[摘 ? ? ? ? ? 要] ?借助各種形式的職業(yè)技能比賽來(lái)開展教學(xué)活動(dòng)，不僅能更好地促進(jìn)師、生專業(yè)技能和創(chuàng)新思維的不斷提升，還有利于積極促進(jìn)高職學(xué)校教學(xué)改革、專業(yè)建設(shè)與課程創(chuàng)新。酒店專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，“以賽促教、賽教融合”的實(shí)踐教學(xué)模式能夠很好地提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。在詮釋“以賽促教、賽教融合”教學(xué)模式內(nèi)涵、職業(yè)院校酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合職業(yè)院校中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)策略問(wèn)題展開研究、分析，探討更加適合高職教育發(fā)展的實(shí)踐教學(xué)方式，為更好地開展教學(xué)活動(dòng)和提升酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?酒店管理;賽教融合;實(shí)踐教學(xué);教學(xué)模式

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)] ?2096-0603（2020）50-0090-02

酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)大多借助實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室開展，實(shí)際教學(xué)中，教師采用以賽促教和賽教融合的方式來(lái)開展實(shí)踐教學(xué)，對(duì)快速提升學(xué)生的專業(yè)技能有很大幫助。筆者結(jié)合目前職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)況，對(duì)“以賽促教、賽教融合”的實(shí)踐教學(xué)模式、方法等展開研究。

一、“以賽促教、賽教融合”實(shí)踐教學(xué)模式的內(nèi)涵

酒店專業(yè)人才的社會(huì)需求量非常大，由于學(xué)生參加工作后需要具備非常強(qiáng)的崗位操作能力、服務(wù)能力和溝通技巧等，這就對(duì)專業(yè)教學(xué)工作提出了高標(biāo)準(zhǔn)和高要求，需要不斷加大實(shí)踐教學(xué)的力度，“以賽促教”與“賽教融合”教學(xué)模式的開展需要將職業(yè)技能大賽全程融入日常教學(xué)活動(dòng)中，使學(xué)生在課程中體驗(yàn)實(shí)際專業(yè)性工作，能很大程度上助力學(xué)生實(shí)踐能力的提升，在這種教學(xué)模式下，教學(xué)活動(dòng)都要有意識(shí)地結(jié)合技能大賽標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則來(lái)展開，這樣能夠?qū)⒈荣悆?nèi)容全部融入教學(xué)活動(dòng)中來(lái);同時(shí)，借助開展技能競(jìng)賽，能夠更好地檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)水平和促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升[1]。

二、職業(yè)類院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)承擔(dān)著為企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)高技能人才的重要職責(zé)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店類企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求量也在逐漸增加，但職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才素質(zhì)和市場(chǎng)實(shí)際要求相差較大，與社會(huì)需求及企業(yè)發(fā)展脫節(jié)，主要存在以下問(wèn)題。

（一）學(xué)生缺乏實(shí)踐操作能力

在職業(yè)院校的教學(xué)活動(dòng)中，普遍存在實(shí)踐教學(xué)力度不足的問(wèn)題，一方面是受課時(shí)的限制，不能安排過(guò)多的實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容。據(jù)了解，多數(shù)院校為學(xué)生留出的實(shí)踐課時(shí)只占了總課時(shí)的1/3左右，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到提高學(xué)生實(shí)踐能力的目的，正是因?yàn)槠毡槿狈?shí)操能力，導(dǎo)致職業(yè)院校酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生無(wú)法適應(yīng)企業(yè)需求，大部分學(xué)生就業(yè)后，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能適應(yīng)酒店崗位工作。另一方面在專業(yè)結(jié)構(gòu)和課程設(shè)計(jì)上忽視市場(chǎng)調(diào)研，以理論課程為主，缺乏與酒店實(shí)際工作聯(lián)系緊密的技能型課程，這也是導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量無(wú)法達(dá)到企業(yè)需求的另一大重要原因，這一問(wèn)題如果得不到有效解決，將會(huì)在很大程度上制約職業(yè)院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。

