彭 華，董曉霞，任秋鴻，張 超

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京100081)

彭華，董曉霞，任秋鴻，等.新型冠狀病毒感染肺炎疫情對(duì)2020 年乳制品消費(fèi)及銷售的影響分析[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2020，36(4)：114-121

2020 年的新型冠狀病毒感染肺炎疫情(以下簡(jiǎn)稱新冠疫情)與2003 年的非典疫情同屬于突發(fā)公共衛(wèi)生事件，在傳染源、傳播方式和應(yīng)對(duì)策略上存在諸多類似之處，但二者在傳染特點(diǎn)、市場(chǎng)環(huán)境、行業(yè)特點(diǎn)等方面存在差異。 因此，2020 年新冠疫情對(duì)乳制品消費(fèi)及銷售的影響與2003 年相比既存在相同之處，也會(huì)存在一定差異。

1 非典疫情與新冠疫情異同性分析

1.1 傳染源、傳播方式和應(yīng)對(duì)策略相似

新冠疫情與非典疫情的傳染源均為冠狀病毒，其基因序列一致性為79.5%[1]，都通過黏膜感染、飛沫傳播[2]。 兩次疫情均是在疫情暴發(fā)期中央政治局常務(wù)委員會(huì)召開會(huì)議研究和部署疫情防控之后，全國各地的防控措施全面升級(jí)，通過管制公共場(chǎng)所、交通、集體活動(dòng)等方式限制人員流動(dòng)，減少人傳人的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 疫情自身及所處的外部環(huán)境存在較大差異

從疫情自身看，新冠疫情暴發(fā)于交通樞紐武漢，且正值春運(yùn)高峰期(表1)，病毒傳染性更強(qiáng)、蔓延更廣，病例數(shù)及受影響區(qū)域遠(yuǎn)高于非典時(shí)期，實(shí)施的隔離防疫措施也更為嚴(yán)格。

表1 2003 年非典疫情與2020 年新型冠狀病毒感染肺炎疫情發(fā)展歷程Table 1 Epidemic development history of SARS in 2003 and novel coronavirus pneumonia in 2020

表2 2003 年非典疫情與2020 年新型冠狀病毒感染肺炎疫情特征對(duì)比Table 2 Comparison of SARS in 2003 and novel coronavirus pneumonia in 2020

從疫情所處的經(jīng)濟(jì)環(huán)境看，中國經(jīng)濟(jì)在2003 年處于上升通道，2010 年以后，增速放緩。 中國GDP 總量持續(xù)提升，2010 年之后超過日本成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，中國GDP 占全球的比例也由2003 年的4.3%上升到2019 年的16.6%(圖1)。 隨著經(jīng)濟(jì)體量的增大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也逐步增強(qiáng)。 中國居民恩格爾系數(shù)由2003 年37.1%下降到2019 年的28.2%，相比于價(jià)格，消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)更看重品質(zhì)。

從疫情期間的行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)看，首先乳品行業(yè)的發(fā)展速度存在較大差異。 與中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展類似，中國乳業(yè)在2003 年處于上升通道。 1997—2007 年，隨著利樂包裝的采用，常溫奶在全國范圍內(nèi)推廣，乳制品行業(yè)較快發(fā)展，年增長(zhǎng)率在20%以上。 2007 年之后，中國經(jīng)濟(jì)增速放緩，尤其在2012 年GDP 增速降至8%以下，乳品行業(yè)的增速也有所放緩，年增長(zhǎng)率低于8%，呈穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。 其次，與非典疫情期間相比，中國乳業(yè)的體量及行業(yè)集中度更大。 2018 年與2003 年相比，規(guī)模以上乳品企業(yè)乳制品產(chǎn)量增加了275%(圖2)，銷售收入增加了583%(圖3)。 伊利乳業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱伊利)、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱蒙牛)、光明乳業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱光明)、三元食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱三元)4 家乳品企業(yè)銷售收入占規(guī)模以上乳品企業(yè)銷售收入的比例由2003 年的35.5%上升到2018 年的51.9%。 乳品企業(yè)由于體量的增大抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力也進(jìn)一步增強(qiáng)。 第三，新冠疫情期間消費(fèi)利好政策不斷出臺(tái)。 為防控新冠肺炎，2020 年2 月8 日國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，建議一般人群應(yīng)吃各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300 g。2020 年2 月13 日，國務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布關(guān)于壓實(shí)“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，做好農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供工作的通知，首次將奶列為生活必需品。 2020 年2 月20 日，國家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布的《關(guān)于提供疫情防控重點(diǎn)保障物資具體范圍的函(發(fā)改辦財(cái)金〔2020〕145 號(hào))》，奶被列為疫情防控重點(diǎn)保障物資之一。

