沈彥

摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了較大的變化，動物源性食品在人們的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)較大的比例，人們對動物源性食品的安全提出了更高的要求。為了滿足人們對動物源性食品安全性的要求，我們應(yīng)該重視并認真落實好獸藥殘留的調(diào)查和了解工作。最近幾年，獸藥殘留造成的中毒事件頻頻發(fā)生，下面我們主要論述并分析了動物源性食品中的獸藥殘留情況。

關(guān)鍵詞：動物源性食品;獸藥殘留;狀況

早在前幾年，我國某省出現(xiàn)了“速成雞”事件，造成了較大的負面影響，我國不少地區(qū)的食品抽檢中不合格問題、獸藥殘留問題等也比較常見。動物源性食品中的獸藥殘留超標(biāo)問題主要是飼養(yǎng)人員使用抗生素、激素類藥物超標(biāo)導(dǎo)致的。去年我國市場監(jiān)督管理部門制定了相關(guān)的食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)劃方案，針對不同省市繼續(xù)進行了食品抽檢，并如實記錄好抽檢結(jié)果。國家以及各省市監(jiān)督抽檢報告結(jié)果顯示不合格項目主要集中在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、理化指標(biāo)中重金屬含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、生物毒素超標(biāo)以及營養(yǎng)元素與標(biāo)簽所標(biāo)注的不符等。其中動物源性食品中獸藥殘留超標(biāo)問題較為突出，國家對于動物源性食品中獸藥的使用有明確的規(guī)定，有些高毒性的獸藥是禁止在動物源性食品中使用的，而對于一些低毒或者中毒性的獸藥殘留量也有非常嚴格的限量標(biāo)準(zhǔn)。本文將主要針對近年來動物源性食品抽檢中獸藥殘留主要的不合格項目進行分析。

1造成動物性食品獸藥殘留的主要因素

第一，部分工作人員沒有嚴格按照休藥期的要求落實工作。在動物疫病的防控過程中，獸藥起到了關(guān)鍵性作用。部分養(yǎng)殖場為了眼前的經(jīng)濟效益，不惜使用大量的獸藥且不遵守休藥期規(guī)定，使得獸藥成分在動物加工過程中還沒有排除干凈。第二，抗疫藥物的大量運用。如今我國養(yǎng)殖規(guī)模以小型為主，養(yǎng)殖場位于城市郊外或者農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，處于一種區(qū)域型布局當(dāng)中，是一種小規(guī)模、大集體的狀態(tài)。這種情況十分有助于動物疫病的傳播。養(yǎng)殖場為了降低動物生病帶來的損失，不得不大量使用抗疫獸藥與病原微生物作斗爭。第三，濫用以及非法使用獸藥。一些加工企業(yè)以及養(yǎng)殖場為了獲得暴利，頂著國家法律的壓力，濫用或者非法使用獸藥，有一些甚至直接給畜禽使用超規(guī)模的獸藥來增加產(chǎn)量，這直接提升了動物性食品對大家健康的威脅。

2動物性食品中的恩諾沙星殘留狀況

這種藥物是一種比較常見的光譜殺菌藥，能夠有效治療支原體感染，還能有效殺滅大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌以及鏈球菌等。恩諾沙星屬于限用藥，而并非禁藥，要做到科學(xué)合理的使用，未過休藥期銷售屬違法行為。近年來，關(guān)于恩諾沙星超標(biāo)問題多有報道，尤其在禽肉中，恩諾沙星超標(biāo)的問題時有發(fā)生。如2019年上海市市場監(jiān)管局通告顯示，上海黃浦華聯(lián)吉買盛購物中心銷售的散裝黃魚，經(jīng)專業(yè)檢測機構(gòu)檢測，散裝黃魚不合格項目為恩諾沙星超標(biāo)。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，禽和其他動物的肌肉及脂肪中恩諾沙星的最高殘留限量為100μg/kg，此次檢出殘留量為4812.3μg/kg，已經(jīng)遠遠超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3動物性食品中的氟苯尼考殘留狀況