（二）教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際差距過(guò)大

在職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中，大多學(xué)校所使用的教材和教學(xué)內(nèi)容都存在與企業(yè)實(shí)際相差較大的問(wèn)題，其主要原因在于教材更新速度過(guò)慢、教師缺乏深入一線實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，正是由于這兩大緣由，致使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)大多都已過(guò)時(shí)，無(wú)法順應(yīng)當(dāng)前企業(yè)發(fā)展需要。隨著科技的快速進(jìn)步，酒店經(jīng)營(yíng)和管理也發(fā)生了很大變化，而教學(xué)內(nèi)容卻未進(jìn)行改革與跟進(jìn)，二者無(wú)法高度契合，很多最新的管理理念、方法與技能等沒(méi)能融進(jìn)課堂教學(xué)中，這就使通過(guò)課堂學(xué)習(xí)很難達(dá)到理想的教學(xué)效果。

（三）教師的實(shí)踐教學(xué)力度有待加大

實(shí)踐教學(xué)為酒店專業(yè)學(xué)生更好地開展學(xué)習(xí)、提升技能發(fā)揮著積極作用。據(jù)了解，為幫助學(xué)生更好地參與實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，很多高職院校建立了專門的實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，還設(shè)法與合作單位或企業(yè)維持穩(wěn)定、友好關(guān)系，為學(xué)生提供了很好的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐保障，但由于學(xué)生缺乏企業(yè)管理能力，致使在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，90%以上的學(xué)生被安排到一線服務(wù)性崗位，從事一些沒(méi)有技術(shù)含量的工作，這在職業(yè)院校的學(xué)生實(shí)習(xí)中是比較常見的問(wèn)題，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中并未接觸到酒店的實(shí)際管理業(yè)務(wù)，酒店因?yàn)樯虡I(yè)和其他因素也不愿意讓學(xué)生參與到有效的管理活動(dòng)中，使通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)踐來(lái)提高學(xué)生專業(yè)核心素質(zhì)的效果大打折扣，甚至成為泡影，不少實(shí)習(xí)生成為酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力，正因?yàn)檫@一現(xiàn)狀導(dǎo)致學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)滿意度普遍不高，畢業(yè)后不愿意或不考慮繼續(xù)從事酒店行業(yè)工作。近期對(duì)安徽省部分高校的2017級(jí)酒店/飯店企業(yè)實(shí)習(xí)生工作滿意度進(jìn)行了調(diào)查（約100人），其統(tǒng)計(jì)結(jié)果就充分說(shuō)明了這一點(diǎn)（見表1）。

（四）學(xué)生就業(yè)期望值過(guò)高，現(xiàn)實(shí)落差大

經(jīng)過(guò)對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)80%以上的學(xué)生存在對(duì)專業(yè)就業(yè)狀況期望過(guò)高的問(wèn)題，他們渴望通過(guò)學(xué)校學(xué)習(xí)，得到很高的造詣，畢業(yè)后能夠進(jìn)入酒店企業(yè)從事管理工作和獲得高額薪水，但是畢竟“理想”和現(xiàn)實(shí)存在差距，很多學(xué)生最后發(fā)現(xiàn)借助于此來(lái)實(shí)現(xiàn)豐厚收入并不現(xiàn)實(shí)，理想也隨即破滅，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是職業(yè)學(xué)校的教師在開展實(shí)踐性教學(xué)過(guò)程中，沒(méi)有真正與酒店實(shí)際進(jìn)行掛鉤，學(xué)生對(duì)酒店工作缺少系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)，這導(dǎo)致學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)之后產(chǎn)生很大的心理落差，在很大程度上對(duì)學(xué)生未來(lái)的就業(yè)造成了影響，由于存在過(guò)高的期望值，面對(duì)難以接受的現(xiàn)實(shí)，相當(dāng)多的學(xué)生最后放棄了本專業(yè)相關(guān)工作，而轉(zhuǎn)行做了別的工作（調(diào)查情況詳見表1）。

