文/實習記者 彭校梅

春節(jié)假期食品市場掃描（三）

通常來說，調(diào)味品屬于日常消費品，具有市場需求穩(wěn)定的特性，存在明顯的周期性和季節(jié)性特點。伴隨著人們飲食習慣和消費理念的改變，調(diào)味品從簡單的“油鹽醬醋”發(fā)展成如今的品類豐富、分類繁多。調(diào)味品市場發(fā)生了巨大變化，行業(yè)也隨之轉(zhuǎn)型升級，走上了規(guī)?；?、健康化發(fā)展道路。

據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會“著名品牌企業(yè)100強”數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國調(diào)味品行業(yè)2018年總產(chǎn)量1322.5萬噸，銷售收入938.8億元，2016—2018年總產(chǎn)量與總銷售收入逐年增長，產(chǎn)量的同比增速分別是7.1%、9.4%、7.5%，有少量波動；銷售收入增速分別為6.1%、9.5%、10.8%，逐年增長。

受到中國特有的春節(jié)采購潮的影響，調(diào)味品完全發(fā)揮了“小產(chǎn)品，大市場”的特點。有經(jīng)銷商表示，春節(jié)期間，調(diào)味品銷售業(yè)績往往是銷售業(yè)績中的亮點，銷量和收入達到全年最高。

那么，今年調(diào)味品又將給春節(jié)消費市場帶來哪些變化呢？記者從消費者、生產(chǎn)商和銷售商等環(huán)節(jié)，一窺2020年調(diào)味品市場的新變化與新趨勢。

健康營養(yǎng)等功能最吸引消費者

在當今多元化消費需求的影響下，消費者越來越崇尚健康消費理念。在購買調(diào)味品時，消費者更加注重產(chǎn)品的健康、營養(yǎng)、復合和方便等功能，其中健康和營養(yǎng)最受關(guān)注。

2018年，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學會制定《中國食品工業(yè)減鹽指南》稱，力爭到2030年全國人均鹽攝入量下降20%。2019年，《健康中國行動(2019—2030年)》出臺，對成人日常的飲食給出了詳細的健康“國標”，提倡每日食鹽攝入量不高于5g，每日食用油攝入量不高于25-30g，每日糖攝入量不高于25g。

國家層面接連出臺相關(guān)政策倡導居民減鹽、減油、減糖，指導居民養(yǎng)成營養(yǎng)膳食和健康飲食習慣，使得消費者對營養(yǎng)膳食和健康飲食越來越重視。根據(jù)消費者調(diào)味品使用數(shù)據(jù)顯示，目前，約40%的用戶在使用調(diào)味品時有意識地做減法，僅使用鹽、糖、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)味品，盡量保持食物本來的味道。這讓廠商開始注重調(diào)味品的營養(yǎng)和健康功能，“零添加”、“低鹽”以及“有機”等健康概念在調(diào)味產(chǎn)品中也陸續(xù)登場。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，這意味著除了保持普通調(diào)味品的銷量外，消費者對功能型和健康型的高端調(diào)味品的需求將增大。預計，此類產(chǎn)品會在春節(jié)消費市場上擁有不錯的銷售表現(xiàn)。

《人民日報》曾以“推進發(fā)展轉(zhuǎn)型不能‘新官不理舊事’”為題，刊文強調(diào)，一些地方出現(xiàn)“一任市長一張藍圖”的怪象，認為追求“任期政績”才是“算在自己頭上”的政治資本，接續(xù)前任的規(guī)劃豈不成了“為他人作嫁衣裳”？這種錯誤思想，讓一些領(lǐng)導干部熱衷另賦新篇、重起爐灶。一些城市，一屆一個規(guī)劃，新城芳草萋萋、成為空城，那邊又開始大興土木、大拆大建；一些地方，一任一個思路，舊產(chǎn)能還沒消化，新項目已經(jīng)引進，“新官不理舊事”，讓轉(zhuǎn)型發(fā)展“東一榔頭西一棒”。

此外，復合調(diào)味料也是春節(jié)調(diào)味品采購的一大品類。由于不少消費者追求方便化且烹飪技術(shù)不佳，適用于“懶人烹飪”的復合調(diào)味料，也將會是消費者的選擇。比如中式復合調(diào)料“火鍋底料”，因其操作方便快捷，解決了消費者追求美味但不會烹飪的難題。

