鄭東升 李心怡 吳磊 劉旨夷 王輝

【摘要】目的：探討真正符合當(dāng)代人對(duì)于食物及健康理念的綜合需求。方法：“遇膳養(yǎng)生”線上定制與線下體驗(yàn)商業(yè)模式構(gòu)建。結(jié)果：打造專屬品牌，提升企業(yè)硬核;創(chuàng)新服務(wù)體系，優(yōu)化客戶體驗(yàn)，結(jié)論：“遇膳養(yǎng)生”公司采用線上定制線下體驗(yàn)的商業(yè)模式對(duì)于中高端的餐飲領(lǐng)域進(jìn)軍是一個(gè)很好的機(jī)遇。

【關(guān)鍵詞】“遇膳養(yǎng)生”? ?線上定制? 線下體驗(yàn)? 商業(yè)模式

引言

早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫(yī)，為帝王提供調(diào)節(jié)膳食的養(yǎng)生保健服務(wù)。食療在中國醫(yī)學(xué)及飲食文化的發(fā)展中占有重要地位?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫(yī)學(xué)名著都對(duì)食療以及保健膳食有詳細(xì)論述。然而隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在的人們對(duì)于食療有著更加深入的需要。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給傳統(tǒng)商業(yè)模式帶來大沖擊。在O2O（Online To Online）模式行業(yè)快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)背景下，發(fā)展線上定制與線下體驗(yàn)結(jié)合的商業(yè)模式具有一定的可行性、適用性。

1 膳食養(yǎng)生餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及商業(yè)前景

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市里的居民生活節(jié)奏普遍加快，人們對(duì)于餐飲行業(yè)的需求逐漸增大而這也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的競爭，于是很多的飯店、餐館更多的是注重飲食的口味與便利性來吸引消費(fèi)者而不注重飲食的健康，而許多居民身體的亞健康都與不健康的飲食有著很大的關(guān)聯(lián)。而近年來隨著國人們的健康飲食意識(shí)不斷的提高，人們飲食觀念正發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變不再是一味的追求口味與便利，而是更加注重飲食的營養(yǎng)健康。當(dāng)下“綠色”“自然”“食療養(yǎng)生” 已經(jīng)成為了大眾餐飲消費(fèi)的關(guān)鍵詞。因此就目前的餐飲業(yè)發(fā)展而言，中國的餐飲文化正在歷經(jīng)一次巨大的改變，傳統(tǒng)的飲食觀念將不再受消費(fèi)者們的追捧，“綠色健康”、“食療養(yǎng)生”將成為主流，可謂市場潛力巨大。

2 現(xiàn)階段膳食養(yǎng)生餐飲行業(yè)存在問題

2.1 市場潛力較大，品牌效益缺失

雖然隨著國民的健康飲食意識(shí)的不斷提高，造成了當(dāng)今膳食養(yǎng)身餐飲收獲巨大的市場。但是由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的理念轉(zhuǎn)變才剛開始，使得膳食養(yǎng)生餐飲領(lǐng)域并沒有很強(qiáng)的品牌效應(yīng)。在當(dāng)今餐飲業(yè)這個(gè)口碑即市場的情況下，誰能擁有好的口碑形成良好的品牌效應(yīng)誰就能迅速的搶占餐飲市場。但事實(shí)卻是在膳食養(yǎng)生餐飲市場中缺少有影響力的連鎖店、食品公司，多數(shù)是以小飯店、農(nóng)家樂等小個(gè)體的形式存在，無法迅速地吸引大批的消費(fèi)者。

2.2 菜品形式單一，服務(wù)缺少個(gè)性化

消費(fèi)者在用餐的過程之中對(duì)于用餐的個(gè)性化服務(wù)也有著更高的要求。而許多的飯店、餐館雖然注意到了“綠色自然”、“食療養(yǎng)生”這方面的健康因素，但是卻忽略了消費(fèi)者用餐形式、菜品種類的多樣化，如用餐形式上無法涵蓋早、中、晚餐等;菜品種類全然中式話或者全然西式話，再或者是中西餐形式結(jié)合卻沒有特色。在個(gè)性化服務(wù)上消費(fèi)者群體劃分不夠明確，如針對(duì)商務(wù)男性、白領(lǐng)女性、大學(xué)生、常見慢性病患者的老人的服務(wù)不夠鮮明。與此同時(shí)許多飯店、餐館、農(nóng)家樂沒有完善的線上訂餐服務(wù)和相關(guān)個(gè)性化的套餐，不能充分的運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)所帶來的優(yōu)勢來有效地提高消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

