摘 要：我國(guó)食品企業(yè)目前在食品安全上還存在許許多多的問題。本文主要針對(duì)食品安全方面存在的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的解決方案，以期建立完善的食品安全管理體系。

關(guān)鍵詞：食品安全;管理體系;建設(shè)分析

Abstract：At present， there are many problems in food safety in Chinas food enterprises. This paper mainly analyzes the existing problems of food safety， and puts forward the corresponding solutions in order to establish a perfect food safety system.

Key words：Food safety; Management system; Construction analysis

中圖分類號(hào)：F203

人們的生命安全是第一位的，無論做什么事情都要遵守這個(gè)底線。人是鐵飯是鋼，每個(gè)人每天都需要食用食物，所以必須保證食品質(zhì)量的安全和可靠。而我國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)在還存在很多問題，諸如：工作人員食品安全思想意識(shí)淡薄;企業(yè)內(nèi)食品安全制度不完善;監(jiān)督和管理制度不完善;食品安全方面的法律法規(guī)還有待加強(qiáng);不同部門間的合作不緊密等等，這些問題都阻礙了食品安全管理的發(fā)展。為了提高食品質(zhì)量，滿足人們對(duì)健康食品的需求，保障人們的生命安全，必須盡快完善食品安全管理體系，推動(dòng)相關(guān)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[1]。

1 食品質(zhì)量管理的意義和作用

1.1 有助于保障消費(fèi)者身體健康

過去，經(jīng)濟(jì)比較落后，人們生活水平低，人們只希望解決基本的溫飽問題，有很多人甚至吃野菜等不明食物，對(duì)食品安全沒有概念，只希望自己能夠生存下去。而現(xiàn)在跟以前不同，家家戶戶都能吃得飽，現(xiàn)在要求的是吃得好，吃得健康，有很多食品價(jià)格很高，但是人們?cè)敢馊ベI，正是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為放心和安心，不擔(dān)心有農(nóng)藥殘留等問題。如果總是食用不安全的食品，很容易引起腸胃病等，長(zhǎng)此以往，人們的身體素質(zhì)會(huì)降低，還有很多人因?yàn)樨澇?，?dǎo)致食品中毒等。所以，對(duì)食品進(jìn)行安全管理能夠保護(hù)人們的身體健康[2]。

1.2 有利于提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，人們對(duì)食物的需求很大，食品企業(yè)規(guī)模和數(shù)量日益擴(kuò)大，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。一個(gè)企業(yè)的食品質(zhì)量合格是企業(yè)能夠生存和發(fā)展的基本前提，其次才是食品外觀的包裝和口味的設(shè)計(jì)。質(zhì)量較好的食品可保證消費(fèi)者的食品安全，進(jìn)而提高其市場(chǎng)占有率。所以，提高食品質(zhì)量能夠增加競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)不被激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所淘汰。

1.3 有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

食品質(zhì)量安全，人們才會(huì)回購(gòu)，企業(yè)食品安全管理得好，能夠增加回頭客的數(shù)量，增加經(jīng)濟(jì)收入。

2 食品質(zhì)量安全管理中存在的問題及解決措施

2.1 我國(guó)食品安全管理存在的主要問題

2.1.1 相關(guān)部門監(jiān)督不力，部門之間的協(xié)調(diào)性有待提高

食品質(zhì)量出現(xiàn)問題很大一部分原因是監(jiān)督和管理不力。企業(yè)在生產(chǎn)和加工食品時(shí)，由于對(duì)工作人員缺少監(jiān)管，導(dǎo)致工作人員思想覺悟低，不認(rèn)真工作，甚至有的員工為了蠅頭小利，趁機(jī)偷拿或者偷換生產(chǎn)材料，降低了食品質(zhì)量;另外，有些生產(chǎn)企業(yè)為了保持食品的新鮮度和食品的外觀，向其中添加了大量色素或者是防腐劑等化學(xué)成分，化學(xué)成分量劑少時(shí)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，量劑大且長(zhǎng)期食用將會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不可逆的危害。一個(gè)食品企業(yè)中存在很多不同的部門，在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，需要不同部門之間分工合作，提高工作效率，有的部門為了利潤(rùn)，采用不正當(dāng)手段實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理;且不同部門之間缺少溝通交流，很多食品生產(chǎn)信息不能共享，缺少相關(guān)的準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)和加工時(shí)出現(xiàn)問題，拖延了工作進(jìn)度，提高了生產(chǎn)成本[3]。

2.1.2 食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)等級(jí)，不同等級(jí)對(duì)食品質(zhì)量安全指標(biāo)的要求存在一定差異，導(dǎo)致部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)過程中不能有效判定檢測(cè)結(jié)果。

