書 名：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

主 編：浮吟梅

ISBN：9787518414659

出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2017-09-01

價(jià) 格：￥46.00

在一系列方針政策的指引下，隨著我國(guó)高等教育改革不斷推進(jìn)，以及高校思政教育改革的不斷深化，思政教育在教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)以及教學(xué)成果評(píng)價(jià)等方面，都收獲了不俗的改革成效。然而高校思政教育改革仍面臨種種問(wèn)題，改革道路依然任重而道遠(yuǎn)，要求高校不斷推進(jìn)對(duì)思政教育教學(xué)改革理論、方法的探索研究?；诖?，我國(guó)高校不斷提高了對(duì)思政教育的有效重視，并順應(yīng)“課程思政”的提出，加強(qiáng)了對(duì)課程思政與各類課程的融合建設(shè)。如何推進(jìn)專業(yè)課課程思政教學(xué)，加強(qiáng)“全課程、全員育人的教育理念”建設(shè)，是當(dāng)前高校專業(yè)課程教學(xué)所需解決的一項(xiàng)重要課題。為了適應(yīng)高等教育飛速發(fā)展的需要，彰顯高等教育中的專業(yè)特色，以及食品專業(yè)以就業(yè)為指導(dǎo)方針的發(fā)展趨勢(shì)，由浮吟梅編著、中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》（2017年9月）一書，從多個(gè)方面出發(fā)，為讀者全面闡釋了食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的理論知識(shí)與實(shí)踐內(nèi)容，表現(xiàn)出較強(qiáng)的理論性與實(shí)用性。該書注重理論聯(lián)系實(shí)際，關(guān)注學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，結(jié)合最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)改革成果，內(nèi)容實(shí)用、全面，形式上便于進(jìn)行理論、實(shí)踐教學(xué)，能夠進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練的目的，本文將在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》一書進(jìn)行評(píng)述的基礎(chǔ)上，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政教學(xué)進(jìn)行研究探討。

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》一書共分為五個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一，首先介紹了人體的能量需求，其次分析了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然后進(jìn)行了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，最后論述了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀與制作；項(xiàng)目二，首先介紹了人體體格測(cè)量，其次探討了營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀與判別；項(xiàng)目三，首先闡述了不同人群營(yíng)養(yǎng)和食物目標(biāo)的設(shè)計(jì)，其次論述了營(yíng)養(yǎng)食譜編制；項(xiàng)目四，首先進(jìn)行了膳食調(diào)查，其次進(jìn)行了膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)；項(xiàng)目五，首先介紹了烹飪營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，然后分析了健康教育，最后提出了運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)和運(yùn)動(dòng)消耗能量指導(dǎo)。《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際的有效結(jié)合，擺脫了傳統(tǒng)的內(nèi)容體系，基于營(yíng)養(yǎng)師的技能需要將教材劃分為理論知識(shí)、技能訓(xùn)練兩大部分。各項(xiàng)目根據(jù)技能目標(biāo)分成若干個(gè)單元，各單元中設(shè)置有相應(yīng)的能力訓(xùn)練和工作任務(wù)，教學(xué)時(shí)可根據(jù)需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目和任務(wù)的選擇與安排，適應(yīng)現(xiàn)在項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)引領(lǐng)的課程改革發(fā)展形勢(shì)，同時(shí)配有設(shè)計(jì)好的進(jìn)一步強(qiáng)化技能訓(xùn)練的工作任務(wù)書，便于教師在實(shí)踐中采用理實(shí)一體化教學(xué)。為更好地服務(wù)于技能訓(xùn)練，《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》進(jìn)行了豐富的理論知識(shí)介紹，包括食物和營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)方法、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)等。書中在最后的附錄部分還引入了中國(guó)普通食物營(yíng)養(yǎng)成分表和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，可供讀者查閱參考。

對(duì)于課程思政來(lái)說(shuō)，主要是指通過(guò)推進(jìn)學(xué)校思政教育與課程教學(xué)改革的有機(jī)融合，以此同時(shí)實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)和思政教育的目的。在課程思政中，要注重將各式各樣思政教育內(nèi)容滲透進(jìn)各類專業(yè)課程中，也就是通過(guò)組織開展一系列課程教學(xué)活動(dòng)，并做到適時(shí)融入思政教育內(nèi)容，以此做到同時(shí)向?qū)W生傳輸專業(yè)知識(shí)和思政知識(shí)。換而言之，課程思政即為通過(guò)構(gòu)建“三位一體”的思想政治課程體系，以建立起思想政治課程、專業(yè)課程、通識(shí)課程相互間的緊密結(jié)合關(guān)系，基于此對(duì)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)打造，對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，并構(gòu)建和健全教學(xué)評(píng)價(jià)體系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)思想政治課程與其他課程的協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高。在課程思政下，要求樹立全面系統(tǒng)、循序漸進(jìn)的教學(xué)觀念，一方面要開展好專業(yè)課程教學(xué)，另一方面還要將思政教育目標(biāo)與各類課程教學(xué)進(jìn)行充分結(jié)合，進(jìn)一步充分發(fā)揮各類課程的思政育人作用。需要注意的是，新形勢(shì)下不同行業(yè)領(lǐng)域?qū)T工的職業(yè)素養(yǎng)提出了各式各樣的要求，高等院校應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合自身發(fā)展戰(zhàn)略及未來(lái)的發(fā)展需求，構(gòu)建起更為科學(xué)完善的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系，從而為社會(huì)培養(yǎng)一批批綜合素質(zhì)高的技能型人才。

