付勝勇 湯青萍 穆春宇 常玲玲 張 蕊 張 丹 卜 柱*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，江蘇揚(yáng)州225125；2.江蘇省家禽遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇揚(yáng)州225125）

蛋鴿養(yǎng)殖在全球范圍內(nèi)都屬新興產(chǎn)業(yè)，備受世人關(guān)注。但NRC或ARC至今未提供鴿方面營(yíng)養(yǎng)需求或標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外與蛋鴿營(yíng)養(yǎng)及飼料相關(guān)的系統(tǒng)性研究較少，多涉及肉種鴿或乳鴿營(yíng)養(yǎng)需要，較少涉及專門化蛋鴿生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)研究，具體到產(chǎn)蛋鴿能量、粗蛋白質(zhì)與氨基酸、鈣磷及微量元素等主要營(yíng)養(yǎng)素需要研究則更少。蛋鴿專門化生產(chǎn)，由傳統(tǒng)種鴿飼養(yǎng)發(fā)展演化而來(lái)，但其日糧卻多沿用先前種鴿日糧而少有改變，當(dāng)前各規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)多采用各自的經(jīng)驗(yàn)配方，缺乏統(tǒng)一的可參考標(biāo)準(zhǔn)。

此外，隨著產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快與規(guī)?；B(yǎng)殖的縱深發(fā)展，蛋鴿養(yǎng)殖行業(yè)出現(xiàn)了鴿蛋品質(zhì)下降問題，即水煮鴿蛋透明度下降，不透明鴿蛋比例增加。這一現(xiàn)象受到越來(lái)越多消費(fèi)者與從業(yè)者重視和關(guān)注，但其形成原因與暗含機(jī)制至今未得闡明。鴿蛋透明度到底受那些因素的影響及其影響程度的大小，這些問題都知之甚少，且鮮有文獻(xiàn)報(bào)道。

本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，鴿蛋是否透明跟個(gè)體差異和產(chǎn)蛋序次間相關(guān)度不大，且白羽王鴿所產(chǎn)鴿蛋有凸顯出較其他品種鴿更低鴿蛋白透明度趨勢(shì)。不同透明度分型的鴿蛋組分分析及鴿蛋組分與鴿蛋白透明度測(cè)定值間相關(guān)及偏相關(guān)分析均表明，造成不同透明度鴿蛋白的根源在于其蛋白組分，而與蛋殼、蛋黃等組分無(wú)關(guān)，因禽蛋蛋白沉積直接跟日糧蛋白質(zhì)攝入相關(guān)，很容易讓人聯(lián)想到日糧粗蛋白（CP）水平是否會(huì)影響鴿蛋白透明度。

故本試驗(yàn)通過(guò)設(shè)置不同粗蛋白水平日糧開展飼喂試驗(yàn)，研究其對(duì)蛋鴿產(chǎn)蛋性能、鴿蛋組分與鴿蛋透明度的影響，探討蛋鴿日糧蛋白水平與其產(chǎn)蛋性能、鴿蛋組分和鴿蛋白透明度的關(guān)系，為生產(chǎn)實(shí)踐中蛋鴿日糧粗蛋白適宜添加水平提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)動(dòng)物為同批次、健康、體重和產(chǎn)蛋率相近的1.5年齡雙母拼對(duì)白羽王鴿216對(duì)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

選取216對(duì)雙母拼對(duì)白羽王鴿，隨機(jī)分成6組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6對(duì)鴿。飼喂玉米-豆粕型全價(jià)顆粒飼料，基礎(chǔ)日糧中能量、粗蛋白質(zhì)、蛋氨酸及賴氨酸水平參照本實(shí)驗(yàn)室前期的研究，6個(gè)處理組鴿群分別采食等能量水平(12.0 MJ/kg ME)、相同氨基酸模式(0.75%Lys、0.21%Met、0.24%Cys、0.15%Trp、0.51 Thr)不同粗蛋白水平(4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0% CP)的玉米-豆粕型日糧。具體組成及營(yíng)養(yǎng)水平詳見表1。