2.1.3 科技水平有待提高

目前，食品加工企業(yè)大多采用舊的生產(chǎn)和加工模式，沒有大范圍的應(yīng)用科技手段，例如，沒有大范圍引進(jìn)高科技機(jī)械設(shè)備，還比較依賴人力，機(jī)械設(shè)備雖然需要花費(fèi)很多的資金，但是生產(chǎn)效率高，短時(shí)間內(nèi)可能無法回本，但是可以節(jié)省雇傭勞動(dòng)力的資金;且很多企業(yè)不重視對(duì)科技人才的引進(jìn)，沒有強(qiáng)有力的人才隊(duì)伍做支撐，不注重改革和創(chuàng)新，固步自封，最終只能落后于時(shí)代潮流;另外，利用科技電子設(shè)備可以準(zhǔn)確的收集數(shù)據(jù)，進(jìn)行部門間快速的信息傳遞，許多企業(yè)沒有應(yīng)用這一技術(shù)，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)過程中缺少精確的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)錯(cuò)誤，降低了生產(chǎn)效率。

2.1.4 食品安全的法律法規(guī)體系還不完善

我國(guó)食品質(zhì)量安全急需要法律法規(guī)的支持，但是由于法律法規(guī)制定過程較為緩慢，導(dǎo)致市場(chǎng)更加混亂。法律法規(guī)是帶有強(qiáng)制性的，是現(xiàn)實(shí)中真實(shí)存在的東西，需要人們?nèi)プ袷?，而我?guó)食品安全方面的法律法規(guī)缺少了強(qiáng)制性。另外，當(dāng)有人或者企業(yè)違反了食品安全方面的規(guī)章制度時(shí)，就必須進(jìn)行懲罰，而我國(guó)的處罰力度比較輕，不嚴(yán)厲，導(dǎo)致很多人在面對(duì)處罰時(shí)洗心革面，而過了一段時(shí)間后就又開始采用不正當(dāng)手段，不能對(duì)其形成震懾作用。

2.2 完善質(zhì)量安全管理體系的措施

2.2.1 提高企業(yè)質(zhì)量管理意識(shí)

一個(gè)人的思想意識(shí)是非常重要的，食品安全企業(yè)的工作人員不僅僅需要有專業(yè)的技術(shù)，更需要有高水平的思想道德意識(shí)和法律意識(shí)。企業(yè)應(yīng)該在內(nèi)部宣傳安全質(zhì)量文化，使工作人員意識(shí)到食品安全的重要性，充分認(rèn)識(shí)到自己工作的重要性，使他們?cè)诠ぷ鲿r(shí)能夠做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，為人們生產(chǎn)出安全、可靠的食品。

2.2.2 完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加大懲罰力度

要提高對(duì)法律法規(guī)的執(zhí)行力度，應(yīng)該提高標(biāo)準(zhǔn)要求，以高要求進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品不會(huì)出現(xiàn)安全隱患;一旦發(fā)現(xiàn)有人為了利潤(rùn)采用不正當(dāng)手段時(shí)，應(yīng)該重重懲罰，發(fā)揮震懾作用，營(yíng)造一個(gè)良好的市場(chǎng)氛圍。

2.2.3 制定和完善相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全源頭管理

國(guó)家應(yīng)當(dāng)盡快制定食品安全法律法規(guī)，用法律法規(guī)來約束企業(yè)的行為，使他們不能肆意妄為，采用合法手段進(jìn)行生產(chǎn)，例如，制定食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，提高食品安全方面的市場(chǎng)門檻，加大檢驗(yàn)和市場(chǎng)管理力度。為了使食品質(zhì)量過關(guān)，還需從源頭上進(jìn)行控制，明確食品生產(chǎn)材料的原產(chǎn)地和來源，食品的商標(biāo)以及食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對(duì)生產(chǎn)好的食品進(jìn)行檢測(cè)，確保沒有安全問題。

2.2.4 夯實(shí)基礎(chǔ)管理，重視生物害蟲治理工作

要想保證生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量過關(guān)，首先需確保食品原材料在種植和培養(yǎng)過程中不存在安全問題如過量使用農(nóng)藥、化肥等問題，必須提高種植人員的思想意識(shí)，使他們認(rèn)識(shí)到種植這一步驟的重要性，利用各種手段對(duì)病蟲害進(jìn)行防治，確保食品種植安全。

3 結(jié)語

民以食為天，為確保人們吃得安全，應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，雖然目前還存在很多困難。但只要針對(duì)問題有采取有效措施，這些問題一定可以被克服。

參考文獻(xiàn)：

[1]高 艷.關(guān)于酒店飲食食品營(yíng)養(yǎng)的問題[J].度假旅游，2018（6）：84-85，89.

[2]許朝輝.我國(guó)酒店餐飲在食品營(yíng)養(yǎng)方面地問題探析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2018，9（16）：4445-4448.

[3]王延麗，相吉山.我國(guó)酒店飲食中的食品營(yíng)養(yǎng)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（12）：69.

作者簡(jiǎn)介：馮大龍（1989—），男，本科，助理工程師;研究方向?yàn)楹笄诜?wù)。