田耀平 李忠芳 杜秀園 梁玉勇

摘 要：該文采用SWOT分析法，對(duì)銅仁市藥膳養(yǎng)生旅游所具備的優(yōu)勢(shì)、存在的劣勢(shì)、面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析，并提出了培養(yǎng)和引進(jìn)專業(yè)人才以提升服務(wù)能力、多組合開(kāi)發(fā)養(yǎng)生旅游精品路線以提升品牌效應(yīng)等開(kāi)發(fā)思路與建議，以期為銅仁市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：藥膳;養(yǎng)生旅游;SWOT分析;銅仁

中圖分類號(hào) F592.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2020）15-0163-03

藥膳是指用藥材與食物搭配做成的美食，但不同于一般的食物搭配，藥膳必須經(jīng)過(guò)專業(yè)指導(dǎo)，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下烹調(diào)調(diào)配食物，從而起到防病治病的效果。養(yǎng)生旅游是指以維護(hù)健康或促進(jìn)健康為主要需求動(dòng)機(jī)的空間移動(dòng)活動(dòng)所引起的各種關(guān)系和現(xiàn)象的總和[1]。藥膳養(yǎng)生旅游的開(kāi)發(fā)是針對(duì)傳統(tǒng)旅游的拓展，旨在結(jié)合兩者優(yōu)勢(shì)，滿足人們更高的生活質(zhì)量需求。

1 銅仁市藥膳養(yǎng)生旅游開(kāi)發(fā)SWOT分析

1.1 優(yōu)勢(shì)

1.1.1 資源豐富，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊 銅仁市轄區(qū)內(nèi)旅游資源豐富，現(xiàn)有省級(jí)以上風(fēng)景名勝區(qū)10余個(gè)，可開(kāi)發(fā)景點(diǎn)多，給游客提供了豐富的養(yǎng)生旅游線路，旅游產(chǎn)業(yè)活力十足。同時(shí)，銅仁市藥用植物資源優(yōu)勢(shì)顯著，有以天麻、杜仲、黃精、魚(yú)腥草、石斛等為代表的藥用植物2000余種，尤其是梵凈山，負(fù)氧離子含量高，藥用植物品種多，為藥膳養(yǎng)生旅游開(kāi)發(fā)提供了良好的地理標(biāo)志。近年來(lái)，銅仁市著力打造“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”品牌，作為6大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一的中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。豐富的藥膳資源和優(yōu)美的旅游資源為銅仁市藥膳養(yǎng)生旅游開(kāi)發(fā)奠定了良好的基礎(chǔ)。

1.1.2 交通便利，區(qū)位優(yōu)勢(shì)漸顯 銅仁市位于武陵山區(qū)腹地，毗鄰湖南、四川兩省，隨著交通業(yè)迅速發(fā)展，銅仁區(qū)位優(yōu)勢(shì)漸顯。近幾年，銅仁市立體交通網(wǎng)絡(luò)建設(shè)逐步完善。銅仁鳳凰機(jī)場(chǎng)年旅客吞吐量逐年攀升，先后開(kāi)通北京、上海、廣州、深圳等10余條國(guó)內(nèi)重要城市航線，同時(shí)黔北（德江）機(jī)場(chǎng)建設(shè)正穩(wěn)步推進(jìn);渝懷鐵路、滬昆高鐵、銅玉城際鐵路及各區(qū)縣高速公路線路越來(lái)越豐富，銅仁直通貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙、深圳等城市的高鐵逐漸完善。交通的便利性必然能夠招攬四方游客，有利于拓展旅游觀光線路，助推銅仁市旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1.1.3 政策紅利好，發(fā)展勢(shì)頭旺 銅仁是全國(guó)首個(gè)“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。隨著貴州省《支持銅仁市大健康醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展意見(jiàn)》的出臺(tái)，銅仁市也出臺(tái)了相應(yīng)的旅游政策，一大批利于銅仁市藥膳養(yǎng)生旅游開(kāi)發(fā)的決策落地。如支持綠色食材種植及研發(fā)生產(chǎn)、中醫(yī)藥健康生態(tài)旅游基地及以中醫(yī)治病、康復(fù)理療、養(yǎng)生保健、藥膳食療為核心的中醫(yī)藥文化養(yǎng)生服務(wù)基地的打造。近年來(lái)，銅仁市不斷推進(jìn)全域旅游，加大對(duì)中藥材產(chǎn)業(yè)的大力扶持，為銅仁市養(yǎng)生旅游開(kāi)發(fā)提供了良好的政策紅利。

