陳學(xué)森，李秀根，毛志泉，王楠，張宗營

(1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院/作物生物學(xué)國家重點實驗室，山東泰安 271018；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所)

梨是世界性主要水果之一，也是中國落葉果樹的第二大水果。根據(jù)2019年1月聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，中國梨栽培面積約96萬hm2，總產(chǎn)量約1653萬t ，分別占世界總栽培面積和總產(chǎn)量的69.1%和68.4%，穩(wěn)居世界第1位，是世界上最大的梨資源、生產(chǎn)和消費國。如何進(jìn)一步發(fā)揮梨產(chǎn)業(yè)在精準(zhǔn)扶貧及高端水果市場周年供應(yīng)中的作用，受到果業(yè)界的廣泛關(guān)注[1]。

1 主栽品種“晚熟而不優(yōu)質(zhì)”是梨產(chǎn)業(yè)持續(xù)低迷的根本原因

中國梨果消費市場持續(xù)低迷的根本原因是碭山酥梨和鴨梨等主栽品種均“晚熟而不優(yōu)質(zhì)”。

“醫(yī)食同源，吃營養(yǎng)、吃健康”已成為人們的共識。梨生津潤燥，有止咳、化痰、潤肺的功效，是最受消費者喜愛的水果之一，尤其是在秋燥和春燥感冒易發(fā)生時節(jié)(10月～翌年5月)，市場和消費者需要更多優(yōu)質(zhì)梨的穩(wěn)定供應(yīng)。但多年來中國梨果消費市場持續(xù)低迷，呈現(xiàn)“內(nèi)銷不旺，外銷不暢”的產(chǎn)能過?，F(xiàn)象。國家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家張紹鈴教授總結(jié)分析認(rèn)為，中國梨產(chǎn)業(yè)存在品種結(jié)構(gòu)仍不盡合理，即晚熟品種多為傳統(tǒng)地方品種，如碭山酥梨和鴨梨等的比例偏大等7個問題；存在梨果總量增加與消費需求不匹配的矛盾，即梨果產(chǎn)量逐年上升，但高端產(chǎn)品偏少，低端產(chǎn)品過剩，無法滿足消費者對梨果品質(zhì)等日益提升的消費需求等6大矛盾[1]。筆者認(rèn)為，良種是基礎(chǔ)，良種良法配套是保障。中國梨果消費市場持續(xù)低迷，呈現(xiàn)產(chǎn)能過?，F(xiàn)象的根本原因是碭山酥梨和鴨梨等中國梨產(chǎn)業(yè)的主栽品種均“晚熟而不優(yōu)質(zhì)”(不好吃)，不能滿足高端消費市場的需求，挫傷了消費者的消費積極性，果農(nóng)和經(jīng)銷商的盈利空間有限，從而出現(xiàn)了“栽的不愿管，賣的不講究，買的不稱心，吃的不滿意”的尷尬局面，嚴(yán)重影響了中國梨產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展[2]。

2 中國蘋果產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的成功經(jīng)驗

中國蘋果產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展得益于有效利用了具有表觀遺傳特性的芽變選種技術(shù)，在保持晚熟和耐貯這兩個性狀不改變的前提下，對紅富士果實著色等性狀進(jìn)行了有效改良，經(jīng)過持續(xù)多代的芽變選種形成了以優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟的紅富士蘋果品種為主的品種結(jié)構(gòu)(70%)[3]。富士是日本以國光和元帥為親本雜交育成的蘋果品種(第1代)，晚熟、耐貯，以甜味為主，比較受亞洲人的青睞；針對富士蘋果著色差的問題，日本選育出了長富2號等第2代著色系富士(紅富士)蘋果芽變品種。1980年前后紅富士被引到山東煙臺后表現(xiàn)良莠不齊，影響了蘋果產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展，為此，煙臺市果樹工作站等國內(nèi)有關(guān)單位先后選育出煙富1～10號和元富紅等紅色芽變品種(第3、4代)，禮泉短富和龍富等紅色短枝型雙芽變蘋果新品種(第5代)。通過持續(xù)多代的芽變選種，紅富士的果實著色、風(fēng)味品質(zhì)及生長結(jié)果習(xí)性等性狀得到有效改良，使紅富士蘋果“好看、好吃、好賣、好管”，推動了中國蘋果產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展，形成了“栽的愿栽，賣的愿賣，買的愿買，吃的愿吃”產(chǎn)業(yè)興旺、市場繁榮的美好格局。近期的研究結(jié)果表明，紅富士的紅色和短枝芽變屬DNA甲基化引起的表觀遺傳，晚熟和耐貯這兩個性狀始終沒有改變[4-12]。以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯紅富士蘋果品種為主的品種結(jié)構(gòu)，滿足了中國高端鮮食蘋果消費市場周年供應(yīng)的需求。因此，紅富士在中國蘋果產(chǎn)業(yè)獨占鰲頭是中國和日本蘋果人共同創(chuàng)造的中國特色，沒有紅富士，就沒有中國的蘋果產(chǎn)業(yè)[3]。

