錢昕瑜

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著中國旅游酒店業(yè)的高速發(fā)展，酒店對人力的需求量逐漸加大。但由于高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生與酒店需求存在一定差距，一些學(xué)校引進(jìn)了現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式。分析現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式存在的問題，給出了相應(yīng)的改進(jìn)策略。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?職業(yè)教育;酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）50-0022-02

隨著中國經(jīng)濟(jì)和人民生活消費(fèi)水平的不斷提高，我國酒店行業(yè)規(guī)模呈持續(xù)增長趨勢，我國的酒店行業(yè)的發(fā)展方向也逐步走向大規(guī)模和高質(zhì)量。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的2015年至2019年《中國酒店連鎖發(fā)展與投資系列報告》中的數(shù)據(jù)整理，我國酒店行業(yè)供給持續(xù)增長，中國酒店客房數(shù)量在2015年至2019年間，從215.01萬間增長到了414.97萬間，其間的年均復(fù)合增長率為17.87%。作為生活服務(wù)業(yè)的重要組成部分，酒店業(yè)是勞動密集型技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，對人才的需求也很大。因此，酒店業(yè)的快速發(fā)展為中國帶來了很多就業(yè)機(jī)會。為了滿足酒店業(yè)大量管理人才的需求，一些高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)。

但是，很多畢業(yè)生進(jìn)入酒店就職后，發(fā)現(xiàn)他們在學(xué)校所學(xué)的知識多已過時，對這個行業(yè)的新事物、新規(guī)則了解甚少，他們的操作技能亦被定式，且本身的適應(yīng)能力不強(qiáng)。各種問題的突出表明，我國高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生與酒店需求仍存在一定差距，不能完全滿足現(xiàn)代酒店的人才需求。因此，研究酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方式對中國酒店業(yè)的發(fā)展和我國酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)具有重要意義。

現(xiàn)代學(xué)徒制是由學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師共同給學(xué)生傳授專業(yè)理論知識與技能知識，由學(xué)校和企業(yè)共同擔(dān)任教育主體的現(xiàn)代職業(yè)教育制度。高職院校酒店管理專業(yè)“半工半讀的學(xué)校教育制度”的現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式，主要內(nèi)容包括工作與學(xué)習(xí)的交替，一站式多功能培訓(xùn)模式和特點(diǎn)，是中國酒店管理專業(yè)學(xué)生培訓(xùn)模式的創(chuàng)新形式。研究表明，目前一站式多元訓(xùn)練模式存在一些問題，使教育學(xué)習(xí)的效果大大下降。通過創(chuàng)新和改進(jìn)，該培訓(xùn)模式可以更高效地培訓(xùn)高職院校的實(shí)踐、技術(shù)和技能型專業(yè)人員，滿足企業(yè)的需求，從而有效提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率，縮短磨合期，解決畢業(yè)生就業(yè)初期的問題，做到學(xué)生入學(xué)即就業(yè)，畢業(yè)即入職。

一、現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)模式存在的問題

（一）企業(yè)培訓(xùn)熱情不高，培養(yǎng)目標(biāo)不明確

由于學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的技能與酒店實(shí)際所需技能有差距，進(jìn)入酒店后，他們無法立即開始一線工作，仍需酒店投入一定的培訓(xùn)時間才能滿足就業(yè)要求。但是，在學(xué)生成為熟練員工之后，多數(shù)學(xué)生由于畢業(yè)或其他原因不會返回當(dāng)前酒店工作，導(dǎo)致酒店的人員培訓(xùn)費(fèi)用沒有相應(yīng)的回報，因此，大多數(shù)酒店認(rèn)為參加校企合作人才培訓(xùn)無形地增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

