顏莉霞

摘 要：新時(shí)代下，零售核心組合三要素人、貨、場(chǎng)被重構(gòu)，現(xiàn)代超市亟需以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心，通過(guò)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過(guò)程進(jìn)行改造提升。生鮮消費(fèi)保障民生，如何改造提升生鮮供應(yīng)鏈成為現(xiàn)代超市改造提升的突破口。本文通過(guò)研究現(xiàn)代超市人、貨、場(chǎng)三要素的重構(gòu)關(guān)系，從供應(yīng)鏈的兩端即生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)者及消費(fèi)者入手，探索現(xiàn)代超市生鮮供應(yīng)鏈提升改造方案，通過(guò)“三化”，即數(shù)字化、平臺(tái)化、品牌化改造，探索推動(dòng)現(xiàn)代零售改善升級(jí)的路徑，更好地發(fā)揮現(xiàn)代零售引導(dǎo)生產(chǎn)、促進(jìn)消費(fèi)和保障民生的作用。

關(guān)鍵詞：三化（數(shù)字化、平臺(tái)化、品牌化） ?現(xiàn)代超市 ?生鮮供應(yīng)鏈

中圖分類號(hào)：F724.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? 文章編號(hào)：2096-0298（2020）09（b）--04

1 現(xiàn)代超市改造提升生鮮供應(yīng)鏈的必要性

黨的十九大報(bào)告中提到“現(xiàn)代供應(yīng)鏈”，強(qiáng)調(diào)“價(jià)值鏈”，將現(xiàn)代供應(yīng)鏈提升到國(guó)家戰(zhàn)略高度，供應(yīng)鏈整合能力與協(xié)同效應(yīng)成為企業(yè)、行業(yè)乃至一國(guó)經(jīng)濟(jì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。生鮮是人民生活必須品，要求快速進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)越少越好。同時(shí)生鮮因易腐爛、季節(jié)性、地域性、價(jià)格波動(dòng)性等特點(diǎn)，成為最難經(jīng)營(yíng)的一類商品[1]。目前我國(guó)生鮮供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模式主要有三種：一是以農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈，二是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈，三是以連鎖超市為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈[2]。其中，以超市為核心，直接產(chǎn)地采購(gòu)或者大批量采購(gòu)模式隨著超市迅速擴(kuò)張而得到迅猛發(fā)展。城鎮(zhèn)連鎖超市大規(guī)模普及將引導(dǎo)生鮮供應(yīng)鏈終端向超市集中。但從目前形勢(shì)來(lái)看，超市在生鮮供應(yīng)鏈管理中存在諸多問(wèn)題，現(xiàn)代超市改造提升生鮮供應(yīng)鏈實(shí)屬必要。

1.1 順應(yīng)環(huán)境：新時(shí)代下零售核心要素人貨場(chǎng)重構(gòu)的必要條件

新時(shí)代下，零售核心組合三要素人、貨、場(chǎng)被重構(gòu)，原先單純的消費(fèi)者向著合作生產(chǎn)者角色轉(zhuǎn)變;單一有形的商品向著“商品+體驗(yàn)”“產(chǎn)品+服務(wù)”“產(chǎn)品+社交”等結(jié)合有形與無(wú)形雙重形式的產(chǎn)品轉(zhuǎn)變;從原先的線上線下零售終端向泛零售、更加場(chǎng)景化轉(zhuǎn)變。在數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)賦能下，固定零售場(chǎng)所內(nèi)消費(fèi)者瀏覽現(xiàn)有商品選擇購(gòu)買(mǎi)的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐韵M(fèi)者需求為中心，定制化商品生產(chǎn)與組合，交易的發(fā)生超越時(shí)空限制，消費(fèi)需求、消費(fèi)場(chǎng)景和商品產(chǎn)出的分散化?，F(xiàn)代超市亟需通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的改造提升來(lái)降低成本，提高流通效率，實(shí)現(xiàn)定制化等需求，以提升競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2 引導(dǎo)生產(chǎn)：加快供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的有效途徑

