郭詩卉

“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”突然間成為熱詞，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)刷了一波熱度后，被認(rèn)為最適合擺地?cái)偟牟惋嬈髽I(yè)開始有了新動(dòng)作。

6月4日，記者了解到，百勝中國已經(jīng)開始在全國多地試點(diǎn)推出餐車業(yè)務(wù)響應(yīng)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”。一直以來，品牌餐飲企業(yè)對(duì)于擺地?cái)偹坪跻恢笔帧安恍肌?，但此次百勝中國快速加入擺地?cái)傟嚑I，也成為品牌餐企入局這一領(lǐng)域的信號(hào)。

移動(dòng)餐車來助力

百勝中國旗下最主要兩大品牌肯德基、必勝客推出的移動(dòng)餐車近日在社交平臺(tái)曝光。百勝中國一位高管表示，發(fā)展“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”對(duì)于餐飲企業(yè)發(fā)力早餐、夜宵市場(chǎng)都會(huì)帶來很大的幫助。

記者注意到，肯德基、必勝客目前推出的移動(dòng)餐車多為早餐車，也有制售現(xiàn)磨咖啡的移動(dòng)餐車，這些餐車還支持手機(jī)點(diǎn)餐、快速點(diǎn)取，這也是百勝中國的早餐車與目前市面上常見的早餐車最為明顯的差異。

隨后，記者聯(lián)系到百勝中國方面，百勝中國對(duì)于發(fā)力餐車業(yè)務(wù)的消息給出確認(rèn)答復(fù)，并表示，早在2018年，肯德基便開始探索店外場(chǎng)景，為此，肯德基啟動(dòng)了手機(jī)點(diǎn)餐全場(chǎng)景覆蓋項(xiàng)目，在國內(nèi)多地試點(diǎn)推出移動(dòng)餐車、快閃店等創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景服務(wù)模式，顧客現(xiàn)場(chǎng)掏出手機(jī)掃碼即可點(diǎn)餐，并快速取餐。

對(duì)于肯德基為何能如此迅速地對(duì)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”作出反應(yīng)，對(duì)方則表示，此次肯德基能快速在多地試點(diǎn)“早餐攤”，是基于肯德基已經(jīng)建成的數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)?？系禄囊苿?dòng)餐車在餐點(diǎn)方面選擇了多款套餐，并且主打價(jià)格親民、便捷、美味、安心的早餐。百勝中國方面也明確表示將會(huì)繼續(xù)探索“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”模式，并將此模式應(yīng)用到更多場(chǎng)景。

另外，記者了解到，肯德基近兩年重點(diǎn)布局的甜品站也為肯德基下一步探索地?cái)偰Ｊ酱蛳禄A(chǔ)。據(jù)介紹，肯德基已經(jīng)推出了KFC超級(jí)甜品站——“會(huì)練攤的機(jī)器人”，用機(jī)械臂制作冰淇淋，這也將成為肯德基除早餐以外探索更多外擺場(chǎng)景的抓手之一。

降低成本 提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

近兩年，百勝中國一直在不斷加快發(fā)展速度，其中尤為顯眼的就是圍繞其支柱品牌肯德基探索邊際市場(chǎng)。

可以說，什么火，肯德基就做什么。

當(dāng)夜經(jīng)濟(jì)炒得火熱時(shí)，肯德基就借勢(shì)推出川味串串及鹵制品，通過肯德基宅急送發(fā)力夜宵外賣；當(dāng)發(fā)現(xiàn)國內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)存在發(fā)展空間，肯德基就針對(duì)企業(yè)客戶上線不同時(shí)段的送餐服務(wù)。如今“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”大熱，肯德基、必勝客又立即推出移動(dòng)餐車。百勝中國為了給肯德基找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，可謂使盡渾身解數(shù)。

而品牌餐飲“擺地?cái)偂边@一嘗試，在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，不僅是蹭熱度這么簡(jiǎn)單。

在餐飲連鎖顧問王冬明看來，先不論“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”會(huì)不會(huì)引得更多品牌餐飲入局，就肯德基這一個(gè)品牌而言，“擺地?cái)偂睍?huì)給肯德基帶來新的發(fā)展空間。

王冬明表示，從成本構(gòu)成來看，肯德基、必勝客產(chǎn)品價(jià)格其實(shí)已經(jīng)比較低了，它們“擺地?cái)偂弊钪苯拥哪康木褪悄軌蜻M(jìn)一步降低開店成本，用低成本的方式繼續(xù)快速擴(kuò)張。另外，肯德基、必勝客這類品牌餐飲企業(yè)入局也具有十分明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“可以預(yù)見的是，放寬地?cái)傉咭欢〞?huì)吸引大量的餐飲攤鋪，對(duì)于餐飲攤鋪的監(jiān)管過程一定是先松后緊”。王冬明認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全的關(guān)注度越來越高，品牌餐飲企業(yè)在這方面具有先天優(yōu)勢(shì)，因此品牌餐飲擺地?cái)偟母?jìng)爭(zhēng)力其實(shí)很強(qiáng)。

此外，移動(dòng)餐車對(duì)于餐飲企業(yè)而言最關(guān)鍵的就是能夠降低開店的房租成本，這或許也會(huì)降低品牌餐飲的產(chǎn)品售價(jià)，讓這類餐飲攤鋪更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

配套法規(guī)需跟上

北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽對(duì)于品牌餐飲企業(yè)開擺地?cái)傄脖容^看好，在他看來，品牌餐飲企業(yè)如果與一般的餐飲攤鋪價(jià)格差異不是特別懸殊，在地?cái)偸袌?chǎng)就存在生存和發(fā)展的空間。

“從目前餐飲市場(chǎng)的發(fā)展情況來看，消費(fèi)者對(duì)于移動(dòng)餐車的需求其實(shí)十分旺盛?！辟囮栒f，尤其是對(duì)于消費(fèi)時(shí)間緊張的早餐時(shí)段而言。盡管目前越來越多的品牌餐企開始做早餐業(yè)務(wù)，但是依托門店售賣早餐的銷售能力十分有限，很多餐飲企業(yè)具備高產(chǎn)能、高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，但是由于門店的限制，消費(fèi)者不愿意到店排隊(duì)，反而更愿意在地鐵站、小區(qū)門口的早餐攤上買早餐，因此很多餐飲企業(yè)其實(shí)都希望能夠推出移動(dòng)餐車。而且移動(dòng)餐車不僅能夠讓餐飲企業(yè)更好地推廣自身的品牌和產(chǎn)品，也能進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)釋放產(chǎn)能提升效率。

賴陽同時(shí)表示，品牌餐飲發(fā)力“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的前提是政策的鼓勵(lì)和支持，除了放開“擺地?cái)偂钡南拗仆?，餐車的改裝、餐車所需的基礎(chǔ)設(shè)施、交通管理等方面都需要給予一定的政策支持，才能幫助餐飲企業(yè)更好、更有序地發(fā)展“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”。

另據(jù)一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，不僅是快餐企業(yè)，正餐企業(yè)其實(shí)也有擺攤需求，擺脫門店的限制，強(qiáng)化自身的銷售能力對(duì)于餐飲企業(yè)更好地發(fā)展十分有意義，但前提是需要政策給予一定的傾斜。在他看來，相關(guān)監(jiān)管部門如果能制定出針對(duì)餐飲企業(yè)擺地?cái)偟臉?biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理、有序地開展外擺業(yè)務(wù)，對(duì)于餐企發(fā)展將十分有益。