雷剛

摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，肉蛋奶制品消費水平隨之提高，在擴大畜牧養(yǎng)殖規(guī)模，增加畜禽數(shù)量的同時，人們也越來越關(guān)注食品安全問題。本文先分析了畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在的幾點食品安全隱患問題，并在此基礎(chǔ)上，提出了相應(yīng)的應(yīng)對策略，以便做好畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全預(yù)防工作，避免危害人體健康。

關(guān)鍵詞：畜牧養(yǎng)殖;食品安全;隱患;應(yīng)對策略

一、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患問題

當(dāng)前，農(nóng)戶個體養(yǎng)殖是我國畜牧養(yǎng)殖的普遍現(xiàn)象，由于農(nóng)戶個體能力有限，無論是養(yǎng)殖數(shù)量，還是養(yǎng)殖規(guī)模往往受限，難以形成大型養(yǎng)殖體系。即便是大規(guī)模養(yǎng)殖，在整個養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，同樣存在或多或少的問題，這些問題往往會造成大量食品安全隱患，如使用違禁添加物、存在大量獸藥殘留或病死動物上市等。具體如下：

（一）使用違禁添加物

第一，“瘦肉精”。作為一類動物用藥，瘦肉精的主要作用在于提高瘦肉率，最常見的包括2種，即：萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅。當(dāng)前，多用于豬、牛、羊養(yǎng)殖中，其中養(yǎng)豬最常見。在瘦肉精代謝時間方面，動物不同，組織部位不同，則時間長短不同。就現(xiàn)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在動物代謝周期內(nèi)所需時間相對較短。那么，為什么檢測時在動物產(chǎn)品中仍存有大量藥物殘留昵？原因在于養(yǎng)殖戶往往在動物臨近出欄時才使用瘦肉精，甚至一些養(yǎng)殖戶更加不負(fù)責(zé)任，根本不會考慮是否存在一定代謝周期，在動物出欄時仍在使用，這種情況下，危害性更大。無論是臨近出欄使用還是出欄時使用，在我國都是明令禁止的，所以必須嚴(yán)肅處理。

第二，“三聚氰胺”。2008年三鹿三聚氰胺奶粉事件的發(fā)生，讓三聚氰胺進(jìn)入了大眾的視野。三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，經(jīng)研究證明，動物長期攝入三聚氰胺，將會損害其生殖、泌尿系統(tǒng)，或出現(xiàn)膀胱、腎部結(jié)石，甚至誘發(fā)膀胱癌。目前，此類違禁藥物，都用于牛奶制品，其作用為提高牛奶內(nèi)的氮含量，在檢測中，若實驗方法不科學(xué)，很難檢測出來。例如，一些養(yǎng)殖戶為了追求更高利潤，會將水摻入牛奶內(nèi)，此時牛奶的蛋白質(zhì)含量將隨之降低，為了保證質(zhì)量，就會通過摻加三聚氰胺來充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)，若在檢測時，采取的檢測方法不對，很難分辨出三聚氰胺和蛋白質(zhì)。

（二）獸藥殘留量大

畜牧養(yǎng)殖過程中，畜禽用藥后，在其組織、器官等部位會存有一定殘留，這就是造成在動物性食品中存有獸藥殘留的情況。一般產(chǎn)生此類問題的原因在于2點，其一，獸藥使用不正確;其二，喂養(yǎng)的飼料不安全。若獸藥殘留量過大，將產(chǎn)生較為嚴(yán)重的后果，常見的包括：毒性反應(yīng)、產(chǎn)生耐藥菌株、腸道菌群失調(diào)、過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時會出現(xiàn)致癌、致畸、致突變等問題，例如，致畸性中的丁苯咪唑，致癌中的雌激素等等。

（三）病死動物上市

畜牧養(yǎng)殖時，極易出現(xiàn)畜禽死亡現(xiàn)象，這種情況下，通常要通過掩埋、焚燒等方式處理病死動物。但是，現(xiàn)實生活中，極少數(shù)養(yǎng)殖戶往往因利益驅(qū)使，將這些病死動物低價賣給小作坊或小飯店。這些死亡的畜禽，一般都死于流感或鏈球菌病等，若通過餐桌進(jìn)入人體，必定會危害人體健康。