在生鮮產(chǎn)品供給側(cè)，“供需錯(cuò)位”已成為生鮮食品經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的最大障礙：一方面生鮮食品過(guò)剩生產(chǎn)，易腐爛、運(yùn)輸難等問(wèn)題制約農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)的一大包袱。另一方面，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給體系與需求側(cè)嚴(yán)重不匹配，中低端產(chǎn)品過(guò)剩，高端產(chǎn)品供給不足。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)引導(dǎo)，需要推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性調(diào)整，增強(qiáng)供給結(jié)構(gòu)對(duì)需求變化的適應(yīng)性和靈活性，使生鮮供給更好適應(yīng)消費(fèi)需求變化?，F(xiàn)代超市在經(jīng)營(yíng)生鮮，確保食品安全的管理過(guò)程中，必須從生鮮食品的供給側(cè)源頭入手，如建立合作農(nóng)業(yè)基地，以確保生鮮食品的來(lái)源穩(wěn)定與安全。例如永輝超市2014年在全國(guó)建立20多個(gè)合作基地和30多個(gè)遠(yuǎn)程采購(gòu)基地，200多個(gè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“訂單農(nóng)業(yè)”模式。2017年在四川投資10億元建立供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園[3]。

1.3 保障民生：滿足人民群眾美好生活需求的有機(jī)組成

生鮮食品是居民生活必需品，需求量大，質(zhì)量要求高，新鮮、安全是居民對(duì)生鮮食品追求的主題。現(xiàn)代超市從供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)著手，在銷售和管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面做出改造提升，正是為了滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需求。消費(fèi)者在現(xiàn)代超市消費(fèi)過(guò)程中提出的品質(zhì)消費(fèi)，其內(nèi)涵應(yīng)該集中在質(zhì)量、安全、健康、價(jià)格合理、誠(chéng)信等方面。從生鮮消費(fèi)的終端需求看，生鮮消費(fèi)者不斷提升的產(chǎn)品和服務(wù)的訴求應(yīng)該被重視，亟需對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行改造提升，以滿足消費(fèi)者在安全放心的消費(fèi)環(huán)境中獲得幸福感，實(shí)現(xiàn)對(duì)美好生活的向往。

1.4 促進(jìn)消費(fèi)：凸顯社會(huì)高質(zhì)量現(xiàn)代化的主要抓手

從供應(yīng)鏈改造提升的關(guān)鍵點(diǎn)效率和成本來(lái)看，為實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化和成本最低，生鮮產(chǎn)品需要以最有效的速度和方式以及最合理的成本從田間到家。生鮮供給方希望通過(guò)供應(yīng)鏈改造提升提高效益，消費(fèi)者希望通過(guò)供應(yīng)鏈改造買(mǎi)到品質(zhì)優(yōu)良且價(jià)格合理的生鮮產(chǎn)品。生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈改造提升，是凸顯社會(huì)高質(zhì)量現(xiàn)代化的主要抓手，即保障生產(chǎn)商和消費(fèi)者的需求，又最大程度降低消耗，達(dá)到綠色環(huán)保目的，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)確保綠色可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，在供應(yīng)鏈改造提升過(guò)程中，為解決供應(yīng)鏈供給雙方不充分、不平衡的矛盾，須開(kāi)發(fā)利用各種現(xiàn)代化智能化技術(shù)，是推動(dòng)智能技術(shù)發(fā)展的有效驅(qū)動(dòng)力。

2 現(xiàn)代超市在生鮮供應(yīng)鏈管理中存在的主要問(wèn)題

現(xiàn)代零售變革關(guān)鍵點(diǎn)在供應(yīng)鏈，生鮮供應(yīng)鏈從縱向延伸，包括農(nóng)資產(chǎn)品的供應(yīng)、生產(chǎn)、采購(gòu)、加工、物流、零售等若干環(huán)節(jié)，解決供應(yīng)鏈改造提升的關(guān)鍵點(diǎn)在于解決供給雙方不平衡矛盾。但通過(guò)本文對(duì)浙江省境內(nèi)幾家現(xiàn)代超市生鮮經(jīng)營(yíng)的市調(diào)中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代超市在供應(yīng)鏈管理中存在以下問(wèn)題。

2.1 現(xiàn)代超市無(wú)法保障其上游供應(yīng)商生產(chǎn)環(huán)保、健康、安全的生鮮產(chǎn)品

消費(fèi)者挑剔零售終端提供的生鮮產(chǎn)品良莠難辨，且對(duì)生鮮供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)的訴求不同。在供應(yīng)鏈上游的農(nóng)資品供應(yīng)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者從食品安全角度考慮，其基本價(jià)值訴求是“環(huán)保”，要求供應(yīng)商給農(nóng)戶的農(nóng)藥、化肥、種苗等對(duì)環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品無(wú)公害;在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者訴求“健康”，要求生鮮生產(chǎn)商誠(chéng)信生產(chǎn)，生鮮產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者健康不構(gòu)成危害;生鮮采購(gòu)與加工環(huán)節(jié)，消費(fèi)者訴求“安全”，希望通過(guò)各方監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)生鮮加工標(biāo)準(zhǔn)化。

