楊福軍

摘要：頂崗實習(xí)是中職高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)中必不可少的環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)中職高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，加強校企合作，確保企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三贏的有效途徑。本文分析了中職高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)存在的一些問題，從學(xué)校崗前培訓(xùn)，家長、學(xué)校和企業(yè)的有效管理，學(xué)校和企業(yè)共同完善管理制度，以及進行及時，合理的評價等方面對如何進行頂崗實習(xí)提出了建議。

關(guān)鍵詞：實踐能力;頂崗實習(xí);校企合作;技能型人才

飯店業(yè)是一項新興產(chǎn)業(yè)，隨著人民生活水平的提高、消費觀念的轉(zhuǎn)變，人們對飯店的需求日益多元化。為全面實施《中國飯店業(yè)“十五”人才規(guī)劃綱要》，重視和加快飯店人才的培養(yǎng)，教育教學(xué)機構(gòu)必須推進創(chuàng)新教育，改革教學(xué)模式，中等職業(yè)教育提出了“以提高全面素質(zhì)教育為目的，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力為重點”的教學(xué)改革指導(dǎo)思想。

一、我?，F(xiàn)實情況

針對當(dāng)前中職學(xué)校的情況，我校在“現(xiàn)代學(xué)徒制”的辦學(xué)模式下，與相關(guān)飯店企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，使頂崗實習(xí)成為在校生的一門必修課。

我校高星級飯店運營與管理專業(yè)曾與阿興記、小濱樓、渝州賓館等多家餐飲連鎖企業(yè)和酒店建立了合作關(guān)系，大力推進校企合作辦學(xué)模式。但從近年來酒店對頂崗實習(xí)學(xué)生的滿意度和學(xué)生的實習(xí)效果看，在取得一定成績也引出一些值得反思的問題。

現(xiàn)以高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)情況為例進行闡述。多數(shù)家長認為在酒店工作是吃“青春飯”的，工作環(huán)境很復(fù)雜，孩子在那實習(xí)會變壞。學(xué)校在學(xué)生實習(xí)之前把做家長的思想工作作為重點，在動員大會上學(xué)校希望改變家長的這種片面認識。學(xué)校在得到家長對實習(xí)的認可后，將每個學(xué)生的性格、特長、技能水平等情況詳細向酒店進行介紹，雙方協(xié)商為學(xué)生安排實習(xí)崗位。為了幫助學(xué)生盡快進入實習(xí)角色，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，學(xué)校安排一名專職教師到企業(yè)頂崗實習(xí)，隨時掌握學(xué)生的實習(xí)情況。

二、問題分析

（一） 學(xué)生狀況分析

中職學(xué)校與高職或本科院校相比，學(xué)生文化層次偏低，目標定位更注重培養(yǎng)技能型人才，使學(xué)生畢業(yè)時能夠達到與企業(yè)要求的零距離。就我校高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)生而言，要求學(xué)生畢業(yè)前取得餐廳、客房或茶藝至少一項技能等級證，掌握相應(yīng)的技能，具備飯店從業(yè)人員必備的專業(yè)技能。

學(xué)生在實習(xí)之前往往對企業(yè)抱有很多幻想，認為頂崗實習(xí)后就完全自由了，不用再家長和老師的束縛，自己想做什么就可以做什么。大多數(shù)學(xué)生剛進入企業(yè)時工作熱情度很高，主動性很強，進入工作崗位后，很多學(xué)生產(chǎn)生倦怠心理，開始想辦法逃避勞動、脫崗，有的甚至中途結(jié)束實習(xí)工作。

（二）實習(xí)動員工作

學(xué)校學(xué)生年齡一般都在十六七歲，年齡小，社會經(jīng)驗不足，他們對頂崗實習(xí)熱情度高，期待值往往也過高。這體現(xiàn)在他們對自己的能力預(yù)估不足，對實習(xí)的目標任務(wù)更不明確。學(xué)校動員的目的是讓學(xué)生明確實習(xí)目標，即：通過頂崗實習(xí)提高學(xué)生的酒店服務(wù)技能，熟悉并掌握酒店工作;培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神，勇于挑戰(zhàn)，吃苦耐勞，承受壓力的品質(zhì)以及與人的溝通能力。學(xué)校應(yīng)與學(xué)生共同分析、探討可能會有哪些收獲，可能會遇到哪些問題和困難，盡可能讓學(xué)生在入職前對企業(yè)情況有所了解并做好充分的思想準備。