2 2003 年非典之年乳制品消費(fèi)及銷售情況

2.1 居民食品消費(fèi)中乳制品消費(fèi)支出增加

2000—2012 年，城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)支出逐年升高，但2003 年有兩個(gè)數(shù)據(jù)達(dá)到歷年最高，即乳制品消費(fèi)支出增長(zhǎng)率和乳制品占食品消費(fèi)支出比例(圖4)。 這可能是因?yàn)槿橹破窢I養(yǎng)價(jià)值高，尤其是超高溫滅菌乳食用、保存方便，成為疫情發(fā)生期間居民囤貨的首選。

2.2 乳制品中酸奶的消費(fèi)增長(zhǎng)速度歷年最大

2000—2012 年，城鎮(zhèn)居民鮮乳的消費(fèi)呈先升后降趨勢(shì)，奶粉人均消費(fèi)量基本維持在0.5 kg 左右，酸奶消費(fèi)總體呈升高趨勢(shì)。 其中，2003 年鮮乳消費(fèi)增長(zhǎng)率達(dá)到歷年次高，而酸奶的增長(zhǎng)率達(dá)到最高(圖5)，可能與酸奶具有一定的保健功能有關(guān)。

2.3 乳制品銷售受疫情影響小,市場(chǎng)表現(xiàn)佳

2002—2017 年乳品企業(yè)銷售收入持續(xù)增長(zhǎng)，但2003 年的非典之年增長(zhǎng)率為歷年最高(圖3)。 部分乳品企業(yè)也在這一年表現(xiàn)出了很好的銷售業(yè)績(jī)。 伊利2000—2018 年銷售額持續(xù)增長(zhǎng)，其中，2001 年和2003 年銷售額增長(zhǎng)率分別達(dá)到最高和次高(圖6)。 2001 年最高峰的出現(xiàn)可能與伊利1997 年與利樂公司合作，應(yīng)用利樂無菌包生產(chǎn)超高溫滅菌乳，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率達(dá)到全國首位，產(chǎn)品銷量極大提高有關(guān)。 2003年出現(xiàn)的次高峰則可能與伊利在非典時(shí)期，根據(jù)居民的生活和消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，采取針對(duì)性的營銷策略有關(guān)[5]。 三元也在2003 年取得較好的銷售業(yè)績(jī)。 從其2003—2018 年的銷售收入及增長(zhǎng)率看，2008 年之前，2003 年乳制品銷售收入及其增長(zhǎng)率均最高(圖7)，之后由于常溫奶市場(chǎng)受到乳業(yè)巨頭的擠壓，公司不斷加強(qiáng)低溫乳制品及送奶到戶業(yè)務(wù)，2008 年銷售收入恢復(fù)到2003 年的水平。 2003 年非典期間，該公司負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)也表示，公司乳品產(chǎn)品銷售上升了20%[6]。

3 2020 年及未來3 年乳制品消費(fèi)及銷售的相關(guān)推斷

3.1 “新冠”之年居民乳制品消費(fèi)支出會(huì)有所增加

乳業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)可劃分為原料乳供應(yīng)、乳制品加工、乳制品銷售和乳制品消費(fèi)4 個(gè)子系統(tǒng)，各系統(tǒng)之間存在著相互作用。 研究表明，乳制品加工與乳制品消費(fèi)子系統(tǒng)的相互影響最強(qiáng)，其次是銷售和消費(fèi)之間，第三是原料乳供應(yīng)與消費(fèi)之間，第四是原料乳供應(yīng)和乳制品加工之間(圖8)，可見乳制品消費(fèi)子系統(tǒng)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)發(fā)展具有明顯的拉動(dòng)作用[7]。

