陳秀玲 楊慧芳

摘要：隨著時(shí)代的進(jìn)步，科技的發(fā)展，幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”也走進(jìn)了我們的工作和生活。幼兒園食品安全是關(guān)系幼兒生長發(fā)育和身心健康的民生工程，是關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定的民心工程。因此，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”更加必要，幼兒園要進(jìn)一步明確各自工作職責(zé)，高度重視“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，完善工作機(jī)制，確定工作目標(biāo)和工作進(jìn)度，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作扎實(shí)推進(jìn)，按時(shí)完成工作任務(wù)。

關(guān)鍵詞：幼兒園食堂;互聯(lián)網(wǎng);名廚亮灶;方法

如何做好幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，我們可以從以下幾個(gè)方法著手。

一、廣泛宣傳、營造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開展夯實(shí)群眾基礎(chǔ)

為了使食品安全工作全面開展，我們幼兒園注重吸納家長的意見和建議并同家長委員會(huì)達(dá)成一致。使家長在幼兒園的發(fā)展和建設(shè)中起到關(guān)鍵性作用，在文件下發(fā)后及時(shí)召開班子會(huì)議及家長委員會(huì)會(huì)議，使班子成員對(duì)文件精神做到人人了解、人人知情同時(shí)在明廚亮灶的建設(shè)和實(shí)施過程中及時(shí)聽取家長委員會(huì)的意見和建議使幼兒園與家長兩方面結(jié)合促使我們的工作開展更加扎實(shí)有效和得到大家的支持。

前期對(duì)后廚工作存在哪些問題通過自查自糾的方式開展，上報(bào)班子會(huì)議認(rèn)真討論發(fā)生的問題及時(shí)找出合理的解決方法，對(duì)下一步明廚亮灶工程的建設(shè)開展還有哪些困難結(jié)合工作實(shí)際及時(shí)提出大家共同商討解決問題。促使“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作得到順利開展，使我們的工作穩(wěn)步推進(jìn)，有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生。將“廚房重地”通過“明廚亮灶”的方式展現(xiàn)給讓廣大師生，增強(qiáng)食堂管理經(jīng)營人員的餐飲服務(wù)安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提高監(jiān)管部門的科學(xué)監(jiān)管意識(shí)，有效保障廣大師生吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。

二、結(jié)合工作要求，分類設(shè)標(biāo)，培育示范，以點(diǎn)帶面

結(jié)合文件精神，工作要求積極探索“明廚亮灶”工作新經(jīng)驗(yàn)，為了探索此項(xiàng)工作的新經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程中，我們幼兒園按照文件要求結(jié)合工作實(shí)際，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間兩面墻壁，使外面的人通過大型玻璃櫥窗都能看到里面師傅的操作。在教職工餐廳，也是打通了操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給教師。將操作間、消毒間、面點(diǎn)間、洗刷間，食品倉庫等關(guān)鍵區(qū)域均安裝攝像頭，在大廳醒目的位置向家長和教師進(jìn)行展示。為了使工作更加有效、有序的推進(jìn)，我們還申請了培育示范、以點(diǎn)帶面活動(dòng)目的是提高自己的工作，通過大家的監(jiān)督及提出的相關(guān)意見和建議使我們的工作在展示的過程中再上一個(gè)新的臺(tái)階，使我們的明廚亮灶工作做的更加扎實(shí)有效。

二、把好“食材入口”關(guān)，確保食堂食材采購公開透明

“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，幼兒園食堂管理及日常工作的正常運(yùn)行對(duì)學(xué)校各項(xiàng)工作的順利推進(jìn)起到了至關(guān)重要的作用，而食材的采購及驗(yàn)收又是食堂管理工作中最為關(guān)鍵的一環(huán)。為了確保工作順利開展目標(biāo)到人、責(zé)任到人。我們學(xué)校專門成立了食堂食材驗(yàn)收監(jiān)管人員會(huì)議，會(huì)上把小組成員分成四人一組，由其中一位處室主任負(fù)責(zé)帶領(lǐng)組員按班次按時(shí)間到崗履職。對(duì)食堂采購的食材從數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格各方面嚴(yán)格把關(guān)，確保食堂入口食材的安全及驗(yàn)收的公平、公正、公開透明。

對(duì)采購的肉類、蔬菜、干雜調(diào)味料及其它所有采購的物品進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。在質(zhì)量上，對(duì)沒有資質(zhì)的食品或者物品一律退回不再采購;對(duì)不符合的食材一律退回;在數(shù)量上與供貨商“斤斤計(jì)較”;在貨款匯總上毫厘清楚;對(duì)包裝食品嚴(yán)查檢驗(yàn)報(bào)告、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。確保了每天“入口”的食材新鮮度、數(shù)量、質(zhì)量，為食堂每天給師生提供美味可口的飯菜打下了基礎(chǔ)，通過明廚亮灶的方式把每天的工作展示出來增強(qiáng)了大家對(duì)食材認(rèn)可的可信度，同時(shí)，也保證了學(xué)校食堂食材采購、驗(yàn)收的廉潔、高效、公開、透明。

四、通過視頻形式公開后廚工作

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程是指在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，將食品加工制作的關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進(jìn)行直接展示，保證監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等設(shè)備來實(shí)時(shí)觀看餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)手段，吸引廣大師生和家長以及社會(huì)公眾來廣泛參與，共同監(jiān)督，使學(xué)校食堂的廚房操作間真正的透明化、公開化，確保學(xué)校師生的食品安全和身體健康。

我們可以通過讓家長加入幼兒園的微信公眾號(hào)和與幼兒園的后廚攝像與手機(jī)聯(lián)網(wǎng)的方式，讓家長在自己的手機(jī)上隨時(shí)隨地可以打開頁面觀看學(xué)校后廚操作情況，使家長進(jìn)一步了解孩子在學(xué)校吃的什么食材，食物及廚師的操作流程。使家長對(duì)學(xué)校食品安全工作放心，進(jìn)一步得到家長對(duì)學(xué)校工作的認(rèn)可。同時(shí)，在學(xué)校相關(guān)位置懸掛大的電子屏讓孩子及送孩子入園的家長、教師等也能隨時(shí)觀看后廚的一切活動(dòng)。通過科技手段起到了監(jiān)督人人，反之，人人監(jiān)督后廚的作用。

后廚中的抹布是藏污納垢最多的用品之一，消毒工作也是后廚工作的重要一環(huán)，在視頻中我們可以清楚的看到抹布多久消毒一次、用什么物品浸泡多久、洗碗多長時(shí)間是否清洗干凈等各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒方式通過“明廚亮灶”也展示了出來，使大家對(duì)后廚工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有知情權(quán)，提升了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的公信力。

參考文獻(xiàn)：

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