（三）實習(xí)崗位分析

酒店接收頂崗實習(xí)的學(xué)生基本上是在飯店旺季來臨之時。學(xué)生進入酒店后，用較少的時間來進行崗前培訓(xùn)。飯店旺季到來，酒店的接待任務(wù)繁重，甚至延長工作時間，擴大工作范圍，學(xué)生很難有自己的時間用來揣摩總結(jié)每天的工作，這就使得學(xué)生對實習(xí)的期望產(chǎn)生很大的落差感，逐漸產(chǎn)生了厭倦的心理。

目前，學(xué)生實習(xí)的崗位基本是固定的，甚至一個暑期頂崗實習(xí)的全部時間都從事某個崗位工作。學(xué)生一般在兩周左右掌握基本技能，兩個月左右就能熟練地運用此項技能。企業(yè)出于成本考慮，不愿意為學(xué)生提供轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)和實習(xí)的機會，否則將影響他們的正常經(jīng)營和管理。

三、幾點建議

（一）學(xué)校崗前教育和培訓(xùn)常態(tài)化

為了讓學(xué)生盡快適應(yīng)工作崗位，學(xué)校應(yīng)在了解企業(yè)實際情況的基礎(chǔ)上，針對企業(yè)需求和崗位特點對學(xué)生進行教育和培訓(xùn)，將企業(yè)文化、管理模式納入培訓(xùn)內(nèi)容，為頂崗實習(xí)順利進行提供基本前提。

（二）加強家長、學(xué)校、企業(yè)的聯(lián)系和管理

在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，家長和學(xué)校應(yīng)該保持密切聯(lián)系，隨時關(guān)注學(xué)生的動態(tài)，在學(xué)生出現(xiàn)思想波動時，要做到觀點一致，客觀評價學(xué)生的所作所為，培養(yǎng)學(xué)生獨立解決問題的能力。實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)隨時掌握學(xué)生的情況，就學(xué)生出現(xiàn)的問題及時做思想工作或及時與企業(yè)協(xié)調(diào)。另外，在實習(xí)期間，班主任或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師要特別加強安全教育和遵紀守法，使學(xué)生的頂崗實習(xí)得以順利完成。

（三）校企共同的完善——頂崗實習(xí)的管理制度

為了使學(xué)生的頂崗實習(xí)獲得成效，實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的三贏這一目標，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)共同完善頂崗實習(xí)制度，更好地為頂崗實習(xí)提供基本保障。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的狀況協(xié)助企業(yè)設(shè)置培訓(xùn)課程，建立規(guī)范的培訓(xùn)機制。酒店要根據(jù)學(xué)生這一特殊群體，制定實習(xí)生考核制度和輪崗實習(xí)的標準，要明確規(guī)定頂崗實習(xí)的學(xué)生達到什么樣的標準給予輪崗實習(xí)的機會，充分調(diào)動其工作積極性。

（四）進行及時、合理的評價

頂崗實習(xí)結(jié)束，企業(yè)應(yīng)圍繞頂崗實習(xí)的全過程，對實習(xí)學(xué)生的綜合表現(xiàn)進行評價，包括出勤情況、協(xié)作精神、技能操作、協(xié)調(diào)能力等。班主任或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師則對學(xué)生從崗前培訓(xùn)、頂崗實習(xí)、實習(xí)結(jié)束到寫實習(xí)報告全過程進行跟蹤評價，注重將學(xué)生實習(xí)后與實習(xí)前進行對比，考核學(xué)生綜合能力的全面提升。

四、結(jié)語

實踐能力的培養(yǎng)是實現(xiàn)技能型人才培養(yǎng)目標的關(guān)鍵要素。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生頂崗實習(xí)是是對課堂教學(xué)和學(xué)校教育的有效檢驗。只要學(xué)校始終堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向、以素質(zhì)為本位、以能力為核心”的原則，突出頂崗實習(xí)的針對性、實效性，加強學(xué)生實習(xí)期間的管理，家長、學(xué)校、酒店和學(xué)生之間的及時的溝通，及時協(xié)調(diào)和及時處理過程中出現(xiàn)的問題，就會使專業(yè)的頂崗實習(xí)獲得良好的效果，更多的培養(yǎng)出現(xiàn)代飯店業(yè)所需的應(yīng)用型、技能型人才。

參考文獻：

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作者單位：重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院