蔣李

這篇文章，主要研究良品鋪?zhàn)拥钠髽I(yè)發(fā)展模式。

良品鋪?zhàn)觿?chuàng)立于2006年8月。14年間，在休閑食品這個(gè)傳統(tǒng)到不能再傳統(tǒng)的行業(yè)中，良品鋪?zhàn)訁s跑出了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的速度。目前，公司已形成了千余種SKU的產(chǎn)品體系，銷(xiāo)售額達(dá)百億級(jí)別。

如今，良品鋪?zhàn)痈髑罆?huì)員累計(jì)超過(guò)8000萬(wàn)，并成為A股主板市值第一的休閑食品上市公司。

到了這一規(guī)模，對(duì)于數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者而言，關(guān)心的不僅是產(chǎn)品的口感與質(zhì)量，他們更希望得到以下問(wèn)題的答案：

良品鋪?zhàn)記](méi)有自建工廠，質(zhì)量有保障嗎？

良品鋪?zhàn)邮蹆r(jià)“小貴”，品質(zhì)對(duì)得起這個(gè)價(jià)格嗎？

對(duì)于同樣數(shù)以計(jì)億的投資人而言，他們的疑問(wèn)也希望得到解答：

良品鋪?zhàn)优c眾多的供應(yīng)商之間是怎樣的合作關(guān)系？是否存在利益的博弈？

良品鋪?zhàn)佣ㄎ桓叨肆闶?，能否獲得下沉市場(chǎng)的青睞？

要回答上述問(wèn)題，最根本的辦法，是通過(guò)企業(yè)發(fā)展模式的梳理，讓外界更加了解良品鋪?zhàn)?。讓大家安下心?lái)，靜心享用——畢竟，懂了才能有所共鳴。

基于上述目的，支點(diǎn)財(cái)經(jīng)圍繞良品鋪?zhàn)拥母哔|(zhì)量發(fā)展，對(duì)國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、武漢大學(xué)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了深度采訪。最終，以武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院對(duì)良品鋪?zhàn)拥难芯砍晒麨樗{(lán)本，提煉總結(jié)出其平臺(tái)化高質(zhì)量發(fā)展的“產(chǎn)業(yè)路由器”模式。

這一模式以企業(yè)價(jià)值觀為基礎(chǔ)，以產(chǎn)品為根本，以消費(fèi)端建設(shè)、供應(yīng)商互動(dòng)為核心能力，最終形成協(xié)同效應(yīng)。在這一模式之中，良品鋪?zhàn)臃先蜃畲蟮钠髽I(yè)管理軟件及協(xié)同商務(wù)解決方案供應(yīng)商SAP提出的“燈塔型企業(yè)”定義：因?yàn)樗峁┑姆?wù)及起到的作用，能使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)集群的產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)水平上一個(gè)臺(tái)階。

高品質(zhì)價(jià)值觀：“良心的品質(zhì)”≠“有錢(qián)人的鋪?zhàn)印?/h3>

選擇一個(gè)好的價(jià)值觀，聚集一群相同理念的合作伙伴，是平臺(tái)化模式得以成功的底層邏輯。

“2006年創(chuàng)立這個(gè)品牌時(shí)，命名的邏輯是‘良心的品質(zhì)、大家的鋪?zhàn)印！绷计蜂佔(zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春對(duì)支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說(shuō)。

這10個(gè)字，便代表企業(yè)“高品質(zhì)”價(jià)值觀的底層邏輯。雖在14年前提出，但與近年來(lái)國(guó)家高質(zhì)量發(fā)展的理念極為吻合。

高質(zhì)量發(fā)展的核心，是在消費(fèi)升級(jí)背景下提供高品質(zhì)的供給和服務(wù)?！傲夹牡钠焚|(zhì)”代表提供有效供給，“大家的鋪?zhàn)印眲t代表滿足大眾需求。

這“一體兩面”的價(jià)值觀，是公司得以壯大的根本。

對(duì)這一點(diǎn)，有人會(huì)提出異議：有良心的產(chǎn)品，肯定是高品質(zhì)的產(chǎn)品，價(jià)格一定“小貴”。那么，會(huì)不會(huì)變成“有錢(qián)人的鋪?zhàn)印倍恰按蠹业匿佔(zhàn)印蹦兀?/p>

