浩然 楠楓

出場(chǎng)大廚李強(qiáng)私房菜高級(jí)顧問方太私廚會(huì)御用大廚CCTV《回家吃飯》特邀大廚2015 年度新銳名廚2016 年江蘇電視臺(tái)尋味大師

9月的風(fēng)穿過還很青翠的竹子，搖曳出好看的光影;9 月的天空已澄澈高遠(yuǎn)，棉花糖一樣的云朵一會(huì)兒變成白兔，一會(huì)兒變成神龍。無論是白日還是長(zhǎng)夜，大多既不濕熱也不寒涼，農(nóng)人們期待田野的金黃，孩子們集合在新學(xué)期的操場(chǎng)。這如此美好的時(shí)節(jié)里，以大海的味道犒勞一下自己，何妨？來吧，與小編和李強(qiáng)大廚一起，在上海虹口區(qū)的“橙市菜場(chǎng)”挑選新鮮的海產(chǎn)，再用心烹飪，讓清鮮的食物幫助我們繼續(xù)乘風(fēng)破浪！

橙市菜場(chǎng)地址：上海市虹口區(qū)玉田路278 號(hào)

河鰻

49.5 元500 克，花費(fèi)55 元是海水繁殖、淡水肥育的肉食性魚類，體細(xì)長(zhǎng)似蛇，表面多黏液，背部灰黑，腹部白色，為水產(chǎn)珍品。

海蟶

17 元500 克，花費(fèi)15 元常見海產(chǎn)品，介殼兩扇，形狀狹而長(zhǎng)。生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖，肉味鮮美，有縊蟶、竹蟶等種類。

小黃魚

20 元500 克，花費(fèi)8 元

也稱“黃花魚”“小黃花”，曾是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)類魚之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

葫蘆瓜

3 .6 元500 克，花費(fèi)6 元又叫“瓠瓜”，原產(chǎn)非洲，現(xiàn)在熱帶、溫帶地區(qū)均有種植。既可燒湯又可做菜，既能腌制也能曬干后食用。

（以上價(jià)格僅供參考）

煎河鰻

河鰻洗凈，開水燙后除去表面黏液，斜切成1.5 ～ 2 厘米的厚片;加鹽、糖、料酒、少許蠔油、生抽、胡椒碎（可多點(diǎn)，祛腥）、麻油，攪拌均勻，加少許淀粉，攪拌均勻，腌制10 分鐘;蔥白切段，蒜、姜切片，紅、黃椒切條。

鍋燒熱倒入少許油（最好用不粘鍋），河鰻片下鍋煎，待一面煎脆后翻面，繼續(xù)煎，魚片多的話可以分兩鍋，在此過程中晃動(dòng)觀察是否粘鍋;兩面煎至焦脆，倒出多余的油;加入切好的蔥、姜、蒜、黃椒、紅椒，再煎一下;最后倒入一點(diǎn)生抽，快速翻動(dòng)后關(guān)火裝盤，即成。

這一道經(jīng)典粵菜經(jīng)由李強(qiáng)大廚特制，菜品美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，輕夾入口，魚片干、香、焦、脆，細(xì)膩肥美的口感在齒間四溢，幸福感十足。