三、“以賽促教、賽教融合”視角下酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新策略

（一）教學(xué)層面：在教學(xué)的全程融入競(jìng)賽內(nèi)容

在職業(yè)院校教學(xué)活動(dòng)中，技能競(jìng)賽的開展很大程度上有助于學(xué)生快速提高專業(yè)技能，因此，各職業(yè)院校要從人、財(cái)、物方面大力支持各類專業(yè)技能大賽，重視激勵(lì)與獎(jiǎng)勵(lì)，給專業(yè)課教師多多提供提升業(yè)務(wù)與技能的機(jī)會(huì)，如進(jìn)修、技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、能力比賽等;在教學(xué)過(guò)程中教師要積極借鑒各種職業(yè)技能大賽的成功經(jīng)驗(yàn)，將日常教學(xué)活動(dòng)與技能大賽緊密結(jié)合，緊緊圍繞學(xué)生畢業(yè)后的工作內(nèi)容，通過(guò)展開職業(yè)技能訓(xùn)練與競(jìng)賽，針對(duì)性地提高學(xué)生的專業(yè)操作技能，使其逐步加深對(duì)職業(yè)技能的認(rèn)識(shí)與理解，這項(xiàng)工作的開展需要學(xué)校加強(qiáng)調(diào)整酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置等，增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容課時(shí)，使所學(xué)的每一門課程都能與未來(lái)酒店崗位發(fā)生聯(lián)系，并體現(xiàn)在技能競(jìng)賽活動(dòng)中;在開展競(jìng)賽中要緊密聯(lián)系教材和酒店工作實(shí)際設(shè)置競(jìng)賽內(nèi)容，盡力使競(jìng)賽內(nèi)容與酒店工作內(nèi)容密切相連。要結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽內(nèi)容、理念等，對(duì)本校酒店專業(yè)競(jìng)賽活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)設(shè)置與規(guī)劃，使學(xué)校內(nèi)部的競(jìng)賽活動(dòng)與國(guó)家舉辦的職業(yè)技能大賽產(chǎn)生互補(bǔ)，把學(xué)生動(dòng)手操作和參賽的主動(dòng)性與積極性激發(fā)出來(lái)。為獲得較好的競(jìng)賽成績(jī)，建議不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)生日常實(shí)踐學(xué)習(xí)的指導(dǎo)，通過(guò)集訓(xùn)和強(qiáng)化學(xué)習(xí)，讓學(xué)生快速成長(zhǎng)，從而更加適應(yīng)“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式[3]。

（二）學(xué)生層面：積極借助“以賽促教、賽教融合”提升學(xué)生的職業(yè)技能

培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能是職業(yè)院校的重要教學(xué)目標(biāo)，借助實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生能夠更好地適應(yīng)未來(lái)就業(yè)，建議職業(yè)院校借助技能競(jìng)賽開展教學(xué)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才和挖掘?qū)W生潛能，將這部分優(yōu)秀人才集中到一起，依照國(guó)賽要求，建議從“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)規(guī)程入手，循序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，以此來(lái)形成示范引領(lǐng)作用，使其他學(xué)生都能踴躍參與，提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與創(chuàng)新精神，對(duì)這部分優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)要實(shí)行末位淘汰制，訓(xùn)練中嚴(yán)格按照大賽要求和工作實(shí)際對(duì)學(xué)生強(qiáng)化訓(xùn)練，每一階段的訓(xùn)練都要組織學(xué)生進(jìn)行比賽，并為學(xué)生打分，每月對(duì)學(xué)生所取得的成績(jī)進(jìn)行匯總、評(píng)比，對(duì)表現(xiàn)不佳的學(xué)生采取淘汰措施，以更好地激發(fā)學(xué)生參與競(jìng)賽的積極性，使其提升專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，更好地掌握競(jìng)賽內(nèi)容和專業(yè)知識(shí)，教師靈活運(yùn)用這種方法就能取得理想的教學(xué)效果。