對(duì)此，楊紅春有自己的判斷：“民以食為天，在休閑食品領(lǐng)域，不論消費(fèi)者收入水平高低，都會(huì)更認(rèn)可高質(zhì)高價(jià)的產(chǎn)品，而非低質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品。”

價(jià)值觀確定后，需要在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行落實(shí)。創(chuàng)業(yè)之初，由于大批發(fā)商、大賣(mài)場(chǎng)的壓價(jià)模式，市場(chǎng)上高品質(zhì)產(chǎn)品的供給十分有限。因此，楊紅春決定使用“自有品牌+專(zhuān)業(yè)零售商”的經(jīng)營(yíng)模式，生產(chǎn)方面委托供應(yīng)商，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)。

問(wèn)題在于——2006年那會(huì)兒，大部分生產(chǎn)企業(yè)要么無(wú)法理解這一概念，即使理解，也不愿花成本和精力去做。于是，公司總裁楊銀芬“大海撈針”，篩選和確定供應(yīng)商。最重要的一個(gè)選擇標(biāo)準(zhǔn)，就是供應(yīng)商一把手也必須有高品質(zhì)價(jià)值觀。

在楊銀芬看來(lái)，一把手具有這樣的價(jià)值觀，能讓企業(yè)在即便沒(méi)人監(jiān)督的情況下，也主動(dòng)地把事干好并主動(dòng)跟進(jìn)，去滿足顧客提出的各種需求，“良品鋪?zhàn)蛹茸銮溃肿銎放票硶?shū)，要更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量”。

相同的價(jià)值觀，也是最好的黏合劑。數(shù)據(jù)顯示，良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中有10%與其合作了10年以上，25%合作了5年以上。這些長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，承擔(dān)了良品鋪?zhàn)?0%以上產(chǎn)品的生產(chǎn)制造。

到如今，“良心的品質(zhì)、大家的鋪?zhàn)印钡暮侠硇?，也得到了?yàn)證。從消費(fèi)者結(jié)構(gòu)來(lái)看，不管收入水平高低、不管在縣城還是省會(huì)，消費(fèi)者都愿意接受更有品質(zhì)的食品。

從良品鋪?zhàn)雍眳^(qū)域門(mén)店銷(xiāo)售情況來(lái)看，2020年5-7月，其他縣市的門(mén)店日均銷(xiāo)售額反而高于省會(huì)武漢的門(mén)店。從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，2019年，良品鋪?zhàn)咏K端銷(xiāo)售額達(dá)97.37億元，與2012年的10億元相比，8年間翻了9倍。

值得注意的是，價(jià)值觀還帶來(lái)了附加收益——投資人的認(rèn)可。

有風(fēng)投女王之稱(chēng)的今日資本創(chuàng)始人徐新表示，剛接觸時(shí)，良品鋪?zhàn)舆€是家“蠻小”的公司。最終她決定投資，是因?yàn)楣緞?chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊紅春的初心?！皸羁傉f(shuō)他要做‘良心的品質(zhì)、大家的鋪?zhàn)?，還說(shuō)做企業(yè)不僅要做大做強(qiáng)，最關(guān)鍵是做得長(zhǎng)久，我們特別認(rèn)可他的理念。”徐新說(shuō)。

2010年12月，今日資本以5100萬(wàn)元人民幣入股良品鋪?zhàn)樱页止芍两瘛?h3>產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：“性價(jià)比往往是質(zhì)量不高的借口，良品鋪?zhàn)佑肋h(yuǎn)以品質(zhì)為先”

價(jià)值觀，必須落實(shí)在產(chǎn)品上。就算企業(yè)說(shuō)得天花亂墜，但到最終，產(chǎn)品才是消費(fèi)者感知企業(yè)的決定性因素。

據(jù)了解，作為全球最大的家具家居品牌，宜家家居（IKEA）研發(fā)階段的邏輯是“先確定價(jià)格，再確定設(shè)計(jì)、材質(zhì)及供應(yīng)商”。