采用三層階梯式籠養(yǎng)，每天上午7:00 和下午14:00 各喂食1 次，根據(jù)上次喂料鴿的采食情況，適當(dāng)增減給料量，全期自由采食，自由飲水。鴿舍采用人工照明，每天05:00 開燈，21:00 關(guān)燈（光照16 h）。按常規(guī)方法進(jìn)行飼養(yǎng)管理和免疫，并定期對(duì)鴿舍消毒。預(yù)試期1周，正式試驗(yàn)期16周。

表1 不同處理組日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)對(duì)每只鴿子進(jìn)行稱重（稱重前空腹12 h），并計(jì)算體重差。每周配料1 次并按重復(fù)進(jìn)行稱料分組，每周退料并稱重，按重復(fù)計(jì)算平均日采食量（g/d）。每天每對(duì)鴿子進(jìn)行產(chǎn)蛋量、破蛋等記錄，計(jì)算月蛋鴿平均產(chǎn)蛋數(shù)（枚/月）和料蛋比等。蛋鴿月產(chǎn)蛋數(shù)是對(duì)蛋鴿產(chǎn)蛋多少的一種統(tǒng)計(jì)方法，表示一對(duì)蛋鴿一個(gè)月所產(chǎn)鴿蛋枚數(shù)。

1.3.2 鴿蛋組分、透明度測(cè)定及分型

鴿蛋組分指標(biāo)測(cè)定：所取鮮鴿蛋樣先稱重，后對(duì)每枚鴿蛋按品種進(jìn)行標(biāo)記編號(hào)；水煮熟化（燃?xì)庠畛合轮蠓泻螅』鸪掷m(xù)煮沸15 min）后，過(guò)涼水冷卻，手工剝離其蛋殼、蛋白、蛋黃后分別稱重，計(jì)算蛋殼率、蛋白率和蛋黃率。

鴿蛋蛋白透明度測(cè)定及分型：取相同部位蛋白剪切成相同厚度（1 cm）塊狀物，進(jìn)行明度L 值(RM200QC 色差計(jì)，X-Rite 瑞士)測(cè)定，根據(jù)鴿蛋蛋白明度L值（Luminosity，稱明度值或照度值）測(cè)定結(jié)果作為鴿蛋透明度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，透明、半透明和不透明鴿蛋的蛋白明度值L界限范圍分別為≤45、45～55、≥55。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2010 進(jìn)行初步整理后，采用SAS 8.1軟件進(jìn)行分析，試驗(yàn)組間數(shù)據(jù)用平均值和群體標(biāo)準(zhǔn)誤差表示。各處理間透明度分型占比采用百分?jǐn)?shù)分析-卡方檢驗(yàn)組間差異顯著性，透明度測(cè)量與鴿蛋組分?jǐn)?shù)據(jù)采用方差分析-鄧肯檢驗(yàn)組間差異顯著性；分別以P＜0.05和P＜0.01作為差異顯著和極顯著的界值判別。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧粗蛋白水平對(duì)白羽王鴿體重的影響

表2 日糧粗蛋白水平對(duì)產(chǎn)蛋期白羽王鴿體重變化的影響

表2可見，不同處理組間初始體重?zé)o顯著性差異（P＞0.05），飼喂不同粗蛋白水平日糧后，處理組間末期體重存在顯著性差異（P＜0.05），體增重存在極顯著性差異（P＜0.01）。隨著日糧粗蛋白水平的下降，試驗(yàn)鴿群末期體重呈現(xiàn)出一致性降低，4.0%、6.0% CP組末期體重顯著低于10.0%、12.0%及14.0% CP組，4.0%、6.0% CP組體增重極顯著低于10.0%、12.0%及14.0%CP組。

2.2 日糧粗蛋白水平對(duì)白羽王鴿產(chǎn)蛋性能的影響

表3 日糧粗蛋白水平對(duì)白羽王鴿產(chǎn)蛋性能的影響

由表3可見，不同粗蛋白水平對(duì)破蛋率無(wú)顯著影響（P＞0.05），對(duì)蛋均重和日采食量無(wú)顯著性影響，但有呈現(xiàn)出一定趨勢(shì)性變化（P＜0.10）。日糧低粗蛋白水平(4.0% CP 和6.0% CP)組蛋鴿月產(chǎn)蛋數(shù)顯著低于日糧高粗蛋白水平(10.0%、12.0% CP 和14.0% CP)組（P＜0.05）；料蛋比數(shù)據(jù)與此相反，日糧高粗蛋白水平(10.0%、12.0% CP 和14.0% CP)組較低粗蛋白水平(4.0% CP和6.0% CP)組的料蛋比顯著降低（P＜0.05）。

