鄭東升 李心怡 吳磊 劉旨夷 王輝

【摘要】目的：探討真正符合當(dāng)代人對于食物及健康理念的綜合需求。方法：“遇膳養(yǎng)生”線上定制與線下體驗(yàn)商業(yè)模式構(gòu)建。結(jié)果：打造專屬品牌，提升企業(yè)硬核;創(chuàng)新服務(wù)體系，優(yōu)化客戶體驗(yàn)，結(jié)論：“遇膳養(yǎng)生”公司采用線上定制線下體驗(yàn)的商業(yè)模式對于中高端的餐飲領(lǐng)域進(jìn)軍是一個很好的機(jī)遇。

【關(guān)鍵詞】“遇膳養(yǎng)生”? ?線上定制? 線下體驗(yàn)? 商業(yè)模式

引言

早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫(yī)，為帝王提供調(diào)節(jié)膳食的養(yǎng)生保健服務(wù)。食療在中國醫(yī)學(xué)及飲食文化的發(fā)展中占有重要地位?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫(yī)學(xué)名著都對食療以及保健膳食有詳細(xì)論述。然而隨著時代的變遷，現(xiàn)在的人們對于食療有著更加深入的需要?；ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給傳統(tǒng)商業(yè)模式帶來大沖擊。在O2O（Online To Online）模式行業(yè)快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)背景下，發(fā)展線上定制與線下體驗(yàn)結(jié)合的商業(yè)模式具有一定的可行性、適用性。

1 膳食養(yǎng)生餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及商業(yè)前景

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市里的居民生活節(jié)奏普遍加快，人們對于餐飲行業(yè)的需求逐漸增大而這也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的競爭，于是很多的飯店、餐館更多的是注重飲食的口味與便利性來吸引消費(fèi)者而不注重飲食的健康，而許多居民身體的亞健康都與不健康的飲食有著很大的關(guān)聯(lián)。而近年來隨著國人們的健康飲食意識不斷的提高，人們飲食觀念正發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變不再是一味的追求口味與便利，而是更加注重飲食的營養(yǎng)健康。當(dāng)下“綠色”“自然”“食療養(yǎng)生” 已經(jīng)成為了大眾餐飲消費(fèi)的關(guān)鍵詞。因此就目前的餐飲業(yè)發(fā)展而言，中國的餐飲文化正在歷經(jīng)一次巨大的改變，傳統(tǒng)的飲食觀念將不再受消費(fèi)者們的追捧，“綠色健康”、“食療養(yǎng)生”將成為主流，可謂市場潛力巨大。

2 現(xiàn)階段膳食養(yǎng)生餐飲行業(yè)存在問題

2.1 市場潛力較大，品牌效益缺失

雖然隨著國民的健康飲食意識的不斷提高，造成了當(dāng)今膳食養(yǎng)身餐飲收獲巨大的市場。但是由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的理念轉(zhuǎn)變才剛開始，使得膳食養(yǎng)生餐飲領(lǐng)域并沒有很強(qiáng)的品牌效應(yīng)。在當(dāng)今餐飲業(yè)這個口碑即市場的情況下，誰能擁有好的口碑形成良好的品牌效應(yīng)誰就能迅速的搶占餐飲市場。但事實(shí)卻是在膳食養(yǎng)生餐飲市場中缺少有影響力的連鎖店、食品公司，多數(shù)是以小飯店、農(nóng)家樂等小個體的形式存在，無法迅速地吸引大批的消費(fèi)者。

2.2 菜品形式單一，服務(wù)缺少個性化

消費(fèi)者在用餐的過程之中對于用餐的個性化服務(wù)也有著更高的要求。而許多的飯店、餐館雖然注意到了“綠色自然”、“食療養(yǎng)生”這方面的健康因素，但是卻忽略了消費(fèi)者用餐形式、菜品種類的多樣化，如用餐形式上無法涵蓋早、中、晚餐等;菜品種類全然中式話或者全然西式話，再或者是中西餐形式結(jié)合卻沒有特色。在個性化服務(wù)上消費(fèi)者群體劃分不夠明確，如針對商務(wù)男性、白領(lǐng)女性、大學(xué)生、常見慢性病患者的老人的服務(wù)不夠鮮明。與此同時許多飯店、餐館、農(nóng)家樂沒有完善的線上訂餐服務(wù)和相關(guān)個性化的套餐，不能充分的運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)所帶來的優(yōu)勢來有效地提高消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