據(jù)統(tǒng)計，2017年復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量為49.55噸,同比增長14.9%,在調(diào)味品行業(yè)的17大分支產(chǎn)業(yè)中,復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的同比增長率僅次于蠔油，位居第二位。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)評估，預計2020年復合調(diào)味料市場規(guī)模將達1480億元。

有必要指出的是，目前，品牌已日益成為影響消費者選擇的重要因素。2018年，我國醬油行業(yè)龍頭海天味業(yè)收入市占率為17.15%，美味鮮市占率4.34%，李錦記市占率4.27%。榨菜行業(yè)中涪陵榨菜穩(wěn)居第一，收入市占率達到16.79%，。多項統(tǒng)計預測，諸如“海天”、“李錦記”、“老干媽”、“美味鮮”、“太太樂”、“涪陵榨菜”等品牌調(diào)味品，在春節(jié)采購潮中依舊會受到消費者的青睞，占據(jù)了調(diào)味品市場的大壁江山。

食品安全消費升級帶來溢價空間

伴隨著食品安全與消費升級理念普及，產(chǎn)品高端化、健康化的趨勢更加明顯。目前，市場上主打安全、健康概念，并且有品牌支持的高端調(diào)味品擁有更大的溢價空間。

俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全的重要性不言而喻。相關(guān)調(diào)研顯示，消費者在購買調(diào)味品時，對于食品安全及健康性的關(guān)注度遠遠高于其他因素，也愿意支付更高價格。根據(jù)UBS Evidence Lab對中國四五線城市的調(diào)研數(shù)據(jù)，消費者表示，愿意為調(diào)味品的安全支付更多的占比超過40%，橫向比較其他品類位居前列，顯示安全健康的消費理念已經(jīng)深入人心。

在居民人均收入水平增長的大背景下，消費檔次升級的趨勢逐漸在調(diào)味品行業(yè)有所展現(xiàn)。以醬油為例，餐飲消費的醬油升級，主要考量產(chǎn)品是否能給菜品帶來直接的口感提升。比如，生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等，它們有著各自擅長用途，因而細分使用場景的功能型產(chǎn)品有較大增長空間。

在提倡健康理念的今天，減鹽、減油、減糖成為飲食新趨勢，健康型產(chǎn)品對調(diào)味品的研發(fā)方向，和營銷方式產(chǎn)生了不可低估的影響。2018年，我國功能型和健康型的高端醬油市場規(guī)模約202.35億元，同比增長9.99%。

在價格方面，高端品類的發(fā)展也為企業(yè)帶來了更大的溢價空間。目前，醬油主流消費價格帶正在由5元-7元上升到8元-10元，高端醬油價格則多數(shù)在10元以上，甚至達幾十元。比如，海天旗下主打“零添加”及淡鹽高鮮的產(chǎn)品單價在22元左右，李錦記的有機醇味鮮生抽價格近50元。

因此，春節(jié)期間的調(diào)味品供應(yīng)，在保證基礎(chǔ)調(diào)味品生產(chǎn)的同時，也要注意調(diào)味品檔次的升級。有業(yè)內(nèi)人士建議，生產(chǎn)商可以考慮加大功能型和健康型調(diào)味品的生產(chǎn)，這樣既可以保證節(jié)日市場中調(diào)味品的銷售量，又能夠加強高端品類調(diào)味品對消費者的影響，助推企業(yè)產(chǎn)品升級創(chuàng)新，同時讓 “食”更加健康安全和新潮時尚。

營銷重健康、品牌和復合調(diào)味品

春節(jié)作為中國最重要的一個傳統(tǒng)節(jié)日，人們對春節(jié)的準備向來不會吝嗇，春節(jié)備貨更是銷售商沖業(yè)績的關(guān)鍵。如何備戰(zhàn)春節(jié)市場？今年各銷售商備貨，更加看重健康、品牌和復合調(diào)味品。

首先，綠色健康消費理念越來越深入人心。在健康理念趨勢下，各大品牌均推出相應(yīng)的具備健康屬性的調(diào)味產(chǎn)品。如廚邦的美味鮮、加加的原釀造、千禾的頭道原香、李錦記的醇味鮮，以及恒順的年份醋系列等。可見，突出健康是未來調(diào)味品升級的重要方向。

