岳安紅 趙永林

摘 要：GB/T8309-2013《茶葉中水溶性灰分堿度》的結(jié)果計(jì)算有兩種表示方法，其中的第二種表示方法是用氫氧化鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示，筆者在實(shí)際操作中，對(duì)其計(jì)算公式提出兩點(diǎn)修改意見(jiàn)建議：一是計(jì)算公式中應(yīng)去掉百分號(hào)，方符合數(shù)值要求（標(biāo)準(zhǔn)要求為1-3%）;二是計(jì)算公式中應(yīng)添加濃度校正，從而使計(jì)算結(jié)果更趨準(zhǔn)確。

關(guān)鍵詞：茶葉;灰分;堿度;計(jì)算;探討

Abstract：There are two ways to express the result calculation of water-soluble ash alkalinity in tea （GB/t8309-2013）， the second way is to express it with the mass fraction of potassium hydroxide （%）. In the actual operation， the author puts forward two suggestions to modify the calculation formula： first， the percentage mark should be removed from the calculation formula to meet the numerical requirements （the standard requirement is 1-3%）; second， the calculation Concentration correction should be added to the formula to make the calculation results more accurate.

Key words：Tea;ash;alkalinity;calculation;discussion

茶葉灰分的檢驗(yàn)在國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中大都列為必檢項(xiàng)目，是一項(xiàng)具有品質(zhì)判定意義又具有衛(wèi)生檢驗(yàn)意義的化學(xué)指標(biāo)。對(duì)茶葉灰分的檢測(cè)，對(duì)于改善茶葉衛(wèi)生狀況，提高茶葉品質(zhì)具有一定的意義。

1 基本情況介紹

茶葉灰分是茶葉在550℃±10℃灼燒后的殘留物，大部分是營(yíng)養(yǎng)元素，其主要組成是礦物質(zhì)元素的氧化物。根據(jù)灰分在水中或酸中的溶解性，分為水溶性灰分和水不溶性灰分，酸溶性灰分和酸不溶性灰分。水溶性灰分大部分為鉀、鈉、鈣、鎂等氧化物及可溶性鹽類(lèi);水不溶性灰分除泥沙外，還有鐵、鋁等金屬氧化物和堿土金屬的堿式磷酸鹽。由此可以看出水溶性灰分在總灰分的比例越大茶葉的品質(zhì)越好。水溶性灰分堿度是防止茶葉摻假的一項(xiàng)檢測(cè)，在我國(guó)對(duì)水溶性灰分堿度有要求的大多為綠茶精制茶系列，要求在1.0%～3.0%。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉中水溶性灰分堿度GB/T 8309-2013《茶葉中水溶性灰分堿度》的結(jié)果計(jì)算有兩種方法，見(jiàn)此標(biāo)準(zhǔn)。

2 術(shù)語(yǔ)和定義

2.1 水溶性灰分堿度

中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相當(dāng)于該酸量的堿量。

2.2 原理

用甲基橙作指示劑，以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定來(lái)自水溶性灰分的溶液。

3 結(jié)果計(jì)算

水溶性灰分堿度A1：即中和100g干態(tài)磨碎樣品所需的一定濃度鹽酸的物質(zhì)的量，或換算為相當(dāng)于干態(tài)磨碎樣品中所含氫氧化鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。堿度用100g干態(tài)磨碎樣品所需鹽酸的物質(zhì)的量（mol/100g）表示，按式（1）計(jì)算。

（1）

式中：

V-滴定時(shí)消耗0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（mL）;

m0試樣的質(zhì)量，單位為克（g）;

w-試樣干物質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%。

如果使用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度未精確到GB/T8309-2013中的試劑濃度要求時(shí)，則計(jì)算時(shí)用校正系數(shù)（滴定濃度/0.1）。堿度用氫氧化鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示，按式（2）計(jì)算：

（2）

式（2）中：V、m0、w與式1相同;56代表氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）。

4 問(wèn)題探討

兩種水溶性灰分堿度的表示方法，一部分茶葉標(biāo)準(zhǔn)采取第一種方法，另一部分茶葉標(biāo)準(zhǔn)采取第二種方法，對(duì)于第二種表示法提出兩點(diǎn)問(wèn)題：

4.1 計(jì)算公式問(wèn)題

式（2）中的100%應(yīng)為100，即：

方符合標(biāo)準(zhǔn)要求。表1、表2為實(shí)例計(jì)算數(shù)據(jù)。

實(shí)例1：水分含量為4.1%，w為0.959。

實(shí)例2：水分含量為3.9%，w為0.961。

由以上數(shù)據(jù)可以看出水溶性灰分堿度值的計(jì)算應(yīng)取掉百分號(hào)。

4.2 校正系數(shù)問(wèn)題

在GB/T8309-2013《茶水溶性灰分堿度測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中，第二種表示法8.1.2堿度用氫氧化鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）的計(jì)算公式中（見(jiàn)式2）沒(méi)有濃度校正系數(shù)，致使測(cè)定結(jié)果偏低。

以下舉例說(shuō)明。用市售的綠茶為樣品，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)表3、表4。

例1：C=0.1049mol/L，X1=4.1%。

例2：C=0.1069mol/L，X1=3.2%。

由以上兩例可以看出隨著濃度的增加，計(jì)算加上C/0.1的濃度校正后，測(cè)定結(jié)果增大。數(shù)據(jù)結(jié)果增加的幅度也隨著濃度的增加而加大。所以加上濃度校正系數(shù)后就能準(zhǔn)確表達(dá)計(jì)算結(jié)果。另外在GB/T8309-2013《茶水溶性灰分堿度測(cè)定》中8.1.1堿度用100g干態(tài)磨碎樣品所需鹽酸的物質(zhì)的量（mol/100g）表示的公式后也有注：如果使用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度未精確到GB/T8309-2013中6.1所要求的濃度，則計(jì)算時(shí)用校正系數(shù)（滴定濃度/0.1）

5 結(jié)論

以上兩點(diǎn)是對(duì)GB/T8309-2013《茶水溶性灰分堿度測(cè)定》的結(jié)果計(jì)算討論，如有不妥之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

岳安紅（1967- ），女，本科，高級(jí)工程師，研究方向：食品、化工檢驗(yàn)檢測(cè)。