朝鮮辣白菜

原料：大白菜50kg，鹽250g，生姜50g，大蒜1kg，白梨500g，辣椒面250g，香菜籽、白糖、味精各適量。

制作：①選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。②燒鹽開(kāi)水，晾涼倒入裝白菜的壇中（把白菜淹沒(méi)為止）。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。③先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。④把調(diào)料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內(nèi)，每放幾層，鋪一層白梨片。⑤將剩余的調(diào)料和適量的水，放入少許鹽，味調(diào)淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20cm左右。放地窯里，20天左右即可食用。

朝鮮泡菜

原料：大白菜5kg，牛肉清湯1.5kg，蘋(píng)果250g，梨250g，白蘿卜500g，蔥250g，大蒜250g，精鹽150g，辣椒面150g，味精50g。

制作：①將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋(píng)果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。②將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季1～2天，冬天為3～4天即可取出食用。

成品色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

雪里蕻

原料：15kg雪里蕻，0.5kg食鹽，50g花椒，5～7頭蒜，2個(gè)紅辣椒。

制作：①將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1cm小段，放在盆里待用。②把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10cm高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。③雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，約20天即可食用。

用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來(lái)清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候最好用一雙專(zhuān)用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。

蘑菇泡菜

原料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。

制作：①將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長(zhǎng)的小段，其它菜切成5～6cm長(zhǎng)的條。②泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。③將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿(mǎn)清水封口。密封后經(jīng)發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時(shí)可涼拌，也可加佐料烹炒。

腌酸辣蘿卜

原料：白蘿卜5kg，水2kg，食醋0.8kg，白糖200g，食鹽175g，香油100g，辣椒粉30g，花椒大料各10g，味精適量。

制作：①先將白蘿卜洗干凈，再加工成3cm長(zhǎng)，寬、厚各1cm的條，晾曬至八成干備用。②香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即為成品。

腌糖醋蒜頭

原料：鮮蒜頭5kg，鹽1kg，白糖1kg，涼開(kāi)水1kg，醋500g。

制作：①削去蒜頭須根，留2～3cm長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?kg蒜頭加250g鹽，腌1天，中間倒缸3次。②加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5kg的蒜頭加鹽（750g），白糖（1kg），涼開(kāi)水（1kg），拌勻，再入缸腌制，放陰涼處。15天左右即成，一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

甜辣小黃瓜

原料：鮮黃瓜10kg，鹽2kg，醬油3kg，白糖2kg，干辣椒絲200g，生姜絲50g，味精20g，芝麻100g，糖適量。

制作：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第2天倒缸1次，加少量18度鹽水，以后每天倒缸1次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天后撈出，拌入熟芝麻。

紅辣大頭菜

原料：咸大頭菜5kg，醬油500g，辣椒粉100g，鹽50g。

制作：將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2～3天，取出；把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。

醋腌蓮藕

原料：蓮藕1.5kg，白醋500g，紅100g，鹽、白糖各30g。

制作：藕洗凈去皮，然后切成0.5cm厚的片，泡到加了一點(diǎn)醋的水里去味。紅辣椒切成小段，使之成為環(huán)狀，去掉籽。把少量醋和鹽兌到500g的水里，然后上火煮開(kāi)后將藕投入焯一下，然后再用涼水洗凈。把切好的紅辣椒與醋，白糖，鹽一起放進(jìn)小鍋里煮一下，然后晾涼，把藕放進(jìn)去腌上即可。（據(jù)食品伙伴網(wǎng)）