2.3 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋組分的影響

由表4可見，日糧不同粗蛋白水平對(duì)蛋黃重?zé)o顯著影響（P＞0.05），對(duì)蛋殼重和蛋殼百分?jǐn)?shù)存在顯著影響（P＜0.05）。日糧4.0%低粗蛋白水平組所產(chǎn)鴿蛋的蛋重、蛋白重及蛋白百分?jǐn)?shù)極顯著低于其他蛋白水平組（P＜0.01），蛋殼重顯著低于其他蛋白組（P＜0.05），蛋黃百分?jǐn)?shù)指標(biāo)與其相反，日糧4%低粗蛋白水平組鴿蛋具有顯著性較高的蛋黃百分比。

表4 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋組分的影響

2.4 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋透明度及分型的影響

由表5 可見，日糧不同粗蛋白水平顯著影響鴿蛋白明度值L 測(cè)定結(jié)果（P＜0.05），10.0% CP 組鴿蛋白明度值最高，4.0% CP 組最低。在本試驗(yàn)條件下，隨著日糧粗蛋白水平的下降，鴿蛋白明度值呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)性變化，4.0% CP 組鴿蛋白明度值顯著低于10.0% CP 和12.0% CP 組，其余各組間差異不顯著（P＞0.05）。

表5 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋白明度值的影響

表6 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋透明度及分型的影響

由表6可見，日糧不同粗蛋白水平顯著影響鴿蛋透明度分型的百分比例（P＜0.05），但縱向不同粗蛋白水平組間或橫向單一處理組內(nèi)的鴿蛋透明度分型不具一致性趨勢(shì)變化。不透明鴿蛋比例以10.0% CP組最高、4.0% CP組最低，半透明鴿蛋比例以6.0% CP組最高、10.0% CP組最低，全透明鴿蛋比例以10.0% CP組最低、4.0% CP組最高。

考慮市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)半透明鴿蛋認(rèn)可度也較高，將鴿蛋透明度分型判定分為兩類(即不透明鴿蛋與半透明及以上鴿蛋)后，再進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析則呈現(xiàn)出極顯著性差異（P＜0.01）和一致性趨勢(shì)變化，結(jié)果見表7。即隨著日糧粗蛋白水平的下降，白羽王鴿所產(chǎn)不透明鴿蛋比例呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)性變化，半透明及以上鴿蛋比例則呈現(xiàn)出先降低后增高的反向趨勢(shì)性變化。

表7 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋透明度分型的影響

3 討論

3.1 日糧粗蛋白水平對(duì)白羽王鴿體重和產(chǎn)蛋性能的影響

日糧蛋白質(zhì)攝入在維持機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、肌肉生長(zhǎng)與禽蛋蛋黃沉積和蛋清蛋白分泌方面有著重要作用，故日糧粗蛋白對(duì)蛋禽健康和生產(chǎn)性能發(fā)揮至關(guān)重要作用。蛋白質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需營(yíng)養(yǎng)元素，攝入不足常導(dǎo)致畜禽機(jī)體發(fā)育遲緩，若攝入過(guò)量則又常引起飼料成本增加、腸道后段微生物發(fā)酵加劇導(dǎo)致拉稀，血液尿酸偏高腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)大形成痛風(fēng)等代謝性營(yíng)養(yǎng)疾病。

當(dāng)前蛋鴿生產(chǎn)實(shí)踐中，各規(guī)模蛋鴿場(chǎng)普遍采用混合原糧+顆粒料+保健砂模式，原糧多由玉米、高粱、豌豆和小麥混合而成，顆粒料多來(lái)源于飼料企業(yè)所產(chǎn)肉鴿配合顆粒飼料，混合原糧和保健砂多自配，其日糧粗蛋白水平普遍在13%～16%不等。受產(chǎn)蛋鴿營(yíng)養(yǎng)需要量相關(guān)研究數(shù)據(jù)匱乏的影響，業(yè)內(nèi)蛋鴿養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)與營(yíng)養(yǎng)需要參數(shù)，僅能參考蛋雞、蛋鴨標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。但蛋鴿群體產(chǎn)蛋率最高僅20%(母鴿月產(chǎn)蛋最多3窩6枚)，與蛋雞、蛋鴨動(dòng)則80%～90%甚至95%以上產(chǎn)蛋率存在很大差異。蛋鴿產(chǎn)蛋量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蛋雞，按蛋雞或蛋鴨的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼喂，不僅造成了飼料的浪費(fèi)，還有可能因粗蛋白攝入過(guò)量造成鴿子營(yíng)養(yǎng)代謝疾病。

