亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        米糕的加工工藝與輻照保質(zhì)研究

        2020-09-10 07:22:44劉芝平肖歡許亞斌翟建青韓燕周長松曹宏
        農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年2期
        關(guān)鍵詞:感官品質(zhì)米糕加工工藝

        劉芝平 肖歡 許亞斌 翟建青 韓燕 周長松 曹宏

        摘要:通過加速器輻照不同劑量處理米糕,檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和感官品質(zhì)。研究表明,在4 ℃恒溫貯藏過程中,對照組米糕初始菌落總數(shù)為7.0×10 CFU/g,大腸菌群、霉菌均未檢測出,在貯藏1個月后對照組米糕霉菌超標(biāo),在貯藏2個月后對照組脹袋已壞;4,8 kGy輻照組,在0~6個月內(nèi),除4 kGy輻照組在貯藏6個月時,菌落總數(shù)為3.4×10 CFU/g,其他菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌均未檢測出,感官品質(zhì)均為可接受,數(shù)據(jù)可為淮揚點心工業(yè)化保質(zhì)提供參考。

        關(guān)鍵詞:輻照保質(zhì);米糕;加工工藝,微生物變化;感官品質(zhì)

        中圖分類號:TS213.23? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A? ? doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.02.044

        Abstract:The rice cake was irradiated by electron accelerator to detect the total number of colonies,coliform bacteria,mold and perceptual quality. During constant temperature storage at 4 ℃,the total initial colony of rice cake in the control group was 7.0×10 CFU/g,coliform group and mold were not detected. After one month of storage,the mold in the control group exceeded the national hygienic standard. The control group was deteriorated after 2 months of storage. In 4 kGy and 8 kGy irradiation group,coliform bacteria and mold were not detected during 0 to 6 months storage,and the perceptual quality was acceptable. However,the total colony count of 4 kGy irradiation group was 3.4×10 CFU/g,during storage for 6 months,but the total colony number of 8 kGy irradiation group could not be detected. The research data of this paper could provide reference for the industrial production and preservation of Huaiyang dim sum.

        Key words:irradiation preservation;rice cake;processing technology;microbial change;perceptual quality

        隨著城鎮(zhèn)化推進(jìn)和生活方式改變,食品需求向方便、快捷、營養(yǎng)、安全方向發(fā)展,淮揚點心——米糕要保持原有的色、香、味、型,包裝產(chǎn)品只能使用非升溫滅菌、低溫貯藏才能延長保質(zhì)期[1-3]。

        食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來的一種安全衛(wèi)生、低碳高效的“冷殺菌”技術(shù),在常溫下對食品進(jìn)行物理殺菌的高效、節(jié)能、安全的綠色加工方法,可達(dá)到提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、控制食源性疾病和延長貨架期的目的[4-6]。

        目前,市場米糕制品具有水分含量高、水分活度高和淀粉含量高等特點,適合大多數(shù)微生物生長,極易腐敗變質(zhì)[7]。鈷源輻照處理相對時間較長,電子束輻照速度快、時間短,較易實現(xiàn)低溫快速批量輻照[8]。試驗以加速器為輻照源,通過輻照后4 ℃左右貯藏微生物變化與感官品質(zhì)結(jié)果分析,旨在提供一種日常家用冰箱存放保質(zhì)期長的米糕輻照保質(zhì)的方法,為淮揚點心商業(yè)化4 ℃左右貯藏保質(zhì)提供技術(shù)參考。

        1? ?材料與方法

        1.1? ?材料與試劑

        香秈糯、香粳米、紫薯粉;聚丙烯保鮮盒、聚乙烯/尼龍復(fù)合食品包裝袋、80目篩;葉黃酮、海藻酸鈉、冰糖均為食品級。

        1.2? ?工藝流程及操作要點

        1.2.1? ?工藝流程

        米粉的制備→配料→壓模汽蒸→包裝→輻照? ?保質(zhì)。

        1.2.2? ?操作要點

        (1)米粉的制備。分別稱取8 kg香秈糯和2 kg香粳米,混合后于清水中沖洗干凈,在浸泡池中浸泡15~20 h后,從浸泡池中撈出原料米沖洗,晾干至含水率為33%。將濕米在粉碎機(jī)中磨成濕米粉,對濕米粉進(jìn)行揉粉后,用80目篩過篩保證米粉黏度、質(zhì)地均勻。

        (2)配料。先在米粉中加入0.09 kg海藻酸鈉、0.005 kg竹葉黃酮拌勻,再加入2.2 kg冰糖、1.6 kg紫薯粉,加水拌勻,得米糕混合料。

        (3)壓模汽蒸。將米糕混合料壓模成型,脫模后放入蒸籠上蒸20~25 min即可起鍋,得米制糕點,并控溫在2~4 ℃冷卻。

        (4)包裝。將米制糕點放入聚丙烯保鮮盒,用聚乙烯/尼龍復(fù)合食品袋包裝。溫度控制在3~5 ℃暫存并及時輻照保鮮。

        (5)輻照保質(zhì)。加速器輻照使用揚州揚??萍加邢薰?0 MeV/20 kW型高能電子加速器進(jìn)行,跟蹤劑量計Ag2Cr2O7經(jīng)中國計量科學(xué)研究院丙氨酸劑量計(NDAS)傳遞比對校準(zhǔn),輻照劑量分別為0, 4,8 kGy,輻照結(jié)束后于4±0.5 ℃條件下,分別測定貯藏0,1,2,3,4,5,6個月的微生物指標(biāo),進(jìn)行感官品質(zhì)評價。