1.2 劣勢(shì)

1.2.1 “旅游+”轉(zhuǎn)變不夠，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不足 銅仁市旅游資源總體開(kāi)發(fā)程度不高，周邊產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不足，旅游+大健康、旅游+藥膳養(yǎng)生合力不夠，玩在銅仁、食在銅仁、健康銅仁宣傳不均衡。如銅仁市的藥膳產(chǎn)品天麻雞只在當(dāng)?shù)亓餍?，周邊推廣不足，未能形成大氣候。且銅仁本地餐飲行業(yè)中多以湘菜為主，缺乏本土特色，本地菜肴中推廣藥膳的不多。

1.2.2 中藥材資源開(kāi)發(fā)利用不夠，藥膳文化宣傳力度不足 近年來(lái)，大健康產(chǎn)業(yè)如火如荼，人們生活質(zhì)量要求越來(lái)越高，健康理念也越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)健康食材、藥膳養(yǎng)生的需求也越來(lái)越多。目前銅仁市圍繞“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”理念，在中藥材資源開(kāi)發(fā)利用方面已經(jīng)邁出了很大一步，但由于自身?xiàng)l件不足，資源開(kāi)發(fā)上升空間還很大，如中藥材產(chǎn)品附加值不高，梵凈山珍品牌效應(yīng)未凸顯，城市藥膳養(yǎng)生、旅游養(yǎng)生理念不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)助推中醫(yī)藥養(yǎng)生文化、藥膳食療文化氛圍不足。這些都限制了藥膳產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。

1.2.3 旅游服務(wù)能力提升不夠，專業(yè)人才資源不足 隨著全域旅游的深入，旅游市場(chǎng)越來(lái)越多樣化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。旅游產(chǎn)業(yè)不再是簡(jiǎn)單的門票經(jīng)濟(jì)，要想保持熱度，讓過(guò)往游客絡(luò)繹不絕，打造出鮮明有特色的旅游形象就顯得尤為重要。而這些都離不開(kāi)更高效、更精細(xì)的服務(wù)，特別是信息化大數(shù)據(jù)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)思維、流媒體的利用，對(duì)專業(yè)人才及服務(wù)管理提出了更高的要求[2]。目前，銅仁市旅游、中醫(yī)中藥、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)人才資源缺口較大，人才培養(yǎng)質(zhì)量參差不齊，這些均不利于藥膳養(yǎng)生旅游的開(kāi)發(fā)。

1.3 機(jī)遇

1.3.1 全域旅游態(tài)勢(shì)良好 圍繞貴州國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)試驗(yàn)區(qū)要求，按照全域旅游發(fā)展理念，銅仁市正積極推進(jìn)《銅仁市全域旅游發(fā)展總體規(guī)劃》、《貴州銅仁“一帶雙核”國(guó)際生態(tài)文化旅游區(qū)專項(xiàng)規(guī)劃》等一系列規(guī)劃的編制工作[2]，力爭(zhēng)把銅仁市建設(shè)成為國(guó)家全域旅游示范區(qū)、國(guó)際一流山地生態(tài)康養(yǎng)度假目的地。近年來(lái)，銅仁市圍繞“一區(qū)五地”的建設(shè)目標(biāo)，積極推進(jìn)全域旅游工作。年接待游客數(shù)和旅游綜合收入都得以大幅度增長(zhǎng)，2019年分別增長(zhǎng)30%、35%以上，全域旅游態(tài)勢(shì)呈井噴趨勢(shì)。同時(shí)大數(shù)據(jù)、5G時(shí)代為銅仁市全域旅游提供了有效的數(shù)據(jù)支撐，給人們的生活帶來(lái)了十足的便利，同時(shí)也給行業(yè)的發(fā)展和調(diào)整給予了明確的數(shù)據(jù)導(dǎo)向。針對(duì)游客旅游愛(ài)好、生活飲食習(xí)慣、飽和度、消費(fèi)能力等多個(gè)方面的數(shù)據(jù)分析，為游客提供更精細(xì)化的服務(wù)，提升游客體驗(yàn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