良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品開(kāi)發(fā)邏輯，則完全不同。

“我們做新品時(shí)，首先想的不是成本，而是質(zhì)量。再基于一流的質(zhì)量要求，去確定工藝、原料。把樣品做出來(lái)后，我們還會(huì)組織消費(fèi)者測(cè)試，看看這個(gè)產(chǎn)品和別人的產(chǎn)品相比，他們更愿意買(mǎi)哪一個(gè)。”良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品供應(yīng)事業(yè)部總經(jīng)理劉玲說(shuō)。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，性價(jià)比往往是質(zhì)量不高的借口。好在，以質(zhì)量導(dǎo)向開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的良品鋪?zhàn)?，從?lái)都不需要這種借口。

要輸出高品質(zhì)的產(chǎn)品，質(zhì)量導(dǎo)向這一點(diǎn)至關(guān)重要。

以良品鋪?zhàn)印?日鮮”綜合果仁為例，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員首先考慮的是產(chǎn)品搭配，也是這款產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的最大差異。剔除價(jià)格較為廉價(jià)、口感相對(duì)普通的花生仁、南瓜子仁之后，良品鋪?zhàn)舆x擇了腰果、核桃仁、榛子仁、開(kāi)心果仁、蔓越莓干、紅提干、藍(lán)莓果干的組合。

在這一過(guò)程中，良品鋪?zhàn)訒?huì)深入原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，并且會(huì)實(shí)行溯源管理。“食品原料產(chǎn)地，對(duì)成品的品質(zhì)會(huì)有很大影響，而我們是行業(yè)內(nèi)少數(shù)介入最上游原材料管理的企業(yè)之一。”劉玲說(shuō)。

對(duì)細(xì)節(jié)，也要“死磕”。

良品鋪?zhàn)釉谠蠘?biāo)準(zhǔn)、加工工藝、最終成品方面，都向供應(yīng)商提出了遠(yuǎn)高于行業(yè)水平的要求。譬如，公司提出的標(biāo)準(zhǔn)囊括顆粒大小、飽滿程度、含水量等諸多內(nèi)容。“和其他品牌的綜合果仁產(chǎn)品不同，我們絕不用堅(jiān)果碎、果干碎等原料，使用的果仁顆粒更大，飽滿度更高。”劉玲說(shuō)。

與市場(chǎng)上很多品牌在綜合果仁（也稱(chēng)“每日?qǐng)?jiān)果”）外包裝上發(fā)力，并努力延長(zhǎng)堅(jiān)果的保質(zhì)期不同，良品鋪?zhàn)恿肀脔鑿?，直接?yōu)化周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，“從生產(chǎn)到發(fā)貨不超過(guò)7天”。

視覺(jué)體驗(yàn)，同樣也是高品質(zhì)產(chǎn)品需要關(guān)注的重點(diǎn)。良品鋪?zhàn)勇?lián)手國(guó)內(nèi)知名設(shè)計(jì)師潘虎操刀的“拾貳經(jīng)典”年貨禮盒、敦煌IP“良辰月”系列禮盒，成為阿里、騰訊、百度、新浪、愛(ài)奇藝等企業(yè)員工最青睞的禮盒之一。

到如今，良品鋪?zhàn)右援a(chǎn)品開(kāi)發(fā)部門(mén)、質(zhì)量管理部門(mén)為主導(dǎo)，協(xié)同供應(yīng)商在每一個(gè)產(chǎn)品品種上，都制定了高于同行業(yè)水平的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，高質(zhì)量的產(chǎn)品，也要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行成本控制。

同樣以“7日鮮”綜合果仁為例，良品鋪?zhàn)訒?huì)要求供應(yīng)商提供腰果、核桃仁、榛子仁原料價(jià)格，細(xì)化到整顆粒、半顆粒分別是什么費(fèi)用。同時(shí)，良品鋪?zhàn)訒?huì)將供應(yīng)商的廠房、設(shè)備、原輔料、員工薪酬、水電費(fèi)、物流等一系列成本情況都加以考量，最后核算出產(chǎn)品成本。

這一過(guò)程中，良品鋪?zhàn)訒?huì)協(xié)助供應(yīng)商進(jìn)行成本優(yōu)化。因?yàn)椴还艹杀救绾喂芸?，良品鋪?zhàn)佣紩?huì)為供應(yīng)商留出合理利潤(rùn)空間。

“我們會(huì)做大宗原料監(jiān)控，譬如供應(yīng)商的核桃采購(gòu)價(jià)為35元/斤，但其他地方同等質(zhì)量的核桃只需30元/斤，我們會(huì)建議更換原料商。此外，如果我們發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商效率偏低、能耗偏高，也會(huì)協(xié)助企業(yè)作出改進(jìn)。”劉玲說(shuō)。