3 發(fā)展“遇膳養(yǎng)生”線上定制與線下體驗(yàn)商業(yè)模式策略探究

3.1 打造專屬品牌，提升企業(yè)硬核

“遇膳養(yǎng)生”公司想要迅速搶占當(dāng)今膳食養(yǎng)生餐飲市場，首要的就是積極打造一個良好的品牌效應(yīng)。

首先，創(chuàng)新品牌宣傳形式。如在線上積極的宣傳“遇膳養(yǎng)生”公司的膳食養(yǎng)生的菜品和公司理念。如利用“抖音”、 “微博”等網(wǎng)絡(luò)平臺分享一些顧客用餐感受、菜品的特色及口味，與此同時也借用這些平臺來收取消費(fèi)者們的意見做到及時調(diào)整，進(jìn)而形成良好的口碑利于商業(yè)品牌的打造以搶占市場。

其次，做好線下品牌維護(hù)。線上線下并行商業(yè)理念要求企業(yè)要注重線下品牌的維護(hù)。做好線下品牌宣傳，在發(fā)揮傳統(tǒng)宣傳模式的基礎(chǔ)上借助精準(zhǔn)營銷、對點(diǎn)營銷等全新營銷理念做好線下品牌外拓和維護(hù)。

3.2 創(chuàng)新服務(wù)體系，優(yōu)化客戶體驗(yàn)

無論是在什么餐飲行業(yè)中，菜品的種類、用餐的形式與消費(fèi)者在用餐過程中個性化的服務(wù)都是至關(guān)重要的。隨著國民的飲食健康理念的提升，用餐消費(fèi)者在對于餐食的營養(yǎng)搭配基礎(chǔ)之上對于菜品的種類、口味、口感的多樣化也有著較高的要求。

首先，深耕“遇膳養(yǎng)生”服務(wù)理念，創(chuàng)新餐飲服務(wù)。在創(chuàng)新基礎(chǔ)服務(wù)上根據(jù)專業(yè)的營養(yǎng)師合理地進(jìn)行餐食營養(yǎng)搭配同時也要注重菜系品類和菜系口味的多樣化，如提供中式、西式、日式等多樣化地用餐以及在烹飪方式上中西結(jié)合，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化。同時在用餐形式上要兼顧早、中、晚餐以及結(jié)合地域特點(diǎn)不同人群的飲食習(xí)慣推出特色營養(yǎng)小吃，針對不同的人群劃分提供不同的膳食套餐如對商業(yè)男性提供營養(yǎng)健身餐、對白領(lǐng)女性提供營養(yǎng)減肥餐、對常見的慢性病患者提供藥膳、對孕婦提供孕婦餐。

其次，基于線下，創(chuàng)新線上，實(shí)現(xiàn)雙贏。在構(gòu)建豐富的服務(wù)體系上，采取以“食療”為主要思路，發(fā)展O2O模式，即線上定制與線下體驗(yàn)結(jié)合的模式。我們在線上建立“覓食小程序”，根據(jù)用戶所填寫的基本健康信息以及個人食療目的為其建立專屬的食療套餐，線下我們采取實(shí)體店鋪模式，用戶可以更好地體驗(yàn)食療文化。

再次，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提倡健康飲食。在線下的店鋪中使用具有詳細(xì)膳食菜品功效的菜單，做到一菜一功能，讓顧客根據(jù)自身身體狀況選擇適合自己的菜肴。讓顧客吃的安心，物有所值。同時推出以家庭為核心的社區(qū)聚餐，如“綠色餐宴”：在原材料使用上，力推生鮮類綠色有機(jī)食品，保證安全質(zhì)量，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足國民的健康要求。讓以家庭為單位的消費(fèi)者不僅吃的實(shí)惠更是吃“綠色”，吃“健康” ，以及為了弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的飲食文化，設(shè)計(jì)就餐不留食物的消費(fèi)者可以獲得綠植領(lǐng)養(yǎng)或就餐折扣的優(yōu)惠活動等特色活動來吸引線下體驗(yàn)的消費(fèi)者。

4 結(jié)論

綜上所述，隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高以及飲食健康意識的增強(qiáng)，國民對于餐飲中的“營養(yǎng)健康”、“綠色無污染”越來越重視，而對餐飲消費(fèi)的價格敏感度不是很高，再結(jié)合中國數(shù)千年來食療的餐飲文化，因此這對于“遇膳養(yǎng)生”公司采用線上定制線下體驗(yàn)的商業(yè)模式進(jìn)軍中高端的餐飲領(lǐng)域是一個很好的機(jī)遇。

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作者簡介：

姓名：鄭東升，男，1998年，籍貫內(nèi)蒙古自治區(qū)牙克石市，學(xué)歷：本科，山東英才學(xué)院，研究方向：護(hù)理學(xué)。