3 發(fā)展“遇膳養(yǎng)生”線上定制與線下體驗(yàn)商業(yè)模式策略探究

3.1 打造專屬品牌，提升企業(yè)硬核

“遇膳養(yǎng)生”公司想要迅速搶占當(dāng)今膳食養(yǎng)生餐飲市場，首要的就是積極打造一個(gè)良好的品牌效應(yīng)。

首先，創(chuàng)新品牌宣傳形式。如在線上積極的宣傳“遇膳養(yǎng)生”公司的膳食養(yǎng)生的菜品和公司理念。如利用“抖音”、 “微博”等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)分享一些顧客用餐感受、菜品的特色及口味，與此同時(shí)也借用這些平臺(tái)來收取消費(fèi)者們的意見做到及時(shí)調(diào)整，進(jìn)而形成良好的口碑利于商業(yè)品牌的打造以搶占市場。

其次，做好線下品牌維護(hù)。線上線下并行商業(yè)理念要求企業(yè)要注重線下品牌的維護(hù)。做好線下品牌宣傳，在發(fā)揮傳統(tǒng)宣傳模式的基礎(chǔ)上借助精準(zhǔn)營銷、對(duì)點(diǎn)營銷等全新營銷理念做好線下品牌外拓和維護(hù)。

3.2 創(chuàng)新服務(wù)體系，優(yōu)化客戶體驗(yàn)

無論是在什么餐飲行業(yè)中，菜品的種類、用餐的形式與消費(fèi)者在用餐過程中個(gè)性化的服務(wù)都是至關(guān)重要的。隨著國民的飲食健康理念的提升，用餐消費(fèi)者在對(duì)于餐食的營養(yǎng)搭配基礎(chǔ)之上對(duì)于菜品的種類、口味、口感的多樣化也有著較高的要求。

首先，深耕“遇膳養(yǎng)生”服務(wù)理念，創(chuàng)新餐飲服務(wù)。在創(chuàng)新基礎(chǔ)服務(wù)上根據(jù)專業(yè)的營養(yǎng)師合理地進(jìn)行餐食營養(yǎng)搭配同時(shí)也要注重菜系品類和菜系口味的多樣化，如提供中式、西式、日式等多樣化地用餐以及在烹飪方式上中西結(jié)合，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化。同時(shí)在用餐形式上要兼顧早、中、晚餐以及結(jié)合地域特點(diǎn)不同人群的飲食習(xí)慣推出特色營養(yǎng)小吃，針對(duì)不同的人群劃分提供不同的膳食套餐如對(duì)商業(yè)男性提供營養(yǎng)健身餐、對(duì)白領(lǐng)女性提供營養(yǎng)減肥餐、對(duì)常見的慢性病患者提供藥膳、對(duì)孕婦提供孕婦餐。

其次，基于線下，創(chuàng)新線上，實(shí)現(xiàn)雙贏。在構(gòu)建豐富的服務(wù)體系上，采取以“食療”為主要思路，發(fā)展O2O模式，即線上定制與線下體驗(yàn)結(jié)合的模式。我們?cè)诰€上建立“覓食小程序”，根據(jù)用戶所填寫的基本健康信息以及個(gè)人食療目的為其建立專屬的食療套餐，線下我們采取實(shí)體店鋪模式，用戶可以更好地體驗(yàn)食療文化。

再次，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提倡健康飲食。在線下的店鋪中使用具有詳細(xì)膳食菜品功效的菜單，做到一菜一功能，讓顧客根據(jù)自身身體狀況選擇適合自己的菜肴。讓顧客吃的安心，物有所值。同時(shí)推出以家庭為核心的社區(qū)聚餐，如“綠色餐宴”：在原材料使用上，力推生鮮類綠色有機(jī)食品，保證安全質(zhì)量，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足國民的健康要求。讓以家庭為單位的消費(fèi)者不僅吃的實(shí)惠更是吃“綠色”，吃“健康” ，以及為了弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的飲食文化，設(shè)計(jì)就餐不留食物的消費(fèi)者可以獲得綠植領(lǐng)養(yǎng)或就餐折扣的優(yōu)惠活動(dòng)等特色活動(dòng)來吸引線下體驗(yàn)的消費(fèi)者。

4 結(jié)論

綜上所述，隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高以及飲食健康意識(shí)的增強(qiáng)，國民對(duì)于餐飲中的“營養(yǎng)健康”、“綠色無污染”越來越重視，而對(duì)餐飲消費(fèi)的價(jià)格敏感度不是很高，再結(jié)合中國數(shù)千年來食療的餐飲文化，因此這對(duì)于“遇膳養(yǎng)生”公司采用線上定制線下體驗(yàn)的商業(yè)模式進(jìn)軍中高端的餐飲領(lǐng)域是一個(gè)很好的機(jī)遇。

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作者簡介：

姓名：鄭東升，男，1998年，籍貫內(nèi)蒙古自治區(qū)牙克石市，學(xué)歷：本科，山東英才學(xué)院，研究方向：護(hù)理學(xué)。