由于原料、工藝、管理方面的高品質(zhì)要求，良品鋪?zhàn)蛹捌涔?yīng)商即便只追求合理毛利，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)比同行略貴。國(guó)信證券的一份研報(bào)，曾對(duì)國(guó)內(nèi)幾家零食頭部品牌進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)同類(lèi)產(chǎn)品、同等重量下，良品鋪?zhàn)訂蝺r(jià)往往更高。

“我們有這樣的信心：同等質(zhì)量下，良品鋪?zhàn)拥膬r(jià)格是有優(yōu)勢(shì)的;同等價(jià)格下，我們的質(zhì)量會(huì)更有保障?！眲⒘嵴f(shuō)。

消費(fèi)端打造：這個(gè)行業(yè)，需要一家最懂消費(fèi)者的“鋪?zhàn)印?/h3>

從良品鋪?zhàn)映闪⒌牡谝惶炱?，楊紅春就認(rèn)定了專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事的理念，選擇了采用永遠(yuǎn)不自建工廠、永遠(yuǎn)為消費(fèi)者挑選高品質(zhì)產(chǎn)品的平臺(tái)模式。這就注定了，良品鋪?zhàn)拥钠脚_(tái)化模式需要進(jìn)行有效的雙邊管理，即面向供應(yīng)商、零售端的協(xié)同機(jī)制。

在這一點(diǎn)上，良品鋪?zhàn)幼龅搅伺c國(guó)際零售模式接軌。

以全球便利店頭部品牌7-Eleven為例，該品牌絕大多數(shù)是加盟店，沒(méi)有自建工廠和物流中心，實(shí)行共享經(jīng)濟(jì)，即共享研發(fā)、共享采購(gòu)、共享物流、共享IT、共享金融，且不賺差價(jià)、不賺通道費(fèi)、不賺廣告費(fèi)、不賺交易傭金。

從供應(yīng)鏈角度看，7-Eleven業(yè)務(wù)重點(diǎn)及創(chuàng)造利潤(rùn)的環(huán)節(jié)是消費(fèi)者洞察、品牌建立、涉及定價(jià)和營(yíng)銷(xiāo)的商業(yè)企劃、信息系統(tǒng)及供配體系搭建等。在產(chǎn)品制造、供應(yīng)、配送等環(huán)節(jié)，則主要采取外部合作模式。

“良品鋪?zhàn)拥哪Ｊ?，其?shí)與7-Eleven差不多。我們負(fù)責(zé)新品研發(fā)、終端銷(xiāo)售，將質(zhì)量管控、精益管理、數(shù)字化能力賦能上游，供應(yīng)商則負(fù)責(zé)制造環(huán)節(jié)，各自做好最擅長(zhǎng)的事。”劉玲對(duì)支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說(shuō)。

分工之后，就需要各自“盡本分”。

零售行業(yè)的效率源泉，在于對(duì)客戶顯性及潛在需求的一體化滿足。簡(jiǎn)單說(shuō)，也就是面向消費(fèi)者的能力。

這一點(diǎn)，首先表現(xiàn)在消費(fèi)者洞察環(huán)節(jié)。

良品鋪?zhàn)痈黝?lèi)渠道會(huì)員已累計(jì)超過(guò)8000萬(wàn)。無(wú)論VI設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、門(mén)店升級(jí)，良品鋪?zhàn)佣紩?huì)圍繞顧客體驗(yàn)進(jìn)行。2016年，良品鋪?zhàn)由暇€顧客心聲傾聽(tīng)系統(tǒng)，團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)從天貓、京東、門(mén)店等全渠道搜集顧客反饋，去研究消費(fèi)者想要什么，再想辦法加以解決。

譬如，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，良品鋪?zhàn)影l(fā)現(xiàn)休閑食品是個(gè)“喜新不厭舊”的領(lǐng)域。一些經(jīng)典產(chǎn)品銷(xiāo)量會(huì)保持穩(wěn)定，但富有新奇感的新品，也會(huì)引發(fā)“嘗鮮熱”。為此，良品鋪?zhàn)硬粩嗤卣巩a(chǎn)品品類(lèi)，每月有30-40款新品投入市場(chǎng)。目前，良品鋪?zhàn)蝇F(xiàn)有產(chǎn)品超過(guò)1200個(gè)SKU，位居行業(yè)第一。其中，超過(guò)50%的SKU都是市場(chǎng)首創(chuàng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)休閑零食品類(lèi)更全面的覆蓋。