本研究結(jié)果顯示，經(jīng)過(guò)為期12 周近4 月時(shí)的試驗(yàn)，各處理組鴿群末期體重均小于初始體重，日糧粗蛋白水平顯著影響蛋用白羽王鴿體重。關(guān)于前者，可能跟鴿子體重本身的季節(jié)性變化因素有關(guān)，試驗(yàn)始于5 月春末、終于9 月秋末，剛好歷經(jīng)炎熱的夏季。而高溫應(yīng)激常引起畜禽采食量的下降，進(jìn)而導(dǎo)致體重減輕。關(guān)于后者，相較于14.0% CP 組和12.0% CP組，10.0% CP 水平日糧供給導(dǎo)致產(chǎn)蛋白羽王鴿體重減輕加劇但未達(dá)差異顯著水平，而8.0% CP水平的日糧供給開始減輕試驗(yàn)期白羽王鴿體重，粗蛋白水平越低的日糧供給，體重減輕幅度越大。這與任冰、Keshavarz 的研究結(jié)果類似，較低粗蛋白水平日糧供給易引起蛋白質(zhì)缺乏、導(dǎo)致蛋禽體重減輕、產(chǎn)蛋減少甚至停產(chǎn)，嚴(yán)重時(shí)甚至消瘦和死亡。

本試驗(yàn)等能量相同氨基酸模式下，日糧粗蛋白水平由14%降至10%不引起白羽王鴿產(chǎn)蛋性能顯著下降，相反10%日糧粗蛋白水平組還顯示出月產(chǎn)蛋數(shù)和料蛋比等兩個(gè)主要產(chǎn)蛋性能指標(biāo)最好的結(jié)果。此結(jié)果與蛋雞方面的相關(guān)研究結(jié)果相類似，即相同氨基酸模式等能量濃度基礎(chǔ)下，適度降低日糧CP 不損害雞只產(chǎn)蛋率與月產(chǎn)蛋量（P＞0.05）指標(biāo)，還能額外獲取較好的飼料報(bào)酬、成本控制與降氮減排效果。

日糧10%粗蛋白水平以下，月產(chǎn)蛋數(shù)隨日糧粗蛋白水平的降低而下降，8% CP的日糧處理致月產(chǎn)蛋數(shù)開始下降、料蛋比指標(biāo)開始上升，6% CP 的日糧處理導(dǎo)致月產(chǎn)蛋數(shù)顯著下降、料蛋比指標(biāo)急速上升。說(shuō)明當(dāng)日糧粗蛋白水平降到6.0%以下時(shí)，鴿?rùn)C(jī)體開始進(jìn)入了粗蛋白嚴(yán)重缺乏的狀態(tài)，已無(wú)法維持正常產(chǎn)蛋需求，出現(xiàn)產(chǎn)蛋數(shù)減少、蛋重減輕的癥狀。在8%～14%區(qū)間，月產(chǎn)蛋數(shù)最多的10%日糧粗蛋白水平組蛋重最低，主要是因?yàn)榍莸暗爸嘏c產(chǎn)蛋率呈負(fù)相關(guān)，產(chǎn)蛋率提高，產(chǎn)蛋間隔就會(huì)縮短，從而蛋在體內(nèi)形成時(shí)間就會(huì)縮短，生成蛋體型偏小。與產(chǎn)蛋雞上相關(guān)方面研究結(jié)果趨于一致。鴿蛋銷售與雞蛋不同，論個(gè)銷售而不是按重量計(jì)費(fèi)，故蛋重不是主要經(jīng)濟(jì)考量指標(biāo)。

