張毅彬

摘? 要：隨著國家對(duì)環(huán)境的重視，環(huán)境監(jiān)測(cè)提上了一個(gè)新高度。食品企業(yè)在飛速發(fā)展的同時(shí)，帶來了一系列的環(huán)境污染問題，值得大家高度重視。該文以某食品企業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為例，對(duì)企業(yè)的廢水，廢氣和噪聲進(jìn)行監(jiān)測(cè)，通過環(huán)境監(jiān)測(cè)分析，阿提出改善措施，確保企業(yè)廢水、廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)滿足國家排放要求，最后期望該文研究能為同行業(yè)環(huán)境治理提供經(jīng)驗(yàn)和參考。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè);環(huán)境監(jiān)測(cè);研究結(jié)果;技術(shù)難點(diǎn)

中圖分類號(hào)：X830? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

0 引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展，給食品企業(yè)提供了有利的發(fā)展環(huán)境，企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，數(shù)量不斷增多，使企業(yè)的發(fā)展走上了快速路。食品企業(yè)的發(fā)展在為我們的生活提供便利的同時(shí)，也為環(huán)境產(chǎn)生了一定程度的污染，如廢水、廢氣和噪聲等[1]。因此，減少工業(yè)生產(chǎn)帶來的環(huán)境污染是每一個(gè)企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)。近年來，隨著國家對(duì)環(huán)境重視程度的提高，環(huán)境監(jiān)測(cè)工作日益引起人們的關(guān)注。環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)能夠一定程度上反應(yīng)企業(yè)對(duì)環(huán)境的污染程度，并通過數(shù)據(jù)分析給出一定的指導(dǎo)意見，從而減少環(huán)境污染。

1 研究對(duì)象與研究方法

1.1 研究對(duì)象

以上海某食品工業(yè)有限公司為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)。該公司主要經(jīng)營生產(chǎn)、加工食用油、飲料（蛋白飲料類及固體飲料類）、食用油脂后加工、分類、油脂包裝品的生產(chǎn)。為實(shí)現(xiàn)環(huán)境治理的可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)對(duì)企業(yè)內(nèi)的廢水、廢氣、噪聲等進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 研究方法

該項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)依據(jù)是根據(jù)食品企業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行分析，確定企業(yè)生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的環(huán)境污染物，參照環(huán)境污染物的監(jiān)測(cè)過程，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行采樣，并將現(xiàn)場(chǎng)采樣樣品在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，通過分析結(jié)果與污染物評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，確定企業(yè)排放情況是否達(dá)標(biāo)以及企業(yè)排放的污染等級(jí)。通過對(duì)監(jiān)測(cè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，確定污染源，并針對(duì)污染源的種類和產(chǎn)生原因采取相應(yīng)的治理措施，最終通過對(duì)污染源的處理使企業(yè)廢水廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)符合國家要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

2 研究結(jié)果

2.1 工藝流程、產(chǎn)污環(huán)節(jié)及污染物

食用油生產(chǎn)工藝流程涉及從壓榨到侵出到精煉的過程，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)為脫酸、堿煉、氫化和酯化等[2]。其具體內(nèi)容如下所述。

脫酸：主要是依靠蒸汽或是熱水，來達(dá)到水化油脂的目的，緊接著將雜質(zhì)取出，也就是把蒸汽傳輸?shù)接椭锩?，而那些處于游離狀態(tài)的脂肪酸會(huì)受到蒸汽的影響而分離出來，在對(duì)其進(jìn)行冷凝后就會(huì)消失;此外，也可以將熱水與油脂混在一起進(jìn)行乳化，當(dāng)沉淀完全分層后，借助離心機(jī)來將部分雜質(zhì)去除，包括磷脂、游離脂肪酸以及植物黏液。然后才開展真空干燥的工作，順利完成以上步驟所生成的產(chǎn)品稱為粗油。

堿煉：所謂堿煉，它的核心作用就是進(jìn)一步將雜質(zhì)完全剔除掉，包括游離脂肪酸、磷脂、色素、鐵和銅離子以及部分含硫化合物。具體的操作流程如下。首先往圓柱形鐵鍋里面添加磷酸，選擇濃度在0.02%～0.5%，然后將溫度控制在60 ℃～90 ℃，為處理工作創(chuàng)造良好的條件，大概處理15 min～30 min左右即可，完成后再添加1%-3%之間的油量以及濃度在8%～12%內(nèi)的氫氧化鈉，對(duì)其進(jìn)行為時(shí)10 min～30 min左右的皂化處理，正是因?yàn)樵砘锉戎仄?，使其?huì)下沉到鍋底，因此在放出后，我們也將其命名為皂腳;此外，選擇不超過65 ℃的水或稀酸對(duì)其進(jìn)行洗滌，反復(fù)2次之后才可以將水液釋放出來，緊接著選擇114 ℃左右的環(huán)境來對(duì)其進(jìn)行加熱，直到水分完全消失，確保已經(jīng)干燥后才能夠放入油柜進(jìn)行封存。