“好評(píng)率、復(fù)購(gòu)率較低的產(chǎn)品會(huì)面臨淘汰，但新品一旦在市場(chǎng)上獲得認(rèn)可，我們會(huì)全力以赴地進(jìn)行推廣，快速搶占市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)?！眲⒘嵴f(shuō)。

2018年，良品鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)數(shù)據(jù)分析捕捉到“藤椒”這一熱詞，并圈選目標(biāo)人群，通過(guò)他們的喜好、需求進(jìn)行銷(xiāo)售預(yù)測(cè)。2018年6月世界杯期間，良品鋪?zhàn)油瞥隽艘源ㄏ鏋槟繕?biāo)市場(chǎng)、以“冷鍋串串”為原型的“嚕辣杯”;2019年3月，良品鋪?zhàn)佑滞瞥隽恕疤俳肺杜Ｈ狻?，上?個(gè)月，銷(xiāo)售額突破2000萬(wàn)元。

同樣的例子，還有基于“吸貓”群體開(kāi)發(fā)的“喵爪鮑魚(yú)”和“傲嬌的小野喵”零食禮包，以及吸貓棒棒糖等。

其次，體現(xiàn)在新零售體系的打造上。

從最終結(jié)果來(lái)看，新零售是以用戶體驗(yàn)為中心，讓消費(fèi)者在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)享受優(yōu)質(zhì)、便利的購(gòu)物體驗(yàn)。良品鋪?zhàn)釉谌珖?guó)有近2400家門(mén)店，并不斷進(jìn)行迭代。第五代門(mén)店是公司基于消費(fèi)場(chǎng)景化需求，對(duì)互動(dòng)性、體驗(yàn)感的進(jìn)一步滿足而打造的。

此外，良品鋪?zhàn)佑?011年開(kāi)始布局電商，已構(gòu)建了門(mén)店終端、電商平臺(tái)、本地生活平臺(tái)、社交電商、直播帶貨、良品鋪?zhàn)覣PP的全渠道銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

新冠肺炎疫情期間，武漢實(shí)行交通管制，為應(yīng)對(duì)消費(fèi)渠道變化，良品鋪?zhàn)觾H用兩周時(shí)間就上線了支撐社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)的社群運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)“良品優(yōu)選”，上線10天就發(fā)展了3萬(wàn)多位團(tuán)長(zhǎng)，成交過(guò)萬(wàn)單。此外，該系統(tǒng)還支持分享裂變、效果跟蹤等功能。

這一過(guò)程中，良品鋪?zhàn)舆€打通了全渠道會(huì)員體系，消費(fèi)者能獲得線上線下積分的通存通兌，保證了線上線下產(chǎn)品、服務(wù)的一致性。

“通過(guò)新零售建設(shè)，我們完成了支付、財(cái)務(wù)核算和大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)的對(duì)接，能更好地實(shí)現(xiàn)用戶精準(zhǔn)分析、需求挖掘?！眲⒘嵴f(shuō)。

再次，只要是食品，新鮮程度這一指標(biāo)都格外重要。為此，良品鋪?zhàn)哟蛟炝烁咝У奈锪黧w系。從2019年全年數(shù)據(jù)來(lái)看，目前良品鋪?zhàn)尤缼?kù)存平均周轉(zhuǎn)天數(shù)是19天，比同行快了近一倍。

2014年，良品鋪?zhàn)赢?dāng)時(shí)的倉(cāng)庫(kù)峰值作業(yè)量最高達(dá)到4萬(wàn)單/天，這還是倉(cāng)庫(kù)員工兩班倒且經(jīng)常加班的結(jié)果。劉玲發(fā)現(xiàn)，員工常加班是因?yàn)閽洺鰩?kù)的差錯(cuò)率高，需要不斷返工。經(jīng)過(guò)考察，她發(fā)現(xiàn)屈臣氏揀貨差錯(cuò)率只有萬(wàn)分之三。在她的推動(dòng)下，良品鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)了設(shè)備及流程升級(jí)，100萬(wàn)單6天內(nèi)就能全部發(fā)完。如今，公司的物流差錯(cuò)率從2%降低到了萬(wàn)分之五。

