蔣雁

食品添加劑的過量使用和農(nóng)藥殘留超標已經(jīng)成為社會與人們所關(guān)注的焦點，因此，對過量使用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標的食品進行嚴格監(jiān)測十分重要。

一、過量使用食品添加劑與農(nóng)藥殘留超標的主要危害

食品添加劑的作用是保持營養(yǎng)、改善口感等，但過量使用會對人們的消化系統(tǒng)及身體產(chǎn)生不同程度的危害。農(nóng)藥的主要作用除害防疫與促進果蔬生長，但若果蔬還未完全消除農(nóng)藥的毒性就被采摘和販賣，這些帶有農(nóng)藥殘留的果蔬被食用后，輕則導致人們輕微中毒，降低身體免疫力，過量的農(nóng)藥殘留則會通過血液循環(huán)到達各個神經(jīng)器官，產(chǎn)生嚴重損害甚至致人死亡。

二、高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

作為色譜法的一個重要分支，高效液相色譜法（HPLC）是在經(jīng)典的液相和氣相色譜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的分離技術(shù)，以其高靈敏度、快速、高效的分析特點而被廣泛應(yīng)用于各領(lǐng)域檢測分析。20世紀90年代后期，高效液相色譜法作為國家標準中檢測食品添加劑的國標方法開始應(yīng)用。目前我國有20多類近1000種食品添加劑，用高效液相色譜技術(shù)、熒光檢測器或熒光檢測器與紫外檢測器相結(jié)合的手段來檢測食品中的添加劑，既避免了傳統(tǒng)方法中因為食物組分多而導致的前期樣品難以處理的問題，又具有重現(xiàn)性好、靈敏度高等特點。

因為高效液相色譜法對樣品的適用范圍廣，可供選擇的的流動相、固定相種類多，能分析高沸點有機物，熱穩(wěn)定性差，具有生理活性化合物的特點，于是能夠同時檢測多種食品中添加劑的高效液相色譜方法被越來越多地建立出來，這些方法具有相關(guān)系數(shù)高（一般大于3個9）、回收率達到90%- 110%、相對偏差小的特點，大大提高了食品添加劑的檢測效率。

三、高效液相色譜分析在農(nóng)藥殘留檢測上的應(yīng)用

當前對農(nóng)藥檢測的標準要求越來越高，國家標準GB2763-2019對食品中農(nóng)藥最大殘留量做了嚴格規(guī)定。我國可生產(chǎn)農(nóng)藥原藥500多種，主要涉及有機磷、有機氯、菊酯類等多種化學試劑。氣相色譜對于有機磷、有機氯及含氮化合物的分析具有很高的專一性和靈敏度，但氣相色譜法溫度較高易使樣品發(fā)生分解，類似氨基甲酸酯類農(nóng)藥多數(shù)是熱不穩(wěn)定性的，不適用氣相色譜分析。高效液相色譜的特點是可在室溫下進行分析，尤其是對于非揮發(fā)性及熱不穩(wěn)定性農(nóng)藥的分析優(yōu)勢更為明顯。近半數(shù)的有機磷農(nóng)藥已建立高效液相色譜法，不斷改進的高效液相色譜技術(shù)也擴大了檢測農(nóng)藥的應(yīng)用范圍。

同一作物常需使用多種農(nóng)藥，高效液相色譜可以同時評價這些化合物。如何快速準確地進行農(nóng)藥殘留特別是多種殘留成分的分析檢測，是高效液相色譜分析技術(shù)研究發(fā)展的方向。隨著分析手段和方法的改進和提高，高效液相色譜技術(shù)也不斷發(fā)展，比如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、光電極中檢測器以及液相色譜法與原子吸收光譜的聯(lián)用。相比其他色譜法，高效液相色譜法檢測農(nóng)殘含量具有操作簡單、檢測準確的優(yōu)勢。液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的出現(xiàn)為農(nóng)藥等分析提供了更加便利的條件，高分辨率質(zhì)譜的化學分析與生物技術(shù)相結(jié)合的檢測方式也值得推廣與應(yīng)用。