楊忠強(qiáng)

摘要：本文以某高職院校為例，我對在校大學(xué)生就其對目前學(xué)校食堂現(xiàn)狀的滿意程度進(jìn)行了調(diào)查問卷，調(diào)查結(jié)果顯示，目前大學(xué)生對當(dāng)前高職院校食堂的服務(wù)存在各方面不滿，無對產(chǎn)生不滿的原因進(jìn)行了幾方面簡單分析，并給出了幾點(diǎn)改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：高職院校食堂;服務(wù);措施

近些年隨著一系列食品安全問題的不斷出現(xiàn)，人們對飲食健康以及食物的安全程度倍加關(guān)注。而高職院校食堂作為一類特殊的場地，具有人流量大、人口相對集中、爆發(fā)性疾病傳播面廣等特點(diǎn)，其食品安全的問題更應(yīng)該得到重視。在校學(xué)生作為每天在食堂用餐的主體，對學(xué)校食堂的服務(wù)等現(xiàn)實(shí)狀況具有一定的發(fā)言權(quán)，學(xué)生的意見和建議更是高職院校食堂不斷改進(jìn)應(yīng)該采納的重要因素。在此背景下，我以四川某高職院校食堂為研究對象，對在校的學(xué)生發(fā)放問卷調(diào)查。問卷內(nèi)容包括目前高職院校食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、菜價等多個方面。結(jié)果顯示，在校學(xué)生對食堂現(xiàn)狀存在幾個方面的不滿之處，認(rèn)為食堂服務(wù)狀況還有很大的提升空間，并希望學(xué)?？梢越⑾鄳?yīng)的食堂監(jiān)督管理系統(tǒng)，以便更好的監(jiān)督食堂運(yùn)營改善，服務(wù)廣大學(xué)生群體，在社會上享有一定口碑。以下是本次調(diào)查中了解到的學(xué)生對當(dāng)前食堂現(xiàn)狀存在的不滿以及我對其進(jìn)行的原因分析。

本次調(diào)查我針對同學(xué)較為關(guān)心的幾方面問題制作了調(diào)查問卷，就同學(xué)們對某高職院校食堂工作人員的滿意程度、食堂的衛(wèi)生情況、飯菜種類、食堂的菜品價格以及食堂的公開透明程度等方面進(jìn)行了調(diào)查，等級分為非常不滿意、較不滿意、一般、較滿意和非常滿意五個等級。調(diào)查結(jié)果分析如下：

1. 食堂工作人員的態(tài)度

問卷針對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和反應(yīng)速度進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對食堂工作人員工作態(tài)度的滿程度中選擇非常不滿意的人數(shù)超過三分之一，而對食堂工作人員反應(yīng)速度的調(diào)查中非常不滿意和較不滿意的人數(shù)占受訪者總?cè)藬?shù)的40%。該結(jié)果說明學(xué)生對食堂工作人員的服務(wù)存在很大的意見，甚至在校大學(xué)生對食堂不滿意的原因有很大一部分是因?yàn)槭程霉ぷ魅藛T的服務(wù)態(tài)度未達(dá)到學(xué)生要求，這應(yīng)該跟學(xué)生集中用餐有一定關(guān)系。

2.食堂環(huán)境

問卷對食堂的整體清潔度和食堂清潔人員清潔速度的滿意程度展開了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對食堂整體清潔度滿意程度的調(diào)查中，非常滿意、較滿意和一般的比例之和為68%，說明學(xué)生對食堂總體清潔度基本滿意;而對食堂清潔人員清潔速度的調(diào)查中，非常不滿意和較不滿意的人數(shù)約占受訪者總?cè)藬?shù)的二分之一。說明學(xué)生對目前食堂衛(wèi)生狀況的不滿主要是對清潔人員清潔不夠及時。

3.食品種類

關(guān)于對食堂的菜肴品種和更新周期的調(diào)查中，有一半以上的受訪者對食堂的菜肴品種比較滿意，僅有15%左右的同學(xué)認(rèn)為食堂的菜肴品種急需調(diào)整（估計與少數(shù)民族有關(guān)）。說明廣大同學(xué)認(rèn)為目前食堂提供的菜肴品種基本能滿足同學(xué)們的需求;但另一方面也應(yīng)該注意，對于菜肴的更新周期，有40%的同學(xué)認(rèn)為菜肴的更新周期過長，不能滿足同學(xué)們的飲食需要。