1.3.2 大健康、中藥材主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速 近幾年，銅仁市大力推進(jìn)大健康、中藥材產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年銅仁市中藥材種植面積近4.67萬(wàn)hm2，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值近20億元，重點(diǎn)培育黃精、花椒、百合、天麻、鐵皮石斛、杜仲等優(yōu)勢(shì)品種，其中黃精、花椒、百合早已被國(guó)家健康委列入藥食同源名單，天麻、鐵皮石斛、杜仲葉也已被列入試點(diǎn)，這為銅仁市藥膳資源的開(kāi)發(fā)提供了有力保證。大健康產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展以及新冠肺炎疫情帶來(lái)的影響，使得全民健康意識(shí)和養(yǎng)生理念大大增強(qiáng)，無(wú)論是養(yǎng)生旅游消費(fèi)觀還是生活態(tài)度都得以轉(zhuǎn)變，人們對(duì)自身身體素質(zhì)和生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高。

1.4 挑戰(zhàn)

1.4.1 藥膳養(yǎng)生旅游文化、產(chǎn)品及精品線路的開(kāi)發(fā)面臨挑戰(zhàn) 要做好藥膳養(yǎng)生旅游的開(kāi)發(fā)，就必須培育本土養(yǎng)生文化氛圍，做好藥膳特色食譜的開(kāi)發(fā)及精品線路的打造。隨著大健康背景下游客對(duì)健康飲食、養(yǎng)生的需求越來(lái)越高，圍繞本土資源，對(duì)提升養(yǎng)生文化氛圍，深度開(kāi)發(fā)藥膳食譜產(chǎn)品、中藥材保健食品，提煉精品路線的要求也越來(lái)越高。銅仁市藥膳旅游資源雖然豐富，但藥膳食譜、保健品的開(kāi)發(fā)及精品線路規(guī)劃所需的技術(shù)與專業(yè)人才面臨極大的挑戰(zhàn)，精品產(chǎn)品的挖掘、品牌影響力拓展還存在很大差距。

1.4.2 旅游基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量面臨挑戰(zhàn) 藥膳養(yǎng)生旅游的開(kāi)發(fā)不能僅靠宣傳，要想保持游客量逐年增長(zhǎng)，就必須完善基礎(chǔ)設(shè)施，提高服務(wù)質(zhì)量，讓游客有更好的體驗(yàn)。隨著銅仁市游客數(shù)量逐年遞增，基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)接待能力面臨巨大挑戰(zhàn)。隨著“梵天凈土、桃源銅仁”旅游品牌影響力的擴(kuò)大，銅仁藥膳養(yǎng)生旅游開(kāi)發(fā)市場(chǎng)潛力巨大，完善基礎(chǔ)設(shè)施和提升服務(wù)質(zhì)量迫在眉睫。

1.4.3 互聯(lián)網(wǎng)思維帶來(lái)的挑戰(zhàn) 隨著互聯(lián)網(wǎng)熱潮不斷涌現(xiàn)，旅游市場(chǎng)也迎來(lái)了一個(gè)新名詞——智慧旅游。旅游越來(lái)越線上化，一部手機(jī)通曉吃喝玩樂(lè)早已不是稀奇事。景點(diǎn)酒店預(yù)約、購(gòu)票、周邊產(chǎn)品消費(fèi)等皆可通過(guò)線上完成，因此用互聯(lián)網(wǎng)思維去推廣藥膳養(yǎng)生旅游市場(chǎng)，提升游客線上體驗(yàn)滿意度就顯得尤為重要。