盡管轉(zhuǎn)基因技術(shù)、無(wú)土栽培技術(shù)、大棚生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)藥、化肥等應(yīng)用使生鮮食品產(chǎn)量越來(lái)越高，品相越來(lái)越好，但變化背后卻往往潛藏著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、口感變差和安全風(fēng)險(xiǎn)增大等問(wèn)題。此類問(wèn)題生產(chǎn)商往往知情，消費(fèi)者卻難知情，因目前標(biāo)準(zhǔn)化程度充其量?jī)H限于生鮮食品的包裝、標(biāo)簽等形式，消費(fèi)者無(wú)法獲得任何有關(guān)生鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、安全系數(shù)等實(shí)質(zhì)性信息[4]。

此外，生鮮生產(chǎn)方式至今未擺脫小農(nóng)經(jīng)濟(jì)束縛，除了主要經(jīng)濟(jì)作物實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營(yíng)外，與餐桌有關(guān)的農(nóng)畜水產(chǎn)品仍然依靠小農(nóng)戶生產(chǎn)[5]。小農(nóng)戶生產(chǎn)方式有以下弊端：首先，生產(chǎn)規(guī)模小，與市場(chǎng)對(duì)接效率低;其次，生產(chǎn)隨意性大，產(chǎn)品供給波動(dòng)不定;再次，現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用條件差，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)人員素質(zhì)不高;最后，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力弱，無(wú)法獲得品牌效應(yīng)。以上種種，使得現(xiàn)代超市在采購(gòu)生鮮產(chǎn)品時(shí)，就顧客訴求的“安全、健康、環(huán)?！鄙踔潦恰靶?、成本”無(wú)法得到及時(shí)滿足。

2.2 現(xiàn)代超市無(wú)法降低中游物流合作者其物流成本，提高物流效率

在目前新零售環(huán)境下，在生鮮商品的物流環(huán)節(jié)，分為供應(yīng)商配送生鮮商品到配送中心及“到店”的過(guò)程以及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)生鮮商品后的“到家”兩部分。不管是哪個(gè)部分，消費(fèi)者訴求“效率”，以效率求生鮮保鮮度。為滿足日益增長(zhǎng)的線上消費(fèi)市場(chǎng)，生鮮經(jīng)營(yíng)者的倉(cāng)儲(chǔ)和配送能力至關(guān)重要，要求配套足夠強(qiáng)大高效的冷鏈物流體系，且鮮活程度要求越高，成本支付代價(jià)越大。生鮮商品種類繁多，不同種類，其包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)都要求不同，物流方式稍有不當(dāng)，技術(shù)執(zhí)行稍有不嚴(yán)，就會(huì)產(chǎn)生大量損耗。零售商經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，會(huì)加重企業(yè)成本，降低效率。針對(duì)習(xí)慣挑選對(duì)比、易損耗的蔬果及海鮮肉制品類生鮮商品，消費(fèi)者更傾向于實(shí)體購(gòu)買(mǎi)，即便如盒馬鮮生等宣傳5公里免費(fèi)配送、30分鐘送達(dá)，也需要很長(zhǎng)的用戶習(xí)慣培養(yǎng)過(guò)程[6]。

在物流環(huán)節(jié)，實(shí)力雄厚的現(xiàn)代超市往往自行開(kāi)發(fā)建設(shè)擁有物流配送及線上資源，但大多數(shù)的現(xiàn)代超市往往難以承受高額的前期技術(shù)資金投入，選擇與第三方電商、物流平臺(tái)合作。自行擁有物流、線上資源的現(xiàn)代超市，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)模式、供貨渠道、數(shù)據(jù)平臺(tái)、廣告宣傳以及品牌共享，贏得低經(jīng)營(yíng)成本優(yōu)勢(shì)。但隨著消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)理念的變化，要求連鎖門(mén)店從原來(lái)高度的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，到現(xiàn)在越來(lái)越走向適度標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模化定制。目前現(xiàn)代超市統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化使得生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)難以滿足顧客差異化的需求，無(wú)法形成差異化優(yōu)勢(shì)。相比較自行建設(shè)物流、線上資源的現(xiàn)代超市，大部分現(xiàn)代超市選擇第三方物流、電商平臺(tái)合作，將眾多生產(chǎn)商、流通商、消費(fèi)者聯(lián)系起來(lái)，具有強(qiáng)大的個(gè)性化需求和供給信息采集、存儲(chǔ)、分析、整合、處理能力的電商交易平臺(tái)為消費(fèi)者提供差異化服務(wù)。但第三方的電商平臺(tái)并不能取代物流商提供的生鮮倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工與配送的實(shí)體性服務(wù)，且受制于第三方電商、物流商的制約，低成本、高效率無(wú)法得到保障，且消費(fèi)者滿意度受到第三方制約而下降。