        1.3? ?指標(biāo)測定

        1.3.1? ?菌落總數(shù)的測定

        以無菌操作取樣25 g,剪碎,置于225 mL無菌生理鹽水中,均質(zhì)并稀釋,吸取上清液,按平板計數(shù)法測定菌落總數(shù)。

        1.3.2? ?大腸菌群數(shù)的測定

        以無菌操作取樣25 g,剪碎,置于225 mL無菌生理鹽水中,均質(zhì)并稀釋,按平板計數(shù)法測定大腸菌群數(shù)。

        1.3.3? ?霉菌數(shù)的測定

        以無菌操作取樣25 g,剪碎,置于225 mL無菌生理鹽水中,均質(zhì)并稀釋,吸取上清液,測定霉菌數(shù)。

        1.3.4? ?感官品質(zhì)評價

        感官評價采用打分法,其中9分表示很好,7~ 8分以上為正常可以接受,5~6分為基本可以接受,2~4分為不可接受,1分為很差。取試驗樣品分別置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光條件下,由5位評價員參加,觀察色澤和狀態(tài),檢查有無異物,聞其氣味,用溫水漱口后品產(chǎn)品滋味并對其感官品質(zhì)打分,結(jié)果取平均值。

        2? ?結(jié)果與分析

        2.1? ?輻照對米糕菌落總數(shù)的影響

        輻照處理對4 ℃恒溫下米糕菌落總數(shù)的影響? ?見表1。

        從表1中可以看出,米糕在4±0.5 ℃條件下貯藏,隨著貯藏期的延長,米糕菌落總數(shù)呈一定程度的增長,輻照組和對照組的菌落總數(shù)變化差異極大,輻照劑量與菌落總數(shù)增長成反比。對照組米糕初始菌落總數(shù)為7.0×10 CFU/g,在貯藏1個月后,菌落總數(shù)為5.4×103 CFU/g,在貯藏2個月后,菌落總數(shù)達(dá)到8.7×105 CFU/g,已變質(zhì)、脹袋;4 kGy輻照組米糕初始菌落總數(shù)<10 CFU/g,貯藏1~5個月時均為菌落總數(shù)<10 CFU/g,在貯藏6個月后,菌落總數(shù)為3.4×10 CFU/g;8 kGy輻照組米糕初始菌落總數(shù) <10 CFU/g,在貯藏1~6個月時均為菌落總數(shù)<10 CFU/g。

        2.2? ?輻照對米糕大腸菌群的影響

        輻照處理對4 ℃恒溫下米糕大腸菌群數(shù)的影響見表2。

        從表2中可以看出,米糕在4±0.5 ℃條件下貯藏過程中,米糕初始對照組、輻照組大腸菌群均未檢測出,在貯藏1個月后,對照組檢測出大腸菌群數(shù)為3.0×10 CFU/g,在貯藏2個月后對照組檢測出大腸菌群數(shù)為4.0×102 CFU/g,而輻照組在1~6個月內(nèi)均未檢測出大腸菌群。

        2.3? ?輻照對米糕霉菌數(shù)的影響

        輻照處理對4 ℃恒溫下米糕霉菌數(shù)的影響見表3。

        從表3中可以看出,米糕在4±0.5 ℃條件下貯藏過程中,米糕初始對照組、輻照組霉菌均未檢? ?測出,在貯藏1個月后,對照組檢測出霉菌數(shù)為3.0×102 CFU/g,在貯藏2個月后對照組檢測出霉菌數(shù)為3.8×104 CFU/g,而輻照組在1~6個月內(nèi)均未檢測出霉菌。

        2.4?; ?輻照對米糕感官品質(zhì)的影響

        輻照處理4 ℃恒溫下米糕感官評分見表4。

        從表4中可以看出,米糕在4±0.5 ℃條件下貯藏過程中,米糕初始對照組、輻照組的感官品質(zhì)均為9分,在貯藏1個月后,對照組色澤、狀態(tài)為6分,滋味、氣味為5分,為基本可以接受范圍,而在貯藏2個月后,對照組色澤、狀態(tài)為3分,滋味、氣味為2分,為不可接受范圍;而輻照組各處理在1~ 5個月內(nèi),色澤、狀態(tài)與滋味、氣味均為表示很好,在貯藏6個月后,8 kGy輻照組色澤、狀態(tài)與滋味、氣味仍為表示很好,4 kGy輻照組色澤、狀態(tài)為8分,滋味、氣味為8分,仍為正??梢越邮芊秶?/p>

