指導(dǎo)專家?周培根（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程暨高級生物化學(xué)教授）

胡鶯（武術(shù)國家一級裁判、上海中醫(yī)藥大學(xué)傳統(tǒng)保健體育教研室主任）

王一倩（上海健康醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師）

“生酮飲食”成了網(wǎng)上熱詞，但對一般讀者來說還比較陌生，存在很多疑惑。這篇文章是營養(yǎng)和運動以及食品方面的專家對生酮飲食的科普。總體說來，生酮飲食究竟是否適合您，還是建議您向醫(yī)生咨詢，而不要自己盲目嘗試。

生酮飲食：用脂肪來替換碳水化合物

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)教授周培根介紹：生酮飲食是一種非常嚴(yán)格的低碳飲食法，它最大的特點是高脂肪。國外很多人通過這樣的飲食法減肥、改善健康，治療癲癇、阿爾茨海默癥等。大部分人了解生酮飲食，都是因為它能減肥，它一度被認(rèn)為是最快的減肥方法。生酮飲食最大的特點是，對于很多減肥者，可以大口吃肉，聽起來就很爽。但需要指出的是，中國人的飲食是以高碳水化合物為主的，我們遵循的是“五谷為養(yǎng)”，并且中國人真正需要大幅度減肥的并不多，大部分人只要保持正常的運動健身和鍛煉、控制體重保證健康就行了。

生酮飲食的主要原理是：用脂肪來替換碳水化合物，身體消耗完葡萄糖后，慢慢開始燃燒脂肪，給自己身體供能，身體慢慢進(jìn)入生酮狀態(tài)，最終，讓身體進(jìn)入一個高速燃脂的狀態(tài)。當(dāng)身體進(jìn)入生酮狀態(tài)后，產(chǎn)生的酮體可以給身體供能，也可以給大腦供能，人精力更好，注意力更加集中，大腦運轉(zhuǎn)能力全面升級。

如何選擇適合自己的生酮飲食

隨著健身熱，現(xiàn)在去健身房鍛煉的人越來越多，其中，就有很多人希望效仿歐美等國的“運動餐”——即生酮飲食法來達(dá)到在健身的同時進(jìn)一步減肥瘦身的效果。但盲目“抄作業(yè)”式地借鑒歐美做法真的合適嗎？值得商榷。

武術(shù)國家一級裁判、上海中醫(yī)藥大學(xué)傳統(tǒng)保健體育教研室主任胡鶯副教授給出了一個歐美等國健身族日常的生酮飲食食譜，大家可以來感受一下生酮飲食究竟在吃點什么。早餐：雞蛋、培根、青菜、蘑菇、橄欖油、藍(lán)莓、部分堅果、防彈咖啡（咖啡+奶油+椰子油）；或者不吃。午餐：橄欖油牛油果蔬菜沙拉、鮮蝦蔬菜沙拉、堅果蔬菜沙拉、水煮菜、自己炒菜。晚餐：家禽肉、魚肉、紅肉、各種蔬菜，椰子油橄欖油炒菜、水煮菜。不能吃任何主食、根莖類、淀粉類食物，所有這些菜肴，最好加入足夠的脂肪，橄欖油，椰子油，黃油，或者牛油果油、堅果油、動物油等。這份食譜顯然比較歐化，和中國人日常飲食習(xí)慣差距很大。不適合國人照搬照抄。

根據(jù)上述所言，難道健身一族就不能嘗試生酮飲食嗎？其實只要根據(jù)自己的個人情況（包括體質(zhì)、運動鍛煉的強度及類型，以及個人的身體成分等因素綜合考量）進(jìn)行調(diào)整，健身一族還是可以選擇生酮飲食的。與自己的健身教練、專業(yè)的營養(yǎng)師討論后再決定自己適合哪一種，從而制定出最適合自己的那種生酮飲食配餐。

生酮飲食在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的運用

生酮飲食最初在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用是用來治療兒童癲癇的。上海健康醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王一倩告訴我們，已有研究表明，生酮飲食對于治療心臟病、癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病和阿爾茨海默癥也有幫助。生酮飲食對神經(jīng)系統(tǒng)具有保護(hù)作用，在調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)、神經(jīng)營養(yǎng)因子、抑制氧化應(yīng)激和抗炎方面有重要作用?！爸墟湼视腿ィ∕CT）型生酮飲食代謝產(chǎn)生的脂肪酸由6～12個碳組成，特點是易于消化和吸收，不需膽汁酸鹽來消化，在單位時間內(nèi)可以產(chǎn)生更高的酮源，脂肪提供熱卡78%，蛋白質(zhì)提供熱卡10%，碳水化合物提供熱卡20%，越來越多的證據(jù)證明，中鏈甘油三酯型生酮飲食通過多種代謝機制治療阿爾茨海默癥人群對非文字記憶起到積極的作用，癥狀明顯改善?！?/p>

生酮飲食并非“想吃就吃”

生酮飲食通過模擬饑餓狀態(tài)，利用其生物化學(xué)和神經(jīng)學(xué)的優(yōu)勢達(dá)到治療肥胖癥、糖尿病、癲癇的效果，但同時也具有一定的風(fēng)險和副作用。其對飲食者的要求非常高，如果在不理解方法的情況下擅自進(jìn)行生酮飲食，可能會造成不良后果：在生酮飲食中，肝臟擔(dān)當(dāng)了非常重要的任務(wù)：生產(chǎn)酮體、分泌膽汁、消化脂肪。正常人的肝臟可以輕松完成這些任務(wù)，然而肝功能不足的人群用生酮飲食反而會造成肝臟負(fù)擔(dān)加重，建議此類人群在進(jìn)行生酮飲食前咨詢醫(yī)生。如果使用高蛋白生酮飲食，尤其是在腎臟病人群中，則會給腎臟帶來較大負(fù)擔(dān)，加快腎衰竭的過程。事實上，近年來有研究表明，真正的“適量蛋白”生酮飲食在腎病患者中也許還能幫助逆轉(zhuǎn)腎損傷。任何高脂飲食對于腹部腫瘤和腸道功能受損者也許都是挑戰(zhàn)，此類人群在進(jìn)行生酮飲食前應(yīng)咨詢醫(yī)生。生酮飲食可以用來治療糖尿病，但同時也需要格外小心地使用。如果不慎，很容易造成低血糖，嚴(yán)重的情況還會導(dǎo)致一型糖尿病人酮酸中毒。生酮飲食對于治療高血壓非常有效。然而對于正在服用降血壓藥的患者，生酮飲食反而會致其低血壓，需要非常謹(jǐn)慎！C