2.3 現(xiàn)代超市無(wú)法滿足下游消費(fèi)者對(duì)生鮮消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)的需求

在生鮮零售環(huán)節(jié)，消費(fèi)者訴求“優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)”，方便質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的實(shí)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)。但目前一些創(chuàng)新型場(chǎng)景化生活超市為追求場(chǎng)景式人格化，定位高端，受眾群小，經(jīng)營(yíng)成本大。傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)大多都是“物以類聚”，以商品為驅(qū)動(dòng)，消費(fèi)者個(gè)體決策購(gòu)買(mǎi)，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。隨著新零售發(fā)展，創(chuàng)新型超市轉(zhuǎn)型為“人以群分”，以某種特征的人聚集對(duì)應(yīng)特征的商品。這群人有相同的特征和愛(ài)好，在社會(huì)網(wǎng)絡(luò)上是同質(zhì)化，彼此容易溝通;人際交往的信息成本大大降低，商家觸達(dá)人群的能力大大加強(qiáng)。這類型賣(mài)場(chǎng)其核心是“商業(yè)場(chǎng)景的人格化，賣(mài)場(chǎng)場(chǎng)景是人格化的，賣(mài)場(chǎng)中的商品是人格化的，目標(biāo)是要匹配目標(biāo)顧客人群，而這撥特定的目標(biāo)消費(fèi)者在數(shù)字化支持下形成預(yù)期的消費(fèi)規(guī)模。這種創(chuàng)新的場(chǎng)景式的現(xiàn)代超市，諸如盒馬鮮生、Ole等生活超市，以傳導(dǎo)生活方式，強(qiáng)調(diào)與眾不同的購(gòu)物感官體驗(yàn)和服務(wù)為理念，在產(chǎn)品布局上，以提供生鮮產(chǎn)品，特別是進(jìn)口產(chǎn)品為主。但在定位上，由于成本高、租金貴，生活超市商品定價(jià)高，鎖定中高端消費(fèi)市場(chǎng)。由于受眾人群小，選址通常在一線城市核心地區(qū)，很難擴(kuò)展到消費(fèi)能力較低地區(qū)。

對(duì)于生鮮產(chǎn)品的需求，有潛在需求與現(xiàn)實(shí)需求之分，伴隨著消費(fèi)者可支配收入水平的提高，貨幣支付能力的增強(qiáng)，潛在需求向現(xiàn)實(shí)需求轉(zhuǎn)化[7]。但零售商必須認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者可支配收入水平不同，其顯示需求層次也會(huì)不同。對(duì)于低收入人群，現(xiàn)實(shí)需求在于以盡可能低的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)能滿足家庭基本需求的農(nóng)產(chǎn)品，是否新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡或是省時(shí)省力等不在追求之列;而對(duì)于高收入人群的現(xiàn)實(shí)需求，價(jià)格不是首先考慮的因素，盡可能以省時(shí)省力的方式購(gòu)買(mǎi)到新鮮、環(huán)保、符合營(yíng)養(yǎng)均衡要求的生鮮產(chǎn)品;而中等收入人群的現(xiàn)實(shí)需求，則是以低價(jià)格、較方便方式購(gòu)買(mǎi)較新鮮、較環(huán)保的生鮮。不同收入的消費(fèi)人群對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)實(shí)需求的層次分布，要求現(xiàn)代超市在制定生鮮供應(yīng)鏈時(shí)，必須對(duì)消費(fèi)者的限售收入層級(jí)分布決定的現(xiàn)實(shí)需求層次分布這一約束條件進(jìn)行分析和判斷[8]，再根據(jù)這一判斷對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理進(jìn)行優(yōu)化。然而，目前部分超市在經(jīng)營(yíng)生鮮方面，未根據(jù)自身的定位及目標(biāo)消費(fèi)人群對(duì)生鮮消費(fèi)的需求層次合理設(shè)計(jì)生鮮產(chǎn)品的品類及價(jià)格、服務(wù)等，盲目跟風(fēng)某些零售賣(mài)場(chǎng)的“場(chǎng)景式體驗(yàn)”，使得目標(biāo)消費(fèi)人群的服務(wù)體驗(yàn)有余，購(gòu)買(mǎi)力不足，零售商經(jīng)營(yíng)受困。