氫化：在進(jìn)行處理的過程中，可供選擇的手段有以下兩種，一種是選擇性氫化法（溫度控制在200 ℃、而壓力為41.37 kPa），另一種則是非選擇性氫化法（溫度控制在135 ℃、壓力則控制在413.69 kPa），首先要將濃度為0.01%～0.2%的甲酸鎳或碳酸鎳添加到在蛇管氫化鍋里面，如此一來能夠有利于加速油脂里面的不飽和脂肪酸和氫相互作用轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸，并使順式脂肪酸能夠成功轉(zhuǎn)變?yōu)榉词疆悩?gòu)體，由此來加速油脂的硬化以及增強(qiáng)其抗氧化力，此外還可以對(duì)油脂香味進(jìn)行改良。如果選擇一類被稱作考夫曼的氫化設(shè)備，那么就能夠在不超過100 ℃的環(huán)境中進(jìn)行，再添加一類名稱為Miscella的油溶劑混合物，只需要40%的量即可。當(dāng)然也有其他的方式能夠促進(jìn)氫化過程的進(jìn)行，那就是讓油可以連續(xù)不斷地通過催化劑（鎳）。這樣，油脂里面就剩下一小部分的油酸，油脂的品質(zhì)也就相應(yīng)地得到提升。

酯化：對(duì)于此項(xiàng)工序來說，一般會(huì)選擇在溫度為95℃～135℃的環(huán)境下進(jìn)行加熱，只需要12 h即可，當(dāng)然也能夠選擇在溫度為32℃～38℃的低溫環(huán)境中進(jìn)行，不過必須確保有以下2種催化劑進(jìn)行輔助，一種是濃度為0.1%～0.5%的甲醛鈉以及乙醛鈉，另一種則是鉀鈉合金;然后再使用水進(jìn)行洗滌，將附著的催化劑完全洗干凈，借助油脂分子里外之間的酯化作用，促使三油精以及三硬脂精這兩者能夠組合生成6種差異較大的甘油三酯，這樣能夠使油脂的塑性得到更好的改良，并將低熔點(diǎn)的脂轉(zhuǎn)化成高熔點(diǎn)的脂，從而能有利于生產(chǎn)出固化的人造奶油。

脫臭：所謂的脫臭是指將有氣味的黃色物質(zhì)分離開來，例如游離脂肪酸、醛酮和葡萄糖芥苷分解所產(chǎn)生的含硫化合物。這種蒸餾工作必須在特定的真實(shí)罐里面開展，必備的條件包括以下2個(gè)。1）240 ℃～-270 ℃度左右的高溫。2）5.07 kPa的絕對(duì)壓力，在確保完全冷卻后，才能夠繼續(xù)添加濃度為0.005%～0.01%的檸檬酸，從而可以預(yù)防出現(xiàn)氧化的狀況。

針對(duì)以上油脂產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行詳細(xì)分析，得出污染物存在于各個(gè)環(huán)節(jié)中，其中的污染物廢水中包括硫化物、堿性物質(zhì)、稀酸溶液、甲醛鈉、乙醛鈉以及相應(yīng)的陰離子等;污染物廢氣中存在的物質(zhì)有硫化氫、臭氣以及非甲烷總烴以及相應(yīng)的其他雜質(zhì)污染物;噪聲污染物包括機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)、工人的操作雜音等。

2.2 主要污染物來源及治理措施

2.2.1 廢水

該項(xiàng)目中涉及廢水主要來自生產(chǎn)工藝對(duì)器皿的洗滌以及相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。在對(duì)油脂進(jìn)行加工過程中堿煉過程中，在脫水過程廢水中會(huì)含有許多污染物離子，例如脂肪酸、硫化物等，在進(jìn)行皂化過程采用了氫氧化鈉，氫氧化鈉又名燒堿，是一種強(qiáng)堿，具有強(qiáng)烈腐蝕性，溶解在水里會(huì)對(duì)水體產(chǎn)生污染，同時(shí)為了除去器皿上的殘留物用到了稀酸，稀酸呈酸性，在和水混合后能夠改變水的pH值，從而影響了水的酸堿性。在氫化過程中用到了甲酸鎳，這些都是具有污染性的物質(zhì);酯化和脫臭過程又引入了醛和硫化物，從而使得廢水中污染物的離子種類多，污染嚴(yán)重。根據(jù)廢水產(chǎn)生來源可知，一方面是洗滌產(chǎn)生的廢水，另一方面是化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的廢水。對(duì)于洗滌產(chǎn)生的廢水處理建議是在洗滌器皿時(shí)盡量采用弱堿和弱酸洗滌液，避免引入污染物;對(duì)于化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的廢水，可以根據(jù)廢水成分進(jìn)行化學(xué)降塵和化學(xué)中和，從而將廢水中的有害物質(zhì)沉淀后，廢水中和后再排放。

