趙紅豆 馮鑫鑫 趙曉曉 趙夢潔 劉肖麗 張維霄

摘要：隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們越來越追求物質(zhì)和精神雙層需求，我們通過問卷調(diào)查、資料查詢、等方式對傳統(tǒng)餐飲進行市場了解，根據(jù)調(diào)查結(jié)果為入手點在傳統(tǒng)餐飲基礎(chǔ)上打造獨特用餐氛圍，給消費者賓至如歸的獨家盛宴。

關(guān)鍵詞：聚會;氛圍;傳統(tǒng)餐飲

一、研究背景

通過調(diào)查結(jié)果了解消費者對聚會有著獨特的要求，在氛圍方面，或熱鬧，或靜謐，或優(yōu)雅;這些種種氛圍要求也就決定了地點不固定性，這些都是傳統(tǒng)餐飲不能實現(xiàn)的，因此在這種形勢下私人定制聚會更能滿足消費者追求精神和物質(zhì)雙面需求。

二、研究方法

按照原定的計劃，我們對周邊消費人群進行調(diào)查。結(jié)果有80%的調(diào)查者表示對私人定制聚會表示期待。通過后面走訪宣傳，我們爭取到周邊商家對項目各個方面的資源支持。

三、私人定制版聚會的優(yōu)勢

（一）地點不受限制

傳統(tǒng)的餐飲通常在城市CBD或者商業(yè)步行街附近[1]，這些地區(qū)人流量密集但同時租金較高，我們項目場所不固定所以從租金方面我們有優(yōu)勢，考慮到項目對象的消費能力可以到年輕人偏多娛樂場所和居民社區(qū)，然后根據(jù)不同需求進行氛圍搭建。

（二）菜品不受地域限制

基本上每個地區(qū)的傳統(tǒng)餐飲在菜品上有很大的重復(fù)性，但中國文化博大精深源遠流長，有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜八大菜系、各地特色小吃更是數(shù)不勝數(shù)[2]，傳統(tǒng)餐飲無法做到全部交融，但是私人定制可以。我們整體人員都是流動性的，所以我們在菜品上不受地域限制，能充分滿足消費者需求。

四、私人定制存在的問題

項目前景雖好但仍存在著一些問題。

（一）受眾和成本不符

項目主要的亮點是私人訂制服務(wù)，其中成本開銷可想而知，所以有些消費者是很難承擔(dān)的，所以就出現(xiàn)了項目成本開銷大，受眾范圍小的問題。

（二）廚師經(jīng)驗不足，完成度低

我們面對的消費者是一個非常寬泛的群體，他們對菜系要求不同，在考慮成本前提下，我們會選擇就近餐飲學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)生，廚師經(jīng)驗不足造成菜品的口感差異。[3]

（三）資源浪費多，成本耗費大

在氣氛營造方面，我們要根據(jù)不同消費者來準備不同的材料去展現(xiàn)出特定氛圍，但是前期設(shè)備的購買和后期對使用材料的處理需要考慮營造氣氛的材料處理也是必須面對的問題。

五、結(jié)論

私人定制在發(fā)展方面有獨特的優(yōu)勢，但也存在不足。私人盛宴雖說已滿足消費者目前的物質(zhì)和精神雙方面需求，但是社會不斷發(fā)展人們的需求也會隨之而來，這就需要我們自身不斷創(chuàng)新，積極尋找新穎的對策[4]。

參考文獻：

[1]宋家博，李建華，代述霞.做好餐飲服務(wù)? 發(fā)揮餐飲育人功能[J].北京教育（高教），2020（11）：89-91.

[2]邵萬寬.美食設(shè)計：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營與創(chuàng)新之利器[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報，2020（06）：5-8.

[3]吳桂桃. 引領(lǐng)節(jié)約餐飲新時尚[N]. 甘肅日報，2020-11-06（008）.

[4]李浩. 滲入成長與夢想中的光[N]. 河北日報，2020-11-06（011）.

基金項目：“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃資助項目（項目編號2020025）”