2016年，良品鋪?zhàn)优d建了良品一號(hào)倉(cāng)。該倉(cāng)庫(kù)有一定前瞻性，能滿足未來(lái)5年的需求。高峰期，該倉(cāng)庫(kù)能支撐接近60萬(wàn)單的日訂單發(fā)貨量。

總體而言，良品鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)了零售環(huán)節(jié)的3個(gè)核心能力：第一，消費(fèi)者洞察;第二，新零售體系的打造;第三，高效的訂單、庫(kù)存和物流管理能力。

在發(fā)展中兼顧速度與質(zhì)量，與另一家投資機(jī)構(gòu)高瓴資本的理念不謀而合。高瓴資本合伙人曹偉表示，投資良品鋪?zhàn)?，是因?yàn)樵谛袠I(yè)理解和模式研究上，雙方有很多共鳴。

“良品鋪?zhàn)泳€上線下全渠道的銷(xiāo)售模式，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)場(chǎng)景觸達(dá)最大化，而其獨(dú)特的‘消費(fèi)端到產(chǎn)品端的全價(jià)值鏈，既可以從源頭上保證品質(zhì)，亦可直接傾聽(tīng)消費(fèi)者的聲音與訴求，提升全價(jià)值鏈的彈性和靈活度?！辈軅フf(shuō)。

與供應(yīng)商互動(dòng)：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是不斷“折騰”出來(lái)的

對(duì)食品企業(yè)而言，自建工廠模式看上去更容易發(fā)現(xiàn)、處理潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。于是，很多人會(huì)有疑慮：在這種模式下，食品安全能不能保證？產(chǎn)品品質(zhì)能不能亮眼？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是能不能“又安全、又出彩”。

答案很簡(jiǎn)單，能！

從產(chǎn)業(yè)鏈上的地位來(lái)看，隨著供大于求時(shí)代的到來(lái)，強(qiáng)勢(shì)的渠道方先天有管控、賦能上游的能力，只看有沒(méi)有這個(gè)意識(shí)?！拔譅柆斁秃軓?qiáng)勢(shì)，但它主攻渠道，在賦能上游方面并不突出，良品鋪?zhàn)觿t是‘雙管齊下的典型?！眹?guó)務(wù)院發(fā)展研究中心副研究員張曉歡對(duì)支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者說(shuō)。

良品鋪?zhàn)訌某闪⒅掌鹁兔媾R一個(gè)難題——國(guó)內(nèi)高品質(zhì)休閑食品供給長(zhǎng)期不足，光把消費(fèi)者“伺候”好絕對(duì)不夠，要“逼”著上游一起動(dòng)起來(lái)。為此，良品鋪?zhàn)映闪⒅?，在打造零售端核心?jìng)爭(zhēng)力之外，就一直與供應(yīng)商進(jìn)行正向互動(dòng)，共同滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求。

這是門(mén)復(fù)雜的學(xué)問(wèn)，涉及篩選、管理、監(jiān)督、評(píng)價(jià)等諸多環(huán)節(jié)。良品鋪?zhàn)用恳M(jìn)一家供應(yīng)商，都會(huì)通過(guò)了解經(jīng)營(yíng)理念、審查經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、樣品檢測(cè)、組織試吃、實(shí)地評(píng)估等流程進(jìn)行嚴(yán)格篩選。公司產(chǎn)品供應(yīng)事業(yè)部副總經(jīng)理王效益向支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者介紹，單是檢查的資質(zhì)，就包括工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、環(huán)保指標(biāo)等等。

有這些就夠了？不！國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只是企業(yè)“活著”的前提，僅憑底線標(biāo)準(zhǔn)就想和良品鋪?zhàn)雍献?，不可能?/p>

查看資質(zhì)之外，良品鋪?zhàn)訉?duì)工廠有嚴(yán)格的管理制度。在廠區(qū)環(huán)境、車(chē)間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、人員設(shè)施、產(chǎn)品配方、原料、包裝方面，都有明確規(guī)定。

合作過(guò)程中，所有供應(yīng)商必須接受每年1-4次的例行巡檢，如果出現(xiàn)績(jī)效變動(dòng)及質(zhì)量問(wèn)題，公司會(huì)隨時(shí)對(duì)其進(jìn)行不定期的專(zhuān)項(xiàng)巡檢，確保生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定。

