蘆俊文

“咱們好不容易聚到一起吃頓飯，可得多吃點。來來來，我?guī)湍銑A點菜！”

“這個碗來不及洗了，干脆咱倆湊合用一個吧。反正都是一家人，無所謂的。”

“你不夠吃吧？來來來，我勻一點給你?！?.....

有人可能在進餐時無意中使用了對方的餐具，也有不少人因為想要照顧親人、朋友，用自己的餐具幫對方夾菜。那么，這種使用餐具的方法是不是科學(xué)合理的呢？又會不會因為這樣使用餐具給自己和親人、朋友帶來困擾？

實際上，在我國，倡導(dǎo)分餐制早已有之。2003年“非典”期間，分餐制曾被很多餐廳采用，但很快又銷聲匿跡。究其原因，餐廳認為分餐制增加了自身運營成本，動力不足;而消費者也不甚在意。

2016年，《中國居民膳食指南（2016）》發(fā)布，明確提出分餐制。2019年，健康中國行動啟動，再一次強調(diào)在集體用餐中采取分餐制。

為什么要倡導(dǎo)分餐制？分餐會不會令家人彼此疏遠，影響親朋好友間的感情？分餐制又能夠解決哪些問題呢？中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣教授為你一一解讀。

什么是分餐制？

目前，我國大多數(shù)家庭采取合餐的進餐方式。所謂“合餐”，是指多人合用一份或幾份菜肴。與“合餐”相對，“分餐”是指由廚師、服務(wù)人員或家人，按照等量的原則，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者獨自享用。

分餐制具有衛(wèi)生、互不傳染可能攜帶的疾病以及減少浪費等優(yōu)點。分餐制更注重每個人自負其責(zé)、把握分量、吃光所給。通過推行分餐制，使用公筷、公勺這樣一些良好的衛(wèi)生習(xí)慣將可以“走上”餐桌，守護我們的健康。

分餐不但不會分愛，還會分享健康

有朋友擔(dān)心，“分餐”是不是意味著“分愛”，讓親朋好友覺得“生分”？同時，我國“合餐”的餐飲傳統(tǒng)流傳已久，講究團圓的熱鬧氛圍看起來也不適合分餐。但試想，如果我們因為合餐而感染了不必要的疾病，還何談對家人、朋友的關(guān)愛？

各種類型的污染，可能通過食物或飲食，讓人“病從口入”，最終致人生病。其中的生物性污染包括病毒、細菌、真菌、寄生蟲等病原體。這些污染一部分是原發(fā)性的（即食物本身已被污染），一部分是繼發(fā)性的外源污染（如加工導(dǎo)致），再一部分就是合餐時密切接觸而導(dǎo)致的傳染。

通過飲食進入人體內(nèi)部的致病因素，最終導(dǎo)致人患上感染性疾病或者中毒性疾病等，這被稱作食源性疾病。食源性疾病的類型相對較多，較為常見的包括食物中毒、腸道傳染疾病、寄生蟲疾病以及人畜共患傳染疾病等。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計，食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。

事實上，中國是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國家之一，超過世界平均水平。這些傳染性疾病大都與“吃”相關(guān)，或直接或間接?！昂喜汀笔呛芏嗉膊“l(fā)生的重要原因之一。

在現(xiàn)代社會里，表達關(guān)懷的方式多種多樣，“合餐”早已不是唯一選擇。如今，圍爐不一定共食，一些家庭、餐飲企業(yè)的烹飪或餐飲方式也在不斷改進中。

推行分餐制的好處有哪些？

培養(yǎng)講衛(wèi)生的好習(xí)慣，減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生率。

培養(yǎng)健康的生活方式，對平衡營養(yǎng)、控制食量以及預(yù)防肥胖、糖尿病、癌癥等慢性疾病同樣具有深遠意義。

有助于遏制人們大吃大喝的不良習(xí)慣，減少鋪張浪費，促進社會良好風(fēng)氣的形成。

傳承優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化，促進飲食文化的發(fā)展，對烹飪方式等提出新要求。

此次疫情為我們推廣分餐制提供了契機。為了家人、朋友和自己的健康著想，讓我們調(diào)整進餐方式，讓我們“分餐不分愛”。

（選自2020年3月16日“新華網(wǎng)”，http：//www.xinhuanet.com/science/2020-03/16/c_138883949.htm，本刊有刪改）