何輝

“終于找到你，無(wú)合成色素、無(wú)防腐劑、無(wú)香精，真正讓孩子放心吃的零食?！币晃?歲孩子的媽媽，在社交網(wǎng)站發(fā)出的這一句話，引發(fā)眾多家長(zhǎng)接龍：“能安利下是哪款產(chǎn)品嗎？”

這位媽媽所說(shuō)的，正是良品鋪?zhàn)咏衲晖瞥龅娜聝和闶诚盗挟a(chǎn)品。之所以讓媽媽們覺(jué)得驚喜，是因?yàn)閮和闶硰膩?lái)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而良品鋪?zhàn)勇?lián)合中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)制定和發(fā)布了《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并率先在市場(chǎng)上推出自主研發(fā)、符合標(biāo)準(zhǔn)的系列兒童零食。

與兒童零食一樣讓消費(fèi)者驚艷的，還有2020年8月初剛剛上新的代餐奶昔，上市不到月余，就賣到斷貨。

這些產(chǎn)品的爆紅，與該公司“工廠+研發(fā)”的模式息息相關(guān)：以消費(fèi)需求作為研發(fā)起點(diǎn)，與供應(yīng)商形成互動(dòng)型研發(fā)機(jī)制，與高校及科研院所等“外腦”合作，構(gòu)成平臺(tái)化創(chuàng)新。最重要的是，這種創(chuàng)新機(jī)制能根據(jù)市場(chǎng)變化實(shí)時(shí)調(diào)動(dòng)整條供應(yīng)鏈，從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的柔性快速反應(yīng)，讓產(chǎn)品第一時(shí)間觸達(dá)消費(fèi)者。

研究起點(diǎn)：深度感知消費(fèi)需求，讓研發(fā)贏在起跑線上

柔性快速反應(yīng)供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，始于良品鋪?zhàn)訉?duì)消費(fèi)者需求的深度感知。

眾所周知，健身代餐零食有一個(gè)特點(diǎn)——難吃。有沒(méi)有既滿足健身人群營(yíng)養(yǎng)需求，又像零食一樣好吃的代餐產(chǎn)品呢？市場(chǎng)的痛點(diǎn)，便是良品鋪?zhàn)拥臋C(jī)會(huì)。2020年8月，良品鋪?zhàn)蛹?xì)分市場(chǎng)產(chǎn)品——“良品飛揚(yáng)”系列產(chǎn)品上市。該系列產(chǎn)品定位為健身代餐零食，專為18-35歲女性提供代餐、體重管理解決方案。

“良品飛揚(yáng)”系列中的一款低GI（血糖生成指數(shù)）餅干，其中的66種食材全部都是低GI食材。良品鋪?zhàn)舆€通過(guò)自主研發(fā)的三重控糖技術(shù)，使這款餅干既能控制GI值，又起到具有較強(qiáng)飽腹感、控制血糖、平穩(wěn)胰島素變化、減少脂肪堆積等作用，還解決了同類產(chǎn)品口感不好的難題。

“良品飛揚(yáng)”中另一款備受健身人士歡迎的蛋白代餐奶昔系列產(chǎn)品，則是一種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，與時(shí)下流行的代餐產(chǎn)品類似，屬于瓶裝沖泡型代餐粉，消費(fèi)者只需將溫水倒進(jìn)瓶中搖一搖便可飲用。

蛋白代餐奶昔最神奇之處在于：1杯60克的奶昔中，所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于3杯牛奶的蛋白質(zhì)，所含膳食纖維相當(dāng)于5個(gè)蘋果的含量。該產(chǎn)品之所以受熱捧，是因?yàn)楫a(chǎn)品通過(guò)功能性蛋白（乳清蛋白、牛奶蛋白）、椰子油微囊分、膳食纖維等健康食品原料組合替代了脂肪的口感，在保證口味好的同時(shí)更營(yíng)養(yǎng)健康。