結(jié)合《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》一書而言，食品營(yíng)養(yǎng)與健康是一門有著較強(qiáng)實(shí)踐性、實(shí)用性的綜合學(xué)科，同時(shí)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的核心課程?；谠趯?duì)大學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)中推進(jìn)思想政治教育，是高校思想政治教育改革的必由之路，以此可充分發(fā)揮課堂主渠道功能，轉(zhuǎn)變專業(yè)課程教學(xué)“重智輕德”的格局，而這也是其他教育方式所難以比擬的。食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)與課程思政的融合，將教學(xué)目標(biāo)劃分為知識(shí)目標(biāo)、情感目標(biāo)，既講求專業(yè)技能的培養(yǎng)，又強(qiáng)調(diào)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)生命意義的思考及對(duì)食品安全的關(guān)注。課程思政在食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)中的融入，不僅可激發(fā)學(xué)生對(duì)諸如樂(lè)于奉獻(xiàn)、敬畏生命等價(jià)值觀的共鳴，還可為學(xué)生今后的實(shí)踐應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)的情感基礎(chǔ)。另外，課程思政在食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)中的融合，還可打破教職人員重教書輕育德的現(xiàn)狀，改善思政教師孤軍奮戰(zhàn)的局面，讓思想政治教育與社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育融入專業(yè)課程教學(xué)中，增強(qiáng)廣大教職人員的育德意識(shí)、育德能力，實(shí)現(xiàn)高校大學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

鑒于食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)與課程思政融合的重要意義，為切實(shí)開展好食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政教學(xué)工作，筆者認(rèn)為應(yīng)建立明確的課程思政教育目標(biāo)，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與思政元素的有機(jī)融合，推進(jìn)多種教學(xué)模式的有機(jī)融合，開展多樣豐富的實(shí)踐主題活動(dòng)。第一，建立明確的課程思政教育目標(biāo)。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程包含了大量的思政元素，為教師在教學(xué)中開展思政教育創(chuàng)造了有利契機(jī)。為此，高?？蓪?duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程開展總體設(shè)計(jì)，建立課程思政教育總體目標(biāo)，并調(diào)整教學(xué)大綱，利用各式各樣的教學(xué)方式方法，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、思政教育理念滲透進(jìn)課程大綱、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)考核等全面環(huán)節(jié)，進(jìn)一步推進(jìn)思政教育與課程教學(xué)的有機(jī)融合。對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政教育總體目標(biāo)的建立，主要涵蓋通過(guò)滲透中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化及養(yǎng)生文化的精髓，以提高學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的有效認(rèn)知；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度切入，提高學(xué)生對(duì)合理膳食結(jié)構(gòu)重要性的有效認(rèn)識(shí)，并做到對(duì)自身生活的合理規(guī)劃，通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)選擇與計(jì)劃來(lái)增強(qiáng)身體素質(zhì)；引導(dǎo)學(xué)生將自身所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活、生活實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。第二，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與思政元素的有機(jī)融合。對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題的學(xué)習(xí)尤為關(guān)鍵。所以，教師可從社會(huì)各界廣泛關(guān)注的食品安全事件著手，結(jié)合對(duì)應(yīng)的食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)內(nèi)容，根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)特征，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與思政元素的有機(jī)融合，引入案例法、啟發(fā)式、分組討論等教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，啟迪學(xué)生對(duì)誠(chéng)信價(jià)值觀、自身職業(yè)道德的深刻思考。第三，推進(jìn)多種教學(xué)模式的有機(jī)融合?，F(xiàn)代高等教育教學(xué)模式多樣豐富，所以，食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政教學(xué)不僅要實(shí)行傳統(tǒng)PBL教學(xué)、多媒體教學(xué)等教學(xué)模式，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)微課、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式等有效應(yīng)用。比如，教師可通過(guò)自制教學(xué)視頻，從食品營(yíng)養(yǎng)與健康角度出發(fā)加以重難點(diǎn)切入，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的明確性，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自身的觀點(diǎn)看法，提高學(xué)生的法律道德意識(shí)、職業(yè)道德素養(yǎng)。如在開展食品安全相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)過(guò)程中，教師可以引用近期熱點(diǎn)食品安全案例與話題，從食品營(yíng)養(yǎng)與健康角度來(lái)進(jìn)行分析，以便在鞏固食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)。第四，開展多樣豐富的實(shí)踐主題活動(dòng)。長(zhǎng)期以來(lái)，高校思政教育主要借助思政理論課、黨團(tuán)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等載體，專業(yè)課程思政教學(xué)則屬于思政教育的輔助手段，切忌本末倒置。鑒于此，高?？山柚鷿撘颇氖侄危缃柚@廣播、校園網(wǎng)、校園微信公眾號(hào)、校園官方微博賬號(hào)等宣傳陣地，通過(guò)開展不同主題的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，適時(shí)向?qū)W生宣傳以食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的信息內(nèi)容，豐富學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，幫助學(xué)生建立起專業(yè)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐的緊密聯(lián)系。