3 優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟梨品種撬動中國梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展

作為中國的大宗水果，能否實現(xiàn)高效發(fā)展，關(guān)鍵看能否有效解決高端鮮食水果消費市場周年供應(yīng)問題。

中國優(yōu)質(zhì)中早熟梨新品種培育成就斐然。陳學(xué)森等(2019)對國內(nèi)近10年(2008～2018)雜交育成、并在《園藝學(xué)報》或《果樹學(xué)報》上發(fā)表的梨新品種進(jìn)行了統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在39個新品種中，果實發(fā)育期在80～150天，6、7、8月成熟的早、中熟品種有29個，占74.4%，滿足了6～8月市場時令性水果的多樣化需求，并創(chuàng)造了諸多優(yōu)質(zhì)高效的典型案例[2]；但碭山酥梨和鴨梨等主栽品種“晚熟而不優(yōu)質(zhì)”的問題沒有得到有效解決，受碭山酥梨等主栽品種晚熟不優(yōu)質(zhì)不高效的拖累，導(dǎo)致中國梨果消費市場總體持續(xù)低迷，呈現(xiàn)“內(nèi)銷不旺，外銷不暢”的產(chǎn)能過?，F(xiàn)象。

借鑒蘋果產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展經(jīng)驗，中國梨產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展需要優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟三大性狀及其有效集成的骨干品種，撬動中國梨產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展。一是優(yōu)質(zhì)(好吃)。肉質(zhì)酥脆、汁多甘甜，無石細(xì)胞，這是三大性狀的基礎(chǔ)、核心，每千克2元賣果難，每千克20元供不應(yīng)求，好吃才能好賣，好賣才能愿栽。二是耐貯。果實的耐貯性不僅是梨果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是果品變?yōu)樯唐返闹匾匦?，是?yōu)質(zhì)高效的重要保障。三是晚熟。14億人口的中國是世界上最大的鮮食水果消費國，利用優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯梨品種來滿足中國高端鮮食梨市場周年供應(yīng)需求，是最經(jīng)濟(jì)有效的技術(shù)途徑，季產(chǎn)季銷的時令性中早熟品種不能有效解決中國冬春市場優(yōu)質(zhì)梨供應(yīng)問題。因此，大宗水果的晚熟(極晚熟)是中國特色。

4 新疆庫爾勒香梨的挖掘利用及優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟梨新品種的培育

新疆庫爾勒香梨是東、西方梨的雜交種，具有肉質(zhì)細(xì)、耐貯藏的顯著優(yōu)點，不足之處是果個小、果心大；研究發(fā)現(xiàn)，庫爾勒香梨優(yōu)質(zhì)、耐貯的特性遺傳能力很強，是梨品質(zhì)育種不可或缺的重要親本資源[2]。