2.2.2 廢氣

該項(xiàng)目中的廢氣主要來源是油廠大氣排放物，即主要為油廠雜物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的刺鼻廢氣[3]。由于該公司規(guī)模較大，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)房大，為了降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，公司的固體物料運(yùn)輸采用了帶式輸送機(jī)等機(jī)械輸送設(shè)備外，還經(jīng)常采用氣力輸送。油料在預(yù)處理工段，為了保證油料的質(zhì)量的衛(wèi)生，需要對(duì)有粉塵逸出的地方進(jìn)行通風(fēng)。無論是氣力輸送還是通風(fēng)除塵，在通風(fēng)過程中都會(huì)產(chǎn)生廢氣。同時(shí)在入榨油料時(shí)，為了達(dá)到一定的干度，需要經(jīng)過蒸餾的方法將油料中的水分蒸干，這些水分到了工作環(huán)境中就形成了廢氣，此外還有油脂的浸出尾氣也是廢氣。另一方面，在車間進(jìn)行加工過程中不可避免有物料和油料掉落的情況，由于油料的主要化學(xué)成分為甘油三酸酯等有機(jī)物，隨著時(shí)間的推移，車間溫度相對(duì)較高，很容易使細(xì)菌滋生，并且細(xì)菌在這種環(huán)境下繁殖速度較快，甘油三酸酯分解成短鏈脂肪酸和其他易揮發(fā)有機(jī)物，從而產(chǎn)生臭氣。這些臭氣雖然并沒有化學(xué)性質(zhì)上的毒害，但是工人長期在這樣的環(huán)境中工作會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。此外精煉車間在進(jìn)行脫臭工段，餾出物可能存在某種令人作嘔的氣味，最終都成為了廢氣的來源[4]。對(duì)于廢氣的治理措施是對(duì)生產(chǎn)車間勤通風(fēng)，形成空氣的對(duì)流，降低廢氣的濃度，從而達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.2.3 噪聲

該公司在對(duì)油品進(jìn)行加工過程中經(jīng)過的流程工藝較多，用到的設(shè)備也多種多樣，并且設(shè)備在進(jìn)行工作過程中存在一定的噪聲最典型的機(jī)器噪聲就是機(jī)器的壓榨機(jī)，由于電機(jī)是動(dòng)力源，電機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)過程中的噪聲相當(dāng)大。油品在加工過程中，根據(jù)工藝不同，有的為了蒸干，有的為了風(fēng)干，此過程可能會(huì)用到排風(fēng)機(jī)，排風(fēng)機(jī)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)也會(huì)產(chǎn)生一定的噪聲。為了減小噪聲公司可以對(duì)車間進(jìn)行合理的布局，更換設(shè)備，采用柔性生產(chǎn)設(shè)備，減少撞擊碰撞;另外公司可以設(shè)置隔離帶組織噪聲外界傳播，或者采用吸音板隔離噪聲。

2.2.4 固體廢物

由于油廠環(huán)境的原因，無用物品在長期的堆積后很容易產(chǎn)生發(fā)霉等腐爛現(xiàn)象，這樣會(huì)產(chǎn)生固體廢物，不僅占據(jù)了車間的生產(chǎn)空間，還不利于衛(wèi)生。因此，對(duì)于固體廢物的處理要盡量避免堆積，不要長時(shí)間進(jìn)行存放，要及時(shí)進(jìn)行清理。

2.3 污染物監(jiān)測(cè)結(jié)果及評(píng)價(jià)