這種藥物是一種使用頻率較高的抗菌藥物，被廣泛運用到魚、雞、豬等容易發(fā)生細菌性疾病的動物治療中。這種藥物的作用原理是通過抑制肽?；D(zhuǎn)移酶活性而產(chǎn)生廣譜抑菌作用，抗菌譜廣，包括各種革蘭氏陽性、陰性菌和支原體等。近年來在雞蛋、鴨蛋中都有檢出。據(jù)報道，2019年黃山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)農(nóng)批百佳匯生活超市銷售的土雞蛋經(jīng)專業(yè)檢測機構(gòu)檢測，結(jié)果顯示，氟苯尼考檢出值為1.84μg/kg，超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。2019年湖北省棗陽市宜家福購物廣場銷售的紅殼雞蛋（抽樣日期：2019年4月24日），氟苯尼考檢出值為7.34μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。近年來，雞蛋中檢出氟苯尼多有報道，雖然一般超出的量比較少，但長期食用對人體健康還是有一定的危害的。

4動物性食品中的氧氟沙星殘留狀況

在廣譜抗菌藥中，氧氟沙星的使用頻率也較高，我們國家嚴禁在動物身上使用這種藥物，當(dāng)然在動物源性食品的獸藥殘留檢測也是嚴禁出現(xiàn)的。但仍然有不法商家違規(guī)使用此藥，近年來，氧氟沙星也是經(jīng)常被檢出的獸藥之一。例如，山西省臨汾萬佳福倉儲超市有限公司家興店銷售的牛肉，生產(chǎn)者為山西牧標(biāo)牛業(yè)股份有限公司，生產(chǎn)日期為2019年11月10日，結(jié)果檢出氧氟沙星，檢出值為11.7μg/kg。其檢出值明顯高出國家標(biāo)準(zhǔn)。長期食用氧氟沙星含量超標(biāo)的食品，可能會導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，同時還會導(dǎo)致人體產(chǎn)生各種不適，對人身體造成一定程度的損害。

5動物性食品中的土霉素殘留狀況

土霉素是一種比較常見的抗生素藥物，被廣泛運用到動物飼料中，主要是用來預(yù)防和治療動物性疾病。通過實踐調(diào)查不難看出，動物性食品中獸藥殘留量應(yīng)該嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行檢測，土霉素在所有食品動物的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。2019年安徽省市場監(jiān)督管理局抽檢2類食品172批次樣品，其中抽檢的池州大潤發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷的六和勤強食品有限公司供應(yīng)的童子雞（生產(chǎn)日期/批號：2018/8/1），土霉素檢出值為274μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100μg/kg。長期食用土霉素超標(biāo)的食品，不僅會讓人產(chǎn)生耐藥性。同時，對人體也會造成不同程度的傷害。

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康狀況，為此我們應(yīng)該給予動物源性食品獸藥殘留檢測工作足夠的關(guān)注，相關(guān)部門應(yīng)該定期進行抽檢，重視動物源性食品中的獸藥殘留檢測工作，雖然國家禁止部分獸藥在動物源性食品中使用，國家獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中也嚴禁檢出，但仍有不法廠家為了謀求個人高額收益，不顧百姓的生命財產(chǎn)安全，繼續(xù)違法使用獸藥，因此，要想真正讓老百姓吃的放心，各部門必須嚴格把控，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，加大法律宣傳教育，從源頭杜絕此類現(xiàn)象。各檢驗加測機構(gòu)也要明確責(zé)任，加大抽檢力度，發(fā)現(xiàn)問題，迅速處理，讓百姓能吃的放心，過得舒心。

參考文獻：

[1]辦公廳.市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)2019年食品安全監(jiān)督抽檢計劃的通知[Z].（2019-11-13）.