，Shandong Drug and Food Vocational College，Weihai，Shandong 264210，China）

Abstract：Teaching material construction is the carrier of curriculum construction and teaching content reform.This paper takes the food nutrition and testing professional course Functional Food as an example，based on core competencies and actual work processes，combined with the project-based collaborative teaching model，to develop workbook teaching materials integrating paper and digital resources，and promote a new round of reform of the teaching model.

Key words：professional core competencies;workbook type;the teaching material