        3? ?結(jié)論

        米糕制品由于適合大多數(shù)微生物生長,極易腐敗變質(zhì)。加速器輻照不同劑量處理米糕制品在4 ℃恒溫貯藏過程中,對照組米糕初始菌落總數(shù)為7.0×10 CFU/g,大腸菌群、霉菌均未檢測出;在貯藏1個月后,對照組米糕感官品質(zhì)雖然還基本可以接受,菌落總數(shù)為5.4×103 CFU/g、大腸菌群數(shù)為3.0×10 CFU/g、霉菌為3.0×102 CFU/g,霉菌超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《糕點、面包》中要求,霉菌≤1.5×102限量,在貯藏2個月后,已變質(zhì)、脹袋;4,8 kGy輻照組,在0~6個月內(nèi),感官品質(zhì)均正常可以接受,除4 kGy輻照組在貯藏6個月時,菌落總數(shù)為3.4×10 CFU/g,其他檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌均未檢測出。試驗工藝及操作要點下生產(chǎn)并輻照4 kGy米糕制品,可在日常家用冰箱保鮮存放6個月以上。影響米糕制品貨架期的關(guān)鍵因素除微生物腐敗變質(zhì),還有淀粉的回生,相關(guān)工作有待進(jìn)一步研究。

        參考文獻(xiàn):

        景林. 漫話揚州美食[J]. 江蘇地方志,2013(1):55-57.

        季鴻崑. 淮揚菜的振興和江蘇地區(qū)的烹飪教育[J]. 美食研究,2016,33(4):40-44.

        邱龐同. 揚州菜肴發(fā)展史概述[J]. 揚州大學(xué)烹飪學(xué)報,2007,24(1):1-6.

        曹宏,翟建青,韓燕,等. 輻照對醬鴨保質(zhì)期和營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J]. 核農(nóng)學(xué)報,2010,24(5):996-1 000.

        曹宏,肖歡,翟建青,等. 發(fā)酵香腸保質(zhì)研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報,2012,28(3):657-661.

        韓燕,肖歡,翟建青,等. 冷鮮雞輻照延長保鮮期的研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工,2016(19):10-12.

        袁秋萍,葉盛德,李玲,等. 白茶米糕保鮮技術(shù)研究[J]. 食品研究與開發(fā),2018,39(6):182-187.

        吳慶,孔秋蓮,戚文元,等. γ射線和電子束輻照對意式風(fēng)干火腿色澤和脂質(zhì)氧化的影響[J]. 上海農(nóng)業(yè)學(xué)報,2013,29(2):38-42. ◇

        猜你喜歡
        感官品質(zhì)米糕加工工藝
        紫薯蒸米糕
        幼兒100(2021年31期)2021-10-30 03:43:02
        歐拉型藏羊肉的涮制加工特性
        肉類研究(2017年2期)2017-03-13 15:32:05
        香辣香菇醬主要工藝和配方的優(yōu)化
        主要原料配方對香菇餅干感官品質(zhì)的影響
        鮮藤椒感官品質(zhì)研究
        基于描述邏輯的數(shù)控銑床加工工藝知識庫檢索
        大型汽輪發(fā)電機(jī)定子匯流管機(jī)械加工
        奧氏體不銹鋼薄壁件加工工藝的研究
        淺議減速機(jī)殼體加工工藝及夾具設(shè)計
        米糕“牙醫(yī)”
        亚洲天堂中文| 国产精品国产精品国产专区不卡| 中文亚洲av片在线观看| 亚洲男人天堂2019| 亚洲人成绝费网站色www| 成年人视频在线观看麻豆| 色欲欲www成人网站| 看曰本女人大战黑人视频| 国产精品深夜福利免费观看| 一区二区三区日本久久| 久久久久99精品成人片欧美| 特级av毛片免费观看| 久久人妻AV无码一区二区| 小草手机视频在线观看| 国产精品亚洲第一区二区三区| 国产成人无码一区二区在线播放| 国产黑色丝袜一区在线| 国产激情免费观看视频| 四虎永久在线精品免费一区二区| 台湾无码av一区二区三区| 亚洲黄色在线看| 五月婷婷丁香视频在线观看| 国产精品区一区二区三在线播放| 国产精品人妻一区夜夜爱| 亚洲熟妇中文字幕日产无码| 日韩精品视频免费在线观看网站| 天堂中文官网在线| 欧美日韩在线观看免费| 国产成人综合亚洲国产| 图片小说视频一区二区| 欧美人与动牲交a欧美精品| 亚洲精品国产不卡在线观看| 最近更新中文字幕一区二区| 伊人久久大香线蕉av不卡| 99成人精品| 国内精品少妇久久精品| 少妇久久久久久人妻无码| 国产主播一区二区三区在线观看| 日本少妇爽的大叫高潮了| 在线视频国产91自拍| 中文字幕日韩精品无码内射|