2 開(kāi)發(fā)思路與舉措

2.1 優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成合力，培育和豐富藥膳養(yǎng)生旅游市場(chǎng) 充分利用銅仁市旅游、大數(shù)據(jù)、大健康、中藥材產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，形成“旅游+”生態(tài)活力，深度挖掘大健康背景下游客養(yǎng)生需求，結(jié)合銅仁市本土特色，圍繞“一帶雙核”和鄉(xiāng)村旅游，拓展藥用植物基地示范景區(qū)，開(kāi)發(fā)有特色的藥膳食譜和中藥保健品，提升“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”品牌，豐富旅游周邊產(chǎn)品，并加以宣傳推廣，形成養(yǎng)生文化氛圍及品牌效應(yīng)，讓游客游在銅仁、食在銅仁、健康在銅仁。加大銅仁藥膳養(yǎng)生旅游文化的營(yíng)造與宣傳，倡導(dǎo)藥膳養(yǎng)生合理性指導(dǎo)，讓游客在暢玩銅仁的同時(shí)，懂藥膳、會(huì)養(yǎng)生。同時(shí)，注重智慧旅游平臺(tái)的優(yōu)化，完善游客線上體驗(yàn)，做到“一機(jī)在手，吃喝玩樂(lè)養(yǎng)在銅仁”。

2.2 培養(yǎng)和引進(jìn)專業(yè)人才，提升服務(wù)能力 對(duì)接旅游、大數(shù)據(jù)、大健康、中藥材產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才需求，依托銅仁市本地院校，優(yōu)化相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，提升人才培養(yǎng)水平;同時(shí)，落實(shí)專業(yè)人才引進(jìn)政策，做好旅游開(kāi)發(fā)頂層設(shè)計(jì)，開(kāi)展旅游服務(wù)人員素質(zhì)培訓(xùn)，特別是信息時(shí)代下網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的培訓(xùn)，與時(shí)俱進(jìn)，利用好“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”，推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+旅游的格局，服務(wù)好藥膳養(yǎng)生旅游市場(chǎng)。

2.3 多組合開(kāi)發(fā)養(yǎng)生旅游精品路線，提升品牌效應(yīng) 結(jié)合銅仁市各區(qū)縣旅游資源和中藥材資源特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)精品旅游路線，形成品牌效應(yīng)。在客流量大的旅游景區(qū)增設(shè)藥膳養(yǎng)生基地、藥膳制作加工展廳，將本地有影響力的中藥材種植基地和交易市場(chǎng)開(kāi)發(fā)成景點(diǎn)，推出一系列藥膳養(yǎng)生旅游產(chǎn)品;圍繞德江天麻、印江黃精、石阡杜仲、梵凈山石斛等優(yōu)勢(shì)資源，結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜钨Y源特點(diǎn)進(jìn)行旅游產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)，如溫泉理療+杜仲等藥膳養(yǎng)生、富氧+石斛藥膳養(yǎng)生等。比如，在堯上、云舍、寨沙等景區(qū)以靜養(yǎng)+農(nóng)家藥膳食療為主，在梵凈山國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、百里錦江國(guó)家級(jí)水利風(fēng)景區(qū)以富氧+水療+藥膳為主，在萬(wàn)山朱砂古鎮(zhèn)以鎮(zhèn)靜安神理療+藥膳為主，充分發(fā)揮旅游景區(qū)及藥膳養(yǎng)生資源優(yōu)勢(shì)。

2.4 規(guī)范藥膳養(yǎng)生旅游產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，確?？沙掷m(xù)發(fā)展 隨著旅游和藥膳養(yǎng)生熱潮的興起，不利于市場(chǎng)向優(yōu)發(fā)展的因素也隨之凸顯，如一些追求短期利益的旅游、養(yǎng)生亂象和不以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的藥膳開(kāi)發(fā)，均會(huì)嚴(yán)重制約新興市場(chǎng)的發(fā)展[3]。只有配套過(guò)硬的藥膳養(yǎng)生旅游行業(yè)準(zhǔn)則，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，打造良好的銅仁風(fēng)情，嚴(yán)懲投機(jī)取巧的經(jīng)營(yíng)行為，才能使銅仁市藥膳養(yǎng)生旅游市場(chǎng)日趨繁榮，拉動(dòng)旅游新經(jīng)濟(jì)。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：徐世紅）