3 現(xiàn)代超市改造生鮮供應(yīng)鏈的有效途徑

過(guò)去，超市經(jīng)營(yíng)生鮮的價(jià)值更多基于生鮮產(chǎn)品的售賣(mài)，今天價(jià)值延伸到生活場(chǎng)景，現(xiàn)代超市從售賣(mài)生鮮到提供生活解決方案，隨著消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)理念的改變，零售企業(yè)面臨著供應(yīng)鏈（價(jià)值鏈）的重組。且今天的生鮮供應(yīng)鏈已開(kāi)始不再是原來(lái)單純垂直型的鏈條式。過(guò)去生鮮商品從農(nóng)戶到零售的各個(gè)環(huán)節(jié)，最終達(dá)到消費(fèi)者，現(xiàn)在一方面供應(yīng)鏈在縮短，更重要的是鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)共同面對(duì)消費(fèi)者，是一個(gè)以顧客為中心網(wǎng)絡(luò)式的供應(yīng)鏈，這種變化會(huì)帶來(lái)零售商供給精準(zhǔn)度的提高，降低原來(lái)鏈條式供應(yīng)鏈的長(zhǎng)鞭效應(yīng)，同時(shí)也會(huì)讓生鮮產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)端變得更加有效。為了深化供應(yīng)鏈，讓現(xiàn)代超市在生鮮運(yùn)營(yíng)方面獲得生命力和增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，針對(duì)目前超市在生鮮供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)上的不足，提出以下改造升級(jí)的有效途徑。

3.1 生鮮供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型

如今，零售全渠道從概念到實(shí)踐出現(xiàn)了“突發(fā)式”的發(fā)展，零售企業(yè)以創(chuàng)建一個(gè)線上線下連貫的消費(fèi)者體驗(yàn)為目標(biāo)。眾多零售超市在經(jīng)營(yíng)生鮮過(guò)程中，通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具向線上遷徙，銷售過(guò)程的全渠道模式并沒(méi)有給企業(yè)帶來(lái)更多的收益和能力，零售超市開(kāi)始反思：數(shù)字化不是簡(jiǎn)單的“使用”技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)工具，而是必須“擁有”自身的數(shù)字化能力。如今的DT時(shí)代，數(shù)字化應(yīng)該既要以成本為導(dǎo)向，又要以顧客為導(dǎo)向。超市是經(jīng)營(yíng)生鮮最廣泛的業(yè)態(tài)之一，它仍然是一個(gè)先買(mǎi)后賣(mài)、經(jīng)營(yíng)整個(gè)鏈路的零售商，必須同時(shí)經(jīng)營(yíng)顧客與經(jīng)營(yíng)生鮮商品，必須做到生鮮全鏈路的數(shù)字化。生鮮供應(yīng)鏈全鏈路要求生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)到運(yùn)輸再到零售轉(zhuǎn)移過(guò)程中，有一個(gè)全職能型企業(yè)貫穿始終，提升顧客價(jià)值，提高供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)效率，從而將生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)結(jié)合起來(lái)。這樣的企業(yè)是生鮮產(chǎn)品供需消息的交換中心，又是生鮮產(chǎn)品集散中心，為供應(yīng)鏈上的企業(yè)提供增值服務(wù)[9]，超市由于直接面對(duì)消費(fèi)者，擁有一手需求信息，理應(yīng)成為這樣的企業(yè)。

為解決生鮮產(chǎn)品的安全問(wèn)題，在超市經(jīng)營(yíng)生鮮的供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，即生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售和消費(fèi)各階段，應(yīng)該建立生鮮食品安全追蹤系統(tǒng)（超市建立和處理中央數(shù)據(jù)庫(kù)），對(duì)生鮮產(chǎn)品的安全問(wèn)題自下而上的追溯。