另外，國內(nèi)多數(shù)五星酒店常年面臨工作人員短缺的情況，導(dǎo)致學(xué)生在經(jīng)過短暫的培訓(xùn)后，便直接投入到一線工作崗位，高強(qiáng)度、長時間的工作使學(xué)生無法進(jìn)行對技能的總結(jié)與反思，起不到“學(xué)”的功效。同時，現(xiàn)代學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)引入企業(yè)導(dǎo)師力量，發(fā)揮企業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)勢，與學(xué)校傳統(tǒng)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)的理論優(yōu)勢形成互補(bǔ)。但是，酒店的工作人員短缺也導(dǎo)致了酒店無法保證現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師中企業(yè)導(dǎo)師的質(zhì)量。酒店安排在各崗位的企業(yè)導(dǎo)師自身可能入行時間并不長，且自己的工作強(qiáng)度也很大，導(dǎo)致企業(yè)導(dǎo)師無法為學(xué)生起到示范引導(dǎo)作用，在為學(xué)生答疑解惑上存在困難。從這方面看，酒店只著眼于學(xué)生實(shí)習(xí)時的眼前、現(xiàn)實(shí)價值，卻忽視了學(xué)生長遠(yuǎn)的、潛在的價值。

（二）學(xué)校課程設(shè)置不合理，培養(yǎng)機(jī)制不靈活

盡管中國大多數(shù)職業(yè)院校都在與酒店進(jìn)行不同程度的合作或交流，但是合作與交流的水平太淺，對酒店的需求沒有做到深刻了解。高職院校對市場需求的認(rèn)識直接導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不正確，與市場不符。據(jù)調(diào)查，許多高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校教師不足，教學(xué)形式單一，培訓(xùn)設(shè)備陳舊且不完整，無法滿足學(xué)生的需求。

學(xué)校沒有根據(jù)酒店實(shí)際崗位需求開發(fā)相應(yīng)課程，或?qū)ΜF(xiàn)有課程進(jìn)行實(shí)用化改造，無法將理論性與實(shí)用性進(jìn)行有效結(jié)合，導(dǎo)致課程設(shè)置脫離實(shí)際需要，學(xué)生進(jìn)入酒店崗位后無法第一時間適應(yīng)工作。

（三）學(xué)生自我認(rèn)知不準(zhǔn)確，職業(yè)目標(biāo)不清晰

對于進(jìn)酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生的積極性普遍不高。當(dāng)前，中國酒店業(yè)的人才需求主要集中在旅游的旺季，如國家法定節(jié)假日、寒假和暑假期間。在此期間，學(xué)生更傾向于自己安排假期時間，學(xué)校難以強(qiáng)行安排學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)。此外，實(shí)習(xí)生的工作崗位是底層職位，與學(xué)生期望職位高度不符，且他們的薪資水平通常低于同職位的正式員工的薪資，這也阻礙了學(xué)生的參與熱情。

同時，學(xué)生普遍缺乏對人生職業(yè)的合理規(guī)劃，沒有充分認(rèn)識現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的重要性、特殊性，無法實(shí)現(xiàn)角色的靈活轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致既沒有當(dāng)好學(xué)生，又無法做好學(xué)徒。

二、高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制改進(jìn)策略

要在高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，涉及政府部門、高職院校、合作酒店、學(xué)生學(xué)徒四個主體，這要求在明確各自職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)的基礎(chǔ)上，必須建立起多方面的激勵機(jī)制和長效合作機(jī)制。

（一）政府建立激勵機(jī)制

政府部門應(yīng)積極協(xié)調(diào)各類優(yōu)勢資源，在政策層面通過稅收補(bǔ)貼或減免來確保酒店的經(jīng)濟(jì)利益;高職院校要調(diào)動酒店積極性，應(yīng)優(yōu)先滿足酒店的就業(yè)需求，為合作酒店提供學(xué)員培訓(xùn)，技能鑒定及考證，管理咨詢等技術(shù)技能服務(wù);同時，企業(yè)也應(yīng)充分發(fā)揮社會責(zé)任感，與學(xué)校、學(xué)徒共享場地、設(shè)備、信息等資源，為學(xué)徒提供一定的實(shí)習(xí)和實(shí)踐機(jī)會，提高學(xué)徒工勞動報酬，增強(qiáng)學(xué)徒的積極性。簡而言之，要努力實(shí)現(xiàn)多方利益的融合，建立現(xiàn)代學(xué)徒培訓(xùn)體系的激勵機(jī)制和長期合作機(jī)制。