“良品飛揚(yáng)”誕生背后，是良品鋪?zhàn)訉?duì)代餐市場(chǎng)的深度洞察。

據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全球代餐市場(chǎng)達(dá)到661.6億美元，其中，中國(guó)市場(chǎng)達(dá)到571.7億元，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)代餐市場(chǎng)會(huì)達(dá)到1200億元，市場(chǎng)前景不可限量。代餐市場(chǎng)容量之大，發(fā)展?jié)摿χ@人，吸引了不少供應(yīng)商的目光。湖北武功記食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“武功記”）就是其中的代表之一。

良品鋪?zhàn)觿?chuàng)立的第一年，武功記就開(kāi)始為其提供牛肉加工產(chǎn)品，雙方合作至今。2019年，當(dāng)了解到良品鋪?zhàn)诱谘邪l(fā)健身代餐零食系列食品，看好這塊市場(chǎng)前景的武功記在良品鋪?zhàn)又笇?dǎo)下主動(dòng)引進(jìn)低溫生產(chǎn)線，涉足低脂雞胸肉等產(chǎn)品。最終，雙方合作推出的低脂雞胸肉產(chǎn)品脂肪含量?jī)H2%，而市面上同等產(chǎn)品普遍達(dá)到3%左右。

如此低的脂肪含量背后，也飽含技術(shù)的力量：首先人工對(duì)生鮮雞胸肉剔除脂肪，然后在高溫加熱過(guò)程中，通過(guò)機(jī)器將油脂再次分離，在保證口味的前提下，讓雞胸肉更健康。

“誰(shuí)不想更健康？誰(shuí)不想吃零食？誰(shuí)不想更健康地吃零食？”武功記相關(guān)負(fù)責(zé)人蘇承威表示，公司2006年與良品鋪?zhàn)雍献鞯牟少?gòu)額是100萬(wàn)元左右，如今已發(fā)展到4500萬(wàn)元，“和牛肉干這款產(chǎn)品一樣，我相信良品鋪?zhàn)訉?duì)健身代餐零食市場(chǎng)的研判，我也有信心與良品鋪?zhàn)右黄饘⒌椭u胸肉做成爆款”。

互動(dòng)型研發(fā)：無(wú)法改變世界，那就為世界做點(diǎn)什么

一直以來(lái)，良品鋪?zhàn)訉?duì)供應(yīng)商的篩選相當(dāng)嚴(yán)格——供應(yīng)商不僅要有嚴(yán)格的品控體系，通常還要具備一定研發(fā)實(shí)力。只有這樣，供應(yīng)商才能與良品鋪?zhàn)幼杂醒邪l(fā)部門進(jìn)行高效的合作研發(fā)，共同推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新與工藝提升，更好地滿足消費(fèi)者需求。

今年5月，良品鋪?zhàn)油瞥龅氖讉€(gè)兒童零食子品牌“良品小食仙”，就是這種互動(dòng)型研發(fā)模式的典型代表。

“良品小食仙”里的兒童零食，主要包括餅干、糖果、海苔、魚(yú)腸、肉松、牛奶等品類。這些品類聽(tīng)上去與市面上的產(chǎn)品并無(wú)二致，卻是良品鋪?zhàn)訉?-12歲孩子打造的健康美味大集合，其工藝、食材、設(shè)計(jì)、包裝等無(wú)處不顯示出良品鋪?zhàn)拥牧伎嘤眯摹?p>

對(duì)于零食，家長(zhǎng)關(guān)注的是健康，小朋友感興趣的則是好看、好玩?！傲计沸∈诚伞钡难邪l(fā)目標(biāo)，就是做出健康、好看、好玩的產(chǎn)品。該產(chǎn)品中，有款名為“抱抱熊餅干（腰果）”的零食，最受小朋友喜愛(ài)的是它的可愛(ài)造型——一只憨態(tài)可掬的小熊懷抱著一顆腰果。

這個(gè)造型，是良品鋪?zhàn)友邪l(fā)人員從一個(gè)小熊抱餅干的手工玩具中獲得的靈感。前期市場(chǎng)調(diào)研顯示，這種造型很對(duì)小朋友的胃口。