二、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應(yīng)對策略

（一）加大畜禽產(chǎn)品檢測力度，做好養(yǎng)殖戶監(jiān)管工作

在畜牧養(yǎng)殖方面，針對畜禽養(yǎng)殖行為、投入品使用和疫病防控等方面，我國己出臺了一系列規(guī)章制度，如《獸藥管理條例》《禁止飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》等，但畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢仍較為嚴(yán)峻。其中最常見的安全隱患為使用違禁添加物。例如，在利益驅(qū)使下，一些養(yǎng)殖戶或飼料生產(chǎn)商，依舊鋌而走險，私自添加違禁藥物，進(jìn)而導(dǎo)致動物產(chǎn)品內(nèi)違禁藥物殘留問題嚴(yán)重，通過食品加工和烹飪最后進(jìn)入人體，嚴(yán)重危害人體健康。目前，最常見的違禁添加物包括：瘦肉精、三聚氰胺等。針對這種行為，要進(jìn)一步加大畜禽產(chǎn)品的檢測力度，同時做好養(yǎng)殖戶的監(jiān)管工作。

首先，要加大畜禽產(chǎn)品的抽樣數(shù)量和頻率，不僅要抽樣化驗檢測動物的血液，還要檢測尿液等，檢測結(jié)果直接與養(yǎng)殖戶或企業(yè)的信用掛鉤，建立嚴(yán)格的誠信等級制度，并第一時間向社會公示檢測結(jié)果，以此規(guī)范養(yǎng)殖戶或企業(yè)的行為，提高檢測的可靠性。

其次，要做好養(yǎng)殖戶的監(jiān)管工作，讓養(yǎng)殖戶做好日常生產(chǎn)記錄，如所使用的獸藥飼料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)商等，保證每一次記錄準(zhǔn)確、真實，同時還需要相關(guān)監(jiān)管部門對其行為進(jìn)行監(jiān)督和管理，落實到位，若發(fā)現(xiàn)記錄信息有誤，需第一時間采取措施，予以懲處。

（二）加大食品安全宣傳，增強食品安全意識

肉蛋奶等產(chǎn)品是食品組成的主要部分，也是人們?nèi)粘Ｖ饕M類型。因此，為了有效防控畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患，必須提高人們的食品安全防范意識，尤其是養(yǎng)殖戶、商家和消費者三方，更要進(jìn)一步提高對食品安全重要性的認(rèn)識。目前，在消費中存有很多誤區(qū)，例如，動物瘦肉越多越好，柴雞蛋營養(yǎng)價值更高等等。但是科學(xué)證明，并非如此。那么，如何正確地辨別畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，如何保證我們所買到的并非病死動物肉呢？這就需要加大食品安全知識宜傳力度，提高食品安全防范意識，讓更多的消費者增強自身食品安全意識，提高食物好壞辨別能力，同時，在購買產(chǎn)品前，一定要查看是否屬于檢疫合格產(chǎn)品，尤其是一些奶制品和肉制品。

（三）明確職責(zé)，落實食品安全隱患防控責(zé)任

為了進(jìn)一步消除和控制畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患，必須做好進(jìn)場檢疫、防疫消毒、強制免疫、疫病監(jiān)測、重大動物疫病控制、病死畜禽處理等工作，建立及健全獸藥殘留檢測制度，提高畜牧殖管理的法制化程度，用法律的強制性規(guī)范畜牧養(yǎng)殖各道工序和流程。同時，還要明確各級政府和相關(guān)管理部門的責(zé)任，對各個管理區(qū)域內(nèi)的畜牧養(yǎng)殖戶進(jìn)行嚴(yán)格管理，將責(zé)任細(xì)分到每一個人，將責(zé)任落實到每一個人，建立一個完善且成熟的責(zé)任管理體系，加大獎罰力度，提高管理的透明度，落實食品安全隱患防控責(zé)任。

三、結(jié)束語

綜上所述，“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系到人們的身體健康及國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會穩(wěn)定。自改革開放以來，我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展，人均消費量不斷提升。然而，在以產(chǎn)量為主要追求目標(biāo)的前提下，往往會忽略畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，以至于少數(shù)養(yǎng)殖戶會為了追求最高利益，而鋌而走險，罔顧法律，干一些違法犯法的事情，如近年來常常聽到的“瘦肉精”“僵尸肉”“蘇丹紅”等，這些畜禽產(chǎn)品安全事件的發(fā)生，更是一種警示，要求今后管理中，必須進(jìn)一步加大畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全食品管理力度，避免出現(xiàn)安全隱患。

參考文獻(xiàn)：

[1]聶華.畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應(yīng)對措施[J].科技風(fēng)，2014（5）：171-171.