“對(duì)每個(gè)品類(lèi)的產(chǎn)品，我們都形成了一套多維度、詳細(xì)清晰的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?！蓖跣б嬲f(shuō)。

當(dāng)供應(yīng)商的產(chǎn)品抵達(dá)良品鋪?zhàn)訒r(shí)，公司品質(zhì)檢驗(yàn)部門(mén)會(huì)進(jìn)行各類(lèi)檢測(cè)，分為理化指標(biāo)檢測(cè)和感官檢測(cè)。僅看上去很簡(jiǎn)單的感官檢測(cè)部分，就包括食品名稱(chēng)是否規(guī)范，有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合規(guī)定，包裝內(nèi)有無(wú)異物，產(chǎn)品大小、重量、腰徑、長(zhǎng)度、氣味、口感等等檢測(cè)項(xiàng)目。

每季度、年度，供應(yīng)商還會(huì)面臨“績(jī)效考核”。根據(jù)銷(xiāo)售、成本、研發(fā)、產(chǎn)品、意愿度、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系等評(píng)價(jià)結(jié)果，供應(yīng)商被分為戰(zhàn)略、重點(diǎn)、優(yōu)質(zhì)、風(fēng)險(xiǎn)四類(lèi)。有引進(jìn)、有考核，自然也有淘汰。每年，都會(huì)有約15%的供應(yīng)商被淘汰。

享有國(guó)內(nèi)“質(zhì)量管理第一人”之稱(chēng)的武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)程虹經(jīng)常強(qiáng)調(diào)：質(zhì)量就是各種折騰，折騰得“死去活來(lái)”，質(zhì)量就高了。

“這些機(jī)制絕不是用來(lái)為難供應(yīng)商的，是為了基于消費(fèi)者需求，解決供應(yīng)商在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方面的問(wèn)題，更好地服務(wù)消費(fèi)者?；剡^(guò)頭看，同我們緊密合作、一起成長(zhǎng)的供應(yīng)商，幾乎都能獲得效益回報(bào)，付出一定會(huì)有回報(bào)?！蓖跣б嬲f(shuō)。

讓供應(yīng)商活得更好，也是良品鋪?zhàn)拥闹匾蝿?wù)

除了嚴(yán)格監(jiān)督之外，良品鋪?zhàn)右矔?huì)通過(guò)品牌、渠道、技術(shù)、知識(shí)、資金等資源，為符合條件的供應(yīng)商賦能。

在張曉歡看來(lái)，與沃爾瑪這類(lèi)傳統(tǒng)零售商相比，良品鋪?zhàn)釉诋a(chǎn)業(yè)鏈方面挖得更深、更透，一個(gè)最大特征就是能更好反哺上游，幫助上游成長(zhǎng)。

譬如，良品鋪?zhàn)訒?huì)通過(guò)規(guī)劃報(bào)告共享、市場(chǎng)和用戶數(shù)據(jù)分析共享、質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)支持、質(zhì)量專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、自動(dòng)化生產(chǎn)線技術(shù)和方案支持、良品最佳管理實(shí)踐導(dǎo)入等，為供應(yīng)商提供技術(shù)支持。

孩子都特別喜歡吃果凍，但市場(chǎng)上的果凍參考成人食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，會(huì)添加防腐劑、香精、色素等。為此，在良品鋪?zhàn)蛹夹g(shù)賦能下，供應(yīng)商開(kāi)發(fā)了兒童零食“吸吸凍果泥”——不加一滴水，用純果汁制作，參考的是嬰幼兒輔食果泥標(biāo)準(zhǔn)。

良品鋪?zhàn)觾和闶钞a(chǎn)品經(jīng)理李珣介紹，這款產(chǎn)品符合《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不添加防腐劑、色素，“我們嚴(yán)格控制原料的微生物標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商以10萬(wàn)級(jí)潔凈生產(chǎn)車(chē)間制造。針對(duì)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)了4層膜，可以起到防腐作用”。