2003 年“非典”疫情使得許多消費(fèi)者為尋求安全感而做出改變生活方式的決定，即盡量減少去公眾場(chǎng)合的次數(shù)和時(shí)間。 同理，2020 年大眾生活方式也將有發(fā)生改變的預(yù)期，使其消費(fèi)方式發(fā)生變化，由原來的即期消費(fèi)改為分散消費(fèi)集中購買[8]。 在“新冠”肺炎防控警報(bào)解除之前，分散消費(fèi)集中購買也會(huì)是主要消費(fèi)方式。 按照“非典時(shí)期”的規(guī)律推斷，乳制品具有健康屬性，且可長(zhǎng)時(shí)間保存，2020 年居民乳制品消費(fèi)支出將有所增加。

但由于外部環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境的變化，新冠之年及未來3 年，乳制品消費(fèi)又會(huì)呈現(xiàn)與非典之年不同的特點(diǎn)。 首先，新冠之年乳制品消費(fèi)支出增幅不會(huì)太大，主要是因?yàn)榕c2003 年相比，新冠之年乳業(yè)行業(yè)更加成熟穩(wěn)定，在沒有出現(xiàn)類似于利樂包裝重大技術(shù)突破的前提下，乳制品消費(fèi)很難再現(xiàn)2003 年的增幅。其次，未來3 年乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)速度預(yù)計(jì)將高于正常年份。 2019 年居民人均可支配收入為30 733 元人民幣，扣除價(jià)格因素是2003 年的3.7 倍，隨著收入水平的提高，居民對(duì)健康更加關(guān)注，對(duì)乳制品作為健康食品的需求也會(huì)隨之提升。 且新冠疫情期間系列引導(dǎo)乳制品消費(fèi)的政策陸續(xù)出臺(tái)，如奶首次被國務(wù)院列為生活必需品，被國家衛(wèi)健委推薦為居民防控疫情食譜中的重要食品，還被發(fā)展改革委列為疫情防控重點(diǎn)保障物資之一等，均對(duì)提振乳制品消費(fèi)有積極意義。

3.2 發(fā)酵乳銷量有望大幅增長(zhǎng)

發(fā)酵乳指以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH 降低的產(chǎn)品[9]。 一方面發(fā)酵乳中因含有乳酸桿菌、雙歧桿菌等大量的益生菌而具有免疫調(diào)節(jié)作用。 其機(jī)理可能是口服進(jìn)入體內(nèi)的益生菌與腸道黏膜淋巴組織作用，激活黏膜免疫系統(tǒng)，激活的細(xì)胞經(jīng)過遷移和歸巢，達(dá)到機(jī)體其他部位引起系統(tǒng)免疫反應(yīng)，促進(jìn)機(jī)體免疫作用[10]。 另一方面，發(fā)酵乳中部分乳糖被水解，降低了人體對(duì)乳糖不耐受癥狀，部分蛋白質(zhì)和脂肪被水解成為肽類和游離脂肪酸[11]，使得發(fā)酵乳更易被人體吸收利用。 有研究對(duì)食用含乳酸桿菌發(fā)酵乳的中老年人進(jìn)行為期12 周的營養(yǎng)干預(yù)，發(fā)現(xiàn)干預(yù)組急性上呼吸道感染發(fā)病率顯著降低，感染風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)照組的50%[12]。 由于疾病的傳播對(duì)人類的生存和安全構(gòu)成了極大威脅，因此安全需求將成為“新冠肺炎”時(shí)期最主要的需求，人們的消費(fèi)除滿足最基本的生理需要之外，則主要表現(xiàn)為對(duì)安全需要的消費(fèi)；發(fā)酵乳因具有提高免疫力功效，且易被吸收利用，被選購的概率大增。