（二）學(xué)校加大學(xué)徒制體系下課程改革力度

在對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)上，要綜合考慮培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容和方法以及質(zhì)量評價幾個方面。學(xué)校應(yīng)首先明確酒店對人才的需求，并充分了解酒店的工作任務(wù)，從而制定相關(guān)課程，并對具體授課方案進(jìn)行調(diào)整設(shè)計(jì)。在培養(yǎng)內(nèi)容上，高職院校應(yīng)與合作酒店共同制定，將行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)，將酒店崗位能力和素質(zhì)要求融入學(xué)校教學(xué)知識目標(biāo)和能力目標(biāo)里，將酒店考核標(biāo)準(zhǔn)融入課程考核標(biāo)準(zhǔn)里，做到人才培養(yǎng)方案既符合學(xué)校教學(xué)實(shí)施規(guī)范和學(xué)生學(xué)情特點(diǎn)，又能適應(yīng)酒店的具體崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)的過程能與酒店一線工作過程有效銜接。此外，學(xué)校還應(yīng)盡可能選擇在實(shí)踐中進(jìn)行教學(xué)，將教學(xué)的主要基地放到酒店的工作場所，從而更好地強(qiáng)化學(xué)生的知識掌握程度和職業(yè)素養(yǎng)，更高效地融合學(xué)生的理論知識、實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)。

另外，面對酒店管理專業(yè)教師高學(xué)歷、低技能和酒店導(dǎo)師高技能、低教學(xué)能力的問題，學(xué)校應(yīng)大力支持專任教師進(jìn)入酒店進(jìn)行雙師素質(zhì)提升，使得學(xué)校專業(yè)教師和酒店企業(yè)導(dǎo)師就能相輔相成，共同完成實(shí)踐課程的教學(xué)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長，完成教學(xué)改革的目標(biāo)。

（三）學(xué)校與酒店共同建立靈活的評估系統(tǒng)

學(xué)校應(yīng)使用計(jì)算機(jī)技術(shù)建立基于彈性學(xué)分系統(tǒng)的學(xué)生學(xué)習(xí)成績評估系統(tǒng)模型。建立彈性學(xué)分制模式可以解決酒店人力需求與教學(xué)安排之間的矛盾，使工作與學(xué)習(xí)的輪換得到很好的實(shí)施。首先，在實(shí)施校外實(shí)習(xí)之前，學(xué)生可與酒店簽署工作學(xué)習(xí)輪換實(shí)習(xí)協(xié)議，以規(guī)范和限制學(xué)校、酒店和學(xué)生的權(quán)利和義務(wù)。其次，將課程的安排和時間以及課程的內(nèi)容和表現(xiàn)輸入系統(tǒng)中進(jìn)行評分。最后，酒店管理人員可以隨時記錄學(xué)生的表現(xiàn)和其他方面的工作，然后將他們交給學(xué)校。學(xué)校將學(xué)生的工作時間、出勤率和成績輸入系統(tǒng)模型，進(jìn)行一定的分析，并獲得相應(yīng)的學(xué)分。根據(jù)酒店的需求，教師可以隨時調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生可以根據(jù)酒店的需求自由安排上課時間，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店的雙贏。

另外，學(xué)生也可將工作小結(jié)上傳至系統(tǒng)，學(xué)生通過記錄工作、撰寫學(xué)習(xí)心得等活動，加深專業(yè)知識和能力，提高職業(yè)素養(yǎng)，也使學(xué)生更加明確自己學(xué)徒的身份。

（四）學(xué)生明確角色定位，做好職業(yè)規(guī)劃

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)大力推廣現(xiàn)代學(xué)徒制，對學(xué)生來說是難得的好機(jī)會。學(xué)生要順應(yīng)時勢，切實(shí)抓住機(jī)會，一要充分明確在學(xué)校是學(xué)生與在酒店是學(xué)徒的雙重身份的重要性，在學(xué)校時應(yīng)夯實(shí)理論基礎(chǔ)，在酒店時提高實(shí)踐能力，切實(shí)提高自身的綜合素養(yǎng)和職業(yè)能力;二要做好科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，增強(qiáng)對酒店管理行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感，提高學(xué)習(xí)積極性和主動性，為個人今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)，做好鋪墊。

三、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制在中國高職院校酒店管理專業(yè)中的實(shí)施還處在初級階段，尚存在一些問題，還需要政府政策的扶持，學(xué)校和酒店企業(yè)的緊密合作，通過不斷的嘗試與探索，積累更多的經(jīng)驗(yàn)，一定能在將來進(jìn)一步推進(jìn)校企合作，找到適合于酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式。

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編輯 王亞青