4.飯菜價格

在對食堂菜價的調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對食堂菜肴價格的滿意程度主要集中于非常滿意和較滿意兩類，共占受訪者總?cè)藬?shù)的46%，說明學(xué)生對食堂菜肴的價格還比較滿意。學(xué)生對食堂價格變動幅度不滿程度中非常不滿意和較不滿意受訪者總?cè)藬?shù)的35%，也低于50%。上述統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前學(xué)生對學(xué)校食堂菜肴價格總體比較滿意。

5.食堂公開透明程度

針對食堂公開程度的調(diào)查結(jié)果中顯示出了很大的問題，學(xué)生對食堂價格公開程度不滿意程度較高，非常不滿意和較不滿意的學(xué)生超過受訪者總?cè)藬?shù)的50%，說明學(xué)生希望對食堂價格進(jìn)一步公開和征求學(xué)生意見。而學(xué)生對食堂菜肴制作過程公開程度的滿意程度集中在一般上，說明學(xué)生僅希望食堂可以適當(dāng)公開其工作過程，并沒有更高的要求。

6.對食堂現(xiàn)狀的總體滿意程度

通過將調(diào)查問卷中同一滿意程度下的不同項(xiàng)目人數(shù)的簡單加總，并計算各滿意程度的人數(shù)及其占總受訪者人數(shù)的比例，得到受訪者對學(xué)校食堂的綜合滿意度。通過調(diào)查看出雖然對食堂表示滿意及非常滿意的接近20%，但有29.2%的受訪者表示對食堂不太滿意，而說明食堂還需要進(jìn)一步改進(jìn)。但由于對數(shù)據(jù)只是簡單的加總，沒有對各項(xiàng)目賦予合適的權(quán)重，所以結(jié)果與實(shí)際可能存在一定的偏差。

我分析產(chǎn)生上述問題的原因主要集中在以下幾個方面：首先是校方對于高職院校食堂監(jiān)督管理體系建設(shè)的不重視，由于校方的監(jiān)督力度不夠，致使食堂管理人員、工作人員并不能及時了解學(xué)生對于當(dāng)前工作的不滿之處以及學(xué)生的需求;其次是從業(yè)人員整體情況不佳，由于在高職院校食堂對工作人員教育水平等各方面的要求都不是很高，也便給食堂管理工作帶來了一定的難度，當(dāng)然，上述不滿現(xiàn)象的產(chǎn)生也與當(dāng)代學(xué)生挑剔的個性有一定的關(guān)聯(lián)。

針對上述存在的問題，我認(rèn)為食堂管理工作應(yīng)在以下幾方面改進(jìn)：

（1）建立合理的高職院校食堂監(jiān)督管理體系。各高職院校應(yīng)將對食堂運(yùn)營情況、學(xué)生滿意程度等問題納入考核系統(tǒng)內(nèi)，通過硬性手段約束食堂工作人員的工作表現(xiàn)，提升學(xué)生滿意度。

（2）加強(qiáng)職工培訓(xùn)。通過新入職員工培訓(xùn)以及定期考核、學(xué)習(xí)等方式，提升員工對食堂工作的認(rèn)同感和歸屬感，從根本上解決員工與學(xué)生之間存在的隱性矛盾，也為提升食堂的整體滿意度做貢獻(xiàn)。

（3）重視學(xué)生思想教育。學(xué)校應(yīng)大力宣傳勞動光榮、珍惜他人勞動成果等思想，使學(xué)生盡可能的擺脫認(rèn)為食堂工作人員就是為自身服務(wù)的觀點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張慧玲. 某高職院校后勤社會化改革個案研究及啟示[d].河北大學(xué)碩士學(xué)位論文.2008：2-4.

[2]劉繼平.高職院校餐飲需求及對策[j]. 揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報.2002（04）：47-49.

[3]邢永生.淺談高職院校餐飲經(jīng)營策略[j].中國高職院校后勤研究.2004（01）：81.