為解決生鮮時(shí)效問(wèn)題，超市經(jīng)營(yíng)生鮮應(yīng)該采用有效的物流模式，利用數(shù)字化提高采購(gòu)能力，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的供給波動(dòng)，有效明確如何在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)購(gòu)進(jìn)最合適的產(chǎn)品。生鮮在物流環(huán)節(jié)，無(wú)論是保鮮運(yùn)輸或是半成品加工、配送都比普通物流具有更大的增值潛力，蘊(yùn)藏更大的盈利空間。生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且栽O(shè)施、庫(kù)存、運(yùn)輸?shù)任锪髀毮転閷?shí)物基礎(chǔ)，信息流、現(xiàn)金流為驅(qū)動(dòng)力，數(shù)字化運(yùn)作使得物流、信息流、資金流得以實(shí)現(xiàn)，生鮮供應(yīng)鏈改造升級(jí)必須借助數(shù)字化支持。數(shù)字化包括數(shù)字的采集與分類系統(tǒng)、數(shù)字挖掘系統(tǒng)、數(shù)字傳遞系統(tǒng)，其核心是建立數(shù)字化資源配置系統(tǒng)。

為提高生鮮消費(fèi)體驗(yàn)，在超市經(jīng)營(yíng)生鮮的供應(yīng)鏈終端，應(yīng)該從傳統(tǒng)的以計(jì)劃為導(dǎo)向的生鮮商品管理轉(zhuǎn)變?yōu)橐詳?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的敏捷的生鮮商品管理系統(tǒng)。作為零售終端，應(yīng)做到快速識(shí)別、快速反應(yīng)、快速?zèng)Q策，基于顧客導(dǎo)向的門(mén)店個(gè)性化生鮮商品的管理決策。零售商直面消費(fèi)者，應(yīng)該做好生鮮經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的集成轉(zhuǎn)換。目前零售終端掌握的數(shù)字包括：門(mén)店P(guān)OS、微信數(shù)據(jù)、短信繼承、微商銷售數(shù)據(jù)集、自營(yíng)電商數(shù)據(jù)以及自營(yíng)門(mén)店數(shù)據(jù)。零售商應(yīng)該對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行集成轉(zhuǎn)換，從歷史交易數(shù)據(jù)中挖掘出不同門(mén)店顧客消費(fèi)生鮮的特征;從歷史消費(fèi)數(shù)據(jù)中挖掘出會(huì)員購(gòu)買(mǎi)生鮮行為特征。

另外，隨著5G商用服務(wù)在2020年啟動(dòng)，從人與人之間的連接切入物物相聯(lián)，智能硬件和終端用戶數(shù)會(huì)大大超越之前的移動(dòng)通信時(shí)代。5G時(shí)代的智能體驗(yàn)將為顧客解決更多生活問(wèn)題，依托于顧客數(shù)據(jù)的個(gè)性化和私人定制具備更高可能性，對(duì)商家收集、分析和處理數(shù)據(jù)的能力提出更高的要求。零售商的供應(yīng)鏈從后端到前端同時(shí)面對(duì)消費(fèi)者，零售實(shí)體店將成為數(shù)據(jù)中心和商品中心，供應(yīng)鏈全渠道數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為零售商競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵。

3.2 生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)化打造

生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)腔谙到y(tǒng)、流程、工具的管理，一條有效的生鮮供應(yīng)鏈，其各環(huán)節(jié)應(yīng)該是有機(jī)整體。生鮮供應(yīng)鏈的改造升級(jí)，應(yīng)該建立在互惠共享的基礎(chǔ)上，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中各企業(yè)和組織的互惠合作，但目前各省乃至全國(guó)的超市生鮮供應(yīng)鏈上的信息流、物流、資金流等基本上由于組織臨時(shí)搭建，相互信任非常困難。打造生鮮供應(yīng)鏈的平臺(tái)，通過(guò)建立信息和利益共享平臺(tái)，讓整體供應(yīng)鏈變得更加柔性和敏捷，時(shí)有必要。建議超市龍頭企業(yè)能從供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，如采購(gòu)、加工、運(yùn)輸、配送等打造平臺(tái)，并能共享給中小微企業(yè)。共享使用平臺(tái)既能產(chǎn)生規(guī)?；б?，又能帶來(lái)增值。增值意味著通過(guò)經(jīng)濟(jì)效用提高顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的感覺(jué)，也意味著給這些零售龍頭企業(yè)帶來(lái)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。這些增值是由不同的供應(yīng)鏈參與者創(chuàng)造的，應(yīng)該建立以零售超市為核心能力將增值活動(dòng)分派下去，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)打造平臺(tái)，以保證整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的改造和提升。

