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        餐桌新境界

        2020-09-17 13:36:24桃木
        婦女之友 2020年7期
        關(guān)鍵詞:黑松普羅旺斯放鹽

        講究人家的餐桌肯定有花;講究人家的餐桌還應該有鹽。高手做菜,一定苛求用鹽,不僅僅是用量,更重要的是計較用什么鹽?海鹽、巖鹽、井鹽、湖鹽……什么食材用什么鹽。

        餐桌放一瓶調(diào)味鹽,是時尚人家的標志,更是控鹽好幫手。讓我們自己配瓶香草鹽

        ◎香草鹽等

        攝影/桃木

        法國黑松露鹽:用黑松露和灰鹽制作,配雞蛋、意大利面、土豆泥、紅肉等,鹽中奢侈品。

        日本煙熏鹽:煙熏風味調(diào)味鹽,淺棕色,松散沙粒般的質(zhì)感,有櫻桃木和成熟果子的香味,適合燒烤、牛扒等富含油脂的紅肉,能使肉類吃起來帶有礦物香氣。

        普羅旺斯香草鹽:海鹽里加迷迭香、百里香、辣椒、歐芹、羅勒等普羅旺斯味道的香草,可以用于拌沙拉、牛扒切、湯、燉菜等。本欄推薦制作的就是這款香草鹽。

        香草鹽不拘泥于普羅旺斯風格,完全可以根據(jù)家人口味菜品自行調(diào)制,凡香草及香料都可以加入,甚至可以根據(jù)四季氣候?qū)娜梭w需求調(diào)配。

        餐桌調(diào)味鹽不僅美味,最重要的是控鹽秘籍,專家建議的每人每天不超過6克,對于過不了口味關(guān)的人很難做到。熟后加鹽顯得咸,從前民間將這種后加鹽的方法稱作“后老婆鹽”,意為省鹽偷工減料,所以做菜時少放甚至不放,上桌時再加調(diào)味鹽,能有效減少鹽的用量,是為“不丟口味減鹽法”。其實燉肉先不放鹽或少放鹽,肉質(zhì)軟爛不硬。

        做菜用鹽,偷工減料是美德。

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