3.2 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋組分的影響

日糧蛋白質(zhì)攝入對(duì)蛋禽而言，除維持腸道肌肉等組織生長(zhǎng)發(fā)育及日常生理功能外，對(duì)禽蛋組分沉積也發(fā)揮著重要的作用。蛋雞、蛋鴨和鵪鶉等蛋禽方面相關(guān)證實(shí)，日糧粗蛋白水平和蛋氨酸、賴氨酸等能直接改變禽蛋蛋清、蛋黃組分的比例構(gòu)成與重量多少。卵黃前體物，即極低密度脂蛋白和卵黃生成素在蛋禽肝臟的合成過(guò)程中均需要蛋白質(zhì)參與構(gòu)建和形成。蛋清前體物的分泌與沉積亦同樣受日糧粗蛋白濃度的影響。本試驗(yàn)研究中，日糧粗蛋白水平對(duì)蛋用白羽王鴿的影響，除最直觀地表現(xiàn)在產(chǎn)蛋性能和料蛋比指標(biāo)上外，也在鴿蛋組分變化方面有所反映。隨著日糧粗蛋白水平的下降，蛋重、蛋黃重和蛋白重都呈現(xiàn)出一致性下降，蛋白重下降幅度大于蛋黃重下降幅度，與其他相關(guān)研究結(jié)果具一致性。

3.3 日糧粗蛋白水平對(duì)鴿蛋蛋白透明度的影響

試驗(yàn)結(jié)果顯示，盡管日糧粗蛋白水平顯著影響鴿蛋透明度分型結(jié)果，但卻并未顯現(xiàn)出一致性升高或降低的趨勢(shì)性變化。隨著日糧粗蛋白水平的下降，白羽王鴿所產(chǎn)不透明鴿蛋比例呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)性變化，半透明及以上鴿蛋比例則呈現(xiàn)出先降低后增高的反向趨勢(shì)性變化。揭示在本試驗(yàn)條件下，日糧粗蛋白水平雖能顯著影響鴿蛋蛋白透明度，但影響鴿蛋蛋白透明度的因素可能不單日糧粗蛋白水平一種，還有其他因素能對(duì)鴿蛋蛋白透明度產(chǎn)生的影響，不然解釋不通其并未顯現(xiàn)出一致性趨勢(shì)升高或降低的現(xiàn)象。具體還受其他那些因素的影響，有待進(jìn)一步研究。

鴿蛋蛋白透明度常用色差計(jì)L 值(Luminosity，稱明度值或照度值)表述，其值越高代表所測(cè)鴿蛋蛋白透明度或透明性越低。消費(fèi)者更青睞于蛋白透明的鴿蛋毋庸置疑，與此同時(shí)，鴿蛋生產(chǎn)者關(guān)于鴿蛋蛋白透明度的提高與較高鴿蛋產(chǎn)量的獲取兩者不可兼得的擔(dān)心一直存在。結(jié)合產(chǎn)蛋性能數(shù)據(jù)來(lái)看，月產(chǎn)蛋數(shù)最高、料蛋比最低的10.0%粗蛋白水平組所產(chǎn)鴿蛋，其蛋白透明度最差、不透明鴿蛋比例最高，似乎也部分印證了此點(diǎn)。但放眼10.0%～14.0%區(qū)間范圍內(nèi)，隨日糧粗蛋白水平的升高，半透明及以上鴿蛋的比例亦呈現(xiàn)出一致性回升趨勢(shì)，似乎暗含著較高鴿蛋產(chǎn)量與較好透明度表現(xiàn)鴿蛋存在同步獲取的機(jī)會(huì)。具體情形，則有待于后續(xù)深入研究探索。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，日糧粗蛋白水平為10.0%時(shí)即能獲得以高月產(chǎn)蛋數(shù)和低料蛋比為核心指標(biāo)的較好產(chǎn)蛋性能表現(xiàn)。在本試驗(yàn)氨基酸模式下，日糧粗蛋白水平主要通過(guò)顯著影響鴿蛋蛋白重進(jìn)而顯著影響鴿蛋重，影響蛋黃和蛋白比例，對(duì)蛋黃重和蛋殼重及蛋殼比例無(wú)影響。日糧粗蛋白水平顯著影響鴿蛋白透明度，但影響鴿蛋蛋白透明度的因素可能不只日糧粗蛋白水平一種，還有其他因素能對(duì)鴿蛋蛋白透明度產(chǎn)生的影響，具體有待進(jìn)一步研究。