如打造現(xiàn)代化生鮮物流技術(shù)平臺(tái)，從運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、流通方面入手，打造綠色環(huán)?，F(xiàn)代化物流技術(shù)平臺(tái)。對(duì)生鮮產(chǎn)品的配送中心進(jìn)行合理規(guī)劃，優(yōu)化綠色運(yùn)輸路線，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸無(wú)縫對(duì)接。生鮮產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)布局以成本導(dǎo)向?yàn)槟康?，以農(nóng)產(chǎn)品安全、效率為基礎(chǔ)。在配送中心，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品包裝的集成化，降低包裝費(fèi)用，加快物流速度，并對(duì)加工包裝過(guò)程中產(chǎn)生的邊角料進(jìn)行合理處置。在生鮮物流平臺(tái)的建設(shè)中，運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息共享、數(shù)據(jù)交換、輔助決策、在線交易等功能。

當(dāng)然，平臺(tái)的建設(shè)離不開(kāi)政府的支持，政府應(yīng)該加大投入，在物流平臺(tái)、信息流平臺(tái)以及資金流平臺(tái)建設(shè)過(guò)程中予以稅費(fèi)減免等支持，加大生鮮采購(gòu)、物流、信息等平臺(tái)建設(shè)。同時(shí)以政策為導(dǎo)向，培育一批具有示范帶頭作用的零售龍頭企業(yè)打造平臺(tái)建設(shè)與共享。

3.3 生鮮供應(yīng)鏈品牌化創(chuàng)新

未來(lái)零售企業(yè)之間將會(huì)變得越來(lái)越不同，差異化定位在同一個(gè)市場(chǎng)每一家企業(yè)都會(huì)有機(jī)會(huì)做得很好。我們不能依賴宏觀環(huán)境，要從中找到結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)，一方面是地區(qū)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)，另一方面是經(jīng)營(yíng)內(nèi)容結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。這些都能給我們帶來(lái)生命力和增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。生鮮經(jīng)營(yíng)，面對(duì)某地區(qū)市場(chǎng)不同消費(fèi)者需求，是至關(guān)重要的內(nèi)容結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。在機(jī)會(huì)增長(zhǎng)上，打造生鮮經(jīng)營(yíng)的品牌化至關(guān)重要。未來(lái)的消費(fèi)者，隨著收入和生活水平的提高，對(duì)食品安全、健康、效率、體驗(yàn)的需求日益加大，要求供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，即從農(nóng)資產(chǎn)品的供應(yīng)、生產(chǎn)、采購(gòu)、加工、物流、零售等若干環(huán)節(jié)，是一個(gè)以顧客為中心網(wǎng)絡(luò)的供應(yīng)鏈。零售企業(yè)需要從不同渠道了解顧客的真實(shí)需求，并按需生產(chǎn)、供給商品。因此，對(duì)于現(xiàn)代超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品，應(yīng)該培育出一些龍頭品牌，并從生產(chǎn)線開(kāi)始根據(jù)顧客需求開(kāi)發(fā)自由產(chǎn)品，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心，買(mǎi)得稱心。美國(guó)超市品牌Costco不做廣告，最終通過(guò)獨(dú)有的銷售模式和用戶體驗(yàn)，讓消費(fèi)者認(rèn)可。Costco對(duì)自由品牌有著嚴(yán)格的開(kāi)發(fā)準(zhǔn)則，價(jià)格和品質(zhì)永遠(yuǎn)是其自有品牌的優(yōu)勢(shì)。Costco的品牌效應(yīng)為其獲得了巨大的顧客黏性。反觀我國(guó)超市在經(jīng)營(yíng)生鮮過(guò)程中，也需要打造這樣的品牌效應(yīng)，培育龍頭零售企業(yè)建設(shè)品牌，從生產(chǎn)、配送、銷售或采購(gòu)、或建立自有產(chǎn)品，讓消費(fèi)者能在消費(fèi)生鮮的過(guò)程中，獲得安全、效率、體驗(yàn)的滿足，能幫助零售商促進(jìn)商品銷售的提高，帶來(lái)新一輪生命力和增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

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