2.3.1 監(jiān)測(cè)布點(diǎn)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

在對(duì)監(jiān)測(cè)取樣過程中，為了使得監(jiān)測(cè)結(jié)果更加合理，在企業(yè)正常生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)對(duì)廢水廢氣進(jìn)行取樣，其取樣情況如下所述。1）廢水：選擇企業(yè)中污水排口2個(gè)，在排水口一定時(shí)間內(nèi)取樣，為了確保取樣結(jié)果的準(zhǔn)確性，分別在3個(gè)不同時(shí)間內(nèi)取樣，并且每次取樣3瓶。主要監(jiān)測(cè)內(nèi)容為取樣水的pH值，化學(xué)需氧量、懸浮物、氨氮、動(dòng)植物油、陰離子表面活性劑、硫化物。2）廢氣：選擇企業(yè)中具有普遍性的鍋爐9臺(tái)，在鍋爐的尾氣口進(jìn)行取樣，為了確保取樣結(jié)果的準(zhǔn)確性，分別在3個(gè)不同時(shí)間內(nèi)取樣，并且每次取樣3瓶。主要監(jiān)測(cè)內(nèi)容為檢測(cè)因子為粉塵、二氧化硫、氮氧化物。工藝廢氣污染源2套進(jìn)出口，檢測(cè)因子為臭氣、非甲烷總烴、硫化氫。無組織廢氣排放，檢測(cè)因子為臭氣。3）噪聲：合理挑取廠區(qū)內(nèi)8個(gè)點(diǎn)位，并對(duì)其進(jìn)行晝間和夜間分別監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)這8個(gè)點(diǎn)位的分貝值。

2.3.2 監(jiān)測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)

通過對(duì)取樣樣品在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分批次監(jiān)測(cè)，記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果，通過與相關(guān)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷企業(yè)廢水、廢氣、噪聲的污染程度。1）廢水。廢水各監(jiān)測(cè)因子符合《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 31962—2015）要求。2）廢氣。廢氣各監(jiān)測(cè)因子符合《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB 31/933-2015）要求。3）噪聲。廠區(qū)8個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的噪聲值，在晝間和夜間分貝值均符合《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB12348—2008）中標(biāo)準(zhǔn)限值要求。

3 技術(shù)難點(diǎn)及解決

項(xiàng)目在進(jìn)行檢測(cè)過程中一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)就是，在對(duì)二氧化硫進(jìn)行取樣分析時(shí)，二氧化硫的數(shù)據(jù)偏低，針對(duì)該現(xiàn)象分析了如下4個(gè)原因。1）冷凝水影響。由于氣體溫度與采樣管溫度會(huì)形成一個(gè)明顯的溫度差距，從而會(huì)產(chǎn)生冷凝水，而冷凝水會(huì)吸附二氧化硫?qū)е聰?shù)據(jù)偏低。2）采樣通道堵塞。對(duì)于二氧化硫抽樣時(shí)，由于二氧化硫有毒性，需要借助抽氣泵來抽氣，在抽氣的過程中，采樣通道堵塞也會(huì)造成二氧化硫數(shù)據(jù)偏低。3）采氣通道漏氣。在進(jìn)行采樣過程中，如果采氣通道漏氣，那么進(jìn)入采樣瓶的二氧化硫就偏少，分析數(shù)據(jù)會(huì)降低。4）二氧化硫傳感器損耗。由于二氧化硫傳感去長時(shí)間處在惡劣的環(huán)境中工作，其使用性能和準(zhǔn)確度等，都可能存在著不準(zhǔn)確，從而會(huì)影響示數(shù)偏低。

針對(duì)以上存在的4個(gè)原因，采用了3種解決辦法。1）為了避免溫度差存在，導(dǎo)致冷凝水的產(chǎn)生，在進(jìn)行取樣時(shí)采用加熱槍進(jìn)行加熱。2）為了避免采樣通道堵塞和通道漏氣，在進(jìn)行二氧化硫采樣前認(rèn)真對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)該及時(shí)修理或更換。3）為了防止二氧化硫傳感器出現(xiàn)損耗，應(yīng)該定期對(duì)其進(jìn)行檢查和維護(hù)，并且在每一次使用前都要標(biāo)定，從而保障結(jié)果的準(zhǔn)確性。根據(jù)以上問題解決辦法，不斷進(jìn)行嘗試最終測(cè)到了理想的二氧化硫數(shù)值，技術(shù)難題得以解決，從而保證了項(xiàng)目的順利進(jìn)行。

4 結(jié)語

環(huán)境監(jiān)測(cè)作為環(huán)境管理的前提與基礎(chǔ)，給環(huán)境管理提供了有效的數(shù)據(jù)，為后期環(huán)境治理提供了理論依據(jù)，因此對(duì)環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)研究意義重大。該文以某食品企業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為例，介紹了項(xiàng)目研究方法和研究結(jié)果，并分享了項(xiàng)目難題以及解決方法，期望能為后續(xù)同類項(xiàng)目問題的解決提供參考和依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]鐘立勛.提高企業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量水平措施探討[J].中國設(shè)備工程，2020（9）：148-149.

[2]常顏輝.植物油廠廢氣的控制及處理[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品，2009（13）：131.

[3]曾益坤，李起潮.淺論植物油廠廢氣的控制及處理[J].中國油脂，2001（3）：11-12.

[4]崔雪平.環(huán)境監(jiān)測(cè)對(duì)企業(yè)環(huán)境發(fā)展的影響[J].山西化工，2020，40（1）：152-155.