據(jù)了解，這款產(chǎn)品上市第一個(gè)月，就躍居良品鋪?zhàn)觾和闶砊OP1單品，銷(xiāo)售額突破500萬(wàn)元。

今年7月底，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)出蛋白代餐奶昔系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品形態(tài)為當(dāng)下代餐產(chǎn)品流行的瓶裝沖泡型代餐粉，在保證好喝、有營(yíng)養(yǎng)、控制能量攝入同時(shí)，還添加礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等元素。

在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)訉a(chǎn)品開(kāi)發(fā)、研發(fā)需求在線化和數(shù)字化，并建立了供應(yīng)商研發(fā)資源庫(kù)。比如，針對(duì)奶昔產(chǎn)品最開(kāi)始選出了4家供應(yīng)商，通過(guò)打樣、測(cè)試、消費(fèi)者驗(yàn)證等環(huán)節(jié)，終選定一家合作伙伴進(jìn)行生產(chǎn)。

在良品鋪?zhàn)又С窒?，每年供?yīng)商產(chǎn)品工藝升級(jí)案例可達(dá)50余個(gè)，產(chǎn)品配方升級(jí)達(dá)40余次，帶動(dòng)供應(yīng)商年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)30%以上。

一些變化開(kāi)始出現(xiàn)在良品鋪?zhàn)油瞥龅男缕分校涸捗窊Q成了零添加草本配方，芒果干不那么甜膩了，原味堅(jiān)果取代了油炸和烘烤口味……這些新品大量采用烘烤、蒸、凍干等工藝，不僅最大限度保留食材原味，還能保證吃得更健康。

“這個(gè)行業(yè)，大家的研發(fā)投入普遍不足。一般來(lái)說(shuō)，工廠以應(yīng)用型研發(fā)為主，未來(lái)我們會(huì)在基礎(chǔ)研發(fā)方面加大投入，賦能供應(yīng)商?！绷计蜂?zhàn)涌偛脳钽y芬說(shuō)。

除了產(chǎn)品提升，還要有數(shù)據(jù)提升。

過(guò)去，休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈上的生產(chǎn)商會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題：由于上下游需求信息不同步，消費(fèi)終端一個(gè)小小波動(dòng)都會(huì)造成庫(kù)存波動(dòng)，要么太多，要么不夠。為了解決這個(gè)難題，很多生產(chǎn)型企業(yè)不得不大量?jī)?chǔ)存原材料，但不可避免地帶來(lái)成本增加、材料浪費(fèi)、資金周轉(zhuǎn)壓力大等諸多問(wèn)題。

為此，良品鋪?zhàn)訉⒐?yīng)商數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，打通生產(chǎn)、物流、資金、信息各環(huán)節(jié)，為計(jì)劃下單、采購(gòu)日常管理等業(yè)務(wù)活動(dòng)提供支撐?！拔覀円炎龅搅斯S、部分原料商的數(shù)據(jù)錄入，下一步會(huì)將所有關(guān)鍵原料與包材庫(kù)存的進(jìn)銷(xiāo)存管理數(shù)據(jù)都進(jìn)行錄入。這樣一來(lái)，就能實(shí)時(shí)掌控核心原料信息，安排采購(gòu)計(jì)劃，進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈效率。”楊銀芬說(shuō)。

當(dāng)然，供應(yīng)商不僅關(guān)心能否做出好的產(chǎn)品，更關(guān)心是否能通過(guò)與良品鋪?zhàn)拥暮献鳎罱K獲取超額回報(bào)。

目前，良品鋪?zhàn)佑?60多家國(guó)內(nèi)供應(yīng)商，2006年至今，公司帶動(dòng)109家供應(yīng)商獲得跨越式成長(zhǎng)。2019年，13家供應(yīng)商年采購(gòu)額超1億元;14家供應(yīng)商年采購(gòu)額超5000萬(wàn)元;37家供應(yīng)商年采購(gòu)額超2000萬(wàn)元。

綜上所述，良品鋪?zhàn)臃稀盁羲推髽I(yè)”定義：該公司所提供的服務(wù)及起到的作用，能使整個(gè)產(chǎn)業(yè)集群的產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)水平上一個(gè)臺(tái)階。

“過(guò)去是蘋(píng)果手機(jī)帶動(dòng)中國(guó)供應(yīng)鏈成長(zhǎng)，現(xiàn)在良品鋪?zhàn)右材軌蜓永m(xù)這一模式，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈一起成長(zhǎng)?！睆垥詺g說(shuō)。