但可愛(ài)的造型，卻給制作工藝帶來(lái)了挑戰(zhàn)。腰果要先烘烤一遍，然后和餅干一起進(jìn)行二次烘烤，二次烘烤中腰果很容易烤糊，導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)。良品鋪?zhàn)优c供應(yīng)商試驗(yàn)了上百次，測(cè)試了市面上能找到的平爐、旋轉(zhuǎn)爐、隧道爐、電爐、燃?xì)鉅t等各種烤爐，終于找到了破解之法。

值得注意的是，這款餅干并非只有顏值，還很有內(nèi)涵：源自新西蘭的黃油，美國(guó)的芝士粉，非油炸純烘烤工藝，使得餅干酥脆、堅(jiān)果噴香，且營(yíng)養(yǎng)均衡。這款抱抱熊餅干（腰果）還獲得了2020年世界食品創(chuàng)新獎(jiǎng)“最佳零食創(chuàng)新獎(jiǎng)”提名，體現(xiàn)了創(chuàng)新的價(jià)值。

“良品小食仙”中還有一款蔬菜五彩小饅頭，也是源于良品鋪?zhàn)?、供?yīng)商基于市場(chǎng)需求的聯(lián)合開(kāi)發(fā)。良品鋪?zhàn)拥氖袌?chǎng)人員從消費(fèi)者的反饋信息中留意到，很多家長(zhǎng)抱怨孩子不喜歡吃蔬菜。那么，能不能將小朋友不愛(ài)吃但又有營(yíng)養(yǎng)的菠菜、南瓜等蔬菜添加到餅干中，讓孩子在吃餅干時(shí)能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)呢？

與國(guó)內(nèi)專業(yè)嬰幼兒食品廠的研發(fā)人員反復(fù)討論試驗(yàn)后，良品鋪?zhàn)幼罱K成功推出蔬菜五彩小饅頭，將蔬菜添加到餅干中，并用天然果蔬粉將餅干調(diào)制成彩色，既保證了餅干口味，又沒(méi)有添加色素，讓餅干變得“好看健康好玩”。

僅看這款小饅頭的原料，就極其講究：饅頭用的馬鈴薯淀粉產(chǎn)自荷蘭、丹麥，不添加任何膨脹劑；面粉全部用蛋液攪拌，不加一滴水；為了追求新鮮度，使用雞蛋不用成品蛋液，而是生產(chǎn)前當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)打，雞蛋事先要在人造海水中浸泡，挑出不新鮮的雞蛋，合格的雞蛋消毒后再破殼打蛋液……

為了讓更多兒童都能享受到真正健康營(yíng)養(yǎng)的兒童零食，良品鋪?zhàn)舆€與多家供應(yīng)商一起，聯(lián)合中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)起草《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括不允許含有反式脂肪酸，不準(zhǔn)使用輻照工藝，不允許使用人工色素、甜味劑、防腐劑等。

該標(biāo)準(zhǔn)的出爐，首次為行業(yè)提供了生產(chǎn)兒童零食的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

“一個(gè)孩子從上幼兒園到大學(xué)畢業(yè)，大約有20年時(shí)間是在校園度過(guò)的，校園團(tuán)體餐和校外零食是這期間孩子食品的重要組成部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。我們無(wú)法強(qiáng)制不讓孩子吃零食，那就必須規(guī)范食品廠商，生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)的兒童零食?！敝袊?guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅對(duì)這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給予高度肯定，“如果無(wú)法改變世界，至少可以為世界做點(diǎn)什么。”

平臺(tái)化創(chuàng)新：與“外腦”合作，“應(yīng)用性+基礎(chǔ)性”研究雙管齊下

毋庸置疑，創(chuàng)新為良品鋪?zhàn)犹峁┝藙?dòng)能，但要在食品領(lǐng)域持續(xù)創(chuàng)新，還少不了對(duì)該領(lǐng)域的深度研究，而這也是良品鋪?zhàn)友邪l(fā)體系的“核動(dòng)能”。