（三）教師層面：借助“以賽促教、賽教融合”模式，全面提升教師的教學(xué)能力

學(xué)生職業(yè)技能比賽檢驗(yàn)的其實(shí)是一所學(xué)校的辦學(xué)水平和綜合教學(xué)實(shí)力，“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式有助于促進(jìn)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開展和教學(xué)水平的提高，有助于“學(xué)習(xí)型、技能型、創(chuàng)新型”師資隊(duì)伍的打造。知識(shí)就是力量，在這種教學(xué)模式下，學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識(shí)都能在工作中得到很好的運(yùn)用，在學(xué)習(xí)過(guò)程中教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行系統(tǒng)、全面指導(dǎo)，結(jié)合酒店實(shí)際培養(yǎng)學(xué)生的工作技能與服務(wù)意識(shí)，教師可以有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)，通過(guò)校內(nèi)實(shí)踐活動(dòng)、校企合作單位的實(shí)訓(xùn)及職業(yè)技能競(jìng)賽，讓學(xué)生全面理解酒店專業(yè)的系統(tǒng)知識(shí)，更好地將所學(xué)應(yīng)用到工作實(shí)際中。在傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生無(wú)法直接參與到酒店管理工作中，其主要原因?yàn)閷W(xué)生并不具備參與管理工作的能力，他們對(duì)酒店的具體工作缺乏了解，對(duì)酒店管理和日常工作中的各項(xiàng)技能都缺乏深刻認(rèn)知，因此，平常教學(xué)活動(dòng)中，教師要借助“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)方法來(lái)加深學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，舉辦職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的專業(yè)性技能培養(yǎng)，如中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)中的宴會(huì)擺臺(tái)及餐巾折花環(huán)節(jié)，主要考查選手對(duì)這部分基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和理解，也檢驗(yàn)了學(xué)生實(shí)操的熟練度、規(guī)范性和創(chuàng)新性，可模擬大賽進(jìn)行項(xiàng)目化、模塊化教學(xué)，注意參照大賽的擺臺(tái)程序、要求、操作細(xì)則與扣分事項(xiàng)，挖掘宴會(huì)主題寓意和創(chuàng)新點(diǎn)。諸如此類實(shí)踐活動(dòng)的順利開展，不僅需要學(xué)生的努力，還需要教師不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)科領(lǐng)域的研究并積極深入企業(yè)一線進(jìn)行學(xué)習(xí)和考察，通過(guò)實(shí)地參與企業(yè)各項(xiàng)管理活動(dòng)，把握專業(yè)前沿知識(shí)和行業(yè)動(dòng)態(tài)，全面深化學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)知識(shí)的掌握，這對(duì)于教師教學(xué)活動(dòng)的正常開展和教學(xué)水平的不斷提高都有很大益處。建議教師在教學(xué)過(guò)程中不斷加強(qiáng)教學(xué)反思，以此來(lái)更好地促進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的開展，教師要積極利用“以賽促教、賽教融合”的教學(xué)模式，認(rèn)真做好教學(xué)研究，不斷豐富自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的教學(xué)水平[4]。

總之，隨著我國(guó)教育改革的不斷推進(jìn)，職業(yè)教育內(nèi)容也要緊扣企業(yè)實(shí)際，對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)靈活調(diào)整，并積極將職業(yè)技能競(jìng)賽納入教學(xué)各環(huán)節(jié)，把它作為人才質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要依據(jù)，借助競(jìng)賽來(lái)幫助大學(xué)生更加系統(tǒng)、深入地認(rèn)識(shí)所學(xué)專業(yè)，同時(shí)也能不斷提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能，教學(xué)中教師要利用這一難得的教學(xué)機(jī)會(huì)不斷展開教學(xué)反思，積極深入企業(yè)生產(chǎn)和管理一線學(xué)習(xí)最新的管理技術(shù)，以此來(lái)優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和授課方法等，提升“賽教融合、以賽促教”的效果，大力推進(jìn)高水平大學(xué)建設(shè)和高質(zhì)量復(fù)合型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

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[4]張芳.高職院校計(jì)算機(jī)相關(guān)專業(yè)實(shí)踐類課程“以賽促教，賽教融合”教學(xué)模式的研究[J].才智，2019（29）：103.

編輯 馬燕萍

基金項(xiàng)目：安徽省職業(yè)與成人教育學(xué)會(huì)2018年度教育科研規(guī)劃課題“高職院?！再惔俳?、以賽促學(xué)教學(xué)改革研究——以酒店管理專業(yè)為例”（編號(hào)：AGZ18037）;安徽省級(jí)2019年度教學(xué)研究項(xiàng)目“‘以賽促教、以賽促學(xué)、賽教融合教學(xué)改革研究——以酒店管理專業(yè)為例”（編號(hào)：2019jyxm0622）。

作者簡(jiǎn)介：仲召紅（1982—），女，安徽濉溪人，碩士，副教授，研究方向：旅游管理、酒店管理。