摘 要：隨著民眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，食品檢測(cè)在食品安全中所發(fā)揮的作用越來(lái)越大，而生物芯片技術(shù)就是食品檢測(cè)中常用的一種檢測(cè)技術(shù)，生物芯片具有檢測(cè)精確度高、快捷高效等優(yōu)點(diǎn)?；诖?，文章首先闡述了生物芯片技術(shù)的概念與原理，然后重點(diǎn)分析了生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用，以期為生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用提供借鑒。

關(guān)鍵詞：生物芯片;技術(shù)原理;應(yīng)用研究

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平提升的同時(shí)，民眾對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，尤其是在食品安全方面，引起了社會(huì)的極大關(guān)注，民眾開(kāi)始追求更加健康的生活模式，這些原因進(jìn)一步促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展。從20世紀(jì)80年代的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)技術(shù)到之后的熒光定量PCR反應(yīng)技術(shù)，各種新分子生物技術(shù)被應(yīng)用到食品檢測(cè)中，而生物芯片技術(shù)則是20世紀(jì)90年代逐漸發(fā)展起來(lái)的一種新型生物檢測(cè)技術(shù)，自出現(xiàn)以來(lái)便由于具有高通量、微量化、自動(dòng)化優(yōu)點(diǎn)而被快速推廣。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，生物芯片技術(shù)在醫(yī)療領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域等均有重要作用，相信在不久的將來(lái)，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用將會(huì)為更多行業(yè)的發(fā)展注入活力。

1 生物芯片技術(shù)及原理

生物芯片技術(shù)主要是指通過(guò)使用雜交技術(shù)完成食品的基因檢測(cè)，但該種技術(shù)對(duì)操作者的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)要求較高。在雜交完成后，通過(guò)對(duì)食品基因信息的監(jiān)測(cè)、消除無(wú)用的雜交分子，再對(duì)其進(jìn)行分析。檢測(cè)工作完成后，應(yīng)對(duì)檢測(cè)出的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并篩選出最有價(jià)值的信息數(shù)據(jù)，信息數(shù)據(jù)鑒定完成后，使用生物學(xué)知識(shí)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行解釋說(shuō)明。生物芯片技術(shù)按照芯片固定探針的類(lèi)型可劃分為不同的芯片技術(shù)，如基因芯片、蛋白質(zhì)芯片、細(xì)胞芯片等，同時(shí)，按照其實(shí)際組成還可以進(jìn)行更加細(xì)致的劃分?？傮w而言，在生物芯片技術(shù)中，使用效果最好的是基因芯片。

2 生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

2.1 食品微生物檢測(cè)

食品中含有多種不同類(lèi)型的微生物，微生物對(duì)人體健康具有較大的威脅，因此，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，首先需要進(jìn)行的是微生物的檢測(cè)?，F(xiàn)如今隨著人們對(duì)食品口感、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分需求的不斷提高，食品種類(lèi)不斷增加，傳統(tǒng)形式的生物檢測(cè)技術(shù)顯然不足以滿(mǎn)足現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)需求。而基因芯片技術(shù)的應(yīng)用，則極大地提升了食品微生物檢測(cè)水平，有助于降低食品微生物對(duì)人體健康的威脅。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

近年來(lái)，隨著民眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，社會(huì)開(kāi)始討論轉(zhuǎn)基因作物的食用安全性，但從目前的情況來(lái)看，于轉(zhuǎn)基因食品的永久安全性缺乏足夠說(shuō)服力的研究，因此，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行食用安全檢測(cè)成為必然。

以往的轉(zhuǎn)基因檢測(cè)中，主要是對(duì)單一目標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，但該種檢測(cè)方法在使用過(guò)程中存在著諸如檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)、效率低下的問(wèn)題，且無(wú)法準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中轉(zhuǎn)基因成分。而基因芯片技術(shù)則可以利用探針陣列，對(duì)食品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)，基因芯片還可以更加精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品原料。例如，學(xué)者黃迎春等利用基因芯片檢測(cè)技術(shù)對(duì)玉米、大豆、棉花與油菜這4種轉(zhuǎn)基因作物樣品進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果表明，基因芯片對(duì)上述4種轉(zhuǎn)基因作物的DNA信息檢測(cè)具有良好的效果[1]。馬銳等[2]選用金標(biāo)銀染可視化基因芯片分析了豬腹瀉病毒。學(xué)者李永進(jìn)等[3]將堿性磷酸酶與底物之間的酶學(xué)顯色反應(yīng)引入檢測(cè)體系實(shí)現(xiàn)了芯片的可視化，檢測(cè)了9種轉(zhuǎn)基因玉米及棉花、大豆等材料[3]。在實(shí)踐中，基因芯片技術(shù)具有較高的檢測(cè)精度，可以快速地對(duì)食品中的轉(zhuǎn)基因進(jìn)行篩選，提升了食品的安全質(zhì)量。

2.3 食品毒理學(xué)檢測(cè)

生物芯片技術(shù)在食品毒理學(xué)檢測(cè)中的應(yīng)用主要是對(duì)動(dòng)物的安全檢測(cè)，最常用的有毒理芯片，毒理芯片的使用可以改變傳統(tǒng)手段存在的動(dòng)物消耗量大問(wèn)題，且毒理芯片的使用極大地提升了檢測(cè)的效率，同時(shí)對(duì)提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性有很大幫助。另外，毒理芯片還可以根據(jù)不同的病毒特征來(lái)進(jìn)行更加科學(xué)合理的檢測(cè)，確保動(dòng)物內(nèi)的病毒能夠被檢測(cè)出，避免人們?cè)谑秤煤髮?duì)自身身體健康造成威脅。

3 結(jié)論與展望

生物芯片技術(shù)作為一種新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)精度、檢測(cè)水平均有所提升。相比傳統(tǒng)生物技術(shù)，生物芯片有顯著優(yōu)勢(shì)，但受人才、經(jīng)濟(jì)以及技術(shù)水平等方面的制約，生物芯片系統(tǒng)未能廣泛普及。這需要以全新的思維方式對(duì)生物芯片進(jìn)行創(chuàng)新和改善，可視芯片技術(shù)就是一項(xiàng)突破，它是目前生物芯片的發(fā)展方向之一。在不久的將來(lái)，可視化生物芯片還可應(yīng)用于基因突變的檢測(cè)、工具酶功能鑒定等領(lǐng)域，具有廣泛的發(fā)展市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]黃迎春，孫春昀，馮紅，胡曉東，尹海濱.利用基因芯片檢測(cè)轉(zhuǎn)基因作物[J].遺傳，2003，69-72.

[2]馬銳，文心田，楊國(guó)淋，滑翔，趙玉佳，黃小波，曹三杰，文翼平，伍銳.豬腹瀉病毒可視化基因芯片的兩種靶基因標(biāo)記技術(shù)的比較[J].中國(guó)獸醫(yī)科學(xué)，2016，v.46;No.464，10-18.

[3]李永進(jìn)，熊濤，吳華偉，楊亞珍.利用可視化膜芯片檢測(cè)9種轉(zhuǎn)基因玉米[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，v.55;No.560，216-219.

作者簡(jiǎn)介：于欣欣（1989—），女，山東威海人，博士，質(zhì)量管理工程師。研究方向：保健食品化妝品檢驗(yàn)。