基礎(chǔ)科學(xué)研究，被認(rèn)為是技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的靈魂。例如，若沒(méi)有對(duì)電的基礎(chǔ)科學(xué)研究，人類怎能進(jìn)入電氣時(shí)代？同理，良品鋪?zhàn)诱J(rèn)為，只有對(duì)食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)科學(xué)進(jìn)行深入研究，才有可能在食品領(lǐng)域的研發(fā)方面做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”。

為此，早在2015年，良品鋪?zhàn)泳蜖渴趾笔I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，致力于研究零食與營(yíng)養(yǎng)健康間的奧秘。

2019年，良品鋪?zhàn)邮称窢I(yíng)養(yǎng)健康研究院成立。發(fā)展至今，研究院形成了由博士、營(yíng)養(yǎng)師等組成的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)等共性需求，研究諸如低脂、控糖、脫油、零防腐劑等解決方案，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供更多可能，助力供應(yīng)鏈上各企業(yè)又好又快發(fā)展。

良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)人員與高校及科研院所展開(kāi)廣泛合作，將最前沿的研究成果運(yùn)用于產(chǎn)品研發(fā)中，由此誕生了無(wú)添加話梅、代餐粉等一系列健康零食。

這其中，尤其值得一提的，是健身代餐零食產(chǎn)品的三重控糖技術(shù)。

第一重，是低升糖，采用無(wú)蔗糖配方。

第二重，是干擾糖，采用白蕓豆提取物減緩碳水消化吸收。科學(xué)研究證實(shí)，白蕓豆含有淀粉酶抑制劑，能夠有效結(jié)合淀粉酶，阻斷碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

第三重，是抑制糖，采用L-阿拉伯糖抑制腸道蔗糖酶活性。這一成分通過(guò)抑制蔗糖的酶促分解，減少蔗糖消化吸收，同時(shí)它本身基本不被人體吸收，也不會(huì)影響血糖值，最終達(dá)到降低GI效果。

有業(yè)內(nèi)人士感嘆，在良品鋪?zhàn)映砷L(zhǎng)歷程中，有兩種能力正在這家食品企業(yè)延伸：一種是向上的能力，即在產(chǎn)業(yè)鏈上端，實(shí)現(xiàn)對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的把控；一種是向下的能力，即通過(guò)對(duì)食材等基礎(chǔ)研究的重視和在零食細(xì)分領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)，使其在行業(yè)深度上越鉆越深，極大地強(qiáng)化了產(chǎn)品力。

良品鋪?zhàn)觿t通過(guò)這兩種能力，一手做加法，一手做減法。

針對(duì)細(xì)分人群需求增加功能性，為孕婦、兒童、銀發(fā)族、健身族等提供特定產(chǎn)品；針對(duì)糖、油、鹽、香精、色素等添加劑做減法，朝著原料的天然性、朝著營(yíng)養(yǎng)健康走，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展之路。

“對(duì)良品鋪?zhàn)觼?lái)說(shuō)，如果沒(méi)有核心技術(shù)，就無(wú)法生產(chǎn)差異化的、能滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，也就無(wú)法避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。”良品鋪?zhàn)訝I(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)兼首席科學(xué)家俞偉祖向支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者表示，作為全渠道銷售企業(yè)，良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)是顧客導(dǎo)向型，而供應(yīng)商專注于生產(chǎn)，其研發(fā)是生產(chǎn)導(dǎo)向型。

通過(guò)“顧客導(dǎo)向型”研發(fā) +供應(yīng)商的“生產(chǎn)導(dǎo)向型”研發(fā)，良品鋪?zhàn)优c供應(yīng)商的合作實(shí)現(xiàn)了對(duì)市場(chǎng)的快速響應(yīng)，用差異化的高品質(zhì)和口碑贏得更多消費(fèi)者的認(rèn)可。畢竟，吃得健康是健康生活的一部分。