3.3 乳制品產(chǎn)量在復(fù)工后將恢復(fù)正常

疫情發(fā)展早期，受多種因素疊加影響，部分乳品加工廠不能完全達(dá)產(chǎn)，甚至出現(xiàn)大量噴粉現(xiàn)象。 一是受春節(jié)前囤貨影響。 乳制品的禮品屬性導(dǎo)致春節(jié)是其消費(fèi)旺季，節(jié)前乳品企業(yè)會(huì)提前備貨。 而受疫情影響，2020 年春節(jié)“不走動(dòng)，不拜年”，導(dǎo)致乳制品出現(xiàn)滯銷，乳品加工企業(yè)銷售訂單銳減，產(chǎn)品積壓嚴(yán)重。 受保質(zhì)期影響，尤其是低溫乳制品，不能大量生產(chǎn)儲(chǔ)存，為消化節(jié)前囤貨，乳品企業(yè)不得不減產(chǎn)甚至停產(chǎn)。二是受企業(yè)復(fù)工延遲影響。 為遏制新冠疫情蔓延，各地陸續(xù)下發(fā)通知，大部分省份要求除特殊企業(yè)外，企業(yè)復(fù)工時(shí)間不得早于2020 年2 月9 日24 時(shí)。 奶業(yè)是一個(gè)涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)，受此政策影響，乳品加工廠上游的輔料生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工延遲，導(dǎo)致乳制品生產(chǎn)用的包材、紙箱等輔料面臨斷貨，影響正常的乳制品加工生產(chǎn)。 三是受交通管控影響。 為防止輸入性病例的產(chǎn)生，部分省市出臺(tái)了交通管控措施，有的采取一刀切政策，嚴(yán)禁外埠車輛進(jìn)入，有的村鎮(zhèn)甚至出現(xiàn)封路的情況，乳品企業(yè)產(chǎn)品難以到達(dá)經(jīng)銷商倉庫，進(jìn)一步加劇庫存積壓。

2020 年2 月3 日，中共中央政治局常務(wù)委員會(huì)會(huì)議，研究加強(qiáng)新冠疫情防控工作，會(huì)議要求在加強(qiáng)疫情防控的同時(shí)，努力保持生產(chǎn)生活平穩(wěn)有序，確保蔬菜、肉蛋奶、糧食等居民生活必需品供應(yīng)；圍繞做好“六穩(wěn)”工作，全力支持和組織推動(dòng)各類生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。 交通運(yùn)輸部等7 部委也在同一天發(fā)布《關(guān)于統(tǒng)籌做好春節(jié)后錯(cuò)峰返程疫情防控和交通運(yùn)輸保障工作的通知》，要求各地不得未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采取封閉高速公路、阻斷國省干線公路、硬隔離農(nóng)村公路等措施，并不得禁止其他地區(qū)交通運(yùn)輸工具通行。 2 月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于維護(hù)畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序保障肉蛋奶市場(chǎng)供應(yīng)的緊急通知》，要求不得攔截畜產(chǎn)品運(yùn)輸車輛，推動(dòng)將商品畜禽、禽蛋、生鮮乳等運(yùn)輸車輛納入重要物資供應(yīng)綠色通道，協(xié)調(diào)辦理交通通行證，解決運(yùn)輸過程中存在的問題，確保畜產(chǎn)品運(yùn)得出生產(chǎn)一線、運(yùn)得到消費(fèi)一線，防止出現(xiàn)“賣難”和“斷供”現(xiàn)象。 隨著國家系列文件的出臺(tái)，各地積極落實(shí)文件精神，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)復(fù)工阻礙減少，各地交通管控也會(huì)有所緩解，乳制品加工企業(yè)有望恢復(fù)正常生產(chǎn)。

3.4 2020 年全年乳制品銷售前景仍看好

受疫情影響，走親訪友對(duì)乳制品的送禮需求減弱，但家庭消費(fèi)有望增長(zhǎng)。 各乳品企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，不斷培育穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，全年銷售收入逐漸趨于均衡(圖9—11)。 可能是乳制品消費(fèi)更多以家庭消費(fèi)為主，相當(dāng)一部分家庭，也是在禮品消費(fèi)的帶動(dòng)下，逐漸養(yǎng)成飲奶習(xí)慣。 在家庭消費(fèi)的推動(dòng)下，盡管短期消費(fèi)出現(xiàn)困難，但全年乳制品銷售前景仍看好。