4.1 山農(nóng)酥梨的培育

根據(jù)雜交育種雙親性狀互補及超親遺傳的特點，利用山東農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)建的具有普適性的蘋果優(yōu)質(zhì)高效育種技術(shù)[在新疆紅肉蘋果資源研究中發(fā)現(xiàn)，高類黃酮(紅肉)蘋果優(yōu)異種質(zhì)CSR6R6的創(chuàng)制及果樹多種源品質(zhì)育種法及“三選兩早一促”蘋果育種法等育種技術(shù)創(chuàng)新是“幸福美滿”系列紅肉蘋果新品種培育的基礎(chǔ)][13]。以遺傳背景復(fù)雜、含有庫爾勒香梨基因且具有新疆梨、沙梨、西洋梨及白梨等4個種血緣的新梨7號為母本，以晚熟、耐貯藏的白梨系統(tǒng)傳統(tǒng)地方名產(chǎn)品種碭山酥梨為父本，雜交育成了優(yōu)質(zhì)、耐貯、極晚熟梨新品種山農(nóng)酥，2015年通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會審定。平均單果重460g，果個大、果心??；肉質(zhì)細(xì)密、酥脆，可溶性固形物含量14.8%，品質(zhì)優(yōu)；果實切開24小時不褐變，抗氧化；常溫下存放2個月仍保持酥脆品質(zhì)，耐貯藏。果實發(fā)育期180天左右，極晚熟，在泰安10月上旬成熟，綜合品質(zhì)性狀優(yōu)良(圖1，2)[14]。采取適當(dāng)措施，可滿足高端市場周年供應(yīng)需求。

4.2 紅香酥梨的培育

紅香酥梨是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所用庫爾勒香梨作母本、鄭州鵝梨作父本，采取人工雜交培育而成的紅皮梨新品種，1997年通過河南省農(nóng)作物品種審定委員會審定。其平均單果重220g，最大489g。果實紡錘形或長卵圓形，果形指數(shù)1.27，部分果實萼端稍突起。果面潔凈、光滑，果皮綠黃色，向陽面2/3果面鮮紅色。果肉白色，肉質(zhì)致密細(xì)脆，石細(xì)胞較少，汁多，味香甜，可溶性固形物含量13.5%，總糖91.72g/kg，總酸0.94g/kg, 每100g鮮果含維生素C 7.4mg，品質(zhì)上等(圖3)。在鄭州果實9月下旬成熟，果實較耐貯運，冷藏條件下可貯藏至翌年3～4月[15]。

5 構(gòu)建以優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟梨品種為主的品種結(jié)構(gòu)，推動中國梨產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展

采用本團(tuán)隊的發(fā)明專利技術(shù)育成的優(yōu)質(zhì)、耐貯、極晚熟大果型梨新品種山農(nóng)酥，皮薄、肉細(xì)、質(zhì)多、味甜、好吃、沒渣，耐貯藏、抗氧化，已經(jīng)成為梨更新?lián)Q代品種，解決了中國梨產(chǎn)業(yè)“晚熟而不優(yōu)質(zhì)”的問題。目前，通過校企聯(lián)合的方式，已在山東菏澤、聊城、濟(jì)寧、臨沂、泰安、萊蕪及淄博等地示范推廣666.7hm2(1萬余畝)，提出實施了可復(fù)制的“膠東蘋果，魯西酥梨”水果產(chǎn)業(yè)振興齊魯樣板。目前，已展現(xiàn)出“栽的愿栽，賣的愿賣，買的愿買，吃的愿吃”的良好格局。紅香酥梨已在河南、河北、山西及陜西等地推廣3.33萬hm2(50余萬畝)，受到市場和消費者的普遍歡迎。

為了更好地發(fā)揮梨新品種在精準(zhǔn)扶貧中的作用，提出如下建議：一是進(jìn)一步擴大宣傳，加大紅香酥及山農(nóng)酥等優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟梨新品種的推廣應(yīng)用力度。二是有效利用庫爾勒香梨優(yōu)質(zhì)、耐貯性遺傳能力強的特點，擴大其育種親本利用范圍，培育更多優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟的梨新品種。三是努力構(gòu)建以優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟(極晚熟)梨品種為主的品種結(jié)構(gòu)，推動中國梨產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，滿足中國高端鮮食梨消費市場周年供應(yīng)的需求，助力健康中國，服務(wù)鄉(xiāng)村振興[16]。