家庭調(diào)味品消費上，一方面，受餐飲端某些烹飪方式的滲透，功能型產(chǎn)品有所增加；另一方面，由于購買者也是最終消費者，因此對健康化的需求也更為迫切，“零添加”、“低鹽”以及“有機”等含有健康概念的產(chǎn)品，越來越受市場歡迎。因此，商家營銷開始有意識地增加這類高端調(diào)味品的儲備量。多家商超負責人表示，“有機”“零添加”“低鹽”等調(diào)味品，將會成為春節(jié)貨架上的重要品類。

其次，選購調(diào)味品時，消費者一般最在意兩點，一個是產(chǎn)品口感好，另一個就是品牌知名。其中，影響消費者做出消費決策的最關(guān)鍵因素，是購買過該品牌其他產(chǎn)品。根據(jù)市場調(diào)查，國內(nèi)調(diào)味品市占率前三的企業(yè)分別是海天味業(yè)、李錦記、太太樂。2018年海天味業(yè)銷售規(guī)模超過100億元，李錦記和太太樂也都達到50億元以上。這說明，受品牌效應(yīng)的影響，消費者更傾向于選購“牌子”，對大品牌的產(chǎn)品品質(zhì)更加信賴和放心。據(jù)市場營銷商透露，為確保銷售業(yè)績，商家備貨時不約而同地選擇大品牌。預計，今年春節(jié)，“海天”“李錦記”“太太樂”等知名品牌，依舊主導調(diào)味品市場。

事實上，由于消費升級的推動，復合調(diào)味料需求上漲，零售額增速加快。有數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2018年，我國復合調(diào)味品的市場規(guī)模557億元人民幣增長至1091億元人民幣，年復合增長率為15.83%。復合化的調(diào)味品是調(diào)味品工業(yè)時代以及餐飲連鎖時代的趨勢，會在相當長的一段時間內(nèi)不斷的發(fā)展和完善。

此外，對餐飲企業(yè)來說，標準化不僅方便、快捷，而且節(jié)約后廚人工成本，復合調(diào)味品正好滿足了餐飲調(diào)味標準化的需求。以川調(diào)為首的一菜一料，以及調(diào)味品和食材組合的AB料理包，例如酸菜魚料、水煮魚料、干鍋料等，已經(jīng)出現(xiàn)在各大賣場和生鮮超市。隨著時代的進步，操作簡單、購買方便、消費時尚的復合調(diào)味料將會越來越流行。

春節(jié)期間嚴打調(diào)味品假冒偽劣

2020年春節(jié)將至，為確保節(jié)日市場食品安全工作的開展，公安部對食品犯罪行為“零容忍”，依法嚴厲打擊調(diào)味品制售假冒偽劣，給予了調(diào)味品更加安全放心的制售環(huán)境，有力的保障今年春節(jié)調(diào)味品市場的正常運行。

公安部日前發(fā)出通知，部署各地公安機關(guān)自2019年12月31日起至2020年2月底，采取專項措施，依法嚴厲打擊食品犯罪，對影響節(jié)日安全的食品犯罪活動進行集中排查、打擊，切實保衛(wèi)春節(jié)期間民眾餐桌安全。

通知要求，各地要緊盯商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、節(jié)日食品展銷會、生產(chǎn)銷售大宗節(jié)日食品企業(yè)等四類重點部位，緊盯物流寄遞、餐飲服務(wù)、餐廚廢棄物等三類重點食品流通消費環(huán)節(jié)，緊盯電商平臺可疑店鋪、微信公眾號、營銷微博等三類銷售食品網(wǎng)絡(luò)空間，突出打擊肉制品、水產(chǎn)品非法添加違禁藥物犯罪、制售“地溝油”、制售假冒偽劣調(diào)味品、煙酒飲料、民俗食品以及保健食品非法添加、欺詐和虛假宣傳等六類犯罪活動。

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是老百姓口中的“開門七件事”，調(diào)味品作為其中的主要品種，屬于人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膭傂柘M。隨著我國飲食業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)正經(jīng)歷著品牌和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，不僅進入了穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、上規(guī)模和上檔次的新階段，也將為鼠年春節(jié)調(diào)出新年味兒。