3.5 國產(chǎn)乳制品的市場(chǎng)份額有望在未來3 年逐漸上升

中國海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，2019 年我國乳制品進(jìn)口總量297.3 萬t，同比增長(zhǎng)12.8%，進(jìn)口金額為111.3 億美元，同比增長(zhǎng)10.6%。 從進(jìn)口金額看，乳制品來源國主要是歐盟、美國等國家地區(qū)(圖12)。 從進(jìn)口品種看，折原料奶后(按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜產(chǎn)品監(jiān)測(cè)的折算標(biāo)準(zhǔn)，其中，干酪按1∶10 折算，其他干乳制品按1∶8折算，液態(tài)奶不折算)，以原料奶粉、嬰幼兒配方粉、乳清、奶酪等為主(圖13)。 2020 年3 月以來主要進(jìn)口來源國疫情持續(xù)發(fā)酵，2020 年乳制品的進(jìn)口存在較大不確定性，可能會(huì)大幅減少，將為國內(nèi)乳品企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額帶來契機(jī)。 隨著疫情國防控措施的不斷升級(jí)，各行業(yè)停工減產(chǎn)不可避免，運(yùn)輸物流嚴(yán)重受阻，一些進(jìn)口乳制品將出現(xiàn)漲價(jià)及斷貨的可能。 部分進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉消費(fèi)者將轉(zhuǎn)至國產(chǎn)品牌，國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉有了被更多人認(rèn)識(shí)和信任的機(jī)會(huì)。 與其他乳制品相比，嬰幼兒配方奶粉的客戶黏性更高，消費(fèi)者一旦認(rèn)準(zhǔn)某品牌，將會(huì)形成長(zhǎng)期復(fù)購，不會(huì)輕易更換。 乳清作為嬰幼兒配方奶粉及仔畜代乳料的重要原料、奶酪作為烘焙食品的常用原料，在進(jìn)口受阻的情況下，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)不得不積極尋找國內(nèi)貨源，必將為相關(guān)企業(yè)發(fā)展原制奶酪生產(chǎn)提供市場(chǎng)。

4 政策建議

4.1 乳品企業(yè)及其經(jīng)銷商應(yīng)與多方合作消化庫存

一是在疫情不嚴(yán)重地區(qū)，號(hào)召經(jīng)銷商在營業(yè)終端開展折價(jià)促銷。 二是在消費(fèi)者大部分居家隔離、物流快遞進(jìn)入小區(qū)受限的現(xiàn)狀下，建議經(jīng)銷商聯(lián)合周邊小區(qū)物業(yè)推出送奶上門服務(wù)。 三是與藥店合作，利用疫情期間藥店生意好的機(jī)會(huì)，開展消費(fèi)者買口罩、消毒水等安全用品達(dá)到一定金額送乳品活動(dòng)。 四是與餐飲企業(yè)合作，針對(duì)低溫奶產(chǎn)品，通過外賣配送進(jìn)行分銷。 五是與疑似病例收治點(diǎn)合作，經(jīng)銷商可與各省市基于定點(diǎn)酒店、定點(diǎn)醫(yī)院所設(shè)立的疑似病例的收治場(chǎng)所合作，以捐贈(zèng)或低價(jià)銷售形式處理庫存[13]。

4.2 積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

一是推出或推廣適應(yīng)性產(chǎn)品。 新冠疫情帶來消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理及終端環(huán)境的變化，乳品企業(yè)應(yīng)根據(jù)這些變化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出有針對(duì)性的產(chǎn)品。 當(dāng)然，企業(yè)在新冠肺炎期間開發(fā)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該充分考慮產(chǎn)品的延續(xù)性和產(chǎn)品的開發(fā)周期、生命周期，切忌過于牽強(qiáng)附會(huì)，否則很容易開發(fā)出“短命產(chǎn)品”[14]。 二是開展原制奶酪生產(chǎn)，緩解當(dāng)前生鮮乳過剩被迫噴粉問題的同時(shí)，為未來搶占國內(nèi)奶酪及乳清市場(chǎng)做好準(zhǔn)備。

4.3 加大食用乳制品有利于健康的宣傳

國家衛(wèi)生計(jì)生委2018 年的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民每天奶類的攝入量為26.6 g，與《居民膳食營養(yǎng)指南》每天300 g 液態(tài)奶推薦量相比，還有較大差距，需要加強(qiáng)居民營養(yǎng)教育與消費(fèi)引導(dǎo)提高乳制品消費(fèi)量。 《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》及《健康中國行動(dòng)(2019—2030 年)》從干預(yù)健康影響因素的角度提出實(shí)施健康知識(shí)普及行動(dòng)和合理膳食行動(dòng)。 行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)乳制品企業(yè)及媒體，應(yīng)借助居民在疫情期間對(duì)健康信息關(guān)注多的特點(diǎn)，加大對(duì)食用乳制品有利于健康的宣傳。